-
dguzeppe, Владимир, я бы не искал ответе на форуме на этот вопрос, так как вкусы у всех разные. Тем более, что кулинария однозначно допускает сочетание рыбы и чеснока. Есть вариант к эксперименту - гранулированный сушеный чеснок, он не такой яркий и острый по вкусу. Берём четыре окуня и маринуем два со свежим чесноком, два с сушеным. Два заворачиваем в марлю, два нет, и в коптилку. После пробуешь, и делаешь выводы на свой вкус. Я никогда не заворачиваю рыбу в марлю, она в чешуе и, на мой взгляд, всё лишнее от копчения удалится со шкурой, а вкус и цвет станет ярче, красивее и насыщеннее. Мясо всегда в марле, в конце открываю дабы подсушить и придать цвет. Это не совет, просто моё мнение... -
Думаю чеснок при добавлении, это на любителя...главное не переборщить.
Когда то писал на форуме, при засолке подлещика добавлял много чеснока ...мне нравилось когда подсыхала, своеобразный вкус.Прокомментировать:
-
Ну так и я же не про рульку спрашивал;) А если серьезно - то опилочек можно было бы поболе и подержать подольше, а если б без бинта, то получился б как по тебе - как из кочегарки:cool: Но понимаешь дорогой товарищ, не любитель я сильных канцерагенов. Может все ж таки про чеснок и рыбу можешь что сказать. А рулька твоя очень аппетитно выглядитСообщение от chipolino Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
dguzeppe, Как по мне, окунь получился вареный, а не копченый..Прокомментировать:
-
Жирная рыба, это одно.
Если говорим про окуня или судака, то чеснок явно лишний.
Толстолобы хез, возможноПрокомментировать:
-
При подготовке рыбы горячего копчения всегда добавляю чеснок. Много. Ну и перец, соль. Иногда лавровый листочек. Отлично сочетается рыба горячего копчения с чесноком. Когда бываю у вас в Ивацевичах, очень часто покупаю толстолобов за недорого. Очень нравятся они нам горячего копчения.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщениеВопрос к знатокам - как чеснок сочетается с копченой рыбкой? Ранее чеснок в коптильне с рыбой не практиковал, сало это другой каленкор. Прокомментировать:
-
Как по мне, то не вкусно.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение
Чеснок, это сало, мясо, но не рыба.Прокомментировать:
-
Ройский деликатес (Роя-рыбацкий поселок на берегу Рижского залива) это скумбрия горячего копчения с большим количеством долек чеснока часто внутренняя часть посыпается тёртым сыром.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение/. Вопрос к знатокам - как чеснок сочетается с копченой рыбкой? Ранее чеснок в коптильне с рыбой не практиковал, с
https://www.google.lv/search?q=%D1%8...w=1600&bih=794Прокомментировать:
-
Сочная рулька
Володя.Много искал рецептов как приготовить рульку.Из всех рецептов,нашёл один и немного добавил своего по приправам.Надрезем кожу рульки поперёк.Перед этим замешиваем приправу ( соль,чеснок сушеный,приправа из перцев , чёрный и красный перцы).Натираем рульку всей этой массой.Надрезая ножом в разных местах вкладываем в них по пол зубчика свежего чеснока.Укладываем в миску и закрываем стрейчем.Всё отправляю в холодильник на ночь.Утром выкладываю на противень смазанную маслом..Накрываю фольгой, и на пару часов ы духовку.После вскрываем от фольги и поливаем рульку томатной пастой со специями.Отправляем снова в духовой шкаф в открытом виде ещё на час.ДостаЛ в итоге и обалдел от нежного и сочного мяса.Все дома обалдели.По времени всё рассчитано на рульку около двух кг.Прокомментировать:
-
Готовил сам, но удивлять никого не хочу. Просто один вопрос. Вчера вечером когда было уже не +35С, коптил горячей коптильней двух окуней и парочку скумбрий. Рыба удалась! И окунь и скумбрия за день до этого была натерта легонько солью и собственного помола смесью пряностей, внутрь заложен репчатый лук и в холодильничек. Затем в бинт и в коптильню. Опилки добавлялись смоченные, со срезанных в прошлом году яблонь. Буквально одна горсть, только что бы немного пройтись по рыбке. Для скумбрии цвет дало очень нежный, по окуням почти ничего - они к тому же были в чешуе. Пикантность вкуса окуням придала их природная слизь (перед процессом надо было обсушить, но где ты ее такую просушишь?), ну а скумбрия конечно же отличилась жирком. Как водится остывшая рыбка прибавила во вкусе. Жена посмаковав в следующий раз попросила набить брюшки речной рыбки чесночком со свежим укропом. Вопрос к знатокам - как чеснок сочетается с копченой рыбкой? Ранее чеснок в коптильне с рыбой не практиковал, сало это другой каленкор. Вчерашний большенький - он зашел первым, еще горячим
1 ФотоПоследний раз редактировалось dguzeppe; 13.08.2017, 20:27.Прокомментировать:
-
Кто кушать захочет- и сам научится. :) Сейчас как раз рульку размораживаю. Я её отвариваю с лаврушками и перчиками , потом запекаю в духовке . Духовкой мне служит коптильня обычно. Можно и опилочек правильных немножко сыпануть для аромату , всяко лучше чем все эти неведомые " Е" с колбасой в шесть раз дороже есть , а такому запаху от колбасы , какой от рульки этой будет - ни в жисть никогда не быть. :)Последний раз редактировалось long kast; 30.07.2017, 08:43.Прокомментировать:
-
Салат "Чучхе по-быстрому"
Утром, убегая из дому, достал из морозилки курицу. Когда вернулся домой, меня ждала неожиданность. Размороженное мясо, оказалось не курицей, а двумя тушками ... кальмаров...
Но где наше не пропадало. Сделал салат с кальмарами и корейской морковкой.:)
Все ингредиенты на фото. Быстро и вкусно...Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 17.07.2017, 20:31.Прокомментировать:
-
Легко! Это рагу вообще очень пластично.Похоже на пиццу. Можно менять многое- ингредиенты , соотношение продуктов(всё на глаз и то ,что есть на данный момент.Обязательны только баклажан,кабачок и лук) ,но общее впечатление не пострадает.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось Григорий; 16.07.2017, 21:07.Прокомментировать:
-
Григорий, думаю действительно получится вкусно. Вопрос - а триста грамм шампиньонов, можно заменить таким же количеством благородного лесного гриба?Прокомментировать:
-
Настала пора обилия овощей. Одно из моих любымых летне -осенних блюд -овощное рагу с мясом и грибами.
Ингредиенты - 0,5 кг любого мяса, 300 г шампиньонов,2 не больших баклажана, 1 средний кабачок ,1 большая морковь,1 большая луковица, 2 помидора, 2 болгарских перца ,пару долек чеснока,подсолнечное масло,соль,приправы(паприка сладкая,тимьян,сушеный укроп,перец красный и черный). Весь этот набор содержится в Лидской приправе для картофеля.
Мясо режем кусочками,как на гуляш. Лук и чеснок режем мелко ,морковь и перец полосками или натираем морковь на крупной терке,баклажаны режем на кубики толщиной в 2 см, кабачок (без кожицы) тоже кубиками, но покрупнее.Грибы нарезаем кольцами. Помидор режем мелко.
В одной сковороде обжариваем на небольшом количестве масла всё вместе -мясо ,лук, чеснок,перец, грибы и морковь. В большом сотейнике отдельно обжариваем баклажаны. Масла тут уйдет много. Баклажаны его хорошо впитывают. Затем, соединяем всё это в сотейнике и добавляем кабачки. Солим. Начинаем тушить на полном огне, иногда помешивая ложкой , а когда кабачки пустят сок, то ставим огонь на минимум .Накрываем крышкой и тушим 40 минут(или до готовности кабачка, если он старый и жесткий)). За 10 минут до готовности добавляем помидоры и специи.
Блюдо хорошо и в горячем виде(можно добавить сметану), и в холодном идет отлично,вместо салата.
Есть варианты приготовления. Можно добавить в начале тушения полстакана промытого риса. Можно готовить без мяса и грибов. Чисто вегетарианский вариант. Вместо помидоров можно добавить пару столовых ложек кетчупа.
Блюдо очень подходит для ужина. Так как легко переваривается и не нагружает на ночь желудок.Последний раз редактировалось Григорий; 16.07.2017, 17:07.Прокомментировать:
Прокомментировать: