Одно из популярных блюд в Мексике, наследие Майя, если верить Михаилу Кожухову. Именно из его передачи о Мексике " В поисках приключений" я и стащил этот рецепт. "Тикинчик", что в переводе с языка майя означает "раскалённое крыло". Традиционно эта рыба подаётся на банановых листьях в виде лодочки. Выглянул в окно, видно не судьба, бананы опали, листья бананов пожелтели и завяли, подадим на салатных листьях. Ну и конечно очётте, острая паста, на основе которой делается соус к рыбе. Что она собой представляет узнать не удалось, лишь только быстрые слова шеф-повара о составе, перец чили, ещё перец, уксус, чеснок, соль и ещё много чего. Сделал для себя вывод, что его можно заменить грузинской аджикой. Той самой аджикой, густой, острой, в которой хмели-сунели смешивается с перцем чили, чесноком, солью и уксусом. Как утверждает шеф, рыбу в этом рецепте можно использовать любую, как дешевую, так и дорогую. В Европе обычно используют дораду, но я взял нашего леща, который всё время почему-то мешает в морозилке моей жене. Лещ сентябрьский, жирный, почти на два кило, из абсолютно чистого водоёма Струсто. Лучше запекать целиком, с головой и хвостом для красоты, всего лишь почистить от чешуи, внутренностей и удалить жабры. Итак:
- лещ 1.5- 2кг (или любая другая рыба, которая у вас лежит в морозилке)
Чистим, поторошим, удаляем жабры. Делаем продольные надрезы с двух сторон, солим, перчим и выдавливаем на леща сок одного лимона. Отправляем в холодильник на 30 минут.
В это время готовим соус. В блендер выкладываем:
2 ч.л. грузинской аджики (если хотите менее острую рыбу, то добавьте либо менее острую аджику, либо просто уменьшите её количество)
один лимон вместе с кожурой
две чайные ложки хорошей томатной пасты (для более яркого цвета)
сок одного- двух апельсинов, примерно гр.100-150
одну небольшую очищенную луковицу
немного соли и чёрного перца
Перемалываем.
В сотейник наливаем немного растительного масла, разогреваем, бросаем в масло пару долек чеснока. Как только пошёл ароматный запах, выливаем в сотейник смесь из блендера. Кипятим, постоянно помешивая, минут 5, чтобы придать соусу густоту.
Рыбу обильно смазываем полученным соусом силиконовой кисточкой или просто руками со всех сторон, в том числе и внутри. Даём отдохнуть минут 10, чтобы соус впитался в рыбу.
Выкладываем леща на противень, на подушку из лука, чтобы не пригорел. Отправляем в прогретую до 200 градусов духовку до готовности, примерно минут 40, ориентируйтесь по своему опыту и духовке.
Для украшения, пока запекается рыба, сладкий болгарский перец и лук режем кольцами, слегка обжариваем на сухой сковороде до мягкости.
Достаём рыбу из духовки и, если в вашей местности есть банановые листья, выкладываем рыбу в лодочку из банановых листьев, сбрызгиваем соком лимона, украшаем. Наслаждайтесь приятным вкусом, острым, с лёгкой кислинкой.
Приятного аппетита, и живите вкусно! :)
Прокомментировать: