Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Войти или зарегистрироваться
- Входим...
  
  Запомнить
  
  Забыли пароль или имя участника?
  
  или Регистрация
- Войти с помощью Facebook

Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку.
Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться - это не займет много времени. Для просмотра сообщений выберите раздел.

Это закреплённая тема.

X

X

Предыдущая 1 17 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 37 77 127 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Доктор Нюхансон ответил

09.10.2017, 21:30
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

захотелось приготовить билтонг (южноафриканское вяленое мясо).

Как говориться билтонг созрел.
Короче всё удалось. Понравилось всем.
Надо попробовать замутить из индейки.

Сообщение от V.V. Посмотреть сообщение

Как приготовить бобра?

V.V. Попробуй приготовить билтонг из бобра :D. Потом расскажешь.

2 Фото
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯ ответил

05.10.2017, 10:55
Один раз подсуетили и мне тушку бобра, но видно когда струю удаляли резанули её, как не отмачивал запах остался, а когда хвост отварил, то потом ещё долгие годы ощущал этот привкус ....на мясе тоже.
Мяско его отмачивается, добавляется сальце и выходят вкусные котлетки.
Прокомментировать:
Участник V.V. ответил

04.10.2017, 22:44
Помощи ждать не откуда. Пилю на куски и плачу. Как мясо правильно заморозить ? Вроде как вымачивать перед заморозкой ? Или после? Что хоть из него делают? Жарят? Варят? Шашлык? На решетке? В суп? Кости собакам давать можно или нет?
Прокомментировать:
Участник V.V. ответил

04.10.2017, 21:52
Как приготовить бобра? Как правильно разделать и заморозить. Лежит в мойке туша- я рыдаю от привалившего « счастья»
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

03.10.2017, 20:55
Женя, на здоровье.
А мне вот досталось почти 15 кг. отличнейшей телятины и конечно не смог себе отказать в сочном стейке.
Со стейком всё ясно, захотелось приготовить билтонг (южноафриканское вяленое мясо).

Всё делал по классическому рецепту.
Режем мясо вдоль волокон на полоски 20-25 см в длину, ширину – 5-7 см, толщину – 1 см.
Куски мяса со всех сторон натираем засолочной смесью и втираем её в мясо.
Засолочная смесь: на 1 кг мяса нужно взять: 2 ст. ложки каменной соли крупного помола (йодированная соль запрещена к использованию), 1 столовую ложку молотого кориандра, 1 чайную ложку с горкой сахара, 1/2 чайную ложку свежемолотого черного перца.
Затем, куски мяса плотно укладываем в посуду, но не металлическую. Сверху мяса накладываем гнет и держим в холодильнике. В посуде будет выделяться сок – его не сливаем. Через 6 часов мясо переворачиваем на другую сторону, снова утрамбовываем и ставим гнёт сверху. Так маринуем 12 часов. Через 12 часов мясо достаем из образовавшегося рассола. Оно становится коричневатого цвета, что свидетельствует о его готовности. Затем, опускаем мясо в разведенный уксус на 5 минут (уксус разводим так: берем 6% уксус и разводим его с водой в пропорции 1:6, если у Вас 9% уксус, тогда разводим 1:9), обмываем его от соли и специй, достаем и хорошо отжимаем. Полоски мяса вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. Важно лишь, чтобы не попадали на мясо мухи и другие насекомые.
Сегодня повесил, через трое суток попробую, к пиву нужно будет вялить дольше.

7 Фото
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

20.09.2017, 23:08
Сегодня был обычный ужин и ничего особенного, но было одно НО.
Обычная рыбная котлета, белые грибы, а на гарнир картошка, сорт вроде бы называется "Адирондак Синий".
На вкус картошка как картошка но цвет...

1 Фото

Последний раз редактировалось Доктор Нюхансон; 20.09.2017, 23:14.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

18.09.2017, 22:08
Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение

он был явно не дотабачен.

Кожа на спине у курицы получилась как на рекламной картинке, а вот на остальных участках она прилипла к грёбаной сковороде и оторвалась
Я думаю что если бы был инструмент нормальный, то и вид бы получился нормальный.
И ещё, для приготовления нужно брать именно цыплёнка, а не курицу как я взял.
Прокомментировать:
Участник dguzeppe ответил

18.09.2017, 21:29
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Сегодня решил на ужин приготовить цыплёнка табака (правильно будет тапака).
В принципе ужин удался, курица получилась вкусная.

Доктор, что ужин удался и курица получилась вкусной - верю. Но, что это был цыпленок табака или тапака - нет. Сам вид не совсем запеченого цыпленка говорит о том, что он был явно не дотабачен. А он должен быть в моем понимании очень румяным с хрустящей корочкой. И выглядеть как минимум так или чуть позажаристее вот так . Все остальное наверное действительно удалось. Дело за малым - приобрести - тапак.;)
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

18.09.2017, 21:01
Цыплёнок табака

Сегодня решил на ужин приготовить цыплёнка табака (правильно будет тапака). Название происходит от названия грузинской сковороды с тяжёлой крышкой «Тапак» ударение на последнюю гласную :D.
Сразу признаюсь что получилось не то чего добивался, а всё дело в том, что нет у меня хорошего тапака, пришлось колхозить из того что было. И так взял старую, проверенную временем (мою самую любимую) чугунную сковороду и казан с водой (для гнёта) но...
Короче по порядку.
Ингредиенты:
Курица, чеснок, чёрный перец, растительное масло, соль, молотая паприка, хмели-сунели и ещё несколько миксов из пряных трав.
Приготовление:
Купил только охлаждённого цыплёнка, а всё остальное было дома.
Из тушки выщипал несколько мелких перьев, помыл и обтёр бумажным полотенцем, осмалил, эту процедуру считаю обязательной при подготовке птицы к приготовлению. Ещё раз помыл и отрезал кончики крыльев, разрезал по грудке на половину до хребта. Уложил на доску в верх спиной и отбил, предварительно накрыл пищевой плёнкой (чтобы брызги не разлетались).
Далее приготовил маринад. Смешал пряности, измельчённый чеснок и растительное масло. Маринадом натёр тушку с обеих сторон и оставил на полтора часа мариноваться.
Далее уложил курицу в чугунную сковородку, но она оказалась мала для этого птеродактеля. Пришлось использовать недо-сковороду с каким-то керамическим покрытием (гoBно полное, ни когда не покупайте) в итоге курица прилипла к сковороде и хрустящей корочки не получилось.
В принципе ужин удался, курица получилась вкусная. Дополнительной пикантности придала настоящая аджика, которую друзья привезли из Абхазии (на последнем фото баночка в красном круге).
Жена с дочкой решили что курёнка надо есть с гречкой, а я приготовил салат из капусты, лука, сладкого перца, морковки, масла, ложки бальзамического уксуса, щепотки соли и сахара. В итоге оказалось что салат к этому блюду самое то, но и гречка прокатила :D.
Как-то так.

11 Фото
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

30.08.2017, 19:20
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Для маринада:
Имбирь, чеснок, фенхель, бальзамический уксус, белое вино, сушёная паприка, соль, чили джем (рецепт джема как нибудь потом сброшу), мёд.

Как и обещал ранее, сбросить рецепт чили джема.
Тем более подошло время созревания перцев.

Джем из перца чили

Ингредиенты :
- перец чили 150 гр;
- сладкий болгарский перец 150 гр;
- яблочный уксус 500 мл;
- сахар 1 кг.

Приготовление:
Очищаете оба вида перцев от семян, нарезаете на небольшие кусочки и высыпаете в небольшую емкость. Очищать и нарезать перцы чили лучше в перчатках, если не хотите на протяжении следующих суток ощущать жжение на руках.
Перемалываете блендером (советую накрыть миску кульком с отверстием посредине, через которое просунуть блендер, иначе острая масса будет лететь во все стороны, или молоть в специальных емкостях).
В небольшую кастрюлю высыпаете весь сахар, выливаете 500 мл яблочного уксуса. Доводите до кипения и всыпаете перемолотую перечную массу. Когда джем закипит по второму разу, уменьшаете огонь и варите 60–90 минут.
Консистенция должна получиться примерно как у абрикосового джема. Варить дольше не рекомендуется, иначе джем после охлаждения карамелизируется и станет чересчур густым.
В итоге у вас должно получиться около 1,3 литра вкусного и острого джема. Он отлично подходит к мягким несолёным сырам, к холодному мясу и не только. Прекрасный пикантный сладковатый вкус джема, замечательно контрастирует с основным.
Консервировать так же как и обычное варение.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

14.08.2017, 22:21
dguzeppe, частенько, прямо на рыбалке, коптим окуней в медицинском стерилизационном биксе.
Так вот, рыбу берём не крупную 100-150 гр., не чистим от чешуи и НЕ ПОТРОШИМ.
Далее делаем маринад.
Основа маринада вода с добавлением соли, а вот дальше кто чего хочет, перец, чесночный порошок, молотый кориандр и т.д. Потом используем шприц для маринада и с его помощью нашпиговываем рыбу. Тут главное не увлекаться.
Далее всё как всегда, бикс, на дно ольховые опилки, рыбу на решётку, плотно закрываем крышку и на небольшой огонь. Через 20-30 минут можно снимать.
Пробуй, думаю понравиться.

Последний раз редактировалось Доктор Нюхансон; 14.08.2017, 22:25.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

14.08.2017, 21:47
Пришел сезон помидоров. У многих есть родители ,бабушки с дедушками или просто родственники, любители дач. Когда там массово созревает урожай,то они раздают всем ближним и дальним, бо самим столько не съесть и не закатать.И если вам всучили такой пакет с помидорами ,а консервировать вы не умеете, то встает вопрос ,что с ними делать?.
Гаспаччо вас спасет! На форуме есть рецепт классического холодного гаспаччо.Но мало кто знает,что есть и горячий гаспаччо. Который больше подходит к нашим условиям.
Вот и мне приперли с Украины корзину спелых домашних помидоров. Половина потрескалась и помялась по дороге.Жалко продукт.
Пришлось варить гаспаччо.
Сначала с помидоров надо снять кожицу. Если помидор уже мягкий,то просто разрезаем его пополам и ложкой выскребаем мякоть из половинок. Если твердый ,то нужно опустить его в кипяток на 10-20 секунд. После этого кожица легко снимается.
Отдельно варим куриное мясо(окорочок или бедра) в небольшом количестве бульона. К размятой мякоти помидоров добавляем порезанный соломкой болгарский перец, несколько долек измельченного чеснока и тушим это все на оливковом масле(можно и на подсолнечном) минут 10-15.Солим,перчим по вкусу. Сваренное куриное мясо мелко режем и обжариваем с мелко нарезанной головкой репчатого лука. Добаляем его к томатам и туда же куриный бульон.Варим еще 5-10 минут. Затем, варианта два.У кого есть блендер - превращаем всё это в суп-пюре. У кого нет-едим так. В горячем виде! Хороши оба варианта.
Примерный рецепт.
1 килограмм помидоров, 2 крупных болгарских перца, 2 окорочка или 4 бедра курицы, 1 крупная головка лука,3-4 зубчика чеснока.Соль ,перец по вкусу.

Последний раз редактировалось Григорий; 14.08.2017, 22:08.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

14.08.2017, 20:57
dguzeppe, Владимир, я бы не искал ответе на форуме на этот вопрос, так как вкусы у всех разные. Тем более, что кулинария однозначно допускает сочетание рыбы и чеснока. Есть вариант к эксперименту - гранулированный сушеный чеснок, он не такой яркий и острый по вкусу. Берём четыре окуня и маринуем два со свежим чесноком, два с сушеным. Два заворачиваем в марлю, два нет, и в коптилку. После пробуешь, и делаешь выводы на свой вкус. Я никогда не заворачиваю рыбу в марлю, она в чешуе и, на мой взгляд, всё лишнее от копчения удалится со шкурой, а вкус и цвет станет ярче, красивее и насыщеннее. Мясо всегда в марле, в конце открываю дабы подсушить и придать цвет. Это не совет, просто моё мнение...
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯ ответил

14.08.2017, 20:25
Думаю чеснок при добавлении, это на любителя...главное не переборщить.
Когда то писал на форуме, при засолке подлещика добавлял много чеснока ...мне нравилось когда подсыхала, своеобразный вкус.
Прокомментировать:
Участник dguzeppe ответил

14.08.2017, 15:28
Сообщение от chipolino Посмотреть сообщение

dguzeppe, Как по мне, окунь получился вареный, а не копченый..

Ну так и я же не про рульку спрашивал;) А если серьезно - то опилочек можно было бы поболе и подержать подольше, а если б без бинта, то получился б как по тебе - как из кочегарки:cool: Но понимаешь дорогой товарищ, не любитель я сильных канцерагенов. Может все ж таки про чеснок и рыбу можешь что сказать. А рулька твоя очень аппетитно выглядит
Прокомментировать:

Предыдущая 1 17 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 37 77 127 298 template Следующая

Обработка...

X