Ямата-Сан, красавчик! И фотки огонь!
Вставлю свои 5 копеек. Делаю похоже в тесте говядину, не знал что она называется "Веллингтон". ;) Как ты говоришь, "отступая от канонов", пришел к выводу, что вместо прошутто или пармской ветчины можно использовать простой бекон. Основное предназначение этого поверхностного слоя - не дать говядине внутри высохнуть.
ЗЫ: Если по вустерскому соусу еще актуально - стукни в личку.
-
Говядина Веллингтон.
Отправляемся в Англию. Готовим классическую говядину по рецепту Гордона Рамзи. Безусловно, шеф-повар спалил бы меня на своей "Адской кухне" за то, что я готовлю, но я сейчас на своей кухне, а он там, в далёкой Англии, имею право на ошибку, тем более, что я вовсе не повар. Самое главное, на мой взгляд, это выбрать хорошую говяжью вырезку, очистить её от жилок, плёнок и прочих ненужностей, которые можно скормить кошке, вот она трётся об ноги в ожидании вкусняшек. Итак, для приготовления этого вкусного и праздничного блюда нам нужно:
Говяжья вырезка 800-900 гр.
Шампиньоны или вешенка, шиитаке 500 гр.
Пармская ветчина (за неимением такой использовал прошутто)
Слоеное тесто 500 гр.
Английская горчица (использовал дижонскую)
Яичный желток 3 шт.
Свежий тимьян
Чеснок
Соль, перец, растительное масло, сливочное масло
Грибы измельчите в пюре при помощи блендера, выложите их на раскаленную сковородку (без масла), немного посолите, поперчите и добавьте листиков свежего тимьяна. Выпарите воду из грибов (10-15 минут), затем переложите шампиньоны на тарелку и охладите их.
Разогрейте хорошо сковородку, добавьте растительного масла, затем кубик сливочного масла, посыпьте говядину перцем и крупной солью, обжарьте по одной минуте с каждой стороны до образования румяной корочки, в том числе и с торцов. При обжарке можно в масло добавить свежие веточки тимьяна и раздавленные зубчики чеснока, чтобы придать мясу приятный аромат. Мясо немного остудите и обмажьте горчицей. Дижонская и английская горчицы отличаются по вкусу, возьмите то, что у вас есть, можно горчичный соус, но не русскую, она, на мой взгляд, будет слишком острой и горькой для этого блюда.
На пищевую пленку внахлест уложите ломтики ветчины, сверху накройте слоем грибного пюре, в центре поместите мясо. Пармской ветчины у меня не было, я понимаю, что она жирнее и нежнее, но взял то, что смог найти.
Оберните говядину ветчиной, заверните рулет в пленку и минут на 20 спрячьте в холодильник.
Раскатайте слоеное тесто до толщины 3 мм. Освободите рулет от пленки, выложите его в центр прямоугольника, тесто вокруг промажьте желтком. Мясной рулет заверните в тесто, обрежьте излишки, заверните в плёнку и снова положите в холодильник на 20-30 минут. После разверните, смажьте желтком и на охлажденном рулете сделайте небольшие надрезы. Запекайте говядину Веллингтон на протяжении 40-50 минут при 180 градусах в духовом шкафу. Здесь нужно очень аккуратно. В разных рецептах разное время приготовления. От 35 до 50 минут. Нужно помнить, что духовки могут быть разными, а мясо пересушить нельзя. Оно должно остаться внутри как минимум розовым. Впервые я готовил 40 минут в прогретой духовке, и мясо получилось у меня внутри просто сырым. Увеличил время до одного часа, всё получилось прекрасно, но мясо потеряло часть сока. Зато я получил опыт и в следующий раз вышло всё великолепно, красиво, сочно, вкусно и ароматно.Действительно праздничное блюдо. Пробуйте, экспериментируйте и живите вкусно!
Приятного аппетита! :)
Пы.Сы. В интернете есть много видео для лучшего понимания, как это делать пошагово. Рекомендую Гордона...Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 11.11.2017, 18:47.Прокомментировать:
-
У меня есть эта айва невостребованная. Из года в год на кустах зимует, может кому надо?Прокомментировать:
-
ВОЛОДЯР, дмитрийСД, спасибо за совет, буду делать ликёр по рецепту из нета.
Айвовый ликёр
Измельчённые плоды айвы залить водой и на небольшом огне варить до готовности (пока не станут мягкими). Слить отвар через сито, отцедив жмых и добавить к отвару водку в пропорции 1 литр водки на 1 литр отвара. К получившейся смеси добавить 1 кг сахара, 5 бутонов гвоздики, палочку корицы или другие добавки по вашему вкусу. Добавками помогают разнообразить вкус ликёра и придать ему своеобразные ароматные нотки. В зависимости от ваших предпочтений вы можете изменить состав добавок, самостоятельно подбирая различные вкусовые букеты. Отличными добавками для ликёра, дополняющими рецепт будут, мускатный орех, кориандр, горький миндаль. Добавлять их нужно в зависимости от ваших предпочтений в пропорции 1 грамм на литр настойки.Прокомментировать:
-
Очень вкусный ликёр из айвы... вот сейчас остатки польского стоят в шкафу,...Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
а недавно угощали домашним айвовым ликёром - тоже вкусно... Это, конечно, для женщин напиток... Рецепт они в интернете нашли....Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 18.10.2017, 13:05.Прокомментировать:
-
Сегодня мне досталось ведро "Японской айвы" (цидонии), вот думу думаю что с ней делать?
Может кто что дельное посоветует?2 ФотоПрокомментировать:
-
Что такое грибной суп, я понял ещё в детстве. Мне лет 8 было, поехали к родителям друзей в петриковский район... специально за боровиками., которых там мешками собирали. Жили в деревенском доме. Вечером сели кушать, видим какой-то суп хозяева наливают.... спрашиваем - какой это суп? Отвечают - грибной. Принесли... смотрим. Тарелка - полная резаных боровиков... ни перловки, ни картошки, ни морковки... НИЧЕГО! Там и жидкости немного было... по виду - блюдо из мокрых грибов с небольшим добавлением соли. :D Вот что такое грибной суп у некоторых...Прокомментировать:
-
Морковку на бурачную терку лук, как нравиться. Морковку и лук обжарить до мягкости. В грибном бульоне сварить картошку. Добавить обжаренные лук с морковкой и сваренные грибы, специи по вкусу. Я добавляю перец и сушеный чеснок. Пять минут проварить, дать настояться минут 15 и можно кушать. Очень рекомендую попробовать. Все очень просто без замачиваний перловки и утомительной варки. кушать со сметаной. Можно посыпать зеленью.Сообщение от BY Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Простой и вкусный рецепт. Перловую крупу замочи в холодной воде на 2 часа. Грибы выними из бульона, порежь на кусочки 1-2 см и немного обжарь с мелко порезанным луком и морковью (соломкой). Крупу поставь вариться в бульоне .Через 20 минут добавь туда грибы с овощами и порезанный картофель. Варить еще 20 минут. Соль ,перец -по вкусу.Подавать со сметаной.Сообщение от BY Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Есть отваренные белые грибы в бульоне.
Хочу сделать суп. а вот как ?Прокомментировать:
-
Спакуха- сыну 17. Гуся зимой разделывал практически полностью сам. Мама помогала только утюгом. Папа руководил процессом из за компьютера читая руководство бывалых щипачей.Сообщение от Григорий
Кстати реальная тема с утюгом- если просто ошпаривать гуся то снимается кожа- а утюжком перья удаляются быстро и чисто.
запомнился момент как через опу удаляется "гоготун" . Тяжко когда в семье никого из сельской местности не было. Но в гугле пока не забанили.
Гуся в дом больше никогда не принесу!!!!!!!!!!
Бобрик. Бобрик понравился. Пробную партию вымочили два часа, потом залили лимончиком,персыпали специями, выдержали пару часов и просто запекли в духовке в рукаве. Мясо весьма интересное. Хребтину отварил собакам- жира в бульоне очень мало было. В субботу хочу попробовать сварить шурпу из лося- рецепте уже загуглил- вот только казан купить завтра нужно. Судя по цене на казаны складывается впечатление что льют их не из чугуна а из золотишка.Последний раз редактировалось V.V.; 12.10.2017, 23:31.Прокомментировать:
-
Как говориться билтонг созрел.Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
Короче всё удалось. Понравилось всем.
Надо попробовать замутить из индейки.
V.V. Попробуй приготовить билтонг из бобра :D. Потом расскажешь.Сообщение от V.V. Посмотреть сообщение2 ФотоПрокомментировать:
-
Один раз подсуетили и мне тушку бобра, но видно когда струю удаляли резанули её, как не отмачивал запах остался, а когда хвост отварил, то потом ещё долгие годы ощущал этот привкус ....на мясе тоже.
Мяско его отмачивается, добавляется сальце и выходят вкусные котлетки.Прокомментировать:
-
Помощи ждать не откуда. Пилю на куски и плачу. Как мясо правильно заморозить ? Вроде как вымачивать перед заморозкой ? Или после? Что хоть из него делают? Жарят? Варят? Шашлык? На решетке? В суп? Кости собакам давать можно или нет?Прокомментировать:
Прокомментировать: