И такое едят. :o . http://edem-na.narod.ru/xavka3.htm
Слабонервным туда ходить не надо! :lol:
-
Станислав, Рыжий,
Предупреждение !
Марш в соответствующую ветку.Прокомментировать:
-
Рыжий, согласен и с удовольствием! Копаться не напрягает, чем еще любителю донной, зимой заниматься :D , да и уже все перекопано, давно - "донка резинка бортовуха" в избраном стоит. Чем меня brik и подкупает, так это довольно толерантным отношением к любителям донной, но НЕ НА ФИДЕР. Практически всюду сразу нависают фидерасты и начинают про свои "суперчувствительные" кончики чего то доказывать :D
О том, что самый примитивный свингтип, все делает как мин. не хуже, многие просто не знают... сорри за офф - это не провокация! :D
Спасиб за велкам, ща отпишусь о предпочтениях в "донке.....бортовухе", там действительно с сентября все заглохло. А тут скоро грачи, уж :D До связи!
С уважением,Прокомментировать:
-
Станислав. Весьма интересно пообщаться на тему ловли леща в апреле-мае в стоячке и на течении...Думаю нам есть о чём поговорить! Но лучше давай перейдём в донку, там есть моя ветка "донка, резинка, бортовуха". Там будет по теме. Лещ, это рыба ловля которой, для меня первостепенна не зависимо от снасти(в рамках закона) и водоёма.
Если тебя напрягает копаться в ветках, можно на сквозной общалке fishing.ru в беседке Беларусь, там я тоже бываю постоянно. Так что - велкам!Прокомментировать:
-
Рыжий, спасибо! Может действительно попробую с селитрой.
Я еще по мартовско-апрельскому жору леща выспрашивал, может модер пропустит в этой ветке. Если надумаешь в детали вдаться, то с большим интересом и весь во внимании, т.к. кажется пропускаю этот момент не акцентируясь именно на леще в это время. А может просто у нас эта фаза не присутствует.
С уважением,Прокомментировать:
-
Дмитрий. Да я и не возражаю против пива после водки...Это уже даже не классика, это - почти аптекарский рецепт! :-)
Станислав Действительно добавляют селитру по 2-3 гр. на кг. мяса.Она сохраняет ярко красный цвет мяса при засолке и изготовлении колбасы...Но в отношении рыбы об этом не слышал. Возможно...Селитры бояться не стоит, она присутствует во всех мясных магазинных изделиях с натуральным цветом. Истории её использования в кулинарии уже лет 150-200.
Перец, ягоды можжевельника, лаврушка ...это всё - неплохие консерванты, наряду с солью. Добавляя их в рыбу при засолке можно получить приятный вкус и запах и пару месяцев хранения. Но в случае с лещём...его губит именно жирность мяса, горкнут жиры при определённой температуре и влажности. Есть известные народные способы длительного хранения солёных-копчёных изделий, типа - завернуть в льняную холстину и в холод или - в зерне, в ржи например. Можно любой продукт определить в чистую сухую стеклянную банку, поставить туда огарок свечки и зажечь. Пока горит свечка - нужно быстро закатать. Это - тоже на 2-3 месяца без проблем. Ну ещё вакуум...это - все знают. Ещё можно долго держать рыбу в насыщенном растворе соли, в свободном плавании( т.е. чтобы раствора было вволю), так рыба легко хранится до 1 года(правда температура должна быть до 6 гр., т.е. в погребе). Когда есть нужда в вяленной рыбке - достал, определил на сутки под проточную воду и потом вывесил вялиться.
Про свинные ноги, капусту, пиво и немцев...это - да! Но телячий кумпяк на 12 кг. целиком, это - другое! Готовить так мясо...это - не Европа, это - дикие калмыцкие или казахские степи.Прокомментировать:
-
Это дабл был...чегой то тяжко отправляются сообщения последнее времяПрокомментировать:
-
А вот тут Вы не правы, Уважаемый! За первый лед и первую пойманную рыпку,,, беленькой за всегда вкусно особенно с сальцем и капусткой, а вот потом еще вкусней - когда теплоту в аквариуме заливает холодненькое пивко. :!:Сообщение от Рыжий
В остальном поддерживаю с ритмами питания и потребления :oops: . Неоднократно убеждался на собственном опыте о вредности неподходящих напитков в неподходящем времени и месте.
С уважением,Прокомментировать:
-
Рыжий, про "цветных" не подкалывай :D , Ж\\Б уже нет - кругом помаранчи! Они блин, уже не знают в какой им цвет перекрасится и под кого лечь, что б удобней лизать было..., сорри за офф.
Спасибо за отклик, жалко, что рецепта КАК, так и не найду наверное. Из того, что сам имею по теме, поделюсь. Как некоторый катализатор "ржавления", действуют кости и голова, т.е. рыба с головы гниет - цэ правда. Из последнего осеннего улова, половину почикал, удалив головы, хребты и плавники - результат не очень кардинальный, но процесс начался недели на 2-3 позже, чем у стандарта. Еще слыхал, что торгаши, толи БОР, толи селитру, ту, что для маринования мяса добавляют, но шось химичить не охота и так жрем этого :-(
Ну и про запеченые ноги, у "кочевых" фрицев в каждом пивном ресторане, подают жаренные свинные ратыци - тоже так ни че :D .
Рыболовно-кулинарно-алкогольный календарь в посте для Dain-а, - просто супер, согласен на 100%! Сразу вопрос по подлещику-лещу в "марте апреле (весьма результативно)", это со льда? река? озеро? водохранилище? Т.к. у нас в это время откр.вода, но "весьма результативно" начинается только в апреле\\мае, хотя вся весення фенология начинается наверное недели на 2 раньше, чем у вас. Интересно.
И по солению леща, "под селедочку", но на мой взгляд последняя даже близко не лежала в сравнении, какие есть рецептики, для разнообразия?
Dain, подлещик в картонной коробочке, на балконе - это как Рыжий сказал: "лещь в щепку", согласен, сгодится. Но это уже другая рыба :D
С уважением,Прокомментировать:
-
Dain. А я вот не хочу!:-) По мне так одно лето, это - очень скучно...И - по рыбалке, и - по кулинарии. Каждый месяц года чем то хорош, просто нужно не мучаться и не насиловать себя, а попытаться извлеч максимальное удовольствие из данного времени года. Для этого нужно только одно - быть всеядным в прямом и переносном смысле. Касательно рыбалки, например:
В марте можно попробовать половить со льда краснопёрку и крупную плотву на Браславских и Нарочанских...
В конце марта-апреле - подлещика и леща(весьма результативно!)
Апрель-май - поплавок всё от плотвы до карася и т.д.
Вторая половина мая-июнь - щука и только щука...Ну ещё всяческие белые хищники на спин.
Июнь - вся речная рыба на кузнечика-оводня с поверхности и на поплавок впроводку...
Вторая половина июня-август - лещ и только лещ! :-) Ну немного линь, если время есть! Ну и угорь, конечно!
Август-сентябрь щука...там...окунь, карась перед заморозками, опять же...
Вторая половина сентября-октябрь лещ....щука продолжаем, сазан-карп если умеем и знаем!
Ноябрь, днём - щука, ночью налим, налим, налим...
Это - только очень приблизительно и неполно. Я пропустил большую часть того, что может в течение года один рыболов с ногами руками и головой! :-) А ещё есть подводная охота...Там вообще лето-осень праздник!
Теперь по кулинарии...Здесь тоже нужно улавливать сезонные колебания. Зимой можно и капустки с грибочками поесть с сальцом, пельмени-варенники с мясом и картошкой. А вот весной душа уже просит свежего огурчика-помидорчика с шашлычком и жаренной рыбки вволю. Летом грех не отъесться арбузами-дынями-яблоками, а осенью - помидорами-синенькими-перцами, лечо и угорёк копчёный, перца фаршированные, ну и щука - тоже фаршированная...Эти сезонные ритмы в питании для нас, северных народов - норма. И их не стои ломать, запихивая в себя целлюлозные помидоры в январе! Организм, всё равно этого не поймёт и не примет! Вот например, даже в крепости спиртного июль и январь - антиподы! Когда едем зимой на рыбалку с палатками на выхи, то водки обычно берём по 3 бутылки на одно лицо :-) Казалось бы - смерть! Но всегда всё в норме...А летом? Пол-бутылки...бутылка максимум! Иначе - смерть! Те кто понимает ритмы своего организма никогда не...ударит лицом в салат...или - уху. А вот те, кто пьют коньяк у костра в феврале или в июле - ничего не понимают в жизни северных славян и просто насилуют свой организм!:-) Это - как пиво на первом льду... :-)Прокомментировать:
-
Вот лежат у меня подлещики с декабря, на застекленном балконе, в картонной коробочке.
В отличии от лета вкуса не теряют.
ВЕРЮ.
Все равно хочу ЛЕТО.Прокомментировать:
-
Станислав Привет жовто-блакитным! Про вяленного леща...Горкнут жиры и тут уже что-то сделать трудно. Если высушивать леща "в щепку" и хранить не в холодильнике, а на морозце(сарай, балкон, чердак) то лещ доживёт до весны вполне комфортно! Но в апреле умрёт в одночасье! Холодильник и целофан поддерживают леща в полу-влажном состоянии(я тоже такого люблю), но срок лёжки его невелик!
Что касаемо печёнки рыбьей, то - хороша печёнка и у линя, и у леща, и у угря и у щуки и др. рыб. Конечно, рыба должна быть не с ладошку... Я иногда жарю её в масле с луком, когда улов позволяет набрать её на сковородку. Вкусно! Гарнир из квашеной капустки с журавинами и отварная бульба целиком - в тему! В уху - не пробовал, но - попробую в ближайший выезд.
Кстати! Вчера у ЕК было БРАКОСОЧЕТАНИЕ! С чем, мы все, Женю и Надежду и поздравляем! Кроме всего прочего на столе было и интересное блюдо: телячья нога запечёная целиком(обним куском). Там, конечно была не нога, а - целиком кумпяк :-)...но способ готовки мяса единым куском, свойственный больше кухням кочевых народов, замечателен! Поговорив с поваром, с удовольствием принимаю новоё блюдо в свой арсенал. На самом деле, в ближайшие 3-4 месяца в любой деревне можно за копейки купить телёнка целиком(телятина в глазах сельских жителей не имеет особого почтения, это - не свинина!) И это - хорошо! И значит пора ехать с палатками на Браславы! :-)Прокомментировать:
-
Съесть быстрей ;)Вопрос уже давно имею: как бороться с "ржавлением" (прогорканием) соленого, а особенно вяленного леща?Прокомментировать:
-
Привет всем!
Так смачно тут обсуждение идет, что запахи аж до берегов Днестра (зап. укр)долетели! :D Одно время пожил в Гомеле и в Сибире на буровне с сябрами работал... сало белорусское, густо посыпанное коляндрой, до сих пор помню!!!
Вопрос уже давно имею: как бороться с "ржавлением" (прогорканием) соленого, а особенно вяленного леща? Экзы +- 1кг, еще б.м. до 2х месяцев в холодильнике "живут", а потолще, как не извращаюсь, 4-5 недель и уже не ТО. Особенно это актуально, для осеннего, набравшего жира леща. До НГ дотягивает, а потом, хоть выбрасывай :(
Соль использую только каменную, пластую вдоль со спины.
От себя хочу нашу днестровскую (без претензий) добавку к ухе, предложить. На этих страницах о печени налима говорилось, у нас ему тепло - экзотика.
А в юшку вполне и даже очень, можно (нужно) добавлять протертую или мелко порезанную печеночку лещовую. Не забыть оооочень аккуратно желчь вырезать!
Ну, и, смачного!
С уважением,Прокомментировать:
-
Разве краснопёрка не горчит?Я вот варил ее неоднократно с верховодки с красноперой и все гут.Прокомментировать:
Прокомментировать: