Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 20 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 40 80 130 297 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Ямата-Сан ответил

14.04.2017, 07:16
Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение

Честно говоря, я удивлен, что такие продвинутые кулинары не слышали о "тэ(е)мпура"

Если вы обо мне, то не считаю себя продвинутым, это во-первых.
Во-вторых, не знать не стыдно, стыдно не учиться. Если я не слышал о иностранном слове "тэмпура", то, думаю, ничего страшного, ведь я слышал другое иностранное слово"кляр" :), а это тоже самое.
И в-третьих, всё равно непохоже :), потому что яйцо не добавлено. Если из трёх составляющих - яйцо, мука, вода исключить яйцо, то получится другой вкус. Вкусно, наверное, но по-другому, поэтому и непохоже.
Прокомментировать:
Участник Greihan ответил

14.04.2017, 02:07
Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

Я тоже впервые услышал, но... непохоже, ....

Чеж тут непохожего? Темпура - суть разнообразные продукты обмакиваемые в кляр (жидкое тесто в вариациях), и приготовляемые (обжариваемые) во фритюре (разогретое масло в вариациях в большом объеме).

А Берг получил тот же результат, но специфичным способом приготовления кляра :D

Честно говоря, я удивлен, что такие продвинутые кулинары не слышали о "тэ(е)мпура"

Вы будете смеяцца, но в этой технике можно приготовить даже мороженное :o

Ну, и если не лень читать, немного о темпура (копипаста):

Во многих отношениях «темпура» - самое характерное японское блюдо, которое отражает ее главные принципы и особенности – от использования только свежайших продуктов, до филигранной техники, делающей кушанье произведением пластического искусства. Результат представляет собой триумф японского кулинарного творчества – нечто свежее, тающее во рту и абсолютно нежирное на вкус, несмотря на то, что речь идет о продукте, который жарят в масле. В целом мы говорим о таком стиле приготовления пищи, при котором главной задачей является сохранить первоначальный вкус ингредиента.

Для многих иностранцев, считающих «темпуру» квинтэссенцией японской кухни, является полной неожиданностью, что по своему происхождению блюдо является заимствованным из европейской кулинарии. В шестнадцатом веке в Страну восходящего солнца прибыли миссионеры из Португалии; они и познакомили японцев с оригинальным способом приготовления овощей, рыбы и морепродуктов в кляре. Однако, как многое другое, заимствованное японцами у иностранцев, темпура со временем полностью адаптировалась к местным вкусам и привычкам. Сегодня никому и в голову не придет сомневаться в том, что это истинно японское блюдо.

Итак, в основе темпуры – только самые свежие дары моря и овощи. На разделочном столе повара в японском ресторане не редкость увидеть извивающихся угрей или подпрыгивающих креветок, только-только извлеченных из моря. Следующим по важности элементом приготовления настоящей темпуры является кляр, который делают из яиц, темпурной муки и ледяной воды. Опытный повар не будет чересчур тщательно замешивать кляр: в нем должны остаться комочки, а главное – пузырьки воздуха. Для достижения этого эффекта кляр готовят непосредственно перед использованием; как только он оседает, его выбрасывают.

Овощи и морепродукты режут на кусочки, моют, сушат и погружают в кляр, добиваясь того, чтобы продукт был покрыт очень тонкой пленкой. Затем всю партию одновременно опускают в кипящее масло - смесь овощного и кунжутного. В процессе жарки нельзя менять температуру огня, а главным является точно угадать момент, когда темпура готова. Если все сделано правильно, во рту оказывается нечто золотистое по цвету, очень горячее, хрустящее снаружи и нежнейшее внутри. Любители темпуры заказывают каждый ее вид по отдельности, но большинство посетителей японских ресторанов просят ассорти «тейсоку» - это несколько видов темпуры, а также рис, пикули и суп.

Чтобы приготовить тесто темпура нам понадобятся:

1 яйцо, 1 стакан очень холодной воды, 1 стакан темпурной муки.
1. Разбить яйцо в стакан, добавить воду и тщательно размешать.
2. Насыпать в кастрюльку муку и, добавляя воду с яйцом, быстро замешать тесто. Чтобы тесто получилось легким, воздушным, муку надо просеять, а воду использовать очень холодную.
3. В глубокую сковороду налить растительного масла без запаха столько, чтобы можно было погрузить продукты почти целиком. Готово ли масло, можно проверить, если капнуть туда капельку теста она сразу закипит.
4. Продукты, которые хотите обжарить, надо сперва обвалять в муке, а потом обмакнуть в тесто.
5. Обмакивайте приготовленные продукты в жидкое тесто и сразу же погружайте их в горячее масло. Не нужно жарить одновременно много кусочков. Должна быть закрыта примерно половина поверхности масла.
6. Как только кусочек покрылся хрустящей корочкой, вынуть его и стряхнуть излишки масла. Положить подсохнуть на бумажное полотенце, причем класть кусочки рядом, а не один на другой, чтобы готовое блюдо не получилось сыроватым.

В темпуре можно обжаривать все что угодно. Полученные продукты можно употреблять отдельно или добавлять в роллы. Темпура в таком случае придает роллам незначительный масляный вкус.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

13.04.2017, 21:35
Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение

Есть такое понятие - "тэмпура"...

Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

Впервые услышал термин - похоже на то..

Я тоже впервые услышал, но... непохоже, но что-то похожее на Ваш рецепт видел, не помню где.

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

в долине Луары ее подают как гарнир

Французы..., а у нас сметана это соус или база к соусу, но не гарнир так точно, так можно и суп компотом назвать.

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 13.04.2017, 21:40.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

13.04.2017, 21:02
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

в долине Луары ее подают как гарнир.

Кто-то, где-то, в каком-то мухocpaнcке, использует сметану как гарнир. Просто смех!!!
Один мой знакомый селёдку молоком запивает, это же не говорит о том что все Беларусы едят селёдку на десерт.

И ещё, вы наверное плохо прочитали то что написано по вашей ссылке:
-Сметана в восточноевропейской (русской, украинской, белорусской) кухне - это наиболее популярный соус.
Соус!!!, а не гарнир.
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

13.04.2017, 19:12
Сообщение от александр3

как можно это всё употреблять , приготовленное в посуде

казан показать?... :) ... или вы цептер для фритюра и костра используете?

Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение

Есть такое понятие - "тэмпура"...

Впервые услышал термин - похоже на то.. ;)
Прокомментировать:
Участник Greihan ответил

13.04.2017, 17:33
Непонятно, для чего столько манипуляций с мукой и дуршлагом?

Есть такое понятие - "тэмпура"...

Последний раз редактировалось Greihan; 13.04.2017, 17:50.
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

13.04.2017, 16:18
Не помню выкладывал или нет?
Попробовал как-то куриные крылья как в KFS ....понравилось уже делал не раз...
Но тут решил поэкспериментировать с карпом...
Сделал филе... отрезал нижнюю часть (где теша с плавниками)... оставшуюся вдоль на две части: верхняя спинная (где много мелких костей) отдельно... средняя отдельно (для женщин без костей - реберная часть)... порезал на порционные кусочки...;)
Замариновал - соль, перец, соевый соус и масло растительное чутку...
В это время подготовил панировку: мука. солька (чуть), перчик черный молотый (чуть), паприки молотой (для красивости).
Подмаринованные кусочки в муку чтоб запанировать

Берем дуршлаг... в емкость (миску глубокую) наливаем простой воды...

Кусочки, обваленные в муке кладем в дуршлаг

опускаем в емкость с водой так, что бы вода покрыла кусочки рыбы

буквально секунд 10 подержали, что бы мука смочилась вся и достаем... даем стечь лишней воде...

повторно кладем в муку и еще раз обсыпаем мукой хорошенько и побольше.. что б корочку получилась потолще.. ;)

Достаем аккуратно из муки... чуть стряхиваем от муки, которая не прилипла и кладем в уже разогретое растительное масло (использую простую кастрюльку на 2 литра (масла заливаю литр - остается гр 700 после 20-ти кусочков ... еще на раз хватает)

Жарим во фритюре минут 10... ;)

Достаем шумовкой и кладем на бумажное полотенце - что бы впиталось лишнее масло...

Гарнир лепш зелень.. типа овощи провансаль (капуста, морковь, свекла и болгарский перец брусочкам цукини и огурец тонкими кружками, лук на четвертинки и по листочку отдельно).. ;)...
Просто "БОМБА"... ;)..
Рецепт порвал всех моих друзей и родственников... ел один.. ;)
Приятного аппетита .. ;)
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

13.04.2017, 08:33
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

В первый раз слышу чтобы сметану и масло в качестве гарнира использовали.

Чего только не бывает на свете:D - ...сметана широко используется во французской кухне; в Нормандии ее часто добавляют в кальвадос и готовят соус для рыбы, мидий и баранины; в долине Луары ее подают как гарнир.
Источник: http://www.povarenok.ru/dict/show/1789/
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

13.04.2017, 00:16
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Интересный вариант, но мне кажется ,не гречневых котлет, а драников с гречкой

Как раз не драники с гречкой, а вот именно гречневые котлеты. Картошки и муки здесь самый минимум, только чтобы гречка при жарке не распадалась.
В не постном варианте для этих целей добавляют яйцо.

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

И сметана тут больше подойдет ,чем предложенный салат.

В первый раз слышу чтобы сметану и масло в качестве гарнира использовали.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

12.04.2017, 23:16
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Решил себя побаловать, пока пост не кончился :D.
Приготовил гречневых котлет.
.

Интересный вариант, но мне кажется ,не гречневых котлет, а драников с гречкой . Картошка здесь определяющий компонент. Без неё блюда не будет,а без гречки - вполне.И сметана тут больше подойдет ,чем предложенный салат.Ну , если пост, то просто с растительным маслом.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

12.04.2017, 23:01
Гречневые котлеты

Решил себя побаловать, пока пост не кончился :D.
Приготовил гречневых котлет.
Ингредиенты: гречка, грибы, мука ржаная, лук, чеснок, морковь, картошка, соль, паприка, перец чёрный, масло подсолнечное, панировочные сухари.
Приготовление:
Отварить гречку, а лук и грибы обжарить и всё это охладить.
Чеснок, морковь и жареные грибы с луком, перемолоть блендером. Получившуюся массу смешать с гречкой, туда же добавить картошку, потёртую на мелкой тёрке. В эту же массу добавляем специи, соль, и пару ложек муки. Тщательно всё перемешиваем.
Из получившегося формируем котлеты, панируем в сухарях и обжариваем на растительном масле.
На гарнир салат.
Ингредиенты: капуста, огурец, красный лук, морковь, соль, сахар, перец чёрный, масло подсолнечное (с запахом), бальзамический уксус.
Приготовление:
Всё мелко нашинковать, по вкусу заправить солью, сахаром, перцем, бальзамическим уксусом. Перемешать, полить маслом.

16 Фото
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

09.04.2017, 23:41
Почитал последние диалоги и что-то Булгаков вспомнился-

"... - Что вы скажете за кур, дорогой профессор? - крикнул Бронский, сложив
руки щитком.
...
...
... Что это за "пара минуточек" и "за кур"? Вы, вероятно,
хотели спросить "насчет кур"?..."

Так вот, насчет кур, а точнее насчет магазинных бройлерных цыплят- как-то уже писал, что раздельные пловы как-то больше среднеазиатских нравятся. От цыпленка бройлера нужно отделить крылья и окорочка, именно они понадобятся. С окорочков вырезать кости и снять кожу, а крылья можно оставить как есть или порезать на удобные части. Достаточно большое количество лука порезать вдоль достаточно крупно. Сковороду поставить на средний огонь и налить хорошее растительное масло. Я использую масло из виноградных косточек, температура дымления этого масла около 170С, оно, кстати, очень хорошо подходит и для среднеазиатстких пловов. Налить в сковороду немного воды и накрыть крышкой- пусть целлюлоза начнет постепенно растворяться. Добавить немного сахара- температура кипения чуть-чуть поднимется. После того, как вода выкипит, лук начнет жариться. Обжарить до золотистого цвета. Добавить специи- куркуму, черный молотый перец, молотую корицу. Да, заранее нужно подготовить сухофрукты обязательно с кислинкой- чернослив, изюм, курагу. Чернослив и курагу порезать на небольшие кусочки. Сухофруты добавить на сковородку и немного потомить- масло должно принять в себя вкус сухофруктов. Затем добавить кусочки цыпленка-бройлера, посолить, помешать. Огонь на минимум, накрыть крышкой и жарить, томить до готовности (при необходимости добавить немного воды или бульона) цыплята-бройлеры, не имеющие практически никакого вкуса, должны за это время напитаться вкусами из масла . Пока жарится, необходимо приготовить плов. Большая кастрюля с водой должна уже кипеть, а рис басмати должен быть уже замочен и промыт. Рис варится в большом объеме соленой воды до готовности (это примерно 4-8 минут), рис помешиваем, чтобы не прилипал ко дну. Откидываем на дуршлаг и пересыпаем шумовкой в... тут варианты- у меня керамический горшок и небольшой чугунный казанчик (если нет горшка или казанчика, можно какие-то иные похожие варианты придумать) и накрываем крышкой, а под крышку чистую салфетку, что бы впитывала влагу. Духовку разогреть до 120-130С, рис в духовку.
В это время готовим специю для плова- несколько тычинок крокуса (шафрана) растираем с абразивом- несколькими крупинками крупной соли в ступке и заливаем небольшим количеством кипятка (дорогая специя!). Когда влага из риса испарится (примерно минут 40) в рис добавляем топленое масло (в застывшем виде, сверху на рис) и поливаем шафраном. И еще минут на 20-30 в духовку. Выкладываем на блюдо, а по краям цыпленка-бройлера.
Готов плов.
Прокомментировать:
Участник udet ответил

06.04.2017, 08:38
А курица просто развалится на мелкие волокна и будет в зубах застревать:D
Прокомментировать:
Участник udet ответил

06.04.2017, 08:37
Сообщение от vic Посмотреть сообщение

да за мясо, за мясо. Как еще объяснить? Вот попробуй, отвари курицу (окорочек, допустим) 40 минут, и отвари то же 2-3 часа. Если разницы не увидишь-ну то уже и не объяснить.

За ночь любое мясо разварится почти в тушенку. И сколько тому мясу годиков, хрен узнаеш;)
Прокомментировать:
Участник vic ответил

06.04.2017, 08:23
Сообщение от Asaris

Мы все говорим за мясо?

да за мясо, за мясо. Как еще объяснить? Вот попробуй, отвари курицу (окорочек, допустим) 40 минут, и отвари то же 2-3 часа. Если разницы не увидишь-ну то уже и не объяснить.
Прокомментировать: