Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

При подготовке рыбы горячего копчения всегда добавляю чеснок. Много. Ну и перец, соль. Иногда лавровый листочек. Отлично сочетается рыба горячего копчения с чесноком. Когда бываю у вас в Ивацевичах, очень часто покупаю толстолобов за недорого. Очень нравятся они нам горячего копчения.

Как по мне, то не вкусно.
Чеснок, это сало, мясо, но не рыба.

Ройский деликатес (Роя-рыбацкий поселок на берегу Рижского залива) это скумбрия горячего копчения с большим количеством долек чеснока часто внутренняя часть посыпается тёртым сыром.
https://www.google.lv/search?q=%D1%8...w=1600&bih=794

Сочная рулька

Володя.Много искал рецептов как приготовить рульку.Из всех рецептов,нашёл один и немного добавил своего по приправам.Надрезем кожу рульки поперёк.Перед этим замешиваем приправу ( соль,чеснок сушеный,приправа из перцев , чёрный и красный перцы).Натираем рульку всей этой массой.Надрезая ножом в разных местах вкладываем в них по пол зубчика свежего чеснока.Укладываем в миску и закрываем стрейчем.Всё отправляю в холодильник на ночь.Утром выкладываю на противень смазанную маслом..Накрываю фольгой, и на пару часов ы духовку.После вскрываем от фольги и поливаем рульку томатной пастой со специями.Отправляем снова в духовой шкаф в открытом виде ещё на час.ДостаЛ в итоге и обалдел от нежного и сочного мяса.Все дома обалдели.По времени всё рассчитано на рульку около двух кг.

Готовил сам, но удивлять никого не хочу. Просто один вопрос. Вчера вечером когда было уже не +35С, коптил горячей коптильней двух окуней и парочку скумбрий. Рыба удалась! И окунь и скумбрия за день до этого была натерта легонько солью и собственного помола смесью пряностей, внутрь заложен репчатый лук и в холодильничек. Затем в бинт и в коптильню. Опилки добавлялись смоченные, со срезанных в прошлом году яблонь. Буквально одна горсть, только что бы немного пройтись по рыбке. Для скумбрии цвет дало очень нежный, по окуням почти ничего - они к тому же были в чешуе. Пикантность вкуса окуням придала их природная слизь (перед процессом надо было обсушить, но где ты ее такую просушишь?), ну а скумбрия конечно же отличилась жирком. Как водится остывшая рыбка прибавила во вкусе. Жена посмаковав в следующий раз попросила набить брюшки речной рыбки чесночком со свежим укропом. Вопрос к знатокам - как чеснок сочетается с копченой рыбкой? Ранее чеснок в коптильне с рыбой не практиковал, сало это другой каленкор. Вчерашний большенький - он зашел первым, еще горячим

Кто кушать захочет- и сам научится. :) Сейчас как раз рульку размораживаю. Я её отвариваю с лаврушками и перчиками , потом запекаю в духовке . Духовкой мне служит коптильня обычно. Можно и опилочек правильных немножко сыпануть для аромату , всяко лучше чем все эти неведомые " Е" с колбасой в шесть раз дороже есть , а такому запаху от колбасы , какой от рульки этой будет - ни в жисть никогда не быть. :)

Салат "Чучхе по-быстрому"

Утром, убегая из дому, достал из морозилки курицу. Когда вернулся домой, меня ждала неожиданность. Размороженное мясо, оказалось не курицей, а двумя тушками ... кальмаров...
Но где наше не пропадало. Сделал салат с кальмарами и корейской морковкой.:)
Все ингредиенты на фото. Быстро и вкусно...

Легко! Это рагу вообще очень пластично.Похоже на пиццу. Можно менять многое- ингредиенты , соотношение продуктов(всё на глаз и то ,что есть на данный момент.Обязательны только баклажан,кабачок и лук) ,но общее впечатление не пострадает.

Григорий, думаю действительно получится вкусно. Вопрос - а триста грамм шампиньонов, можно заменить таким же количеством благородного лесного гриба?

Настала пора обилия овощей. Одно из моих любымых летне -осенних блюд -овощное рагу с мясом и грибами.
Ингредиенты - 0,5 кг любого мяса, 300 г шампиньонов,2 не больших баклажана, 1 средний кабачок ,1 большая морковь,1 большая луковица, 2 помидора, 2 болгарских перца ,пару долек чеснока,подсолнечное масло,соль,приправы(паприка сладкая,тимьян,сушеный укроп,перец красный и черный). Весь этот набор содержится в Лидской приправе для картофеля.
Мясо режем кусочками,как на гуляш. Лук и чеснок режем мелко ,морковь и перец полосками или натираем морковь на крупной терке,баклажаны режем на кубики толщиной в 2 см, кабачок (без кожицы) тоже кубиками, но покрупнее.Грибы нарезаем кольцами. Помидор режем мелко.
В одной сковороде обжариваем на небольшом количестве масла всё вместе -мясо ,лук, чеснок,перец, грибы и морковь. В большом сотейнике отдельно обжариваем баклажаны. Масла тут уйдет много. Баклажаны его хорошо впитывают. Затем, соединяем всё это в сотейнике и добавляем кабачки. Солим. Начинаем тушить на полном огне, иногда помешивая ложкой , а когда кабачки пустят сок, то ставим огонь на минимум .Накрываем крышкой и тушим 40 минут(или до готовности кабачка, если он старый и жесткий)). За 10 минут до готовности добавляем помидоры и специи.
Блюдо хорошо и в горячем виде(можно добавить сметану), и в холодном идет отлично,вместо салата.
Есть варианты приготовления. Можно добавить в начале тушения полстакана промытого риса. Можно готовить без мяса и грибов. Чисто вегетарианский вариант. Вместо помидоров можно добавить пару столовых ложек кетчупа.
Блюдо очень подходит для ужина. Так как легко переваривается и не нагружает на ночь желудок.

Азу по-татарски.

Азу, наверное, одно из самых известных татарских блюд. Готовится никак не из свинины, хотя и такие рецепты встречаются в интернете. Традиционно готовят его из говядины, обжаренной на топлёном масле. Масло придаёт блюду особенный аромат и вкус. Сделать его самому несложно , есть много рецептов в интернете.
Что касается азу, то само название этого блюда, видимо, очень древнее, так как есть мнение, что оно произошло от слова «аздык», которое с татарского переводится как «пища». А с персидского языка «азу» переводится как «кусочки мяса». Что, в общем-то, тоже пища.
говядина – 0,5 кг;
картофель (средних размеров) – 6–7 штук;
морковь — 1 шт;
2 средних луковицы;
огурцы соленые – 3-4 шт. в зависимости от размера;
свежие помидоры – 2–3 штуки;
топленое масло
мясной бульон
Мясо порезать на продолговатые ломтики, мельчить не нужно, величиной с мизинец, чуть меньше.
Лук порезать полукольцами, а соленые огурцы и морковь – соломкой. Рекомендуют предварительно очистить огурцы от кожицы, но я этого не делал. Так красивее, да и огурцы у меня не старые с дубовой кожей, как у кирзового сапога.
Помидоры ошпарить кипятком и, освободив от кожицы, порезать кубиками.
Хорошо прокалить казан и в топленом масле обжарить мясо. Делать это рекомендуется на достаточно сильном огне, чтобы на кусочках быстро появилась корочка и мясо не успело дать сок. Затем мясо вынуть на тарелку.
Добавить в казан еще масла и пожарить лук.
Как только лук станет золотистого цвета, вернуть мясо обратно в казан, добавить морковь, соль и смесь перцев, хорошенько перемешать и отправить к мясу и луку помидоры.
Потомить немного, постоянно помешивая. Добавить в казан мясной бульон(или просто воду) и продолжать тушить под крышкой до полной готовности мяса.
Картошку почистить, порезать брусочками и пожарить почти до готовности. Можно это снова сделать на топлёном масле, можно на растительном.
Когда мясо приготовится, добавить к нему огурцы и картошку, аккуратно перемешать, чтобы не поломать картошку и тушить еще минут 10-15.
Готовое азу посыпать смесью мелко порубленного чеснока и кинзы.

Приятного аппетита, живите вкусно! :)

Григорий, так я нигде и не писАл, что турки свинину ели. Там рассказывается, как паприка в суп попала. А изначально бограч готовился с говядиной или кониной, зачастую сушеной. Это уже потом люди, которым вера позволяет кушать свинку, стали добавлять туда ребрышки, рульку, пикницы и т.д., тем более, что речь идёт о закарпатском бограче, а не турецком.

Ямата-Сан Готовил сие блюдо часто. В юношестве, когда мог себе такое жирное и сытное позволить. Вся разница была только в применении самой малоострой паприки (видов -то её много) и готовке в большом чугунке в русской печи. У нас в семье на улице под навесом такая печь стояла, специально для приготовления крестьянской еды. Легенда про турков и венгров красивая конечно,но тут сразу нестыковка. Не ели турки свинины. Мусульмане ж ведь.:D А так,при слове -Гуляш(никакой ассоциации с совковой столовой) у меня слюна ниже колена даже после сытного ужина висит.

...:D:D... именно чем-то похожим в Венгрии угощался... Подавали котелок на цепях!... обалденная штука!

Бограч (суп/гуляш по-закарпатски)


Ну, это традиционно, конечно. Каждый год мы отмечаем день рождения младшей дочери на даче. Соответственно и готовим основные блюда в казане, на мангале, в коптилке. Каждый раз, стараемся приготовить что-то новое, вкусное, интересное. Интересное, хотя бы тем, что ещё неопробованное. Готовка превращается в эксперимент, и в этот раз я выбрал блюдо богатое своей историей и традициями, да и вкусом все остались весьма довольны. Вот, что взято мной из интернета:
«Бограч — дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogracs», что переводится — котелок. История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент — паприка, попала в бограч случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется. Понятное дело, что в 15-16 веках картошку не добавляли. Рецепт — практически не менялся, хотя готовят его весьма по разному, но основа одна и та же.»
Я просмотрел в интернете массу рецептов этого блюда. Сразу скажу, что полностью не остановился ни на одном. Да, я готовил в казане и на костре, и я не добавлял картошку, не потому что пытался соблюсти традиции 15-16 веков, просто посчитал её лишней в сочетании с чипетками. И…, на мой взгляд, несмотря на то, что в бограч добавляется много разного мяса, не последнюю роль в этом блюде играют пикницы. Снова пришлось лезть в интернет за разъяснениями. Так вот, пикницы, это домашние колбаски «пальцем пханые», с паприкой и подкопченные. В рецептах предлагается заменить их на обычные охотничьи, как я и поступил, но всё же это уже не то, на мой взгляд, а времени сделать их самому уже не было. Из интересных традиций приготовления супа узнал от Ильи Лазерсона. Все, кто каким-то образом участвует в приготовлении, должны выпивать по 20-30 гр. спиртного за каждый добавленный в котелок ингредиент. Когда родственники стали подтягиваться к разогревающемуся казану, я рассказал им об этой традиции и выставил на стол парочку бутылок спиртного, при этом перечислив примерное кол-во продуктов.
говядина 1кг.
ребра свиные копченые 700 гр.
сало копченое с мясными прослойками 200 гр.
колбаски охотничьи 400 гр.
болгарский перец 2шт.
чеснок 1 головка
перец чили
черный молотый перец
сухой тимьян (заменил на свежий чабрец)
петрушка, укроп
паприка красная 2 ст.л.
паприка копчёная 1 ст.л.
тмин
помидоры 4 шт.
вино красное 150 мл.
лук репчатый 3 шт.
морковь 1-2 шт.
Для чипеток:
яйцо
мука
Кол-во ингредиентов указано примерно на 8 литров супа.
Сейчас можете видеть сами, что можно прилично «накидаться», пока готовишь, поэтому родня потиху разбрелась кто куда. Со мной остался только шурин. Я стукнул рюмками то столу, налил по первой и забросил в разогревающийся казан копчёное сало . Поехали… Таинство кулинарии началось. Вытапливаем жир из сала, шумовкой достаём из казана получившиеся шкварки. Это будет великолепной закусью, на чёрном хлебушке да с лучком . Кстати, о луке… Нарезанный полукольцами лук отправляем в жир, обжариваем его до полупрозрачного состояния и внимание, засыпаем в казан «изюминку» этого супа-гуляша – паприку . Основная задача не дать ей опуститься на дно и пригореть, поэтому быстро перемешиваем лопаткой и закладываем мясо. О, мяса должно быть много, можно использовать разное. Мой выбор пал на молодую говядину. Режем кубиком примерно 3х3 см., свиные копчёные рёбрышки режем как позволяют косточки. Надо заметить, я добавлял и магазинные и самокопченые . Мясо перемешиваем с луком и паприкой и заливаем кипятком так, чтобы вода слегка покрывала мясо. Оно должно не вариться, а тушиться. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума, так чтобы слегка булькало и оставляем на часа полтора. Конечно, не стоит забывать изредка перемешивать и подлить воды, если это будет необходимо. Сделаем перерыв между двадцатиграммовиками и приготовим чипетки (от слова щипать). Замешиваем тесто на яйце и отщипываем от него кусочки произвольной формы и размера, но не сильно большие. Выкладываем на доску, чтобы они слегка подсохли.
Время прошло, мясо неплохо утушилось, снова стучим рюмками по столу. Добавляем к мясу нарезанную кубиком морковку, листики свежего чабреца, тмин, острый перец. Даём повариться вместе минут 20, затем добавляем резанный кубиком болгарский перец , помидоры и охотничьи колбаски . С помидор желательно предварительно снять кожицу. Добавляем воды. Здесь вам нужно определиться, хотите чтобы получился суп или гуляш. И не стоит забывать про чипетки, которые добавятся позже и разбухнут в супе. Варим ещё минут 30, выправляем на соль и остроту. Самое время налить ещё по одной и добавить те самые чипетки, которые мы щипали всей семьёй. Варятся они быстро, поэтому, когда они всплывут, закладываем порезанный чеснок и зелень. Варим минут пять, заливаем в казан красное сухое вино, даём булькнуть пару раз, накрываем крышкой и даём постоять минуток десять.
В этот раз на праздник собралось много мужчин, употребляющих алкоголь, и бограч был как раз в тему, несмотря на то, что это был детский праздник. Суп получился ароматным, насыщенным и очень вкусным, даже дети и женская половина не отказали себе в удовольствии попробовать супчик. Хорошее настроение повара, казан и живой огонь сделали своё дело.
Приятного аппетита, и живите вкусно ! 