Сообщение от Greihan
Посмотреть сообщение
-
Ну,тут много нюансов. Дело вкуса,к примеру.На мой вкус ,холодец с курицей(только окорочка или бедрышки) гораздо вкуснее ,чем без неё. Во времена СССР вариантов -то особых не было. Для желатина свиные ноги или телячьи копыта,а для мяса -свиная голова. Я в частном доме родился и детство с юношеством провел.Свиней держали.Разбирать ту голову на холодец -геморрой еще тот.Не представляю этот процесс в квартире.Курица проще ,да и свинину с возрастом мой организм ,как-то не очень принимает. -
Аналогично .Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение
Сам варю из рульки +путовый сустав говяжий + свиные ножки , либо из свиной башки + путовый сустав говяжий . Впрочем этот холодец недалеко от тушёнки , но главное ведь чтобы всем нравился . :)
А пакетик желатина пусть богатые отваривают. :)Прокомментировать:
-
не нежным, а мягким, в лучшем случае. а это разные вещи.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
раньше холодец готовился редко, много и надолго, поэтому и хранить надо было неделю и более. Без жира-потечет.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
в нынешнее время изобилия продуктов, часто все готовится и потребляется достаточно свежеприготовленным.
Но и сейчас многие готовят впрок.Прокомментировать:
-
Мне кажется после многочасовой варки/томлении-даже мясо старой клячи будет покажется нежным.:DСообщение от vic Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
А сколько вы его планируете хранить? Или это из темы:Сообщение от vic Посмотреть сообщение
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
(А.С.Пушкин. «Евгений Онегин»)Последний раз редактировалось Asaris; 05.04.2017, 11:42.Прокомментировать:
-
да не обязательно. Любое нежное мясо.Сообщение от Greihan Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Ну... все красиво, все тип-топ. Хорошие рецепты, все наверно вкусно. Холодец - дело творческое...))
У меня тесть холодец из тушонки мастрячил...
Вот только не пойму, нахрена в холодце курица? Вообще достали эти пернатые... Во что не сунься - мясо цыплеонкабройлера и братьев гриль...
Такое ощущение, что нас зомбируют этими курями-монстрами...Прокомментировать:
-
Почитал как готовят холодец.Всуну и я свои пять копеек.Беру говяжью рульку,кладу в кастрюлю с холодной водой.Как вода закипит,и пошла пена рульку из кастрюли вон,и в другую кастрюлю с холодной водой.Закипело,и делаем такой огонёк,что-бы содержимое в кастрюле дышало под закрытой крышкой.Далее беру курицу,расчленяю её на части,довожу до кипения в первой воде пока не выйдет пена,затем часа за полтора до готовности рульки добавляю её к рульке.Холодец дышит дальше.За пол часа до готовности мяса добавляю две средних очищенных луковицы,три-четыре лавровых листа,и штук десять-пятнадцать горошин чёрного перца.Важно,бульон солить не в коем случае нельзя.Как мясо стало легко отделятся от костей,выкладываем его в отдельную ёмкость.И только после этого солим бульон.Но надо солить так,что-бы бульон был слегка пересолен.Затем разбираем мясо,раскладываем его по тарелкам,посыпаем чуть-чуть мелко порезанным чесночком.И только после этого заливаем чуть остывшим бульоном.Холодец получается светлым,прозрачным,нежным.Жир на поверхности практически отсутствует.Не рекомендуется употреблять холодец сильно охлаждённым,надо постоять вне холодильника,что-бы он стал комнатной температуры.А затем кто как хочет,кто с горчичкой,кто с картошкой.И никакой луковой шелухи,грибов добавлять не надо,тем более убирать с поверхности полотенцем застывший жир.Так-что кушайте на здоровье.Прокомментировать:
-
вот именно он и убирается полотенцем. :)Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
а гораздо проще скалывается застывшим .
аки беларус ..Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Дык я на эталон и не претендую. Те же хохлы говорят,что у каждой хозяйки свой борщ.Сообщение от Берг
- - - Добавлено - - -
Да ,ну на... Какое бумажное полотенце?:o Слой жира с палец толщиной бывает. И как его не снимай ,тонкий слой сверху всё равно на холодце будет.Сообщение от vic Посмотреть сообщение
И дрожать он должен, наколотый на вилку.:DСообщение от vic Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
не стОит снимать заранее. снимается застывший, перед употреблением. потому как служит защитным слоем от порчи холодца.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
но уж если захотелось снять заранее-то лучше это сделать не половником , а бумажным полотенцем, просто положив на поверхность ;)
- - - Добавлено - - -
именно это название правильно объясняет самое главное в холодце-его консистенцию.Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
Холодец не должен быть сильно застывшим и не должен быть полужидким.
А именно - дрожащим.
И это достаточно сложно, надо соблюсти количество воды и мясо\костей. Получается с опытом.
Я , бывает, отвариваю голенку (рульку) перед запеканием. Так вот бульон потом пускаю на холодец, отварив в нем же куриные окорочка. У них мясо нежное. Грудки нельзя.Последний раз редактировалось vic; 04.04.2017, 10:55.Прокомментировать:
-
Ха ,а классического борща -то в нашей коллекции нет. Жена у меня хохлушка ,тесть хохол. Но никто из них борщ варить не умеет. Тестю простительно, мужик, и в 78 лет вдовец(хотя и теща борщ варить не умела). А любит его неимоверно. Есть готов три раза в день. Ну, вот и приходится мне варить и домой ему доставлять. Дома варю попроще, конечно, но разок и на родине тестя пришлось сварить, по всем правилам и ингредиентам. Хохлы ели и удивленно перелядывались.
Дам простой , облегченный домашний рецепт под наши реалии. Адаптирован для мало -мальски умеющих готовить.
Сначала мясо на бульон. У нас вполне пойдут спинки от бройлеров или суповые наборы.Закладка пары штук в холодную воду(на 3 литра). Доводим до кипения и варим 40 минут.В это время варим те же 40 минут в отдельной кастрюльке одну большую свеклу. Вынимаем из бульона мясо и в сторону, на охлаждение. Свеклу ставим под холодную воду.В бульон засыпаем капусту(граммов 300).Обычно -белокочанную. Но можно и краснокочанную или даже пекинскую. Пока она варится ,пару очищенных морковин натираем на крупной терке. Крупную луковицу просто мелко режем. Лук и морковь слегка обжариваем на подсолнечном масле, затем добавляем любой кетчуп или томатную пасту(2-3 столовых ложки) и тушим минут десять. Чистим пару -тройку средних картофелин и режем на мелкие ломтики. Заправку из лука , моркови и картофель засыпаем в бульон. Пока варится ,трем на терке вареную свеклу, и очищаем куриные кости от мяса. Солим по вкусу. Можно сушеных травок и специй добавить. Укропчик,петрушка,хмели-сунели,черный перец.Добавляем мясо и свеклу .Как вскипело ,после этого,так и готово. Сверху посыпается мелко резаным чесночком(2-3 зубчика).
В Украине варил на свиных ребрах, и мяса на них было на 2 пальца толщиной от ребер. Вместо кетчупа -свежайшие помидоры с грядки и болгарский перец от туда же. Свекла не отваривалась, а мелко резалась, обжаривалась и тушилась вместе с морковью , луком, помидорами и сладким перцем .
Украинский вариант получится делать у нас только летом. Турецкие помидоры и голландский перец не катят.;)Прокомментировать:
-
Юра, следующий раз добавь парочку сухих боровичков, и цвет будет, и запах, а запах какой....обалдеть.Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Мы-то не на Кавказе и речь изначально шла не о хаше, а о холодце и это Царское яство.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Это блюдо популярно во многих странах.
мужужи (Грузия),
Рэсол (Молдавия),
galareta (Польша),
дриглi (Украина),
galerts (Латвия),
racituri (Румыния),
Sülze (Германия),
пихтије (Сербия),
Пача (Болгария) и т.д.
Вот он, потолок кулинарии!!! За этот рецепт надо присваивать "Три звезды Мишлена"Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
мои аплодисменты 
Прокомментировать:
-
Хаш штука хорошая, но это еда средневековой бедноты на Кавказе. Кроме копыт ,выброшенных богатыми , никакого животного продукта ей не доставалось. Вот оттуда и возникла очередная кулинарная легенда. Простейший вариант ,в наших условиях ,просто развести пакетик желатина с солью и специями в горячей воде. Результат будет неотличим.Сообщение от slonПрокомментировать:
-
Совершенно верноСообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
Как по мне, то я больше люблю холодец не застывший, горячий (хаш). И побольше перца.
Мои девчонки на оборот, любят застывший, но с горячей отварной картошкой.:Прокомментировать:
Прокомментировать: