Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Свернуть
Это закреплённая тема.
X
X
Свернуть
Предыдущая 1 22 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 42 82 132 298 template Следующая
 
  • Страница из 298
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • Asaris
    Участник ответил
    Сообщение от vic Посмотреть сообщение
    да не обязательно. Любое нежное мясо.
    Мне кажется после многочасовой варки/томлении-даже мясо старой клячи будет покажется нежным.:D

    - - - Добавлено - - -

    Сообщение от vic Посмотреть сообщение
    не стОит снимать заранее. снимается застывший, перед употреблением. потому как служит защитным слоем от порчи холодца.
    А сколько вы его планируете хранить? Или это из темы:

    Пред ним roast-beef окровавленный,
    И трюфли, роскошь юных лет,
    Французской кухни лучший цвет,
    И Страсбурга пирог нетленный
    Меж сыром лимбургским живым
    И ананасом золотым.
    (А.С.Пушкин. «Евгений Онегин»)
    Последний раз редактировалось Asaris; 05.04.2017, 11:42.

    Прокомментировать:

  • vic
    Участник ответил
    Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение
    Вот только не пойму, нахрена в холодце курица?
    да не обязательно. Любое нежное мясо.

    Прокомментировать:

  • Greihan
    Участник ответил
    Ну... все красиво, все тип-топ. Хорошие рецепты, все наверно вкусно. Холодец - дело творческое...))

    У меня тесть холодец из тушонки мастрячил...
    Вот только не пойму, нахрена в холодце курица? Вообще достали эти пернатые... Во что не сунься - мясо цыплеонкабройлера и братьев гриль...

    Такое ощущение, что нас зомбируют этими курями-монстрами...

    Прокомментировать:

  • Паровоз0535
    Участник ответил
    Почитал как готовят холодец.Всуну и я свои пять копеек.Беру говяжью рульку,кладу в кастрюлю с холодной водой.Как вода закипит,и пошла пена рульку из кастрюли вон,и в другую кастрюлю с холодной водой.Закипело,и делаем такой огонёк,что-бы содержимое в кастрюле дышало под закрытой крышкой.Далее беру курицу,расчленяю её на части,довожу до кипения в первой воде пока не выйдет пена,затем часа за полтора до готовности рульки добавляю её к рульке.Холодец дышит дальше.За пол часа до готовности мяса добавляю две средних очищенных луковицы,три-четыре лавровых листа,и штук десять-пятнадцать горошин чёрного перца.Важно,бульон солить не в коем случае нельзя.Как мясо стало легко отделятся от костей,выкладываем его в отдельную ёмкость.И только после этого солим бульон.Но надо солить так,что-бы бульон был слегка пересолен.Затем разбираем мясо,раскладываем его по тарелкам,посыпаем чуть-чуть мелко порезанным чесночком.И только после этого заливаем чуть остывшим бульоном.Холодец получается светлым,прозрачным,нежным.Жир на поверхности практически отсутствует.Не рекомендуется употреблять холодец сильно охлаждённым,надо постоять вне холодильника,что-бы он стал комнатной температуры.А затем кто как хочет,кто с горчичкой,кто с картошкой.И никакой луковой шелухи,грибов добавлять не надо,тем более убирать с поверхности полотенцем застывший жир.Так-что кушайте на здоровье.

    Прокомментировать:

  • vic
    Участник ответил
    Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
    тонкий слой сверху всё равно на холодце будет.
    вот именно он и убирается полотенцем. :)
    а гораздо проще скалывается застывшим .

    Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
    И дрожать он должен, наколотый на вилку.
    аки беларус ..

    Прокомментировать:

  • Григорий
    Участник ответил
    Сообщение от Берг
    хрень полная...попросите - расскажу, как должно быть...
    Дык я на эталон и не претендую. Те же хохлы говорят,что у каждой хозяйки свой борщ.

    - - - Добавлено - - -

    Сообщение от vic Посмотреть сообщение
    лучше это сделать не половником , а бумажным полотенцем, просто положив на поверхность ;)
    Да ,ну на... Какое бумажное полотенце?:o Слой жира с палец толщиной бывает. И как его не снимай ,тонкий слой сверху всё равно на холодце будет.



    Сообщение от vic Посмотреть сообщение
    Холодец не должен быть сильно застывшим и не должен быть полужидким.
    А именно - дрожащим.
    И дрожать он должен, наколотый на вилку.:D

    Прокомментировать:

  • vic
    Участник ответил
    Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
    С поверхности бульона снимаем половником весь жир.
    не стОит снимать заранее. снимается застывший, перед употреблением. потому как служит защитным слоем от порчи холодца.
    но уж если захотелось снять заранее-то лучше это сделать не половником , а бумажным полотенцем, просто положив на поверхность ;)

    - - - Добавлено - - -

    Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
    дриглi (Украина),
    именно это название правильно объясняет самое главное в холодце-его консистенцию.
    Холодец не должен быть сильно застывшим и не должен быть полужидким.
    А именно - дрожащим.
    И это достаточно сложно, надо соблюсти количество воды и мясо\костей. Получается с опытом.
    Я , бывает, отвариваю голенку (рульку) перед запеканием. Так вот бульон потом пускаю на холодец, отварив в нем же куриные окорочка. У них мясо нежное. Грудки нельзя.
    Последний раз редактировалось vic; 04.04.2017, 10:55.

    Прокомментировать:

  • Григорий
    Участник ответил
    Ха ,а классического борща -то в нашей коллекции нет. Жена у меня хохлушка ,тесть хохол. Но никто из них борщ варить не умеет. Тестю простительно, мужик, и в 78 лет вдовец(хотя и теща борщ варить не умела). А любит его неимоверно. Есть готов три раза в день. Ну, вот и приходится мне варить и домой ему доставлять. Дома варю попроще, конечно, но разок и на родине тестя пришлось сварить, по всем правилам и ингредиентам. Хохлы ели и удивленно перелядывались.
    Дам простой , облегченный домашний рецепт под наши реалии. Адаптирован для мало -мальски умеющих готовить.
    Сначала мясо на бульон. У нас вполне пойдут спинки от бройлеров или суповые наборы.Закладка пары штук в холодную воду(на 3 литра). Доводим до кипения и варим 40 минут.В это время варим те же 40 минут в отдельной кастрюльке одну большую свеклу. Вынимаем из бульона мясо и в сторону, на охлаждение. Свеклу ставим под холодную воду.В бульон засыпаем капусту(граммов 300).Обычно -белокочанную. Но можно и краснокочанную или даже пекинскую. Пока она варится ,пару очищенных морковин натираем на крупной терке. Крупную луковицу просто мелко режем. Лук и морковь слегка обжариваем на подсолнечном масле, затем добавляем любой кетчуп или томатную пасту(2-3 столовых ложки) и тушим минут десять. Чистим пару -тройку средних картофелин и режем на мелкие ломтики. Заправку из лука , моркови и картофель засыпаем в бульон. Пока варится ,трем на терке вареную свеклу, и очищаем куриные кости от мяса. Солим по вкусу. Можно сушеных травок и специй добавить. Укропчик,петрушка,хмели-сунели,черный перец.Добавляем мясо и свеклу .Как вскипело ,после этого,так и готово. Сверху посыпается мелко резаным чесночком(2-3 зубчика).
    В Украине варил на свиных ребрах, и мяса на них было на 2 пальца толщиной от ребер. Вместо кетчупа -свежайшие помидоры с грядки и болгарский перец от туда же. Свекла не отваривалась, а мелко резалась, обжаривалась и тушилась вместе с морковью , луком, помидорами и сладким перцем .
    Украинский вариант получится делать у нас только летом. Турецкие помидоры и голландский перец не катят.;)

    Прокомментировать:

  • александр3
    Участник ответил
    Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
    шелуха даёт бульону красивый светло-коричневый цвет)
    Юра, следующий раз добавь парочку сухих боровичков, и цвет будет, и запах, а запах какой....обалдеть.

    Прокомментировать:

  • Доктор Нюхансон
    Участник ответил
    Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
    Хаш штука хорошая, но это еда средневековой бедноты на Кавказе.
    Мы-то не на Кавказе и речь изначально шла не о хаше, а о холодце и это Царское яство.
    Это блюдо популярно во многих странах.
    мужужи (Грузия),
    Рэсол (Молдавия),
    galareta (Польша),
    дриглi (Украина),
    galerts (Латвия),
    racituri (Румыния),
    Sülze (Германия),
    пихтије (Сербия),
    Пача (Болгария) и т.д.

    Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
    Простейший вариант ,в наших условиях ,просто развести пакетик желатина с солью и специями в горячей воде. Результат будет неотличим.
    Вот он, потолок кулинарии!!! За этот рецепт надо присваивать "Три звезды Мишлена" мои аплодисменты

    Прокомментировать:

  • Григорий
    Участник ответил
    Сообщение от slon
    Хаш с утра- лучший завтрак!
    Хаш штука хорошая, но это еда средневековой бедноты на Кавказе. Кроме копыт ,выброшенных богатыми , никакого животного продукта ей не доставалось. Вот оттуда и возникла очередная кулинарная легенда. Простейший вариант ,в наших условиях ,просто развести пакетик желатина с солью и специями в горячей воде. Результат будет неотличим.

    Прокомментировать:

  • Доктор Нюхансон
    Участник ответил
    Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
    Юра, это практически хаш, только в застывшем виде
    Совершенно верно
    Как по мне, то я больше люблю холодец не застывший, горячий (хаш). И побольше перца.
    Мои девчонки на оборот, любят застывший, но с горячей отварной картошкой.:

    Прокомментировать:

  • Ямата-Сан
    Участник ответил
    Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
    Последнее время готовил холодец из телячьих копыт. Понравилось больше чем из свиных.
    Всегда ставил варить холодец на ночь.
    В часов десять вечера, осмаленные и помытые телячьи копыта и пару куриных окорочков, клал в холодную воду, доводил до кипения, снимал пену. Далее добавлял соль, несколько целых и не очищенных от шелухи луковиц (шелуха даёт бульону красивый светло-коричневый цвет). Делал минимальный огонь и так оставлял на час. После вынимал окорочка, а всё остальное оставлял вариться до утра на самом минимальном огне.
    Утром добавлял пряности и отключал бульон.
    Ну а дольше по обычной схеме.
    Юра, это практически хаш, только в застывшем виде :) А, вообще, хаш очень вкусен. Делал только один раз, и только потому, что мои не хотят есть "горячий холодец" :) Употреблять только в горячем виде и только под водку. Обязательно приготовлю ещё раз, рецепт и фото приложу...

    Прокомментировать:

  • Доктор Нюхансон
    Участник ответил
    Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
    мяса на них нет.
    Мясо дают куриные окорока, а копыта в холодец кладут не для мяса.

    Прокомментировать:

  • Григорий
    Участник ответил
    Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
    Последнее время готовил холодец из телячьих копыт.
    Копыта телячьи(говяжьи) хороший навар дают ,но мяса на них нет.
    Посему ,не пользую.

    Прокомментировать:

Предыдущая 1 22 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 42 82 132 298 template Следующая

Просматривают:

Свернуть
Обработка...
X