Сообщение от Доктор Нюхансон
Посмотреть сообщение
-
Интересный вариант, но мне кажется ,не гречневых котлет, а драников с гречкой . Картошка здесь определяющий компонент. Без неё блюда не будет,а без гречки - вполне.И сметана тут больше подойдет ,чем предложенный салат.Ну , если пост, то просто с растительным маслом. -
Гречневые котлеты
Решил себя побаловать, пока пост не кончился :D.
Приготовил гречневых котлет.
Ингредиенты: гречка, грибы, мука ржаная, лук, чеснок, морковь, картошка, соль, паприка, перец чёрный, масло подсолнечное, панировочные сухари.
Приготовление:
Отварить гречку, а лук и грибы обжарить и всё это охладить.
Чеснок, морковь и жареные грибы с луком, перемолоть блендером. Получившуюся массу смешать с гречкой, туда же добавить картошку, потёртую на мелкой тёрке. В эту же массу добавляем специи, соль, и пару ложек муки. Тщательно всё перемешиваем.
Из получившегося формируем котлеты, панируем в сухарях и обжариваем на растительном масле.
На гарнир салат.
Ингредиенты: капуста, огурец, красный лук, морковь, соль, сахар, перец чёрный, масло подсолнечное (с запахом), бальзамический уксус.
Приготовление:
Всё мелко нашинковать, по вкусу заправить солью, сахаром, перцем, бальзамическим уксусом. Перемешать, полить маслом.16 ФотоПрокомментировать:
-
Почитал последние диалоги и что-то Булгаков вспомнился-
"... - Что вы скажете за кур, дорогой профессор? - крикнул Бронский, сложив
руки щитком.
...
...
... Что это за "пара минуточек" и "за кур"? Вы, вероятно,
хотели спросить "насчет кур"?..."
Так вот, насчет кур, а точнее насчет магазинных бройлерных цыплят- как-то уже писал, что раздельные пловы как-то больше среднеазиатских нравятся. От цыпленка бройлера нужно отделить крылья и окорочка, именно они понадобятся. С окорочков вырезать кости и снять кожу, а крылья можно оставить как есть или порезать на удобные части. Достаточно большое количество лука порезать вдоль достаточно крупно. Сковороду поставить на средний огонь и налить хорошее растительное масло. Я использую масло из виноградных косточек, температура дымления этого масла около 170С, оно, кстати, очень хорошо подходит и для среднеазиатстких пловов. Налить в сковороду немного воды и накрыть крышкой- пусть целлюлоза начнет постепенно растворяться. Добавить немного сахара- температура кипения чуть-чуть поднимется. После того, как вода выкипит, лук начнет жариться. Обжарить до золотистого цвета. Добавить специи- куркуму, черный молотый перец, молотую корицу. Да, заранее нужно подготовить сухофрукты обязательно с кислинкой- чернослив, изюм, курагу. Чернослив и курагу порезать на небольшие кусочки. Сухофруты добавить на сковородку и немного потомить- масло должно принять в себя вкус сухофруктов. Затем добавить кусочки цыпленка-бройлера, посолить, помешать. Огонь на минимум, накрыть крышкой и жарить, томить до готовности (при необходимости добавить немного воды или бульона) цыплята-бройлеры, не имеющие практически никакого вкуса, должны за это время напитаться вкусами из масла . Пока жарится, необходимо приготовить плов. Большая кастрюля с водой должна уже кипеть, а рис басмати должен быть уже замочен и промыт. Рис варится в большом объеме соленой воды до готовности (это примерно 4-8 минут), рис помешиваем, чтобы не прилипал ко дну. Откидываем на дуршлаг и пересыпаем шумовкой в... тут варианты- у меня керамический горшок и небольшой чугунный казанчик (если нет горшка или казанчика, можно какие-то иные похожие варианты придумать) и накрываем крышкой, а под крышку чистую салфетку, что бы впитывала влагу. Духовку разогреть до 120-130С, рис в духовку.
В это время готовим специю для плова- несколько тычинок крокуса (шафрана) растираем с абразивом- несколькими крупинками крупной соли в ступке и заливаем небольшим количеством кипятка (дорогая специя!). Когда влага из риса испарится (примерно минут 40) в рис добавляем топленое масло (в застывшем виде, сверху на рис) и поливаем шафраном. И еще минут на 20-30 в духовку. Выкладываем на блюдо, а по краям цыпленка-бройлера.
Готов плов.Прокомментировать:
-
А курица просто развалится на мелкие волокна и будет в зубах застревать:DПрокомментировать:
-
За ночь любое мясо разварится почти в тушенку. И сколько тому мясу годиков, хрен узнаеш;)Сообщение от vic Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
да за мясо, за мясо. Как еще объяснить? Вот попробуй, отвари курицу (окорочек, допустим) 40 минут, и отвари то же 2-3 часа. Если разницы не увидишь-ну то уже и не объяснить.Сообщение от AsarisПрокомментировать:
-
Ну,тут много нюансов. Дело вкуса,к примеру.На мой вкус ,холодец с курицей(только окорочка или бедрышки) гораздо вкуснее ,чем без неё. Во времена СССР вариантов -то особых не было. Для желатина свиные ноги или телячьи копыта,а для мяса -свиная голова. Я в частном доме родился и детство с юношеством провел.Свиней держали.Разбирать ту голову на холодец -геморрой еще тот.Не представляю этот процесс в квартире.Курица проще ,да и свинину с возрастом мой организм ,как-то не очень принимает.Сообщение от Greihan Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Аналогично .Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение
Сам варю из рульки +путовый сустав говяжий + свиные ножки , либо из свиной башки + путовый сустав говяжий . Впрочем этот холодец недалеко от тушёнки , но главное ведь чтобы всем нравился . :)
А пакетик желатина пусть богатые отваривают. :)Прокомментировать:
-
не нежным, а мягким, в лучшем случае. а это разные вещи.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
раньше холодец готовился редко, много и надолго, поэтому и хранить надо было неделю и более. Без жира-потечет.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
в нынешнее время изобилия продуктов, часто все готовится и потребляется достаточно свежеприготовленным.
Но и сейчас многие готовят впрок.Прокомментировать:
-
Мне кажется после многочасовой варки/томлении-даже мясо старой клячи будет покажется нежным.:DСообщение от vic Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
А сколько вы его планируете хранить? Или это из темы:Сообщение от vic Посмотреть сообщение
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
(А.С.Пушкин. «Евгений Онегин»)Последний раз редактировалось Asaris; 05.04.2017, 11:42.Прокомментировать:
-
да не обязательно. Любое нежное мясо.Сообщение от Greihan Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Ну... все красиво, все тип-топ. Хорошие рецепты, все наверно вкусно. Холодец - дело творческое...))
У меня тесть холодец из тушонки мастрячил...
Вот только не пойму, нахрена в холодце курица? Вообще достали эти пернатые... Во что не сунься - мясо цыплеонкабройлера и братьев гриль...
Такое ощущение, что нас зомбируют этими курями-монстрами...Прокомментировать:
-
Почитал как готовят холодец.Всуну и я свои пять копеек.Беру говяжью рульку,кладу в кастрюлю с холодной водой.Как вода закипит,и пошла пена рульку из кастрюли вон,и в другую кастрюлю с холодной водой.Закипело,и делаем такой огонёк,что-бы содержимое в кастрюле дышало под закрытой крышкой.Далее беру курицу,расчленяю её на части,довожу до кипения в первой воде пока не выйдет пена,затем часа за полтора до готовности рульки добавляю её к рульке.Холодец дышит дальше.За пол часа до готовности мяса добавляю две средних очищенных луковицы,три-четыре лавровых листа,и штук десять-пятнадцать горошин чёрного перца.Важно,бульон солить не в коем случае нельзя.Как мясо стало легко отделятся от костей,выкладываем его в отдельную ёмкость.И только после этого солим бульон.Но надо солить так,что-бы бульон был слегка пересолен.Затем разбираем мясо,раскладываем его по тарелкам,посыпаем чуть-чуть мелко порезанным чесночком.И только после этого заливаем чуть остывшим бульоном.Холодец получается светлым,прозрачным,нежным.Жир на поверхности практически отсутствует.Не рекомендуется употреблять холодец сильно охлаждённым,надо постоять вне холодильника,что-бы он стал комнатной температуры.А затем кто как хочет,кто с горчичкой,кто с картошкой.И никакой луковой шелухи,грибов добавлять не надо,тем более убирать с поверхности полотенцем застывший жир.Так-что кушайте на здоровье.Прокомментировать:
-
вот именно он и убирается полотенцем. :)Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
а гораздо проще скалывается застывшим .
аки беларус ..Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Дык я на эталон и не претендую. Те же хохлы говорят,что у каждой хозяйки свой борщ.Сообщение от Берг
- - - Добавлено - - -
Да ,ну на... Какое бумажное полотенце?:o Слой жира с палец толщиной бывает. И как его не снимай ,тонкий слой сверху всё равно на холодце будет.Сообщение от vic Посмотреть сообщение
И дрожать он должен, наколотый на вилку.:DСообщение от vic Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: