Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Последнее время готовил холодец из телячьих копыт. Понравилось больше чем из свиных.
Всегда ставил варить холодец на ночь.
В часов десять вечера, осмаленные и помытые телячьи копыта и пару куриных окорочков, клал в холодную воду, доводил до кипения, снимал пену. Далее добавлял соль, несколько целых и не очищенных от шелухи луковиц (шелуха даёт бульону красивый светло-коричневый цвет). Делал минимальный огонь и так оставлял на час. После вынимал окорочка, а всё остальное оставлял вариться до утра на самом минимальном огне.
Утром добавлял пряности и отключал бульон.
Ну а дольше по обычной схеме.

Вот это прекрасный продукт.Незаменим для правильного холодца.

- - - Добавлено - - -

Нежное-согласен.Диетическое-возможно.Вкусное-не понял нифига. Собственного вкуса не имеет.

- - - Добавлено - - -

Собственно, про правильный холодец. Как –то не видел тут рецептов.
Сам иногда варю. Ингредиенты-полкило бычьего(телячьего хвоста),одна свиная ножка,два куриных окорочка. Хвост и ножка заливается холодной водой(3 л) и доводится до кипения . Снимается пена в течение 10-15 минут. Затем добавляется десертная ложка соли ,5-10 горошин душистого перца и столько же черного. На малом кипении варится еще 3,5 часа. За час до окончания варки закидываем окорочка и большую луковицу целиком. За 10 минут до окончания варки добавляем 2-3 лавровых листочка . Выключаем нагрев. Достаем все мясо из бульона. С поверхности бульона снимаем половником весь жир. Лук выбрасываем ,специи отцеживаем. Пока бульон остывает, выбираем мясо с костей (всё ,что мягкое, вместе с кожей ) . Потом раскладываем мясо по тарелкам и заливаем бульоном. Когда всё остынет до комнатной температуры, помещаем тарелки в холодильник. Готово будет через 3-4 часа. Перед постановкой в холодильник ,можно тарелочки чесночком мелко резаным посыпать. Употреблять с хреном или горчицей , под запотевшую рюмочку водки ,или не запотевшую самогона.

Ну почему? Гежное, диетическое блюдо. Это про бычьи яйца;)

Купился и я на разговоры об исключительной деликатесности бычьих яиц. Попались на глаза в магазине мясокомбината. Взял 6 штук. Готовил тремя способами. Для всех ,яйца сначала отварил 10 минут, не снимая шкурки. При отварке шкурка сама скукожилась и обрезать её было очень легко. Первый способ самый простой. Порезал на кусочки и пожарил с луком , шампиньонами и специями. Второй -всё тоже самое, но после обжарки залил сметаной и потушил. Третий -порезанное кружочками яйцо обмакнул в кляре(пиво,мука,яйцо куриное,соль ,специи) и пожарил. Жена только попробовала по кусочку.Сын есть отказался. Пришлось мне всё самому употребить. Вывод -есть можно ,но никаких особых впечатлений. Ливер, как ливер. В общем - раздутый кулинарный миф.;)

Поскольку сейчас пост то представлю простое и очень вкусное блюдо, которое готовил сегодня на ужин.
Продукты:
Тыква.
Рис.
Вода.
Соль и мёд.
Сухофрукты (курага, чернослив).
Тыкву очищаем от кожуры и семян, трём на крупную тёрку.
В кастрюльку ложим промытый рис, натёртую тыкву, соль и мёд по вкусу, заливаем всё водой. Варим до готовности. Перед подачей на стол, посыпать мелко нарезанными сухофруктами.

...я в Литве юность провел... бабушка жены что-то похожее делалала... сейчас глянул в инете - есть похожие варианты. Только лучше искать не грибы с селёдкой, а селёдка с грибами.:D
... который из них я пробовал, трудно сказать...

Наших форумчанок , наших жен ,и всех женщин с праздником весны -8 Марта! Ну и салатик в темку(старался для жены.)
Салатик незатейливый конечно: куриная грудка грамм 300, небольшая луковица, шампиньоны 250гр.(обжарить с мелкопорезанным луком),кукуруза грамм 150-200,сыр твердый 150гр.,3 яйца.Ингредиенты указаны в очередности слоев.

Только сушеные и отмоченные.
С детства помню вкус литовского блюда :
обжаренные отмоченные белые грибы с большим количеством лука и какой-то присыпкой + селедка + ???
Вкус изумительный, но ушла мать и ушел рецепт. Что имеем - не храним.
Что-то накатило - у нее завтра День Рождения и она его всегда готовила.

Что-то захотелось жене к празднику солененького, типа селедки под шубой. А рецепта я тут что-то найти не могу ?
Белые обжаренные в мучном кляре грибы никто не добавлял ?

...вот ... спасибо за подтверждение про лимонный сок. Недавно делал ребрышки, где в маринаде присутствовал мёд (который "гасил" настоящую крепкую аджику из Грузии). ... так там явно чего-то кисленького добавить хотелось..

Рёбрышки...

Что нам нужно, чтобы насладиться вкусом мяса? Правильно, свежее качественное мясо, вкусно приготовленное, истекающее соком на тарелке, просто обалденное и тающее во рту. После таких слов многие подумают о стейке или сочной отбивной, но я сейчас не об этом. Рёбра, свиные ребра... Я уже размещал здесь рецепты, которые мне понравились. Сейчас ещё парочка.
Рёбрышки барбекю.
Эти рёбрышки хорошо готовить на гриле, но и в духовке на решётке тоже годиться.
Для рёберной пластины весом примерно 1.5 кг нам понадобится:
8 столовых ложек хорошего кетчупа;
8 столовых ложек тростникового сахара;
2 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки вустерширского соуса;
2 столовые ложки сладкого соуса чили;
1 чайная ложка копчёной паприки.
При помощи ножа снимите с грудинки прозрачную плёнку. Срежьте лишний жир с рёбер. Смешайте все ингредиенты для маринада в небольшом сотейнике, поставьте на огонь, доведите до кипения и держите еще около двух минут. Залейте рёбрышки маринадом, уложите в небольшую посуду и отправьте в холодильник на ночь. Периодически рёбрышки стоит переворачивать, чтобы они лучше пропитались. Промаринованные рёбра плотно завернуть в фольгу и отправить в духовку на полтора - два часа, в зависимости от толщины рёбер. Это в магазине они тоненькие, с минимальным количеством мяса, а на рынке можно купить на любой вкус. Температура примерно 180 градусов.
Пока ребра в духовке, оставшийся маринад выливаем в сотейник, добавляем к нему одну чайную ложку кукурузного крахмала, разбавленного небольшим количеством воды и варим до загустения. В итоге мы получим хороший вкусный соус барбекю в домашнем исполнении.
Готовые ребрышки освобождаем от фольги и снова выкладываем на решётку духовки, предварительно смазав их получившимся соусом. Минут на 15-20. Перед окончанием процесса ещё раз смазать рёбрышки соусом барбекю. Под низ не забудьте подставить противень с водой, для капающего жира, чтобы не горел.


Рёбрышки в яблочном соке.
Буквально недавно прочитал об интересном маринаде. Попробовал, понравилось, повторял дважды за неделю. Есть в рецепте одна особенность - нужен настоящий яблочный сок, домашний, натуральный, а не тот, что продают в магазине. У меня есть такой сок в разных вариантах (этот был с добавлением сока арбуза и корицы), поэтому и взялся за этот рецепт.
Рёберную пластину (немногим больше кило) обмываем, снимаем плёнку, солим и натираем смесью молотого кориандра, тмина и перца. Выкладываем рёбра в подходящую ёмкость, заливаем полностью яблочным соком, выдавливаем к нему сок половины лимона и 2-3 ст. ложки винного уксуса. Оставляем на ночь в холодильнике.
Дальше плотно заворачиваем в фольгу и кладём в духовку на 1.5 часа при температуре 180 градусов. Затем смазываем оставшимся соусом барбекю с прошлого раза и снова на решётку , только уже без фольги. Интересный вариант вместо соуса барбекю смешать мёд и лимонный сок. Приятная кислинка и сладость. Одним словом, пробуйте...

Приятного аппетита, и живите вкусно... :)

На днях брал свиную башку на холодец , ну и как то по новому взглянул на уши. :) В памяти припомнилось что в Бигсе они дороже сухой колбасы лежат , подкопченые и порезаные соломкой в качестве закуски к пиву . Ну в общем сварил я их с полчасика где -то кипели , потом в коптилку в которой обычно рыбу копчу , на дно пару мелких яблоневых веточек , чуть чуть присыпал мелкой соли , и двадцать минут они приобретали бронзовый оттенок и аромат дыма , заодно и подзапеклись немного . Нарезал помельче , как смог ножом , чуть приправил молотым перчиком , и схрумкали их домашние в один подход . :)

Курага с орехами в шоколаде.

Прекрасный десерт. Делать просто, очень вкусно, да и что может быть невкусным в кураге, миндальных орехах и шоколаде?
Курагу берём с кислинкой, орехи самые вкусные, шоколад любой без добавок. Я взял шоколад от Спартака - плитку молочного и плитку горького 68%.
Курагу замочим в тёплой воде на 2-3 часа, орехи закипятим в молоке и оставим остывать на 2-3 часа. От этой процедуры орехи становятся много нежнее и легко можно снять с них кожицу.
Размокшую курагу обсушиваем салфетками, слегка надрезаем тонким ножиком, чтобы можно было нашпиговать её орехами (один или два в каждую курагу, где-то я делал микс - миндаль/грецкий орех).
Шоколад ломаем на мелкие кусочки и растапливаем либо на плите, в духовке, микроволновке или на водяной бане. Температура должна быть минимальной. Как только шоколад станет плавиться, снимаем его с огня и перемешиваем, он дальше растает от своей температуры. В интернете есть много видео, если никогда не топили до этого шоколад, лучше глянуть, иначе можно получить нечто страшное вместо вкусняшки.
Каждую фаршированную абрикосинку обваливаем в растопленном шоколаде и выкладываем на тарелку. Отправляем до полного застывания в холодильник.

Приятного аппетита, и живите вкусно! :)

Не просто уклейка!

Год назад увлекся ловлей уклейки. Тренировался на водоемах ТЭЦ-5. Понемногу стал возникать закономерный вопрос - что же с ней теперь делать? Ну, жареную рыбку знают все, причем уклы хоть и "мелкие", зато оч. вкуснющие. А вот и еще 2 (пока! ДВА) способа приготовить эту восхитительную рыбку.

На подходе - третий способ... :)

"Лучший подарок мужчине на 23-е - это выходной на 24-ое!"..(с)

Решил к праздничному ужину приготовить что-нибудь оригинальное ... Ну там не "сельдь под шубой" или "оливье" или "стейки" какие... И выбор пал на "куриные крылышки как в KFC... в панировке... с соусом терияки ;)... рецепт нашел на онлайнере..
Хотя думаю он не оригинальный... но , как сказали дети: "очень похоже"...;)
Согласно рекомендациям приготовил ингредиенты:

Ингредиенты:
куриные крылышки; - упаковка из 10-ти крыльев
соевый соус; - ушло грамм 100
винный уксус; - признаться не было - взял красное полусухое
оливковое масло; - оно мне вообще не нравиться - взял простое растительное
подсолнечное масло (несколько литров); - у меня ушло где-то грамм 700 (при этом еще 0,5 л осталось - я думаю ничего страшного, если на нем еще драники пожарю на масленницу
мед; - липовый ложку
тростниковый сахар; - глукоза она и в тростнике глюкоза... обычный сахар - тоже ст. ложку
перец чили; - все по чесному грамм 10
молотый красный перец; - примерно столько же
молотый черный перец; - чайная ложка
молотая паприка; - ст. ложка
молотый имбирь; - чай. ложка
куркума; - столько же
кунжут; - потом посыпал
соль; - ст. ложка
крахмал; - 2 ст. ложки - можно одну... очень густой соус терияки получился
мука. - ну тут сколько уйдет - у меня ушло где-то 0,5 кг...

Взял крылья (где-то около кг)... помыл и порезал на три части ( по аналогии с рукой: плео, предплечье и кисть) - кисть бросил в готовящийся рассольник...



Приготовил маринад для маринования крыльев:
Необходимо:
вода - 100 мл

ложка масла (хотите оливкового ... я "Золотое семечко")

добавил красного и черного перца... согласно рецепту - надо было добавить перец чили стручок живой, но домочадцы попросили не очень остро... добавил чили молотый ч.л.


добавил соли... и уже на свой вкус выдавил головку чеснока... ;) размешал и залил кусочки крыльев

Поставил мариноваться курицу (рекомендуют подольше хотя бы часиков 12... но у меня было около 5 часов... ;)
Пока мариновалась - приготовил "соус терияки" - типа с ним "вааще"..
Для соуса:
100 - 150гр воды.... Я взял 100 потом пришлось добавить т.к. получился очень густой как расплавленная карамель...
2 ст.ложки крахмала.... думал что в следующий раз возьму одну, но он постоял и в общем-то получился ничего (тот что остался от трапезы)
100 гр. соевого соуса
винный уксус - я добавил пару ложек красного полусухого
ложка меда
куркума - ч.л.
ст.л. масла
ст.ложка сахара
все перемешать...
Крахмал не растворяется и сразу оседает - если не перемешивать - испортим соус
Ставим на небольшой огонь и постоянно перемешиваем... бо осядет крахмал и с сахаром и медом подгорит и карамелизуется на дне...

когда начнет закипать - соус из жидкого начнет становится густым как сироп или джем (чем больше крахмала, тем гуще)..
У меня получился такой

по прошествии 5 часов... и приходу супруги... и готовности сына с женой к "празднику".. начал непосредственно приготавливать крылышки.. ;)
поставил на огонь кастрюлю с маслом...;)
Теперь готовим крылья к варке в масле..
Вот тут момент...
крылья из маринада... закладываешь в большое количество муки... и обваливаешь очень качественно... потом (уже не снимал бо руки в муке были) надо их переложить в дуршлаг и встряхивая сбить с них лишнюю муку... потом в том же дуршлаге опустить в воду, что вода покрыла их полностью.... дать стечь воде... и опять в муку и опять качественно их обвалять

После этого опять же отряхнув, бросаем (не с размаху) в кипящее масло...

Рекомендовали фритюрить 10 минут... я, прикинув, продлил до 15.... как рекомендация... плечи крыльев - лучше бы готовить минут 20... а предплечьям хватит и 15... ;)
по истечению времени... достаем шумовкой крылья из масла и выкладываем их на салфетки (или бумажное полотенце) что б стекло лишнее масло и сами кусочки чуть подсохли.. и перекладываем в общую таЛерку.. ;)

Далее сервируем порцию для каждого.. смазываем (от где пригодилась силиконовая кисточка) соусом терияке и посыпаем кунжутом ( на мой взгляд - лишнее..

По отзывам, как и говорил, очень похоже на KFC и , как было отмечено, более хрустящая корочка (списываю на то, что в коробке KFC она отпаривается)
очень зашло под красное полусухое и ( у меня) под водочку... ;)

- - - Добавлено - - -

В дополнение - классно посидели... ;) жены поздравили меня с сыном.. ;)

Всех заслужевающих с прошедшим!...;)