Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 24 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 44 84 134 300 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник vic ответил

04.04.2017, 10:44
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

С поверхности бульона снимаем половником весь жир.

не стОит снимать заранее. снимается застывший, перед употреблением. потому как служит защитным слоем от порчи холодца.
но уж если захотелось снять заранее-то лучше это сделать не половником , а бумажным полотенцем, просто положив на поверхность ;)

- - - Добавлено - - -

Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

дриглi (Украина),

именно это название правильно объясняет самое главное в холодце-его консистенцию.
Холодец не должен быть сильно застывшим и не должен быть полужидким.
А именно - дрожащим.
И это достаточно сложно, надо соблюсти количество воды и мясо\костей. Получается с опытом.
Я , бывает, отвариваю голенку (рульку) перед запеканием. Так вот бульон потом пускаю на холодец, отварив в нем же куриные окорочка. У них мясо нежное. Грудки нельзя.

Последний раз редактировалось vic; 04.04.2017, 10:55.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

03.04.2017, 22:50
Ха ,а классического борща -то в нашей коллекции нет. Жена у меня хохлушка ,тесть хохол. Но никто из них борщ варить не умеет. Тестю простительно, мужик, и в 78 лет вдовец(хотя и теща борщ варить не умела). А любит его неимоверно. Есть готов три раза в день. Ну, вот и приходится мне варить и домой ему доставлять. Дома варю попроще, конечно, но разок и на родине тестя пришлось сварить, по всем правилам и ингредиентам. Хохлы ели и удивленно перелядывались.
Дам простой , облегченный домашний рецепт под наши реалии. Адаптирован для мало -мальски умеющих готовить.
Сначала мясо на бульон. У нас вполне пойдут спинки от бройлеров или суповые наборы.Закладка пары штук в холодную воду(на 3 литра). Доводим до кипения и варим 40 минут.В это время варим те же 40 минут в отдельной кастрюльке одну большую свеклу. Вынимаем из бульона мясо и в сторону, на охлаждение. Свеклу ставим под холодную воду.В бульон засыпаем капусту(граммов 300).Обычно -белокочанную. Но можно и краснокочанную или даже пекинскую. Пока она варится ,пару очищенных морковин натираем на крупной терке. Крупную луковицу просто мелко режем. Лук и морковь слегка обжариваем на подсолнечном масле, затем добавляем любой кетчуп или томатную пасту(2-3 столовых ложки) и тушим минут десять. Чистим пару -тройку средних картофелин и режем на мелкие ломтики. Заправку из лука , моркови и картофель засыпаем в бульон. Пока варится ,трем на терке вареную свеклу, и очищаем куриные кости от мяса. Солим по вкусу. Можно сушеных травок и специй добавить. Укропчик,петрушка,хмели-сунели,черный перец.Добавляем мясо и свеклу .Как вскипело ,после этого,так и готово. Сверху посыпается мелко резаным чесночком(2-3 зубчика).
В Украине варил на свиных ребрах, и мяса на них было на 2 пальца толщиной от ребер. Вместо кетчупа -свежайшие помидоры с грядки и болгарский перец от туда же. Свекла не отваривалась, а мелко резалась, обжаривалась и тушилась вместе с морковью , луком, помидорами и сладким перцем .
Украинский вариант получится делать у нас только летом. Турецкие помидоры и голландский перец не катят.;)
Прокомментировать:
Участник александр3 ответил

03.04.2017, 10:30
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

шелуха даёт бульону красивый светло-коричневый цвет)

Юра, следующий раз добавь парочку сухих боровичков, и цвет будет, и запах, а запах какой....обалдеть.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

02.04.2017, 23:41
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Хаш штука хорошая, но это еда средневековой бедноты на Кавказе.

Мы-то не на Кавказе и речь изначально шла не о хаше, а о холодце и это Царское яство.
Это блюдо популярно во многих странах.
мужужи (Грузия),
Рэсол (Молдавия),
galareta (Польша),
дриглi (Украина),
galerts (Латвия),
racituri (Румыния),
Sülze (Германия),
пихтије (Сербия),
Пача (Болгария) и т.д.

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Простейший вариант ,в наших условиях ,просто развести пакетик желатина с солью и специями в горячей воде. Результат будет неотличим.

Вот он, потолок кулинарии!!! За этот рецепт надо присваивать "Три звезды Мишлена" мои аплодисменты
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

02.04.2017, 22:44
Сообщение от slon

Хаш с утра- лучший завтрак!

Хаш штука хорошая, но это еда средневековой бедноты на Кавказе. Кроме копыт ,выброшенных богатыми , никакого животного продукта ей не доставалось. Вот оттуда и возникла очередная кулинарная легенда. Простейший вариант ,в наших условиях ,просто развести пакетик желатина с солью и специями в горячей воде. Результат будет неотличим.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

02.04.2017, 21:04
Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

Юра, это практически хаш, только в застывшем виде

Совершенно верно
Как по мне, то я больше люблю холодец не застывший, горячий (хаш). И побольше перца.
Мои девчонки на оборот, любят застывший, но с горячей отварной картошкой.:
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

02.04.2017, 20:48
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Последнее время готовил холодец из телячьих копыт. Понравилось больше чем из свиных.
Всегда ставил варить холодец на ночь.
В часов десять вечера, осмаленные и помытые телячьи копыта и пару куриных окорочков, клал в холодную воду, доводил до кипения, снимал пену. Далее добавлял соль, несколько целых и не очищенных от шелухи луковиц (шелуха даёт бульону красивый светло-коричневый цвет). Делал минимальный огонь и так оставлял на час. После вынимал окорочка, а всё остальное оставлял вариться до утра на самом минимальном огне.
Утром добавлял пряности и отключал бульон.
Ну а дольше по обычной схеме.

Юра, это практически хаш, только в застывшем виде :) А, вообще, хаш очень вкусен. Делал только один раз, и только потому, что мои не хотят есть "горячий холодец" :) Употреблять только в горячем виде и только под водку. Обязательно приготовлю ещё раз, рецепт и фото приложу...
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

02.04.2017, 20:27
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

мяса на них нет.

Мясо дают куриные окорока, а копыта в холодец кладут не для мяса.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

02.04.2017, 20:21
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Последнее время готовил холодец из телячьих копыт.

Копыта телячьи(говяжьи) хороший навар дают ,но мяса на них нет.
Посему ,не пользую.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

02.04.2017, 18:11
Недавно делал холодец из 2-х бёдер индейки, и 4-х ног, точнее лапок... её же.:) Остальное традиционно ... Варил 4 часа. Вкусно, не калорийно ... поговаривают, что это чуть ли не диетическое блюдо...

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 02.04.2017, 18:36.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

02.04.2017, 17:46
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Ингредиенты-полкило бычьего(телячьего хвоста),одна свиная ножка,два куриных окорочка.

Последнее время готовил холодец из телячьих копыт. Понравилось больше чем из свиных.
Всегда ставил варить холодец на ночь.
В часов десять вечера, осмаленные и помытые телячьи копыта и пару куриных окорочков, клал в холодную воду, доводил до кипения, снимал пену. Далее добавлял соль, несколько целых и не очищенных от шелухи луковиц (шелуха даёт бульону красивый светло-коричневый цвет). Делал минимальный огонь и так оставлял на час. После вынимал окорочка, а всё остальное оставлял вариться до утра на самом минимальном огне.
Утром добавлял пряности и отключал бульон.
Ну а дольше по обычной схеме.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

01.04.2017, 21:53
Сообщение от Доктор Нюхансон

:D Или хвост быка....

Вот это прекрасный продукт.Незаменим для правильного холодца.

- - - Добавлено - - -

Сообщение от udet Посмотреть сообщение

Ну почему? Гежное, диетическое блюдо. Это про бычьи яйца;)

Нежное-согласен.Диетическое-возможно.Вкусное-не понял нифига. Собственного вкуса не имеет.

- - - Добавлено - - -

Собственно, про правильный холодец. Как –то не видел тут рецептов.
Сам иногда варю. Ингредиенты-полкило бычьего(телячьего хвоста),одна свиная ножка,два куриных окорочка. Хвост и ножка заливается холодной водой(3 л) и доводится до кипения . Снимается пена в течение 10-15 минут. Затем добавляется десертная ложка соли ,5-10 горошин душистого перца и столько же черного. На малом кипении варится еще 3,5 часа. За час до окончания варки закидываем окорочка и большую луковицу целиком. За 10 минут до окончания варки добавляем 2-3 лавровых листочка . Выключаем нагрев. Достаем все мясо из бульона. С поверхности бульона снимаем половником весь жир. Лук выбрасываем ,специи отцеживаем. Пока бульон остывает, выбираем мясо с костей (всё ,что мягкое, вместе с кожей ) . Потом раскладываем мясо по тарелкам и заливаем бульоном. Когда всё остынет до комнатной температуры, помещаем тарелки в холодильник. Готово будет через 3-4 часа. Перед постановкой в холодильник ,можно тарелочки чесночком мелко резаным посыпать. Употреблять с хреном или горчицей , под запотевшую рюмочку водки ,или не запотевшую самогона.

Последний раз редактировалось Григорий; 01.04.2017, 23:13.
Прокомментировать:
Участник udet ответил

01.04.2017, 11:50
Ну почему? Гежное, диетическое блюдо. Это про бычьи яйца;)
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

01.04.2017, 09:55
Купился и я на разговоры об исключительной деликатесности бычьих яиц. Попались на глаза в магазине мясокомбината. Взял 6 штук. Готовил тремя способами. Для всех ,яйца сначала отварил 10 минут, не снимая шкурки. При отварке шкурка сама скукожилась и обрезать её было очень легко. Первый способ самый простой. Порезал на кусочки и пожарил с луком , шампиньонами и специями. Второй -всё тоже самое, но после обжарки залил сметаной и потушил. Третий -порезанное кружочками яйцо обмакнул в кляре(пиво,мука,яйцо куриное,соль ,специи) и пожарил. Жена только попробовала по кусочку.Сын есть отказался. Пришлось мне всё самому употребить. Вывод -есть можно ,но никаких особых впечатлений. Ливер, как ливер. В общем - раздутый кулинарный миф.;)

Последний раз редактировалось Григорий; 01.04.2017, 10:54.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

10.03.2017, 21:20
Поскольку сейчас пост то представлю простое и очень вкусное блюдо, которое готовил сегодня на ужин.
Продукты:
Тыква.
Рис.
Вода.
Соль и мёд.
Сухофрукты (курага, чернослив).
Тыкву очищаем от кожуры и семян, трём на крупную тёрку.
В кастрюльку ложим промытый рис, натёртую тыкву, соль и мёд по вкусу, заливаем всё водой. Варим до готовности. Перед подачей на стол, посыпать мелко нарезанными сухофруктами.

2 Фото
Прокомментировать: