Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 24 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 44 84 134 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Берг ответил

24.02.2017, 12:47
"Лучший подарок мужчине на 23-е - это выходной на 24-ое!"..(с)

Решил к праздничному ужину приготовить что-нибудь оригинальное ... Ну там не "сельдь под шубой" или "оливье" или "стейки" какие... И выбор пал на "куриные крылышки как в KFC... в панировке... с соусом терияки ;)... рецепт нашел на онлайнере..
Хотя думаю он не оригинальный... но , как сказали дети: "очень похоже"...;)
Согласно рекомендациям приготовил ингредиенты:

Ингредиенты:
куриные крылышки; - упаковка из 10-ти крыльев
соевый соус; - ушло грамм 100
винный уксус; - признаться не было - взял красное полусухое
оливковое масло; - оно мне вообще не нравиться - взял простое растительное
подсолнечное масло (несколько литров); - у меня ушло где-то грамм 700 (при этом еще 0,5 л осталось - я думаю ничего страшного, если на нем еще драники пожарю на масленницу
мед; - липовый ложку
тростниковый сахар; - глукоза она и в тростнике глюкоза... обычный сахар - тоже ст. ложку
перец чили; - все по чесному грамм 10
молотый красный перец; - примерно столько же
молотый черный перец; - чайная ложка
молотая паприка; - ст. ложка
молотый имбирь; - чай. ложка
куркума; - столько же
кунжут; - потом посыпал
соль; - ст. ложка
крахмал; - 2 ст. ложки - можно одну... очень густой соус терияки получился
мука. - ну тут сколько уйдет - у меня ушло где-то 0,5 кг...

Взял крылья (где-то около кг)... помыл и порезал на три части ( по аналогии с рукой: плео, предплечье и кисть) - кисть бросил в готовящийся рассольник...

Приготовил маринад для маринования крыльев:
Необходимо:
вода - 100 мл

ложка масла (хотите оливкового ... я "Золотое семечко")

добавил красного и черного перца... согласно рецепту - надо было добавить перец чили стручок живой, но домочадцы попросили не очень остро... добавил чили молотый ч.л.

добавил соли... и уже на свой вкус выдавил головку чеснока... ;) размешал и залил кусочки крыльев

Поставил мариноваться курицу (рекомендуют подольше хотя бы часиков 12... но у меня было около 5 часов... ;)
Пока мариновалась - приготовил "соус терияки" - типа с ним "вааще"..
Для соуса:
100 - 150гр воды.... Я взял 100 потом пришлось добавить т.к. получился очень густой как расплавленная карамель...
2 ст.ложки крахмала.... думал что в следующий раз возьму одну, но он постоял и в общем-то получился ничего (тот что остался от трапезы)
100 гр. соевого соуса
винный уксус - я добавил пару ложек красного полусухого
ложка меда
куркума - ч.л.
ст.л. масла
ст.ложка сахара
все перемешать...
Крахмал не растворяется и сразу оседает - если не перемешивать - испортим соус
Ставим на небольшой огонь и постоянно перемешиваем... бо осядет крахмал и с сахаром и медом подгорит и карамелизуется на дне...

когда начнет закипать - соус из жидкого начнет становится густым как сироп или джем (чем больше крахмала, тем гуще)..
У меня получился такой

по прошествии 5 часов... и приходу супруги... и готовности сына с женой к "празднику".. начал непосредственно приготавливать крылышки.. ;)
поставил на огонь кастрюлю с маслом...;)
Теперь готовим крылья к варке в масле..
Вот тут момент...
крылья из маринада... закладываешь в большое количество муки... и обваливаешь очень качественно... потом (уже не снимал бо руки в муке были) надо их переложить в дуршлаг и встряхивая сбить с них лишнюю муку... потом в том же дуршлаге опустить в воду, что вода покрыла их полностью.... дать стечь воде... и опять в муку и опять качественно их обвалять

После этого опять же отряхнув, бросаем (не с размаху) в кипящее масло...

Рекомендовали фритюрить 10 минут... я, прикинув, продлил до 15.... как рекомендация... плечи крыльев - лучше бы готовить минут 20... а предплечьям хватит и 15... ;)
по истечению времени... достаем шумовкой крылья из масла и выкладываем их на салфетки (или бумажное полотенце) что б стекло лишнее масло и сами кусочки чуть подсохли.. и перекладываем в общую таЛерку.. ;)

Далее сервируем порцию для каждого.. смазываем (от где пригодилась силиконовая кисточка) соусом терияке и посыпаем кунжутом ( на мой взгляд - лишнее..

По отзывам, как и говорил, очень похоже на KFC и , как было отмечено, более хрустящая корочка (списываю на то, что в коробке KFC она отпаривается)
очень зашло под красное полусухое и ( у меня) под водочку... ;)

- - - Добавлено - - -

В дополнение - классно посидели... ;) жены поздравили меня с сыном.. ;)

Всех заслужевающих с прошедшим!...;)
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

21.02.2017, 23:04
Сообщение от Митяй С

Юрик, срочно ннадо встретиться и испробовать данное блюдо.

Если бы заранее знал что у тебя сегодня День Рождения, обязательно приготовил, но увы уже съели :D
Ещё раз с ДР!

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Можно и натереть.Только перед этим нужно плавленый сырок заморозить в морозилке.

Я попробовал, натереть не удалось. Эксперимент пройден и больше его проходить не буду, да и незачем.
Зачем замораживать, если можно его и не разрезав растворить.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

21.02.2017, 22:49
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Только не делайте как я, не трите сырок на тёрке, это бесполезное дело, просто порежьте его кубиками.

Можно и натереть.Только перед этим нужно плавленый сырок заморозить в морозилке.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

21.02.2017, 21:42
Представлю на ваш суд ещё одно блюдо.
Купил в магазине свиную корейку (очень уж понравилась), а дома сел за стол, налил пивка и думаю, что с ней делать?
Короче меня одолела импровизация.
Назовём блюдо так:
- Свинина по восточно-европейскому, с постной домашней лапшой и сливочно-грибным соусом. О как.
Поехали.
Свинина (корейка с косточкой) надрезается по типу книги (как на фото 2).
Для маринада:
Имбирь, чеснок, фенхель, бальзамический уксус, белое вино, сушёная паприка, соль, чили джем (рецепт джема как нибудь потом сброшу), мёд.
Всё мелко нарезаем и складываем в глубокую миску наливаем вино, уксус, мёд, чили джем, паприку, соль и перемешиваем.
Мясо маринуем и оставляем на три часа. В разрезы одного куска вставил дольки помидоров, так для эксперимента.
В это время готовим тесто для лапши.
Смешиваем муку, воду, соль и замешиваем тесто. тесто ставим в холодильник на один час.
Готовим сливочно-грибной соус. Способ приготовления я описывал чуть выше, но с небольшими изменениями. На этот раз грибы были вешанки, но для придания густоты добавлял ни муку, а плавленый сырок, а для более интересного вкуса немного свежего укропа. Только не делайте как я, не трите сырок на тёрке, это бесполезное дело, просто порежьте его кубиками.
Далее готовим лапшу. Тесто раскатать скалкой в тонкий блин. Положить на противень и поставить в горячую духовку на 2-3 минуты (чтобы немного подсохло). Далее скатать из теста рулон (пока оно не остыло) и нарезать соломкой.
Соус и лапша готовы, продолжим с мясом.
Маринованное мясо перекладываем в пакет для запекания и туда же заливаем маринад. Ставим его на полтора часа в духовку при температуре 180 градусов.
Вроде и всё, ах да нужно ещё отварить лапшу в подсоленной воде.
Употреблять в хорошей компании.

28 Фото
Прокомментировать:
Участник А.И. ответил

21.02.2017, 13:50
УГО

Я не готовлю долму дома – я ее с удовольствием ем по случаю. Рецептов долмы если и меньше, чем рецептов плова, то не намного.

Кажется, что самая правильная долма – сезонное блюдо, пока виноградные листья еще молодые. Но такой строгости придерживались бы только японцы. Все остальные едят долму круглый год. И вот что получается: долма из соленых листьев как бы значит, что их готовили в домашних условиях. Именно соленые листья продают на рынках и держат в качестве домашней заготовки. Знатоки говорят, что маринуют любые листья, включая совсем старые. А вот солят только молодые. Т.е. если у нас долма из консервированных маринованных – это не обязательно высший сорт.

В магазинах же чаще продают консервированные маринованные листья. Особенно в провинции – лучше хранятся. Однако верить, например, армянским фирмам в то, что все их листья соленые и савсэм молодые я бы не стал.

Какие лучше, сказать не могу. Я, когда прижимало хотенье чего-нить такого, а капустки квашеной нет, покупал маринованные. Листья и так хороши, и в бульончик запустить.

С уважением.
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

21.02.2017, 10:38
Господа, кто-нибудь готовит долму?
Намедни впервые попробовал и был просто потрясен, в первую очередь, вкусом самого виноградного листа и его сочетанием с мясом. Голубцы никогда особо не любил, вкус капусты он как-то смягчает и нивелирует мясную составляющую. Но долма это просто чудо. Листья использовали не соленые, а именно маринованные - терпкие, слегка вяжущие с изумительным оригинальным вкусом. В последние годы одно из самых впечатляющих вкусовых ощущений.
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

14.02.2017, 15:39
В субботу делал плов... но лень было идти на рынок за мясом... Нашел в морозильнике фарш оставшийся от голубцов... Дай, думаю, поизвращаюсь... ;)
фарш уже был готов... с луком и специями.. но без риса...
Накрутил из него "фрикаделек" до 2-х см в диаметре... Получилось штук 30... Все остальное как обычно... Обжарил лук... бросил "фрикадельки"... чуть прожарил... добавил морковь...специи+ 2 стручка сушеного халапенье... протушил... добавил рис ну и в общем... плов получился таким же вкусным и рассыпчатым... На удивление "фрикадельки" не рассыпались и держали форму.. ;)
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

08.02.2017, 17:57
на днях хотел в очередной раз приготовить слабосоленую скумбрию... Две штуки лежали в морозильнике... Что б быстрей разморозить.. в пакете положил в ведро и набрал воды... НО.. не обратил внимание какой воды... Через пару часов решил уже готовить и оказалось, что я налил горячей.. А она у нас.. (район пл. Победы)... ОЧЕНЬ горячая.. градусов под 80... почти кипяток... Короче рыба "варилась" в пакете почти два часа... и таки сварилась.. когда начал разделывать понял, что она уже готова... Оказывается есть такой способ готовки су-вид.. ;).. Но что б как бы доготовить... обмазал майонезом и запек (20 минут) в фольге... без соли и перца... укусна..))
Прокомментировать:
Участник slon ответил

06.02.2017, 00:07
Рукой отделяешь кожу от мяса, на сколько сможешь, и заполняешь все пространство начинкой. Объем начинки увеличивается и попитывается лучшемясо или начинка.Часто с курицей так практикую.

Последний раз редактировалось slon; 06.02.2017, 00:30.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

05.02.2017, 23:36
Сообщение от slon Посмотреть сообщение

Юра, гречку чисто внутрь утки? еще под кожу не пробовал?

Ну да, можно просто внутрь утки натолкать гречки и зашить, а вот под кожу это как? :D Инъекции что ли.
Прокомментировать:
Участник slon ответил

05.02.2017, 23:03
Юра, гречку чисто внутрь утки? еще под кожу не пробовал?
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

05.02.2017, 19:31
Женя, я думаю что если у тебя всё получается значит так и надо, тут аксиом нет.
На счёт обжаренной муки, она имеет очень яркий вкус и заглушает не очень яркий вкус шампиньонов. По этому добавляю не жареную муку, а чтобы она сразу не заварилась и не превратилась в липкое месиво, даю основе остыть.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

05.02.2017, 19:21
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Положил на противень и в духовку на час сорок, при температуре сразу 200, а через пол часа уменьшил до 150.

Юра, почему именно так? Я обычно делаю при малой температуре, затем увеличиваю градус для запекания. Что я делаю не так?

Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Спассеровал лук, морковь, мелко нарезанный чеснок, добавил резаные грибы и обжарил до готовности. Переложил всё в кастрюлю и дал остыть. Добавил пару ложек муки, перемешал, залил сливками, посолил и на огонь.

Зачем соусу остывать? Почему сразу не добавляешь в соус обжаренную муку?
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

05.02.2017, 18:21
Как и обещал, про утку.
Короче утка в магазине выглядела красиво но была не очень ощипанная. Перья выщипывать пришлось долго, а потом осмалить, помыть и т.д. И всё это заняло почти час.
Сварил гречку и хотел напихать внутрь и запечь, но мы-то не ищем лёгких путей. Поскольку в холодильнике нашлись грибы, было принято верное решение приготовить сливочно-грибной соус.
Теперь по порядку. Утку с верху натёр солью, пряности внутрь. Положил на противень и в духовку на час сорок, при температуре сразу 200, а через пол часа уменьшил до 150. Потом занялся соусом. Спассеровал лук, морковь, мелко нарезанный чеснок, добавил резаные грибы и обжарил до готовности. Переложил всё в кастрюлю и дал остыть. Добавил пару ложек муки, перемешал, залил сливками, посолил и на огонь. Постоянно помешивая довёл до кипения, добавил свежемолотый чёрный перец и отключил. Тут тоже решил по экспериментировать и не перебивать соус блендером, а оставить грибы целыми. Вот вроде и всё, ах да ещё сварил перепелиных яиц, для украшения блюда. Ещё захотелось ржаных гренок, которые пожарил на электрогриле и натёр их чесноком.
Пришли друзья и всё под пиво и водочку улетело за пятнадцать минут.

12 Фото
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯ ответил

02.02.2017, 20:06
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

А вот и не жестко. Два часа в духовке делают своё дело и получается само то.

2 часа с картошкой, с низу чуть больше подрумянилась...фото не очень...спасибо за рецепт.
Прокомментировать: