Масло в кастрюлю, кастрюлю на водяную баню, щуп термометра в масло. Да, масло нужно взять хорошее, не магазинное. Регулируя нагрев необходимо добиться температуры масла 84С. И поддерживать эту температуру. Если будет появляться пена, то снимать ее. Через какое-то время (2-3 часа) золотистый молочный жир станет прозрачный, вода и весь белок опустятся на дно. Очень аккуратно отделить жир от белка и воды, перелив жир в отдельную кастрюлю. Какая-то часть воды останется в жире, ее необходимо выпарить, для этого теперь нужно нагреть топленое масло до 125С. Все, масло перелить по банкам, остудить, хранить в холодильнике.
Хранится это масло очень хорошо. Использовать по назначению. Например в таком простом блюде, как гречка с грибами. Все как обычно- на топленом масле пожарить лук, в качестве антисептика добавить немного куркумы (на данном этапе можно жарить и на хорошем растительном). Добавить порезанные шампиньоны, посолить, пожарить грибы. Гречневую крупу промыть и обязательно прокалить на сковородке постоянно помешивая, чтоб не перекалить. Гречка должна стать сухой и появится приятный запах. В керамический горшок сложить лук с грибами, добавить гранулированный чеснок, высыпать крупу, посолить. Добавить воду, и накрыть крышкой. Горшок в духовку, разогретую примерно до 160-170С.
После того, как в горшке не останется воды, а гречка будет практически готова, сверху положить топленое масло, накрыть крышкой и поставить опять в духовку уже на самый минимум нагрева. Минут через 20-30 вовсе выключить нагрев и дать керамике постепенно остывать вместе с духовкой. После достижения приемлемой температуры можно доставать и подавать на стол.
Прокомментировать: