Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 25 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 45 85 135 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Доктор Нюхансон ответил

31.01.2017, 23:24
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Попробуй 3 часа при 130 градусах.И сравни.

Во всём есть свой предел.
Я на 100% уверен что двое суток, при +20, точно сделают блюдо несъедобным.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

31.01.2017, 22:56
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

А вот и не жестко. Два часа в духовке делают своё дело и получается само то.

Всё относительно.;) Попробуй 3 часа при 130 градусах.И сравни.:D
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

31.01.2017, 00:06
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Вкусно,съедобно,но жестковато .

А вот и не жестко. Два часа в духовке делают своё дело и получается само то.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

30.01.2017, 21:40
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

180 по цельсию.

Так сейчас готовят в чешских кафе для туристов. Вкусно,съедобно,но жестковато .Домашний,неторопливый рецепт получше будет.;)
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

30.01.2017, 21:06
Вот кстати по поводу имбиря. Достаточно блюд, в которых имбирь идет не как незначительная добавка, а как один из основных ингредиентов.
Кстати потому, что жена как раз только сделала куриную грудку с имбирем и ананасами. :mrgreen: Рецепт очень простой, но я не я готовил, я только ем. Очень вкусно :p
Жена консервированный имбирь трущит вместо капусты, я не могу этот одеколон, а с курицей - супер!
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

30.01.2017, 20:23
Сообщение от ВОЛОДЯ Посмотреть сообщение

Юра, какая температура духовки?

180 по цельсию.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯ ответил

30.01.2017, 09:58
Ай молодцы
Юра, какая температура духовки?
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

30.01.2017, 00:09
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

На завтра запланирована запечённая рулька. Фото и рецепт позже.

Всё не доходили руки написать про рульку, но вот на конец-то переборол свою лень.
Рецепт самый простой. Натёр рульку приправами (чёрный молотый перец, хмели-сунели), соль. Поставил всё в холодильник на сутки.
Потом загрузил её в пакет для запекания и в духовку на 2 часа. На гарнир тушеная картошка.
Вроде бы и всё. Ах да, покуда тушилась рулька жена по быстрому пирожков, с мясом, на варганила.

8 Фото
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

29.01.2017, 22:24
Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Вот кстати, совершенно изумительно с гречкой сочетаются летние опята. Совершенно не сравнимый с шампиньонами вкус и аромат.

Есть в этом блюде (гречка с грибами и луком)еще один нюанс. Подавать надо со сметаной. Сам ,когда узнал,офигел. Попробовал.Сочетается прекрасно.:D
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

29.01.2017, 18:51
Flamenquines cordobeses (Фламенкины по-кордовски)

Фламенкин (исп. flamenqun — «маленький фламандец») — типичное блюдо андалусской Кордовы. Фламенкины готовят из свиного филе (иногда варёной ветчины), которое начиняют хамоном, обваливают в панировочных сухарях и яйце, а затем жарят во фритюре. Название блюдо получило за свой золотой цвет, который напоминал испанцам светлые волосы фламандцев, прибывших в Испанию вместе с Карлом V.
С учётом того, что прочёл в интернете, взвесил, подумал и сделал так:
свинина филе
тонкие пластины хамона
сыр твёрдый (пармезан, джюгас)
чеснок
петрушка
соль, молотый перец по вкусу
Для панировки:
яйца, мука, панировочные сухари
Далее подготавливаем мясо, как на шницель, т.е. режем филе "бабочкой" - первый рез не до конца, следующим резом отделяем мясо от основного куска. Раскрываем и отбиваем. В оригинале нужно не отбивать, а раскатывать мясо скалкой. У меня не получилось, где-то толсто, где-то рвётся... отбил молотком...
Петрушку и чеснок перетереть в ступке со щепоткой соли и несколькими горошинами перца (можно всё измельчить в блендере). Полученной смесью смазать каждую отбивную с одной стороны, сверху положить пласт хамона и кусочек сыра (я использовал джюгас)
Отбивную плотно свернуть в рулет.
Дальше так же, как и в шницеле - тройная понировка: мука, взбитые яйца, панировочные сухари.
Каждый рулет обмакнуть по порядку в муку, яйцо и панировочные сухари.
Быстро обжарить в разогретом растительном масле на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета и отправить в хорошо прогретую духовку минут на 5-10.
Фламенкины также иногда начиняют сыром или колбасой, что натолкнуло меня на мысль. Для разнообразия были сделаны по такому же принципу рулетики с куриной грудкой и сыром сулугуни, смазанные внутри домашней аджикой (как и густой, острой грузинской, так и лёгкой "салатной" украинской) и рулетики с сервелатом и сыром, щедро сдобренными внутри паприкой и чёрным перцем. Всё получилось очень вкусно, да и поле для экспериментов огромное...
Приятного аппетита, и живите вкусно ! :)
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

29.01.2017, 11:07
Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

... в таком простом блюде, как гречка с грибами. ...Добавить порезанные шампиньоны, посолить, пожарить грибы.

Вот кстати, совершенно изумительно с гречкой сочетаются летние опята. Совершенно не сравнимый с шампиньонами вкус и аромат.
Прокомментировать:
Участник АРЧИ ответил

25.01.2017, 00:54
имбирь всётаки не сыр, ломтями трущить не будешь Я прекрасно осознаю что имеющегося корешка, с моими объёмами потребления, хватит минимум на пол года))) Потому собственно и подумал об замариновать

Периодически делаю суши. Соответственно, маринованный имбирь покупаю. Заметьте, его при употреблении суши надо чуть-чуть. Только дабы вкус перебивать, между разными ролами. Но продаётся этот самый маринованный имбирь здоровыми герметичными фасовками по полкило минимум. И стоят они сравнительно немного.

...пару недель назад гости принесли маринованный имбирь. Довольно необычный вкус.

Ага, :mrgreen: типа квашеной капусты, щедро политой тройным одеколоном. :mrgreen: У меня именно такие ассоциации.

Хотя, на вкус и цвет... ;)

biglis, мо просто высуши его? Возни меньше. Хранится долго. Идёт много куда.
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

24.01.2017, 22:22
Как отделить, то самое лучшее, что может быть в коровьем молоке- чистый молочный жир, а попросту, получить хорошее топленое масло?

Масло в кастрюлю, кастрюлю на водяную баню, щуп термометра в масло. Да, масло нужно взять хорошее, не магазинное. Регулируя нагрев необходимо добиться температуры масла 84С. И поддерживать эту температуру. Если будет появляться пена, то снимать ее. Через какое-то время (2-3 часа) золотистый молочный жир станет прозрачный, вода и весь белок опустятся на дно. Очень аккуратно отделить жир от белка и воды, перелив жир в отдельную кастрюлю. Какая-то часть воды останется в жире, ее необходимо выпарить, для этого теперь нужно нагреть топленое масло до 125С. Все, масло перелить по банкам, остудить, хранить в холодильнике.

Хранится это масло очень хорошо. Использовать по назначению. Например в таком простом блюде, как гречка с грибами. Все как обычно- на топленом масле пожарить лук, в качестве антисептика добавить немного куркумы (на данном этапе можно жарить и на хорошем растительном). Добавить порезанные шампиньоны, посолить, пожарить грибы. Гречневую крупу промыть и обязательно прокалить на сковородке постоянно помешивая, чтоб не перекалить. Гречка должна стать сухой и появится приятный запах. В керамический горшок сложить лук с грибами, добавить гранулированный чеснок, высыпать крупу, посолить. Добавить воду, и накрыть крышкой. Горшок в духовку, разогретую примерно до 160-170С.

После того, как в горшке не останется воды, а гречка будет практически готова, сверху положить топленое масло, накрыть крышкой и поставить опять в духовку уже на самый минимум нагрева. Минут через 20-30 вовсе выключить нагрев и дать керамике постепенно остывать вместе с духовкой. После достижения приемлемой температуры можно доставать и подавать на стол.
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

24.01.2017, 12:04
Сообщение от udet Посмотреть сообщение

Серёга, збитень такой напиток, в который можно положить почти всё по своему вкусу;)
http://www.gotovim.ru/recepts/drink/sbiten/
Я ложу имбирь, лимон, чай чёрный, зелёный, можно каркаде, сушоные мододые побеги еловых шишек (вкуууус просто атас), лавровый лист, гвоздику, ягоды барбариса и калины (или настой калины), листья брусничника и чёрной смародины, палочка ванили и ещё чего хош.
Не кипячу, а завариваю в заварнике не крутым кипятком и усё. Пол кружки заварки+водички и добавляй мёд или сахар, а можно и так:cool:

Забавненько. Наборчик большой. Нуно попробовать :) Спасибо....
Прокомментировать:
Участник udet ответил

24.01.2017, 11:14
Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщение

Давай ка, дорогой, теперь рецепт збитня в студию :)

Серёга, збитень такой напиток, в который можно положить почти всё по своему вкусу;)
http://www.gotovim.ru/recepts/drink/sbiten/
Я ложу имбирь, лимон, чай чёрный, зелёный, можно каркаде, сушоные мододые побеги еловых шишек (вкуууус просто атас), лавровый лист, гвоздику, ягоды барбариса и калины (или настой калины), листья брусничника и чёрной смародины, палочка ванили и ещё чего хош.
Не кипячу, а завариваю в заварнике не крутым кипятком и усё. Пол кружки заварки+водички и добавляй мёд или сахар, а можно и так:cool:
Прокомментировать: