Сообщение от siarzuk
Посмотреть сообщение
-
Не подумайте что придираюсь :). Но , никогда я не жарил лук до карамелизования. И плов красивый получался....Кроме лука цвет и правильные специи дают...Да и зирвак на фото нормальный цвет имеет :) -
Ответ выше-Сообщение от Григорий
Цвет плова напрямую зависит от цвета масла, которым будет пропитываться рис. Если обжарить лук только до прозрачности, то его температура не поднимется значительно выше 100С. Сахара, которые в значительном количестве содержатся в луке, будут карамелизироваться при более высоких температурах (120-130С) и окрашивать масло в золотистый цвет.Сообщение от Берг Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
в виду отсутствия казана.. вока.. и любой другой чугунно сферической посудины.. пришлось делать с помощью сковороды и кастрюли.. ;)
лук полукольцами... на сковородку с растительным маслом..
обжарил до прозрачности...
Добавил нарезанное кусочками мясо (свинина - шея)...
обжарил... и добавил морковь порезанную крупной соломкой ...
в это же время промыл и замочил рис...
обжарил до мягкости моркови ... Добавил приправ, в том числе куркума, барбарис, перец острый красный, паприка, перец черный ... смесь: молотый лавровый лист с укропом (семена)... ;)
чуть протушил и переложил в кастрюлю...
Добавил рис ровным слоем и залил кипятком... закрыл крышкой и томил пока вода не выкепит.. ;)
Когда вода выкипела вторкнул 5 зубков чеснока дал постоять минут 10..... и перемешал .. ;)..
ну и вот что получилось.. ;)
Перец имеет иллюстративный характер.. ;)
Дети уже положили по порции - сказали, что очень вкусно получилось: и цвет и вкус и рассыпчатость.. ;)1 ФотоПрокомментировать:
-
Вполне верю. Проделать такую процедуру с хорошис рисом.Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение
А с любым, рассыпчатый не получишь. Хотя, подозреваю, возможно по рвзному принимаем для себя степень рассыпчастости плова.:)
Кроме того, повторюсь, все мной сказанное, как совет человеку не искушенному в тонкостях плововарения, но желающему получить достойный результат.
:) ps. Сам такой же любитель. :)Прокомментировать:
-
Да, теория. Но многократно подтвержденная мной на практике. Мощности обычной газовой плиты не хватает для приготовления узбекского плова по классическому рецепту, поэтому после того, как заложен рис и наполовину приготовился, накрываю рис внутри емкости (казанчик небольшой у меня) тарелкой подходящего размера, подкладываю полотенце, и сверху накрываю еще одной крышкой и выдерживаю около 40-50 минут изначально на максимуме нагрева, а затем постепенно снижая нагрев. Таким образом температура клейстера как раз получается около 100С.Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Здесь больше смахивает на теорию. Речь в принципе шла о плове. И , честно, слабо представляю, как Вы нагреванием до 100 , да еще в течении 30 минут будете ждать когда плов станет рассыпчатым. Это не каша.. Хотя и в ней, слабо себе представляю это. Вы уж извините.Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
.Я ж не говорил обратного, и надеюсь этим не хотите сказать что для других его использовать нельзя :).Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение
Человек спросил про рассыпчатый плов. И этот рис, на мой взгляд, очень хорошо подходит. Особенно для первых раз готовки плова. Он реально может простить ошибки и недочеты и получиться рассыпчатым. А обычный рис будет кашей в большинстве случаев. :) :) :)Прокомментировать:
-
Так я же выше писал. Рис получается липким, когда образуется клейстер, это крахмал взаимодействует с водой. Если в присутствии кислоты нагреть клейстер примерно до 100С и подождать примерно 30 мин, то он разложится на воду и глюкозу. Рис перестанет быть липким.Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Нужная реакция, это что имеется ввиду?Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Басмати обычно для откидных пловов используется.Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщение
А что происходит с крахмалом в обычном рисе? Делал плов и из обычного риса из магазина, при соблюдении технологии всегда происходила нужная реакция...Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
При этом рис для Плова явно не очень годится :). Все что видел, и у нас и в России, с такой надписью, обычный рис :)Сообщение от Анатолий Посмотреть сообщение
Из того, что есть у нас, легче всего использовать басмати. Этот рис с большой вероятностью позволит сделать плов вкусным и рассыпчатым. Дев-зира уже требует более тчательной подготовки и большего профессионализма. :)
Касательно любого сорта риса в магазине, здесь точно не соглашусь. Покупая обычный рис, с вероятностью 99 % получишь кашу с мясом, а не рассыпчатый плов. А плов из пропаренного риса в принципе не рассматриваю.
Все ИМХО.Последний раз редактировалось СергейКо; 21.01.2017, 11:11.Прокомментировать:
-
Рассыпчатый рис будет, если после образования клейстера в результате взаимодействия крахмала с водой, в процессе приготовления, собственно, этот самый клейстер разложится на воду и глюкозу. Для этого процесса необходима температура около 100 С и катализатор- какая-то кислота. Ну и время для реакции. А рис в магазине можно покупать фактически любой. Когда сам делаю плов, покупаю на комаровском рынке рис дев-зира (там, где специи продают) либо басмати, смотря какой плов делать. Иранские откидные, мне как-то больше нравятся...Сообщение от Берг Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Согласен... и готовлю ... но очень редко...Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Похоже на мою тещу... Она наготавливает голубцов к нашему приезду.. ну не знаю сколько.. но нам с собой дает штук 50 каждый раз... и потом спрашивает "паели ци мы галубцы"??... и каждый раз удивляется, что не все ещё съели... типа "а штам есци? у вас же две сямьи?"... Мы что? должны одними голубцами питаться.. ??
так и здесь - каждую неделю делать рульку - занадта... а другое что приготовить?.. ;).. хочется и рыбку зажарить ..и курочку запечь.. и стейк проглотить и драников... и перловки и т.д.... ;)
А так да.. для друзей под баньку вместо приевшегося шашлыка - не вопрос и вкусно и прикольно и оригинально.. ;)
Кстати...
хочу сегодня плов типа "узбекский" замутить...
Какой из имеющегося в наших магазах рис наиболее подойдет... ну так что б рассыпчатый был????Прокомментировать:
-
Юра, здесь не соглашусь. Семена укропа у меня используются много и часто, и запах и вкус у них мне более приятен. А семена фенхеля, как и сам фенхель, имеют анисовый вкус. Т.е. абсолютно разные они...Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
Совершенно верно, названия только разные :)Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
Григорий,
Готовил я рульку и без предварительного отваривания, и варил в пиве, запекал затем. Специи разные, шпиговка, маринады... Рецепт по принципу твоего мне понравился больше, но это кому как. Рулька имеет более плотную текстуру, в отличии от вареной, хороша как холодной, так и горячей, на мой взгляд. А когда отваривал в тёмном пиве, то понравилась исключительно в горячем виде, имеет ярко выраженный запах тёмного пива, который напрочь исчез после полного остывания в холодильнике, т.е. пропала изюминка, структура мяса более разваливающаяся что-ли . Но, повторюсь, у всех вкусы разные. Кстати, экспериментировал и с ногами передняя-задняя. Одинаковые они на вкус, просто в передней мяса больше :).
Первых три фото - рулька запеченная сырой, следующие две - отваренная в пиве и затем запеченная.Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 21.01.2017, 11:20.Прокомментировать:
Прокомментировать: