Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Вполне верю. Проделать такую процедуру с хорошис рисом.
А с любым, рассыпчатый не получишь. Хотя, подозреваю, возможно по рвзному принимаем для себя степень рассыпчастости плова.:)
Кроме того, повторюсь, все мной сказанное, как совет человеку не искушенному в тонкостях плововарения, но желающему получить достойный результат.
:) ps. Сам такой же любитель. :)

Да, теория. Но многократно подтвержденная мной на практике. Мощности обычной газовой плиты не хватает для приготовления узбекского плова по классическому рецепту, поэтому после того, как заложен рис и наполовину приготовился, накрываю рис внутри емкости (казанчик небольшой у меня) тарелкой подходящего размера, подкладываю полотенце, и сверху накрываю еще одной крышкой и выдерживаю около 40-50 минут изначально на максимуме нагрева, а затем постепенно снижая нагрев. Таким образом температура клейстера как раз получается около 100С.

Здесь больше смахивает на теорию. Речь в принципе шла о плове. И , честно, слабо представляю, как Вы нагреванием до 100 , да еще в течении 30 минут будете ждать когда плов станет рассыпчатым. Это не каша.. Хотя и в ней, слабо себе представляю это. Вы уж извините.

. Я ж не говорил обратного, и надеюсь этим не хотите сказать что для других его использовать нельзя :).
Человек спросил про рассыпчатый плов. И этот рис, на мой взгляд, очень хорошо подходит. Особенно для первых раз готовки плова. Он реально может простить ошибки и недочеты и получиться рассыпчатым. А обычный рис будет кашей в большинстве случаев. :) :) :)

Так я же выше писал. Рис получается липким, когда образуется клейстер, это крахмал взаимодействует с водой. Если в присутствии кислоты нагреть клейстер примерно до 100С и подождать примерно 30 мин, то он разложится на воду и глюкозу. Рис перестанет быть липким.

Нужная реакция, это что имеется ввиду?

Басмати обычно для откидных пловов используется.
А что происходит с крахмалом в обычном рисе? Делал плов и из обычного риса из магазина, при соблюдении технологии всегда происходила нужная реакция...

При этом рис для Плова явно не очень годится :). Все что видел, и у нас и в России, с такой надписью, обычный рис :)
Из того, что есть у нас, легче всего использовать басмати. Этот рис с большой вероятностью позволит сделать плов вкусным и рассыпчатым. Дев-зира уже требует более тчательной подготовки и большего профессионализма. :)
Касательно любого сорта риса в магазине, здесь точно не соглашусь. Покупая обычный рис, с вероятностью 99 % получишь кашу с мясом, а не рассыпчатый плов. А плов из пропаренного риса в принципе не рассматриваю.
Все ИМХО.

Рассыпчатый рис будет, если после образования клейстера в результате взаимодействия крахмала с водой, в процессе приготовления, собственно, этот самый клейстер разложится на воду и глюкозу. Для этого процесса необходима температура около 100 С и катализатор- какая-то кислота. Ну и время для реакции. А рис в магазине можно покупать фактически любой. Когда сам делаю плов, покупаю на комаровском рынке рис дев-зира (там, где специи продают) либо басмати, смотря какой плов делать. Иранские откидные, мне как-то больше нравятся...

На пачке так и пишется: " для плова"

Согласен... и готовлю ... но очень редко...
Похоже на мою тещу... Она наготавливает голубцов к нашему приезду.. ну не знаю сколько.. но нам с собой дает штук 50 каждый раз... и потом спрашивает "паели ци мы галубцы"??... и каждый раз удивляется, что не все ещё съели... типа "а штам есци? у вас же две сямьи?"... Мы что? должны одними голубцами питаться.. ??
так и здесь - каждую неделю делать рульку - занадта... а другое что приготовить?.. ;).. хочется и рыбку зажарить ..и курочку запечь.. и стейк проглотить и драников... и перловки и т.д.... ;)
А так да.. для друзей под баньку вместо приевшегося шашлыка - не вопрос и вкусно и прикольно и оригинально.. ;)

Кстати...
хочу сегодня плов типа "узбекский" замутить...
Какой из имеющегося в наших магазах рис наиболее подойдет... ну так что б рассыпчатый был????

Юра, здесь не соглашусь. Семена укропа у меня используются много и часто, и запах и вкус у них мне более приятен. А семена фенхеля, как и сам фенхель, имеют анисовый вкус. Т.е. абсолютно разные они...
Совершенно верно, названия только разные :)

Григорий, Готовил я рульку и без предварительного отваривания, и варил в пиве, запекал затем. Специи разные, шпиговка, маринады... Рецепт по принципу твоего мне понравился больше, но это кому как. Рулька имеет более плотную текстуру, в отличии от вареной, хороша как холодной, так и горячей, на мой взгляд. А когда отваривал в тёмном пиве, то понравилась исключительно в горячем виде, имеет ярко выраженный запах тёмного пива, который напрочь исчез после полного остывания в холодильнике, т.е. пропала изюминка, структура мяса более разваливающаяся что-ли . Но, повторюсь, у всех вкусы разные. Кстати, экспериментировал и с ногами передняя-задняя. Одинаковые они на вкус, просто в передней мяса больше :).

Первых три фото - рулька запеченная сырой, следующие две - отваренная в пиве и затем запеченная.

Если с картошкой,то можно хоть каждую неделю делать. Вкусно,сытно, недорого и не особо жирно.. Простой рецепт я тут вешал - http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post1902723

Семена фенхеля -семена укропа
Оливки - маслины
Томаты - помидоры
Сушеный абрикос - курага
Панкейки - блины и т.д.

Я понимаю что это очень вкусная штука! И ты так интересно про неё рассказал, 10 из 10.
Название блюда поркетта слышал, но не представлял себе что это наш, домашний, свиной рулет.
Мы дома часто готовим свиной рулет по такому же рецепту, за малым исключением. Не добавляем цедру и кое что из пряностей.
На завтра запланирована запечённая рулька. Фото и рецепт позже.

Поркетта.

Поркетта — традиционное итальянское блюдо, которое представляет собой запеченный рулет из свинины, обязательно с хрустящей кожей. На больших праздниках в Италии поркетту готовят из из целой свиной туши, освобождённой от костей, смоделированной под настоящего поросёнка: с головой, с хрустящей корочкой из кожи и с мясом, ароматизированным специями. В домашних условиях это конечно невозможно, поэтому рулет готовится из свиной брюшины, в которую заворачивается мясо. Причём, обычно выбирается брюшина с максимальным количеством мяса, а не сала. Тут уже на ваш вкус, как и выбор мяса, которое вы завернёте в эту брюшину. На мой взгляд, можно взять любое, от субпродуктов (к примеру печень) до свиной вырезки, главное, чтобы мясо не было жирным. Я как раз перед поркеттой готовил буженину из свиного окорока, вот и отделил нужный мне кусочек мяса по размеру брюшины. А брюшину в свою очередь нужно выбирать так, чтобы её можно было свернуть в рулет, завернув в неё мясо, и оставив ещё запас в сантиметра 2-3. С этого "запаса" нужно будет удалить сало, оставив только шкурку, чтобы пустить её внахлёст, для лучшего скрепления рулета. Рецептов, как всегда масса, выбор остановил на этом. Итак нам понадобиться:
- кусок свиной брюшины, обязательно с кожей
- свиная вырезка или любое другое мясо
- лимон
- чеснок 7-8 зубчиков
- розмарин
- семена фенхеля
- перец чили молотый
- соль
- черный свежемолотый перец
Чеснок рубим не очень мелко. Лимон моем, затем обдаем кипятком, чтобы усилить аромат, и натираем цедру лимона на мелкой терке. Используем только желтую часть цедры, не захватывая белую, чтобы избежать ненужной горечи.
Кусок брюшины кладем на разделочную доску шкурой вниз и надрезаем со стороны мяса крест-накрест на ромбы. Главное не прорезать мясо насквозь — кожа и примерно 0,5-1 см сала должны остаться целыми.
Свинину равномерно солим, выкладываем на неё чеснок с лимонной цедрой. Посыпаем розмарином и семенами фенхеля (я использовал ещё и немного свежего фенхеля), перцем чили и чёрным перцем. Выдавливаем на брюшину немного лимонного сока. Втираем чеснок, соль, травы и специи в разрезы на мясе.
Затем выкладываем на край кусок мяса по размеру и заворачиваем. После заворачивания мяса в рулет, полоска шкурки, освобождённой от сала, должна остаться на внешней стороне. Сворачиваем плотный рулет, связываем кулинарной бечевкой, чтобы зафиксировать его форму.
Плотно заворачиваем подготовленную поркетту в пекарскую бумагу. Это нужно для того, чтобы при последующем запекании кожа не пригорела и не прилипала к фольге. Затем уже в бумаге заворачиваем в двойной слой фольги и убираем на сутки в холодильник, чтобы мясо промариновалось в чесноке и специях.
Через сутки выкладываем замариновавшуюся поркетту на противень и отправляем в разогретую до 160-170 градусов духовку.
Через 2 часа достаем, аккуратно разрезаем фольгу и бумагу, вынимаем поркетту и выкладываем на решётку духовки. После чего увеличиваем температуру до 200 градусов, ставим на дно противень с водой, чтобы капающий жир не горел. Снова отправляем в духовку, чтобы свиная шкурка запеклась и стала хрустящей. Главное внимательно следить за запеканием и часто переворачивать для равномерности запекания по всей поверхности рулета.
Когда шкурка запеклась, достаем, даем минут 10 "отдохнуть", чтобы все мясные соки внутри "успокоились", затем снимаем шпагат, нарезаем на порционные куски и подаем к столу.
К поркетте можно подать горчицу, хрен, свежие овощи. Вкусно как в горячем виде, так и в холодном, хороша на бутерброде со свежей чиабаттой.
Приятного аппетита, и живите вкусно! :)