Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 27 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 47 87 137 299 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник biglis ответил

23.01.2017, 13:28
udet
имбирь всётаки не сыр, ломтями трущить не будешь :) Я прекрасно осознаю что имеющегося корешка, с моими объёмами потребления, хватит минимум на пол года))) Потому собственно и подумал об замариновать

Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

А что это за химические опыты с предварительной термообработкой?

Ну с предварительной термообработкой эт я может и погорячился, но что то похожее на лабу по органике пару страниц назад точно было:

Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

Рассыпчатый рис будет, если после образования клейстера в результате взаимодействия крахмала с водой, в процессе приготовления, собственно, этот самый клейстер разложится на воду и глюкозу. Для этого процесса необходима температура около 100 С и катализатор- какая-то кислота...

;)
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

23.01.2017, 12:36
Сообщение от biglis Посмотреть сообщение

Я мысль веду к тому что обычного замачивания и интенсивного промывания вполне себе достаточно. Без химических опытов в виде предварительной термообработки в кислой среде )))))

А что это за химические опыты с предварительной термообработкой? Ну а насчет замачивать и промывать рис, так это само собой разумеющееся... Любой рис и замочить и промыть конечно же нужно. Лучше теплой водой.
Прокомментировать:
Участник udet ответил

23.01.2017, 12:32
Я тя умаляю.... кофе с имбирем, чаёк с ним же заваривай, збитень замути... У меня он уходит очень быстро;)
Прокомментировать:
Участник biglis ответил

23.01.2017, 12:26
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

...но зачем?
Он всегда есть в свежем виде почти во всех магазинах

Вот в том то и дело. Отхватил по дешаку "топинамбура" весом под кило, а теперича думаю что с ним делать :) :) :) Свежим я его полюбому схомячить не успею, да и у маринованного есть сви вкусовые прелести...

...а рис можно и холодной водичкой... Я мысль веду к тому что обычного замачивания и интенсивного промывания в бытовом исполнении вполне себе достаточно. Без химических опытов в виде предварительной термообработки в кислой среде )))))

Последний раз редактировалось biglis; 23.01.2017, 12:36.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

23.01.2017, 12:03
Сообщение от biglis Посмотреть сообщение

не проще обычный среднестатический (не пропаренный) рис залить предварительно горячей водичкой, а потом промыть хорошенько под водичкой проточной

Как вариант подходит, но лично я делаю по классической технологии.
Заливаю подсоленной хол., водой, после промываю проточной водой, пока не перестаёт вытекать мутная вода.
6 шагов к идеальному плову.
Как выбрать рис.

Сообщение от biglis Посмотреть сообщение

Может кто поделится проверенным рецептом маринования имбиря?

Пордон за вопрос, но зачем?
Он всегда есть в свежем виде почти во всех магазинах
Прокомментировать:
Участник biglis ответил

23.01.2017, 00:17
...дрУги, а не проще обычный среднестатический (не пропаренный) рис залить предварительно горячей водичкой, а потом промыть хорошенько под водичкой проточной? Крахмалу всякого из него вымывается огого сколько и на выходе получается вполне себе нормальный пловешник (ну по крайней мере меня он устраивает:))

...и вопрос по существу. Может кто поделится проверенным рецептом маринования имбиря? Буду премного благодарен.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

22.01.2017, 16:55
Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

для себя определили лучшим пропареный рис

С пропаренным рисом даже у дилетанта сглаживаются все огрехи в приготовлении плова и получается рассыпчато, красиво, короче попсово.
Много разговоров идёт о пользе и вреде пропаренного риса но...
ИМХО: Рис для плова не должен подвергаться предварительной термообработке, т.е., должен быть просто очищенным.
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

21.01.2017, 18:55
Сообщение от Григорий

то ,что я ел в Ташкенте ,было гораздо желтее.

То, что ты ел в Ташкенте, совсем не обязательно было сделано по классическому рецепту узбекского плова. Потому что даже в пределах одного государства достаточно много вариаций и местных предпочтений.
Узбекский плов, которым меня угощали хоть и не в Ташкенте, но люди долго там жившие и очень любящие это дело, был белоснежно-белым. При этом все мясо (двух видов и обязательно с косточчкой) и овощи находились внизу и не смешивались в готовом блюде. Сверху только чеснок в нечищеных головках.

В наших домашних условиях для себя определили лучшим пропареный рис - смесь золотистого с небольшим количеством дикого, вот этот:
По мясу интересное сочетание дает баранье сало (выжаривается и в нем лук) и свиная грудинка со шкуркой. Морковь крупной соломкой, чеснок в нечищеных головках, зира (в небольшом количестве), куркума, кориандр в шариках. Конечно, это не классика, это наш домашний рецепт.
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

21.01.2017, 18:29
Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщение

Не подумайте что придираюсь :). Но , никогда я не жарил лук до карамелизования. И плов красивый получался....Кроме лука цвет и правильные специи дают...Да и зирвак на фото нормальный цвет имеет :)

и кукума добавлена и паприка.. так что цвет в натуре - соответствует стандарту:)
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

21.01.2017, 18:20
Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

Ответ выше-
Цвет плова напрямую зависит от цвета масла, которым будет пропитываться рис. Если обжарить лук только до прозрачности, то его температура не поднимется значительно выше 100С. Сахара, которые в значительном количестве содержатся в луке, будут карамелизироваться при более высоких температурах (120-130С) и окрашивать масло в золотистый цвет.

Не подумайте что придираюсь :). Но , никогда я не жарил лук до карамелизования. И плов красивый получался....Кроме лука цвет и правильные специи дают...Да и зирвак на фото нормальный цвет имеет :)
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

21.01.2017, 17:36
Сообщение от Григорий

Цвет ,как-то не очень.:roll: То ,что я ел в Ташкенте ,было гораздо желтее. Или фото такое?

Ответ выше-

Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

лук полукольцами... на сковородку с растительным маслом..
обжарил до прозрачности...

Цвет плова напрямую зависит от цвета масла, которым будет пропитываться рис. Если обжарить лук только до прозрачности, то его температура не поднимется значительно выше 100С. Сахара, которые в значительном количестве содержатся в луке, будут карамелизироваться при более высоких температурах (120-130С) и окрашивать масло в золотистый цвет.
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

21.01.2017, 16:04
в виду отсутствия казана.. вока.. и любой другой чугунно сферической посудины.. пришлось делать с помощью сковороды и кастрюли.. ;)
лук полукольцами... на сковородку с растительным маслом..
обжарил до прозрачности...
Добавил нарезанное кусочками мясо (свинина - шея)...

обжарил... и добавил морковь порезанную крупной соломкой ...

в это же время промыл и замочил рис...

обжарил до мягкости моркови ... Добавил приправ, в том числе куркума, барбарис, перец острый красный, паприка, перец черный ... смесь: молотый лавровый лист с укропом (семена)... ;)
чуть протушил и переложил в кастрюлю...
Добавил рис ровным слоем и залил кипятком... закрыл крышкой и томил пока вода не выкепит.. ;)
Когда вода выкипела вторкнул 5 зубков чеснока дал постоять минут 10..... и перемешал .. ;)..
ну и вот что получилось.. ;)
Перец имеет иллюстративный характер.. ;)
Дети уже положили по порции - сказали, что очень вкусно получилось: и цвет и вкус и рассыпчатость.. ;)

1 Фото
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

21.01.2017, 12:54
Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

Да, теория. Но многократно подтвержденная мной на практике. Мощности обычной газовой плиты не хватает для приготовления узбекского плова по классическому рецепту, поэтому после того, как заложен рис и наполовину приготовился, накрываю рис внутри емкости (казанчик небольшой у меня) тарелкой подходящего размера, подкладываю полотенце, и сверху накрываю еще одной крышкой и выдерживаю около 40-50 минут изначально на максимуме нагрева, а затем постепенно снижая нагрев. Таким образом температура клейстера как раз получается около 100С.

Вполне верю. Проделать такую процедуру с хорошис рисом.
А с любым, рассыпчатый не получишь. Хотя, подозреваю, возможно по рвзному принимаем для себя степень рассыпчастости плова.:)
Кроме того, повторюсь, все мной сказанное, как совет человеку не искушенному в тонкостях плововарения, но желающему получить достойный результат.
:) ps. Сам такой же любитель. :)
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

21.01.2017, 12:27
Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщение

Здесь больше смахивает на теорию. Речь в принципе шла о плове. И , честно, слабо представляю, как Вы нагреванием до 100 , да еще в течении 30 минут будете ждать когда плов станет рассыпчатым. Это не каша..

Да, теория. Но многократно подтвержденная мной на практике. Мощности обычной газовой плиты не хватает для приготовления узбекского плова по классическому рецепту, поэтому после того, как заложен рис и наполовину приготовился, накрываю рис внутри емкости (казанчик небольшой у меня) тарелкой подходящего размера, подкладываю полотенце, и сверху накрываю еще одной крышкой и выдерживаю около 40-50 минут изначально на максимуме нагрева, а затем постепенно снижая нагрев. Таким образом температура клейстера как раз получается около 100С.
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

21.01.2017, 12:04
Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

Так я же выше писал. Рис получается липким, когда образуется клейстер, это крахмал взаимодействует с водой. Если в присутствии кислоты нагреть клейстер примерно до 100С и подождать примерно 30 мин, то он разложится на воду и глюкозу. Рис перестанет быть липким.

Здесь больше смахивает на теорию. Речь в принципе шла о плове. И , честно, слабо представляю, как Вы нагреванием до 100 , да еще в течении 30 минут будете ждать когда плов станет рассыпчатым. Это не каша.. Хотя и в ней, слабо себе представляю это. Вы уж извините.
Прокомментировать: