Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Войти или зарегистрироваться
- Входим...
  
  Запомнить
  
  Забыли пароль или имя участника?
  
  или Регистрация
- Войти с помощью Facebook

Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку.
Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться - это не займет много времени. Для просмотра сообщений выберите раздел.

Это закреплённая тема.

X

X

Предыдущая 1 27 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 47 87 137 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Берг ответил

21.01.2017, 16:04
в виду отсутствия казана.. вока.. и любой другой чугунно сферической посудины.. пришлось делать с помощью сковороды и кастрюли.. ;)
лук полукольцами... на сковородку с растительным маслом..
обжарил до прозрачности...
Добавил нарезанное кусочками мясо (свинина - шея)...

обжарил... и добавил морковь порезанную крупной соломкой ...

в это же время промыл и замочил рис...

обжарил до мягкости моркови ... Добавил приправ, в том числе куркума, барбарис, перец острый красный, паприка, перец черный ... смесь: молотый лавровый лист с укропом (семена)... ;)
чуть протушил и переложил в кастрюлю...
Добавил рис ровным слоем и залил кипятком... закрыл крышкой и томил пока вода не выкепит.. ;)
Когда вода выкипела вторкнул 5 зубков чеснока дал постоять минут 10..... и перемешал .. ;)..
ну и вот что получилось.. ;)
Перец имеет иллюстративный характер.. ;)
Дети уже положили по порции - сказали, что очень вкусно получилось: и цвет и вкус и рассыпчатость.. ;)

1 Фото
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

21.01.2017, 12:54
Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

Да, теория. Но многократно подтвержденная мной на практике. Мощности обычной газовой плиты не хватает для приготовления узбекского плова по классическому рецепту, поэтому после того, как заложен рис и наполовину приготовился, накрываю рис внутри емкости (казанчик небольшой у меня) тарелкой подходящего размера, подкладываю полотенце, и сверху накрываю еще одной крышкой и выдерживаю около 40-50 минут изначально на максимуме нагрева, а затем постепенно снижая нагрев. Таким образом температура клейстера как раз получается около 100С.

Вполне верю. Проделать такую процедуру с хорошис рисом.
А с любым, рассыпчатый не получишь. Хотя, подозреваю, возможно по рвзному принимаем для себя степень рассыпчастости плова.:)
Кроме того, повторюсь, все мной сказанное, как совет человеку не искушенному в тонкостях плововарения, но желающему получить достойный результат.
:) ps. Сам такой же любитель. :)
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

21.01.2017, 12:27
Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщение

Здесь больше смахивает на теорию. Речь в принципе шла о плове. И , честно, слабо представляю, как Вы нагреванием до 100 , да еще в течении 30 минут будете ждать когда плов станет рассыпчатым. Это не каша..

Да, теория. Но многократно подтвержденная мной на практике. Мощности обычной газовой плиты не хватает для приготовления узбекского плова по классическому рецепту, поэтому после того, как заложен рис и наполовину приготовился, накрываю рис внутри емкости (казанчик небольшой у меня) тарелкой подходящего размера, подкладываю полотенце, и сверху накрываю еще одной крышкой и выдерживаю около 40-50 минут изначально на максимуме нагрева, а затем постепенно снижая нагрев. Таким образом температура клейстера как раз получается около 100С.
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

21.01.2017, 12:04
Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

Так я же выше писал. Рис получается липким, когда образуется клейстер, это крахмал взаимодействует с водой. Если в присутствии кислоты нагреть клейстер примерно до 100С и подождать примерно 30 мин, то он разложится на воду и глюкозу. Рис перестанет быть липким.

Здесь больше смахивает на теорию. Речь в принципе шла о плове. И , честно, слабо представляю, как Вы нагреванием до 100 , да еще в течении 30 минут будете ждать когда плов станет рассыпчатым. Это не каша.. Хотя и в ней, слабо себе представляю это. Вы уж извините.
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

21.01.2017, 11:59
.

Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

Басмати обычно для откидных пловов используется.

Я ж не говорил обратного, и надеюсь этим не хотите сказать что для других его использовать нельзя :).
Человек спросил про рассыпчатый плов. И этот рис, на мой взгляд, очень хорошо подходит. Особенно для первых раз готовки плова. Он реально может простить ошибки и недочеты и получиться рассыпчатым. А обычный рис будет кашей в большинстве случаев. :) :) :)
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

21.01.2017, 11:57
Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщение

Нужная реакция, это что имеется ввиду?

Так я же выше писал. Рис получается липким, когда образуется клейстер, это крахмал взаимодействует с водой. Если в присутствии кислоты нагреть клейстер примерно до 100С и подождать примерно 30 мин, то он разложится на воду и глюкозу. Рис перестанет быть липким.
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

21.01.2017, 11:52
Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение

А что происходит с крахмалом в обычном рисе? Делал плов и из обычного риса из магазина, при соблюдении технологии всегда происходила нужная реакция...

Нужная реакция, это что имеется ввиду?
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

21.01.2017, 11:44
Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщение

Из того, что есть у нас, легче всего использовать басмати.

Басмати обычно для откидных пловов используется.

Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщение

Касательно любого сорта риса в магазине, здесь точно не соглашусь. Покупая обычный рис, с вероятностью 99 % получишь кашу с мясом, а не рассыпчатый плов.

А что происходит с крахмалом в обычном рисе? Делал плов и из обычного риса из магазина, при соблюдении технологии всегда происходила нужная реакция...
Прокомментировать:
Участник СергейКо ответил

21.01.2017, 11:02
Сообщение от Анатолий Посмотреть сообщение

На пачке так и пишется: " для плова"

При этом рис для Плова явно не очень годится :). Все что видел, и у нас и в России, с такой надписью, обычный рис :)
Из того, что есть у нас, легче всего использовать басмати. Этот рис с большой вероятностью позволит сделать плов вкусным и рассыпчатым. Дев-зира уже требует более тчательной подготовки и большего профессионализма. :)
Касательно любого сорта риса в магазине, здесь точно не соглашусь. Покупая обычный рис, с вероятностью 99 % получишь кашу с мясом, а не рассыпчатый плов. А плов из пропаренного риса в принципе не рассматриваю.
Все ИМХО.

Последний раз редактировалось СергейКо; 21.01.2017, 11:11.
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

21.01.2017, 10:51
Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

хочу сегодня плов типа "узбекский" замутить...
Какой из имеющегося в наших магазах рис наиболее подойдет... ну так что б рассыпчатый был????

Рассыпчатый рис будет, если после образования клейстера в результате взаимодействия крахмала с водой, в процессе приготовления, собственно, этот самый клейстер разложится на воду и глюкозу. Для этого процесса необходима температура около 100 С и катализатор- какая-то кислота. Ну и время для реакции. А рис в магазине можно покупать фактически любой. Когда сам делаю плов, покупаю на комаровском рынке рис дев-зира (там, где специи продают) либо басмати, смотря какой плов делать. Иранские откидные, мне как-то больше нравятся...
Прокомментировать:
Участник Анатолий ответил

21.01.2017, 10:11
На пачке так и пишется: " для плова"
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

21.01.2017, 09:35
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Если с картошкой,то можно хоть каждую неделю делать. Вкусно,сытно, недорого и не особо жирно.. Простой рецепт я тут вешал - http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post1902723

Согласен... и готовлю ... но очень редко...
Похоже на мою тещу... Она наготавливает голубцов к нашему приезду.. ну не знаю сколько.. но нам с собой дает штук 50 каждый раз... и потом спрашивает "паели ци мы галубцы"??... и каждый раз удивляется, что не все ещё съели... типа "а штам есци? у вас же две сямьи?"... Мы что? должны одними голубцами питаться.. ??
так и здесь - каждую неделю делать рульку - занадта... а другое что приготовить?.. ;).. хочется и рыбку зажарить ..и курочку запечь.. и стейк проглотить и драников... и перловки и т.д.... ;)
А так да.. для друзей под баньку вместо приевшегося шашлыка - не вопрос и вкусно и прикольно и оригинально.. ;)

Кстати...
хочу сегодня плов типа "узбекский" замутить...
Какой из имеющегося в наших магазах рис наиболее подойдет... ну так что б рассыпчатый был????
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

20.01.2017, 21:12
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Семена фенхеля -семена укропа

Юра, здесь не соглашусь. Семена укропа у меня используются много и часто, и запах и вкус у них мне более приятен. А семена фенхеля, как и сам фенхель, имеют анисовый вкус. Т.е. абсолютно разные они...

Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

но не представлял себе что это наш, домашний, свиной рулет

Совершенно верно, названия только разные :)

Григорий, Готовил я рульку и без предварительного отваривания, и варил в пиве, запекал затем. Специи разные, шпиговка, маринады... Рецепт по принципу твоего мне понравился больше, но это кому как. Рулька имеет более плотную текстуру, в отличии от вареной, хороша как холодной, так и горячей, на мой взгляд. А когда отваривал в тёмном пиве, то понравилась исключительно в горячем виде, имеет ярко выраженный запах тёмного пива, который напрочь исчез после полного остывания в холодильнике, т.е. пропала изюминка, структура мяса более разваливающаяся что-ли . Но, повторюсь, у всех вкусы разные. Кстати, экспериментировал и с ногами передняя-задняя. Одинаковые они на вкус, просто в передней мяса больше :).

Первых три фото - рулька запеченная сырой, следующие две - отваренная в пиве и затем запеченная.

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 21.01.2017, 11:20.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

20.01.2017, 20:02
Сообщение от Берг

Рульку делал... в пиве (типа по-боварски) и потом запекал.. Вкусно...но на мой взгляд... на раз в год...

Если с картошкой,то можно хоть каждую неделю делать. Вкусно,сытно, недорого и не особо жирно.. Простой рецепт я тут вешал - http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post1902723
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

20.01.2017, 18:35
Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

- семена фенхеля

Семена фенхеля -семена укропа
Оливки - маслины
Томаты - помидоры
Сушеный абрикос - курага
Панкейки - блины и т.д.

Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

Поркетта — традиционное итальянское блюдо

Я понимаю что это очень вкусная штука! И ты так интересно про неё рассказал, 10 из 10.
Название блюда поркетта слышал, но не представлял себе что это наш, домашний, свиной рулет.
Мы дома часто готовим свиной рулет по такому же рецепту, за малым исключением. Не добавляем цедру и кое что из пряностей.
На завтра запланирована запечённая рулька. Фото и рецепт позже.
Прокомментировать:

Предыдущая 1 27 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 47 87 137 298 template Следующая

Обработка...

X