-
Я тя умаляю.... кофе с имбирем, чаёк с ним же заваривай, збитень замути... У меня он уходит очень быстро;) -
Вот в том то и дело. Отхватил по дешаку "топинамбура" весом под кило, а теперича думаю что с ним делать :) :) :) Свежим я его полюбому схомячить не успею, да и у маринованного есть сви вкусовые прелести...Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
...а рис можно и холодной водичкой... Я мысль веду к тому что обычного замачивания и интенсивного промывания в бытовом исполнении вполне себе достаточно. Без химических опытов в виде предварительной термообработки в кислой среде )))))Последний раз редактировалось biglis; 23.01.2017, 12:36.Прокомментировать:
-
Как вариант подходит, но лично я делаю по классической технологии.Сообщение от biglis Посмотреть сообщение
Заливаю подсоленной хол., водой, после промываю проточной водой, пока не перестаёт вытекать мутная вода.
6 шагов к идеальному плову.
Как выбрать рис.
Пордон за вопрос, но зачем?Сообщение от biglis Посмотреть сообщение
Он всегда есть в свежем виде почти во всех магазинахПрокомментировать:
-
...дрУги, а не проще обычный среднестатический (не пропаренный) рис залить предварительно горячей водичкой, а потом промыть хорошенько под водичкой проточной? Крахмалу всякого из него вымывается огого сколько и на выходе получается вполне себе нормальный пловешник (ну по крайней мере меня он устраивает:))
...и вопрос по существу. Может кто поделится проверенным рецептом маринования имбиря? Буду премного благодарен.Прокомментировать:
-
С пропаренным рисом даже у дилетанта сглаживаются все огрехи в приготовлении плова и получается рассыпчато, красиво, короче попсово.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
Много разговоров идёт о пользе и вреде пропаренного риса но...
ИМХО: Рис для плова не должен подвергаться предварительной термообработке, т.е., должен быть просто очищенным.Прокомментировать:
-
То, что ты ел в Ташкенте, совсем не обязательно было сделано по классическому рецепту узбекского плова. Потому что даже в пределах одного государства достаточно много вариаций и местных предпочтений.Сообщение от Григорий
Узбекский плов, которым меня угощали хоть и не в Ташкенте, но люди долго там жившие и очень любящие это дело, был белоснежно-белым. При этом все мясо (двух видов и обязательно с косточчкой) и овощи находились внизу и не смешивались в готовом блюде. Сверху только чеснок в нечищеных головках.
В наших домашних условиях для себя определили лучшим пропареный рис - смесь золотистого с небольшим количеством дикого, вот этот:
По мясу интересное сочетание дает баранье сало (выжаривается и в нем лук) и свиная грудинка со шкуркой. Морковь крупной соломкой, чеснок в нечищеных головках, зира (в небольшом количестве), куркума, кориандр в шариках. Конечно, это не классика, это наш домашний рецепт.Прокомментировать:
-
и кукума добавлена и паприка.. так что цвет в натуре - соответствует стандарту:)Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Не подумайте что придираюсь :). Но , никогда я не жарил лук до карамелизования. И плов красивый получался....Кроме лука цвет и правильные специи дают...Да и зирвак на фото нормальный цвет имеет :)Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Ответ выше-Сообщение от Григорий
Цвет плова напрямую зависит от цвета масла, которым будет пропитываться рис. Если обжарить лук только до прозрачности, то его температура не поднимется значительно выше 100С. Сахара, которые в значительном количестве содержатся в луке, будут карамелизироваться при более высоких температурах (120-130С) и окрашивать масло в золотистый цвет.Сообщение от Берг Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
в виду отсутствия казана.. вока.. и любой другой чугунно сферической посудины.. пришлось делать с помощью сковороды и кастрюли.. ;)
лук полукольцами... на сковородку с растительным маслом..
обжарил до прозрачности...
Добавил нарезанное кусочками мясо (свинина - шея)...
обжарил... и добавил морковь порезанную крупной соломкой ...
в это же время промыл и замочил рис...
обжарил до мягкости моркови ... Добавил приправ, в том числе куркума, барбарис, перец острый красный, паприка, перец черный ... смесь: молотый лавровый лист с укропом (семена)... ;)
чуть протушил и переложил в кастрюлю...
Добавил рис ровным слоем и залил кипятком... закрыл крышкой и томил пока вода не выкепит.. ;)
Когда вода выкипела вторкнул 5 зубков чеснока дал постоять минут 10..... и перемешал .. ;)..
ну и вот что получилось.. ;)
Перец имеет иллюстративный характер.. ;)
Дети уже положили по порции - сказали, что очень вкусно получилось: и цвет и вкус и рассыпчатость.. ;)1 ФотоПрокомментировать:
-
Вполне верю. Проделать такую процедуру с хорошис рисом.Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение
А с любым, рассыпчатый не получишь. Хотя, подозреваю, возможно по рвзному принимаем для себя степень рассыпчастости плова.:)
Кроме того, повторюсь, все мной сказанное, как совет человеку не искушенному в тонкостях плововарения, но желающему получить достойный результат.
:) ps. Сам такой же любитель. :)Прокомментировать:
-
Да, теория. Но многократно подтвержденная мной на практике. Мощности обычной газовой плиты не хватает для приготовления узбекского плова по классическому рецепту, поэтому после того, как заложен рис и наполовину приготовился, накрываю рис внутри емкости (казанчик небольшой у меня) тарелкой подходящего размера, подкладываю полотенце, и сверху накрываю еще одной крышкой и выдерживаю около 40-50 минут изначально на максимуме нагрева, а затем постепенно снижая нагрев. Таким образом температура клейстера как раз получается около 100С.Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Здесь больше смахивает на теорию. Речь в принципе шла о плове. И , честно, слабо представляю, как Вы нагреванием до 100 , да еще в течении 30 минут будете ждать когда плов станет рассыпчатым. Это не каша.. Хотя и в ней, слабо себе представляю это. Вы уж извините.Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
.Я ж не говорил обратного, и надеюсь этим не хотите сказать что для других его использовать нельзя :).Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение
Человек спросил про рассыпчатый плов. И этот рис, на мой взгляд, очень хорошо подходит. Особенно для первых раз готовки плова. Он реально может простить ошибки и недочеты и получиться рассыпчатым. А обычный рис будет кашей в большинстве случаев. :) :) :)Прокомментировать:
-
Так я же выше писал. Рис получается липким, когда образуется клейстер, это крахмал взаимодействует с водой. Если в присутствии кислоты нагреть клейстер примерно до 100С и подождать примерно 30 мин, то он разложится на воду и глюкозу. Рис перестанет быть липким.Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: