Сообщение от Репейник
Сообщение от dguzeppe
Посмотреть сообщение
-
Поэтому бросил курить... :)
Але ж шкваркi не хапае..., ды троху цыбулi... Выбачайце, так бачу гэту яешню :) -
Cтары Бак -
вельмі смачны нацюрморт!
Репейник есці такую яешню з пакупных яек можна, але смаку у ей няма. Жаўток павінен быць аранжавы, з насычаным смакам, свойская кура такое яйка нясе пад'еўйшы чаравя, пясочку, траўкі, таўчонай бульбачкі з сечкай;) А гэтыя бледныя - невядома з чаго зробленага камбікорма кормяца. Заўтра трымаю пуць да кроснай цеткі у сяло, там будзе такая як у Старога Бака. Са скваркай. Ну і вядома кілішык.
Прокомментировать:
-
Мясной дуэт с вишней.
Берг, спасибо за рецепт чебуреков!
Подброшу ещё один рецептик, на мой взгляд, заслуживающий внимания. Красиво, вкусно, насыщенно... Вполне подойдёт и как "гостевой" вариант, и как будничный.
свинина - 500 гр.
говядина - 500 гр.
пиво темное - 200-300 мл.
вишня замороженная - 300гр.
мёд - 1 ст. л.
горчица дижонская (можно взять и нашу, обычную, но поверьте мне...) - 1 ст. л.
кориандр (в зернах)
смесь перцев
паприка сладкая (молотая) - 1 ст. л.
прованские травы
имбирь свежий - 1,5-2 см (натереть на терке или мелко порезать)
корица - 1/3 ч. л.
томатная паста — 1 ст. л.
Берём два вида мяса - свинина и говядина. Режем толщиной примерно по 1см., отбиваем. Солим, заливаем пивом и добавляем вишню, слегка размяв её пальцами. Оставляем мариноваться на ночь.
Смешиваем мёд, горчицу и томатную пасту, смесь перцев, смолотую вместе с кориандром, паприку, корицу, имбирь и прованские травки.
Выкладываем на кусок фольги говядину, смазываем получившейся смесью, добавляем 4-5 вишенок из маринада. Сверху кладём свинину, снова смазываем и опять же вишня. Она у нас сегодня главная. Заворачиваем в фольгу и ставим в духовку минут этак на пол часика. Затем открываем аккуратно фольгу и ещё минут 5-7 для подрумяниться. Аромат по всей квартире, преобладает запах вишни. Получилось сочно и вкусно. На мой взгляд, лучший гарнир это рис. Мясо нужно заворачивать в фольгу так, чтобы образовавшийся сок не вытек. Им потом поливаем рис, будет вкуснее. Мясо можно использовать разное, какое любите - свинина, говядина, курица, баранина... Так что, пробуйте, экспериментируйте и живите вкусно!
Приятного аппетита! :)
Прокомментировать:
-
слово было за приправу (смесь), а не за черный перец.... ;)Сообщение от александр3 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
аппетитно всё изложено, аж ...:)))но как тещу заставил перец выращивать ...черный ?Сообщение от Берг Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Не вопрос.... тесто самое простое.... (правда если сделал десяток порций)...Сообщение от Биг-Мен Посмотреть сообщение
Я уже делаю без рецепта: мука в зависимости от количества фарша... примерно на 300 грамм фарша муки 500 гр... масло растительное - я беру грамм 20.. вода или мясной бульон (беру банально воду) грамм 150-200 в зависимости от муки... иногда добавляю грамм 20-30 водки... в чебуреках тех, что на фото не добавлял - не было под рукой...
Вымешиваешь пока не станет очень крутым....
потов его в пакет целофАНОВЫЙ И НА 30 МИНУТ ОТЛОЖИТЬ В СТОРОНУ... что б клейковина заработала "раскрылась"... ОЧЕНЬ важный момент... будет мягким и эластичным...
В это время делаешь фарш... Если не совсем аутентично.. банально свинной фарш... хочешь повыпендриваться.. баранина или говядина...
Лука столько примерно сколько фарша ( по мне - чем больше тем лучше) нарезать ОЧЕНЬ мелко... вымесить хорошо... добавить воды (бульона)... соль и перец... надо пробовать - должна чувствоваться соль... Я добавляю приправу тещину ( молотые семена укропа, черный перец и кориандр)... хорошо добавить зелень (укроп, петрушка)...
Фарш должен быть буквально жидкий... Будет много сока - очень вкусно.. ;)
Ну се... ;))...
ССылка в ютюбе: https://www.youtube.com/watch?v=NYBIpxI-g-c или просто чебуреки крымские.. ;) ... получилось с первого раза.. ;)...
Тесто что б получилось "пузырчатое" его надо перед раскаткой несколько раз сложить -расплющить... . как булат.. ;).. раскатывать ОЧЕНЬ тонко...
мясо класть в чебурек много не стоит - будет очень сытно... а главное ж в чебуреке - сок ... ;).. наиболее вкусные сразу же с казана..))
приятного аппетита... ;)...Прокомментировать:
-
...тесто...Сообщение от Биг-Мен Посмотреть сообщение
...тесто это настоящее искусство. Покойная тётка жила в Казахстане. Там жило много корейцев, которые её многому научили, в том числе и как делать бесподобное тесто. Нам, она часто рассказывала все эти методы... но уже все нюансы подзабыл практически. Жаль-жаль... чебуреки и манты были шикарные...:(Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 03.06.2016, 16:31.Прокомментировать:
-
Берг, а рецепт?
меня более интересует-тесто....
ну не выходят они у меня такие,как на фото:(Прокомментировать:
-
Конечно определенное время нужно. У меня как правило сутки... Ну а шприц - обычный медицынский одноразовый 20-ти кубовик и самая по возможности толстая иголка. Маринаду дать как следует настояться и профильтровать (и отжать) через чстую х/б ткань. В отжимки можно добавить немного оливкового масла и обмазать поверхность куска перед запеканием...Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
В воде (с добавлением небольшого количества уксуса) вымачиваю только мясо дичи (кабан и лось), и то в основном чтоб убрать кровь...Последний раз редактировалось Greihan; 01.06.2016, 22:29.Прокомментировать:
-
Greihan, классический рецепт приготовления буженины говорит о том, что мясо вымачивают до пяти суток. В результате чего оно становится тяжелее на процентов 30, т.е. напитывается влагой и рассолом, в котором вымачивается. Соответственно после приготовления оно будет более сочным по сравнению с мясом, которое не вымачивалось. Такого же эффекта можно добиться упомянутым Вами эффектом шприцевания, но всё равно оно должно будет промариноваться какое-то время. Я давно подумываю купить кулинарный шприц, да всё как-то руки не доходят. Так что пока готовлю без него.Прокомментировать:
-
Что ни говори, а БОЛЬШОООООЙ кусок мяса всегда выглядит как-то празднечнее и аппетитнее, чтоли...Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
Для большого куска попробуй прием шприцевания маринадом. 100% пропитка гарантирована, как и оригинальный вкус ;)
И, честно говоря, не понял, зачем так долго (и вообще) вымачивать мясо в воде? Хорошая свежая свинина (а с ней проблем вроде нет) в этом ИМХО совершенно не нуждается... Если конечно, это не настоящая свинья ))Последний раз редактировалось Greihan; 30.05.2016, 12:32.Прокомментировать:
-
Баранина лучшая в Чечне и Дагестане. Местную я бы не покупал, ни молодую ни старую.Сообщение от slonПрокомментировать:
-
ВОЛОДЯ, если лично тебе подходит сметанка, то пожалуйста. :) А вообще в Морокко не принято, вроде как...Прокомментировать:
-
Был сначала Ёжик джан
Стал потом Ямата Сан
Ну, а после супа Хари
Станешь просто...Мусульман...:D
А сметанка сюда не подходит, для заправки?Прокомментировать:
Прокомментировать: