Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 14 54 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 74 114 164 299 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Григорий ответил

01.12.2014, 16:16
Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

мяса там с гулькин нос в этих наборах , .

Тут ты не прав. Ради интереса однажды взвесил уже перебраное мясо с головы и хребта семги. Из 1 кг набора получилось 300 грамм чистого вареного мяса.
А горбуша для стейков суховата слишком. Предпочитаю её в вареном виде.:D
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

30.11.2014, 21:08
Кать , ну не любит Григорий стейки и хе видать. :) Тут кстати ещё и кошке пир , не только семье .
Насчёт сёмги - могу и поспорить. Кости они и есть кости , мяса там с гулькин нос в этих наборах , главное навар , так что супец не сильно проиграл от того что он из горбуши. Кстати он уже закончился :) . И молоки в эти наборы тоже не положат а выкинут, между тем их в супе не меньше чем картошки , и без них пюре было бы существенно более жидким и не таким наваристым :cool: .
Вот филе у них точно по консистенции сильно разные , хотя подозреваю что по питательной ценности где то рядом. Поэтому для праздничного стола я бы конечно сёмужки присолил. А каждый день её трескать - ещё радовать перестанет. :) В виде стейков на гриле - опять же и горбуша неплоха если , " закрыть " сразу на большом жару чтоб не отдавала сок , и не передержать .
Да и сёмга эта Норвежская искусственно выращенная в садках на комбикорме из рыбьей муки - не то что дикая , я пробовал и ту и другую . Это как дичь и домашняя свинина , всё по своему хорошо, просто разное . Так что и сёмге и горбуше - всему своё время и место. Ещё кету с кижучем бывает беру , тоже недорогие бывают по акции в Виталюре , и весьма неплохи каждая по своему .

Последний раз редактировалось long kast; 30.11.2014, 21:17.
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

30.11.2014, 18:05
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Такой суп лучше варить из наборов (хребет + голова) семги или форели. Бюджетность еще повышается ,а вкус еще лучше ,чем с горбуши.:D

Тут горбуша три-в-одном, так сказать))))
Как это? У хорошей хозяйки ничего не пропадает)))
Меня в своё время мама научила - как одной курицей можно всю семью неделю кормить))))))))
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

30.11.2014, 16:19
Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

Бюджетность наравне с курятиной , а понтовость не хуже чем в ресторане . :)

Такой суп лучше варить из наборов (хребет + голова) семги или форели. Бюджетность еще повышается ,а вкус еще лучше ,чем с горбуши.:D
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

30.11.2014, 12:01
А я вот попробовав всякие супы из море и рыбо продуктов в разных местах , решил сам сфантазировать что нибудь этакое .
Как раз в ближайшем рублёвском горбуша по 45 тыр весьма приличного непобитого вида была , да к тому же непотрошёная . В робкой надежде что из неё забыли икру забрать взял парочку самых пузатых . Напрасно, оба оказались самцы , а когда то раньше везло и с икрой :) .
В общем из двух рыбок одну разделал на стейки чтобы испечь на углях ( дочкин заказ ) , вторую на малосол типа хе с солью и уксусом . Оставшиеся от разделки плавнички , молоки , головы и хребет решил пустить на супчег.
Почистил и мелко порезал лук , бросил в кипящую воду , туда же отправил и рыбьи головы с обрезками . Хорошенько проварил , снимая пену , и вытащил на большое блюдо остывать . В суп тем временем закинул порезанные пятачками молоки , добавил со стакан консервированного тёртого томата ( типа сок с грубой мякотью , сами катаем ) , и две мелко тёртых как для драников картофелины для " пюре " . Можно было бы и разварить обычный картофель в пыль, есть и такой рецепт для ухи , но это долго .
Тем временем разобрал всё что у нас остывало на блюде , отделил мясо от костей и шкурок , и мясо закинул обратно в суп . Сварившиеся молоки словил шумовкой и протёр через дуршлаг . Посолил , добавил перец горошек , лавровый лист , и чайную ложку горчицы ( готовой магазинной из баночки ) . Была бы зернистая - лучше бы её наверно, но и такая придаёт пикантную остринку , плюс кислота от томатов , получается непохоже на уху и вкусно . Ну и на выходе - семья уплетает на завтрак суп- пюре из красной рыбы . С перспективой пообедать стейками гриль и малосольной горбушей с картофелем . Бюджетность наравне с курятиной , а понтовость не хуже чем в ресторане . :)
Прокомментировать:
Участник Су-32 ответил

30.11.2014, 11:43
И снова вернёмся к теме примитивизма. Вчера приготовили замечательное блюдо - Бигос. В кухнях многих народов оно присутствует, идея - примерно одинакова - капуста и... всё остальное. Капусту свежую и квашеную обжариваем с небольшим количеством растительного масла. Далее, достаём из морозилки остатки роскоши, заботливо припрятанные после массовых мероприятий. Т.е. - "всё остальное". У нас этим оказались куски колбасы сырокопчёной, сыровяленой, какой-то "пальцем пиханной", ветчина, буженина, кусок свиного стейка и что-то ещё из добротных продуктов, для меня не особо поддающееся идентификации (жена-то, несомненно, знает). После оттаивания нарезаем всё это богатство как душе угодно и тоже слегка обжариваем. Лучше - с лучком. Затем всё объединяем и - кушать подано! Ни соли, ни специй при таком раскладе, понятное дело, не требуется. Но, если идти путём более тернистым, т.е. "всё остальное" - не готовое из морозилки - то, - да, потребуется более вдумчивый подход. Но, сегодня не об этом.
В идеале, потомить под крышкой на медленном огне, минут 40-60 для пущего пропитывания. По опыту - одинаково вкусно, как в горячем виде, так и из холодильника.
p.s. Пришла супруга, принесла сарделек и немного усложнила блюдо - так сказать - "для мягкости"...:D Смачнога!

12 Фото

Последний раз редактировалось Су-32; 30.11.2014, 12:23.
Прокомментировать:
Участник Анджей ответил

29.11.2014, 06:03
Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщение

Мне тут подкинули печень вынутую из лося. И его же рёбрышки. С рёбрышками вроде всё понятно, а вот что с печёнкой делать, она от говяжьей чем-нить отличается? Может там вымачивать в чём или ещё как?
ЗЫ. Вроде с виду гладенькая, лось явно не был алкоголиком)))

епт...торт печеночный
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

29.11.2014, 02:20
кстати печень
лося или лосихи не пробовал, но с коровы неплохой паштет замутить можно.... сухость убирается луком и морковкой, и вообще закинь мне завтра изготовлю к вяче))) заодно и по
Прокомментировать:
Участник udet ответил

29.11.2014, 02:10
Нет ничего проще, чем сделать печеночные олалки!
Вымочи порезанную печеночку в молчке хоть пару часов (мягше будет). Перекручиваем с жирной свининой (1*4, 1*5 на лдюбителя) + 1-2 яйца, + приправы по вкусу и маленькими оладками на сковороду! Если перед жаркой оладок в масле малость подпустить раздавленный чеснок...
Прокомментировать:
Участник melich2 ответил

29.11.2014, 01:47
Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщение

Мне тут подкинули печень вынутую из лося. И его же рёбрышки. С рёбрышками вроде всё понятно, а вот что с печёнкой делать, она от говяжьей чем-нить отличается? Может там вымачивать в чём или ещё как?
ЗЫ. Вроде с виду гладенькая, лось явно не был алкоголиком)))

Коментов куча,а толку ноль.Жарь не боись,всё будет хорошо.И чем быстрее тем лучше.Как рыбу свежепойманную.
Прокомментировать:
Участник Жигулист ответил

28.11.2014, 13:53
Мне тут подкинули печень вынутую из лося. И его же рёбрышки. С рёбрышками вроде всё понятно, а вот что с печёнкой делать, она от говяжьей чем-нить отличается? Может там вымачивать в чём или ещё как?
ЗЫ. Вроде с виду гладенькая, лось явно не был алкоголиком)))
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

27.11.2014, 23:08
Сообщение от Рыбак Посмотреть сообщение

Ну при условии конечно, что вы ЭТО в рот запихнуть сможете...

На этом же построен принцип испанского хамона или португальского презунто. Частенько получаю презенты из Португалии такого рода.Запах специфический.Половина гостей в восторге,другая половина даже понюхать не может.:D
Прокомментировать:
Участник Рыбак ответил

27.11.2014, 21:59
Лучшая температура - холодильник. Я со своим объемом на балкон выставлял, у меня застеклен +6 примерно, так что тоже самое.

- - - Добавлено - - -

Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

В Польше продается в отделе приправ. Рекомедация по применению написана на упаковке 2-3 гр на 10 кг мяса.

Пакетики граммовые? Селитра, это нитрат. Который существенно влияет на работу сердечно-сосудистой системы человека. Реально не шутки. И гулятся в +/- 1/2 граммов несколько там как бы... Ну если только "для тещи" )))))
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

27.11.2014, 21:58
Сообщение от Рыбак Посмотреть сообщение

Добавляется селитра как чистый реагент в ничтожно малых количествах, которые "отвесить" в условиях объемов домашнего производства практически нереально. .

В Польше продается в отделе приправ. Рекомедация по применению написана на упаковке 2-3 гр на 10 кг мяса.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

27.11.2014, 21:55
Так всё же, где фарш отстаивается? Холодильник, балкон, подвал или просто комнатная температура? А то он у меня на кухне пока стоит....
Прокомментировать: