Сообщение от ijud
Посмотреть сообщение
-
при необходимости перекрыть выход пара, я накрываю казан фальгой, затем полотенце и сверху крышка с грузом. Результат стопроцентный. -
Мои пять копеек, как обычно, случаются сразу после мегарецептов высокой кухни.:D Думал, воткнусь в затишке, не успел. Ну, да- ладно... Очень быстрый осенний ужин с использованием даров природы. Картофель, баклажан, морковь, помидор, специи, сыр-майонез, духовка. Сало и буженина, правда - заготовка из холодильника...:D2 ФотоПрокомментировать:
-
В оригинале это блюдо называется думляма. Ну какая же это думляма, если я баранину заменил свининой, поэтому назовём это
"Свинина по-белоруски с картоплей в восточном казане :)".
1,5 кг свинины (у меня были рёбра и мяско прилегающее к нему, мясная лента короче)
0,5 лука
0,5 моркови
1 кг картошки
3-4 небольших помидорки
головка чеснока, зелень
зира, перец чили молотый, соль
Мясо крупно нарезаем, морковь соломкой (в оригинале толщиной с палец), лук кольцами или полукольцами, картофель режем крупно или оставляем целиком, помидорки целиком или резанные пополам (опять же в оригинале режется кольцами).
В казане перекаливаем растительное масло, закладываем мясо и, часто переворачивая, обжариваем 10 мин. Закладываем в казан лук и морковь, и опять же часто помешивая, доводим лук до полупрозрачного состояния, после чего закладываем помидорки, даём им протушиться слегка, посыпаем специями, солим. Укладываем сверху картоплю и плотно закрываем крышкой, так, чтобы не выходил пар и забываем на часика полтора. Перед тем как забыть и пойдти пить пивко, уменьшить огонь до минимума, чтобы в казане под крышкой тихо булькало.
Через полтора часика аккуратно снимаем казан с огня, откупориваем, посыпаем мелко порезанным чесноком и зеленью и снова закрываем минут на десять.
За это время разливаем по рюмкам холодную водочку. Если всё правильно получилось, то мясо будет нежным, морковь мягкой, а картофель рассыпчатым. Честно скажу , у меня не получилось полностью перекрыть выход пара и я на это не обратил должного внимания, поэтому в блюде осталось мало соуса и мясо было слегка суховатим. Если кто-то будет готовить по этому рецепту, обращаю ваше внимание, выход пара следует исключить полностью.
P.S. Сегодня мне помогал готовить маленький помощник, поэтому было весело и интересно и блюдо, не смотря на некоторые недостатки ввиду моей неопытности, всё равно получилось очень вкусным.7 ФотоПоследний раз редактировалось Ямата-Сан; 25.08.2013, 21:04.Прокомментировать:
-
Пармезан верхнедвинский. Рекомендую. Из всех наших твердых сыров, единственный, который меня устраивает по вкусу\запаху\консистенции. Ну и цена, конечно :p.Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось UGO; 13.08.2013, 13:14.Прокомментировать:
-
Хорошо написал,слюни потекли,полез в холодильник:evil:Сообщение от ijud Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Сообщение от ijud : ...На следующий день решил замутить басму. Походил, подумал и не решился...
Басму попробуйте обязательно. Фантастическое блюдо:и простое, и красивое, и бесподобно вкусное, очень подходит для праздничного стола. Есть нюанс (Сталик слукавил говоря что готовится Басма "минут 40 , а то и час")- если готовить на дровах , то час-двадцать не меньше, а если готовить на газу, то не менее 2-х часов.Прокомментировать:
-
[QUOTE=Don;1568212]Может банально, но соединил воедино два любимых с детства блюда - жареные макароны и макароны по флотски, так незаменимые на рыбалке.
Блюдо высший пилотаж!!!! А приготовленое на костре вообще чудо кулинарии!Прокомментировать:
-
Бодяга :)
Буквально на днях, наконец-то, привёз на дачу печку под казан. Дошли всё же руки довести её до ума и сразу стал вопрос, что приготовить первым в новом казане. Пока думал, прокаливал казан по всем правилам науки (книгу Сталика читал). Потратил на это 4,5 часа. Уже в темноте прокипятил в нём воду, повошкал трохи тряпкой и оставил до утра. В субботу с самого утра к казану. Так как был не уверен, что прокалил правильно, то первым блюдом стала коурма-шурпа, не пригорит точно :). Рецепт описывать не буду, заимствован у нашего форумчанина Женёк, подтверждён Сталиком и немного изменён моими руками :). Скажу только, получилось очень вкусно. На следующий день решил замутить басму. Походил, подумал и не решился. Слишком маленький опыт пока по обращению с казаном. Всё же на дровах, как казан температуру держит, как правильно огонь регулировать ?, поэтому пришёл к годами проверенному рецепту, но ещё ни разу не готовившемуся в казане. Мы это блюдо называли «Бодяга» :). Не буду рассказывать, как оно родилось и из чего готовилось в те далёкие студенческие времена, какие изменения с ним произошли за эти годы, но главные продукты остались. Это мясо (любое, которое есть или которое нравится), баклажаны и помидоры обязательно (и любые другие овощи) и бутылочка холодной, запотевшей водочки :).
Итак… мясо (800 гр.) куски примерно 2х3 см., уксус (можно и бальзамический или винный – 3-4 ложки), перец красный острый молотый или стручок свежего (класть целиком), имбирь молотый или свежий (5 см.), соевый соус (2-3 л.), чеснок (5-6 зубчиков), куркума (2 ч.л.), зира, кориандр, кордамон, соль. Тщательно перемешиваем специи с мясом и ставим в холодильник на 2-3 часа. Время подошло. Казан на огонь, заливаем масло и "исправляем" его, как учит Сталик. Бросаем туда небольшую луковицу и обжариваем до красноты, выбрасываем её и затем туда засыпаем резанный полукольцами лук, обжариваем, добавляем к нему мясо, непрерывно помешиваем. Когда всё обжарится, добавляем помидоры, порезанные на 4 части. Как только помидоры пустят сок, высыпаем в казан все овощи, порезанные крупным кубиком (3-4 средних баклажана, один крупный кабачок, 3-4 сладких перца, 2 свежих огурца, можно зелёное яблоко). Закрываем казан плотно крышкой, подтушиваем, чтобы "улеглись" овощи, открываем крышку, перемешиваем и снова плотно закрываем. Уменьшаем огонь до минимума (выбрасываем парочку поленьев) и тушим до готовности (запах обалденный даже через крышку). В конце готовки забрасываем 2-3 ч.л. каперсов, чеснок и зелень. Снимаем казан с огня и даём постоять минут 10. За это время режем свежий хлебушек и разливаем по рюмкам холодную водочку… Приятного аппетита!
Извиняюсь за качество фото, с телефона.8 ФотоПрокомментировать:
-
Котлетки из кабанятины с фасолью в томате от Уклейки
Перепала мне как-то кабанятинка. Смолола я её в фарш. Сегодня пустила в дело.:D
фарш - 500
чеснок - 1-2 зубчика
1 яйцо
один ломтик чёрствого белого хлеба
немного воды или молока
соль
мускатный орех
пряности по вкусу
банка фасоли в томате (белая)
лук
зелень
Приготовить котлетки. Для это смешать всё, что перечислено выше (до фасоли). Хлеб предварительно замочить в жидкости, слегка отжать.
Сформировать небольшие котлетки (размером с грецкий орех, на один укус). Хорошенько их скатать, чтобы держали форму.
Сковороду разогреть хорошенько влить масло. Всыпать порезанный лук и тут же положить все котлетки сразу, и их обжарить до корочки с двух сторон.
Затем выложить содержимое банки в центр сковороды и поверх котлеток, залить водой, положить два лавровых листика и томить на малюсеньком огне минут двадцать.
Сверху посыпать мускатным орехом, зеленью.
Сытно, вкусно, быстро.
Чуть суховато было бы, если бы не фасоль и достаточное количество образовавшегося соуса.
Для гурманов и тех, кто умеет. Сделайте на отдельной сковороде классический томатный соус и протомите в нём.Это будет песТня!:D
Совет: добавьте тимьян (обязательно, ведь к фасоли самое то!), чеснок, перец острый (по вкусу).Прокомментировать:
-
Может банально, но соединил воедино два любимых с детства блюда - жареные макароны и макароны по флотски, так незаменимые на рыбалке.
Итак. берем чугунную сковородку, разогреваем ее, закидываем жира/маргарина ложку, и 1/3 сковородки макарон после того, как жир/маргарин растает. Обжариваем макароны минут 5-7, пока не будет золотистая корочка. Мелко порезанный лук, пару листов лаврушки, два перца горошком, щепотку соли добавляем, перемешиваем и заливаем водой, чтобы макароны покрыло водой. Накрываем крышкой, ждем, пока вода не впитается в макароны, можно перемешивать. Когда вода впитается, вкидываем тушенку, перемешиваем, накрываем крышкой, минуту-другую и выключаем.
Достаем запотевшую и банкуем1 ФотоПрокомментировать:
-
фаршированная щука с овощами и фруктами
может не ново но с благодарностью рецептик от мамы Валентины Трофимовны (щука поймана утром)
Составляющие:
- набивка: перекрученное щучье мяско, грибы опята, рис, (отварены заранее), жаренный лучок,чуть морковочки, чуть кобачка, все под специями и адыгейской солью
способ приготовления:
- щучку выпотрошить , отделить мяско, оставить кожицу и голову без жабер...
- отварить заранее рис и грибочки
- обжарить лучок с кобачком, подтушить с морковочкой
- специи по вкусу , адыгейская солька( там усе... соль, перец, чеснок, кориандр..)
- набить щучку , зашить и на 25 минут на протвинь в духовку, потом доложить овощи и фрукты: кобачек, патисон, груша ,яблоко...все полить соком лимончика
- и еще на 30 минут
все готово, заранее поставить бутылочку беленькой в морозиловку, чтоб тянулось:p
употреблять только в охлажденном виде под горячий гарнир: картофель и.т.п.
Я был от щучки в улете....спасибо маме за аппетитный подарок пойманный своими руками
4 ФотоПрокомментировать:
-
:DТак, с этим надо разобраться! 250-270 гр. есть разного. Но, блин, сыра и 100 гр. нет! Что делать?:D Папа бы сказал - "Читать Чернышевского". Но, в отсутствие супруги, подумали с дочкой, что читать классиков в вечернее время - не конструктивно, вредно, и даже опасно. Поэтому, примитив - это наше "всё", в отсутствие мамы. Итого: пропадающие после приезда с юга баклажаны (но, слава Богу, ещё живые, не дам, с...ка пропасть), лучок, помидоры, перец. Гарнир, на наш взгляд - отменный.Сообщение от ijud
p.s. ребёнок на диете, ну мне - под 0,7 красного сухэ, вполне. И без животной составляющей...:D3 ФотоПрокомментировать:
-
ijud, самый дешевый заменитель Грюйера на просторах синеокой это Джюгас ))) Наши твердых сыров до сих пор не научились делать.Прокомментировать:
-
В субботу купили в "Соседях" лаваша тонкого, с рассчётом на сытный завтрак на гриле. Ну как бы не так... весь лаваш, по вскрытию из упаковки, оказался с плесенью, сине-жёлтой такой, красивой :). На вкус не пробовали, отправили в мусорку.
Ну и наш ответ империалистам, делаем лаваш сами. Получилось ещё лучше, немного толще, чем магазинный, но это для гриля ещё и лучше, не так быстро высохнет и сочность продукта не потеряется.
На один стакан воды - 4 стакана муки, ложка растительного масла, немного соли. Вымесить, раскатать и на горячую сквородку. Готовится очень быстро, переворачиваем несколько раз, пока лаваш не будет готов.
Заворачиваем в получившийся лаваш всё что нравится и на гриль, на очень спокойный жар, чтобы прогрелось внутри, а уж потом "дошла упаковка" :).
- - - Добавлено - - -
И рецептик на просторох интернета спионерил. Всё очень просто и вкусно, требует добавки :).
Слой отваренного молодого картофеля, слой тонко порезанного бекона. Ставим в духовку мин. на 15-20, чтобы бекон хорошо зарумянился. Затем слой тонко порезанного авокадо, присыпаем сыром (В оригинале это сыр грюйер, но сколько из нас знает что это :). В магазине продавщица выкатила на мой вопрос глаза, поэтому заменил грюйер обычным твёрдым сыром, даже не помню фамилию его). Ещё минуток пять и поливаем соусом ( 4-5 ложек сметаны, 2 ложки соевого соуса, ложка лимонного сока, щепотка цедры лимона, ложка сладкого соуса чили или половинка мелко порубленного свежего чили). Готово!3 ФотоПоследний раз редактировалось Ямата-Сан; 24.05.2018, 20:20.Прокомментировать:
-
Пробывал на природе закуску горячую, очень понравилась, правда не дешево выходит, но того стоит.
Нужны полоски не жирного бекона, очень тонко порезанный (лучше из вакуумных упаковок)
Сыр тоже очень тонко порезанный (тоже лучше из упаковок)
И крупные тигровые/королевские креветки, не варенные, а именно сырые (пробывали варенных, не то).
Хвост креветки очищаем от панцыря и заворачиваем сначала в сыр
и потом в бекон, скрепляем зубочистками.
На решетку барбекюшную и на горячие угли на мангал минут по 3-5 с каждой стороны.Прокомментировать:
Прокомментировать: