Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 45 85 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 105 145 195 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник UGO ответил

04.12.2012, 12:08
Сообщение от Duke Посмотреть сообщение

• 300 г свежей бараньей печенки
• 300 г курдючного сала

Миша, извиняюсь вас спросить за маленькую проблему: а где у нас можно взять процитированные ингридиенты, особенно второй?
После проведенного на Комаровке расследовыния выяснил, что курдючных овец в РБ просто нет как класса :(
Прокомментировать:
Участник Duke ответил

04.12.2012, 11:46
Бахш

Шалом, православные.
В воскресенье впервые попробовал приготовить зеленый плов бухарских евреев по оригинальному рецепту Ханкишиева. Ниже рецепт из книги "Казан, мангал...", (рискну предположить, что не у всех она есть, а у кого есть первое издание, то там половина рецепта бахша странным образом испарилась, + лучше Сталика может написать только сам Сталик) с моими фотографиями, тем более, что в книге иллюстраций к этому блюду нет.
Нам понадобится [1]:
• 1 кг риса (не клейкого, лучше взять дев-зиру)
• 300 г мяса(баранина или говядина, только мякоть)
• 300 г свежей бараньей печенки
• 300 г курдючного сала
• 60 г растительного масла (лучше оливкового)
• 1 – 2 луковицы
• 2 чайные ложки черного молотого перца
• 300 г Кинзы
• По полпучка петрушки, укропа и зеленого лука
• Соль

Усадите вашу жену и ее подружку тщательно перебирать рис [2]. Когда они закончат, замочите его, а между вашими помощницами распределите дальнейшую работу: одна пусть режет печенку ломтиками 2 на 3 см, а другая – нальет воду в кастрюльку, доведет ее до кипения и станет опускать по два-три кусочка печенки за раз в бурно кипящую воду. Как только вода снова закипит, а печенка побелеет (то есть кровь в ней свернется), секунд через 5 – 7 , пусть вынимает печенку на тарелочку и опускает следующие кусочки [3].
Тем временем начинайте нарезать мясо на очень мелкие кусочки. Так, чтоб каждый кусочек был размером с две рисинки. Проворачивать через мясорубку нельзя, поверьте горькому опыту! А жена пусть режет такими же кусочками сало. Ну и потом вдвоем печенку пусть так же порежут. Если не выполнить первую операцию (бланширование), так мелко нарезать не получится [4].
Вот теперь – с богом!
Наливаем в раскаленный казан масло (если вы готовите с бараньим салом, то 60 грамм, а если без него, то все 300 , и не спорьте со мной!) и разогреваем его до белого дыма [5].
Опускаем мясо в казан и постоянно и быстро перемешиваем [6].
Когда мясо побелеет, опускаем печенку, опять мешаем [7]. Кстати, подружка жены уже может уходить из кухни, потому что незачем ей путаться под ногами!
Все это жарится 3 – 4 минуты, не больше. Мясо не должно прожариваться насквозь: только оно начнет издавать приятный запах, тут же опускаем сало [8].
Еще пару минут, и всю зелень туда же [9].
Мешаем, зелень темнеет, на кухню прибегают сглатывающие слюну дети. Их мы выгоняем и кричим жене: «Где кипяток?! Опять ты не поставила?!» Хватаем с огня закипевший чайник, заливаем все кипятком (литра-полутора хватит), уменьшаем огонь.
Теперь пусть кипит спокойно [10], а мы пока выпьем 50 грамм холодненькой водки.
Передохнув, возвращаемся к очагу. Добавим в казан черного перца. Не бойтесь, сыпьте! Не будет слишком горько и остро! Вы хотите научиться готовить настоящий бахш? Тогда сыпьте, сколько вам говорят!
Так, а солили? Надо солить. Попробуй бульон — он должен быть чуть пересоленным, все равно рис в себя возьмет часть соли. Чайник кипит? Сейчас опять будет нужен кипяток, я уже не шучу! И вообще, с этого момента желательно, чтоб никто не мешал, да и телефон лучше отключить.
Промыли рис под проточной водой? Надо тщательно промыть, до прозрачной воды. Слейте с него воду, хорошо слейте. Добавим в рис растительное масло (ложку-две), нарезанный лук и все тщательно перемешаем [11].
Берем рис и закладываем его в казан равномерно [12]. Через шумовку осторожно, чтоб не повредить слой риса, заливаем кипяток - пока грамм 700-800, потом видно будет [13]. Добавляем огонь до максимума, чем скорее закипит, тем лучше!
Следим, чтоб кипело равномерно. Если в каком-то месте не кипит, то осторожно, по верху перемешиваем рис, может, его где-то просто больше положили. Если вода уже практически выкипела , пробуем рис. Он еще жесткий, внутри хрустит - тогда доливаем еще воды. Чуть-чуть! В общем, рис должен стать полуготоВЫМ, ПОЧТИ готовым, а вода выкипеть [14]. Уменьшаем огонь до минимума и очень тщательно все перемешиваем в течении нескольких минут [15], пока дно у казана не остынет, и все ингредиенты распределяются по всему объему равномерно. Вот тут нужна идеально плотная крышка - закрыть казан[16]. И закрыть надо на 20 минут. А сами вы пока можете сесть за стол- выпить водки и закусить салатом. Выждав положенное время, посылаете жену и её подружку на кухню, они выключают огонь, открывают крышку, еще раз перемешивают и подают бахш [17] на большом, плоском блюде.
Приятного аппетита! Ле хаим!
Р.S. Блюдо интересное, своеобразное и попробовать его стоит. Прекрасный повод собрать за столом родственников или друзей. Но, ИМХО, традиционному, в нашем понимании, плову во многом проигрывает. Да и трудозатрат больше.

17 Фото
Прокомментировать:
Участник А.И. ответил

03.12.2012, 17:06
- Сема, что мы имеем с гусь?
- …
- Ну Сема, думай. Подушечки там, одеяльца.
- Учитель, мы имеем с гусь клопик?
- Сема! Мы имеем с гусь пух!

Жирная, жесткая кожа, деревянное мясо, просто жуткие оголяющиеся в процессе готовки мослы.

Вяленый гусь, как долгоиграющий НЗ, еще куда ни шло. Но наказывать семью гусем в виде горячего блюда…
Прокомментировать:
Участник Zalex ответил

03.12.2012, 16:41
Сообщение от BY Посмотреть сообщение

Скоро Новый Год !
Может кто-то гуся умеет готовить так, чтобы его можно было съесть с первого раза без черепно-челюстной и желудочно-кишечной травмы ?
Надоела уж эта многоразовость.

- я бы его стушил, примерно так:
- безжалостно разделал на порционные куски;
- положил бы в соус: горчица+соевый соус+масло+вино+чеснок на часов несколько;
- если надо поострее обмазал каждый кусочек аджикой;
- засунул в духовку часов на 5-6 в чугунной посудине.

Как-то так ...
Прокомментировать:
Участник BY ответил

03.12.2012, 16:17
Скоро Новый Год !
Может кто-то гуся умеет готовить так, чтобы его можно было съесть с первого раза без черепно-челюстной и желудочно-кишечной травмы ?
Надоела уж эта многоразовость.
Прокомментировать:
Участник мартовский кот ответил

03.12.2012, 14:15
Сообщение от slon Посмотреть сообщение

Мля,третьего петуха притарабанили,что делать (кроме супа)????:D

Андрюха, в порезать его на куски, запихать в горшок и НЕСПЕШНО потушить с травами и черносливчиком?;)
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

02.12.2012, 22:04
Сообщение от slon Посмотреть сообщение

Мля,третьего петуха притарабанили,что делать (кроме супа)????:D

1.Холодец (с добавлением свиной ножки или говяжьего хвоста). 2 .Сварить и обобрать мясо на салат(вареное можно хранить в морозилке). Бульон слить в ПЭТ бутылку,заморозить и использовать в дальнейшем для супов,соусов ). 3. Обрезать всё мясо,что сможешь,перекрутить на котлеты с кусочком сала. Останки -на суп.
Прокомментировать:
Участник slon ответил

02.12.2012, 21:26
Мля,третьего петуха притарабанили,что делать (кроме супа)????:D
Прокомментировать:
Участник Лещара ответил

02.12.2012, 21:08
Может кто-нибудь поделится правильным рецептом жареного гуся с квашеной капустой?
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

02.12.2012, 20:27
Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение

У меня дранники состоят из картошки, 1-2 яиц, соль.
За счет чего не разваливаются блины из яблок, просвети, муку добавляете.

Яйца и мука добавляется. Всё "на глаз". Чем больше сока, тем больше муки, так, чтобы не растекалось. Сегодня жена делала: примерно на гр.700 яблок 2 яйца, 3 ст.л. с горкой муки, соль, сахара примерно 2ст.л. Жарить на хорошо прогретой сквородке на среднем огне. У меня так как у жены не получается :), у неё рука набита в этом деле.
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

02.12.2012, 20:16
У меня дранники состоят из картошки, 1-2 яиц, соль.
За счет чего не разваливаются блины из яблок, просвети, муку добавляете.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

02.12.2012, 14:26
Разнообразие блинчиков.

Блинчики из кабачков.
Портятся на балконе кабачки? Не беда.... Почистили, на мелкую тёрку их...короче всё как и в драниках. Главное, это соус для кабачковых блинчиков: сметана, майонез, пару зубчиков чеснока на чеснокодавилку, немного мелко тёртого сыра. Даже если кабачки не портятся, всё равно попробуйте. Нежно и вкусно
Драники.
Ничего нового не скажу, наверное. В драники добавляю тёртый сыр. На 10 крупных картофелин - примерно 200-250 гр. сыра. Всё остальное - классический рецепт.
Блинчики из яблок.
Здесь уже порадуются дети и сладкоежки. Чистим яблоки, трём на крупную тёрку. Дальше всё как и в драниках (без сыра :)) только дабавляем сахар. Уже на готовые блинчики кладём варенье (сегодня у меня абрикосовое ). Яблоки желательно брать кисло-сладкие, чтобы контрастировали со сладким вареньем. Варенье можно смешать со сметанкой.
А сколько их ещё разных.... делитесь рецептами!

7 Фото
Прокомментировать:
Участник Bobr ответил

01.12.2012, 09:56
Как-то искал кукурузную муку для хлебопечки. В итоге нашел ооочень много полезного для сего девайса. Может кому ссылка окажется полезной.
Наслаждаюсь с утра бутером с нарочанским хлебом :)
Прокомментировать:
Участник Duke ответил

30.11.2012, 10:26
Сообщение от ijud

...
P.S. Фотки где потерял???

Действительно, что-то не сработало.
Исправил...
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

29.11.2012, 22:00
Сообщение от Светик Посмотреть сообщение

Ингридиенты: собственно сама щука, куриное филе (можно и не филе), лук, самые жирные сливки, пара яиц, соль, перец и панировочные сухари мелкого помола.

Светик .Сливки в кулинарии = молоко + масло сливочное. Панировка пшеничная = батону подсушеному и размоченному. Сам так делаю и считаю эти ингридиенты практически равнозначными. Куринное филе в этом рецепте = собствеено филе самой щуки. Но любой набор продуктов можно безнадежно испортить кривыми руками .Или,как у тебя,сделать нежнейшим.:D
Прокомментировать: