Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 45 85 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 105 145 195 300 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник kolosov ответил

26.12.2012, 13:20
Сообщение от isuzu Посмотреть сообщение

И еще вопросик из подлещика можно селедку сделать???

Не знаю, как из подлещика, а из щуки делал некое подобие "быстросолёной скумбрии". Это когда резаную кусочками рыбу пересыпаем солью и сахаром, потом под гнёт в прохладное место. Спустя часов десять уже можно пробовать...
Только щуку резал более тонкими кусочками и добавлял еще специи (перец черный и душистый + кориандр) и солил намного дольше (дня 2-3). "Мясо" получается эластичное и без присущего щуке запаха .

Пробовал добавлять уксус - не понравилась. Становится белым и жестким :(. Хотя на вкус и цвет... все фломастеры разные :D

Попробуй аналогично подлеца приготовить. Только нарезай поперёк потоньше - дабы вильчатые косточки порезать помельче. А если добавишь кислоту (не обязательно уксус, можно и лимонным соком или лимонной кислотой посыпать), то косточки скорее всего растворятся.
Прокомментировать:
Участник isuzu ответил

25.12.2012, 15:34
Подскажите пожалуйста какое-нибудь блюдо из подлещика (только не жаренный), хочется приготовить что-то новенькое. И еще вопросик из подлещика можно селедку сделать??? если да то подскажите рецепт.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

25.12.2012, 11:30
Сообщение от Виталёс Посмотреть сообщение

Только по проще, а то с кухней не очень дружу… По проще, но и что бы в то же время красиво и вкусно:)….

Только закончил доедать филе щуки с Волги.(8 кг было-съел за 2 месяца:D.) Готовил всегда одинаково и не надоело ни мне ,ни супруге. Щука от 0,5 до 1,5 кг.Срезаешь филе без кожи(кости которые торчат кое-где,что видишь вытащи,остальное -не очень потом мешает). Филейку солишь и маринуешь в майонезе минимум полчаса,а лучше 2 часа. Можно приправой для рыбы посыпать. Делаешь кляр(взбить вилкой 2-3 яйца и 2-3 столовые с горкой ложки муки,посолить ).Обмакиваешь филе в кляр и жаришь в масле до золотистой корочки. Просто,нарядно и очень вкусно.Майонез отбивает болотный привкус, а кляр удерживает влагу в щуке и она получается сочной.
Прокомментировать:
Участник КОШАК ответил

25.12.2012, 11:02
Пирог с капустой и рыбой

Чтобы приготовить пирог с капустой и рыбой необходимо взять:
для приготовления теста следующие продукты – пшеничной муки 500 грамм, половинку стакана молока, половинку чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, два яйца, сливочного масла 100 грамм, дрожжей 15 грамм;
для приготовления начинки необходимы следующие продукты – свежей капусты 500 грамм, рыбы 500 грамм, 2 яйца, пару луковиц, соль, растительного масла 50 мл.
Пирог с капустой и рыбой готовится следующим образом. Нарезаем мелко капусту и обжариваем её на растительном масле, дальше добавляем сюда сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, добавляем соль и всё перемешиваем.
Обжариваем рыбное филе и пропускаем его через мясорубку. Нарезаем мелко репчатый лук, добавляем туда столовую ложку муки и обжариваем на растительном масле, чтобы получился светло – коричневый цвет. Обжаренный лук разводится водой, чтобы получилась консистенция сметаны и дальше смешивается с рыбным фаршем.
Следующий этап приготовления пирога с капустой и рыбой такой – разделяем муку на две части, затем в одну часть вливаем разведённые в воде дрожжи и замешиваем тесто, накрываем его полотенцем и ставим в тёплое место. После поднятия опары добавляем яйца, а также разведённые на молоке сахар и соль.
Засыпаем и вымешиваем вторую половину муки и вводим туда сливочное масло. На посыпанный мукой стол ложим тесто и выбиваем его до тех пор, пока оно не станет приставать к рукам.
На заключительном этапе приготовления пирога надо сделать следующее – раскатать половину теста и перенести его на противень. Оставив свободными края теста положить на него слой капусты, потом слой рыбы и опять капусты, сверху ложится вторая половина теста, края защипываются и поворачиваются швом вниз. Пирог с капустой и рыбой должен постоять где- то 15 минут, потом его поверхность надо смазать яйцом, наколоть вилкой, дальше поставить для выпекания в духовку при температуре 200 градусов.
Какие же ещё блюда из рыбы можно приготовить? Об этом вы узнаете из рубрики “У плиты “.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

23.12.2012, 23:01
Сообщение от Виталёс Посмотреть сообщение

Ребята, и девчата:).По проще, но и что бы в то же время красиво и вкусно:)….

Красиво и вкусно - это стейк из сёмги :). Красиво преподнести и сказать, что это щука ;). Не подумай, что хочу поприкалываться, но для меня щука имеет свой вкус, который не каждому может понравиться.
Килошница и около того - вымачиваю в молоке (если не на природе), обваливаю в муке или манке, перец, соль, жарю.
Околодвушка - заливная фаршированная. Если далёк от кухни, то это не твоё.
Трёшка и более (ну оченно редко у меня :)) - котлеты. Мешаю свинину и рыбу 80 на 20 (примерно и как когда), яйцо, соль, перец, слегка обвалять в муке и на сквородку. Для меня, котлета (будь то из свинины, рыбы или чего другого) - блюдо обыденное, поэтому, думаю, здесь как преподнесёшь :).
Если нужно именно из щуки, то я выбрал бы вариант такой:
на протвень, смазанный маслом, выкладываем картошку, порезанную кружочками, затем слой лука кольцами и непосредственно щука, резанная порционными кусками, слегка обжаренная на сквородке. Сверху морковь, тёртая на крупной тёрке и сметана с майонезом 50 на 50. Вкусно....
Еще рассмотри вариант судака. Моя, например, щуку совсем не ест, а судачка трющит :).
От души желаю удачи тебе с твоей Кудесницей Василисой :)
Прокомментировать:
Участник Виталёс ответил

23.12.2012, 22:28
Ребята, и девчата:). Пообещал своей любимой приготовить какое ни будь блюдо из щуки на новый год, что бы полюбила рыбалку и меня еще сильнее…. Что можете по советовать ???? Только по проще, а то с кухней не очень дружу… По проще, но и что бы в то же время красиво и вкусно:)….
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

23.12.2012, 18:02
Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

Нямка!!!
Женя! Классные рецепты!
Во второй попробуй положить творог пастообразный и сгущёнку! :)

Сгущёнка - это моя слабость , просто дома не было сего продукта, а в магазин поленился. :) Тогда мёд и варенье не нужны будут.
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

23.12.2012, 17:42
Нямка!!!
Женя! Классные рецепты!
Во второй попробуй положить творог пастообразный и сгущёнку! :)
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

22.12.2012, 17:04
Яблоки печеные с творогом и малиновым вареньем.

В догонку рецептик для любителей сладкого. Как и в предыдущем случае фаршируем яблоки. Начинка:
творог
мелко рубленый грецкий орех
2 ложки малинового варенья
1 ложка мёда
1 яйцо
1 ложка манки
щепотка корицы
Всё тщательно перемешиваем и наполняем яблоки получившейся смесью.
В духовку.... апосля поливаем малиновым сиропом
Приятного аппетита и хороших вам праздников!!!!

4 Фото
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

22.12.2012, 16:55
Яблоки печеные с курицей и черносливом.

Предлагаю вашему вниманию яблоки с курицей. Примечательно, что не куририца с яблоками, а наоборот. Собственно необходимо:
яблоки - 4-5шт.
куриная грудка - 500гр.
чернослив без косточек - 8-10шт.
грецкие орехи - 50гр.
яйцо - 1шт.
лук - 1 головка
чеснок - 1-2 зубчика
Орехи рубим ножом и обжариваем на сквородке 3-4 мин. Чернослив промываем тёплой водой и мелко режем.
Обжириваем на сквороде мелко резанный лук и чеснок. Режем курочку, превращая мясо почти в фарш и добавляем на сквородку к луку и чесноку. Жарим мин. 10 на большом огне, постоянно помешивая. Выкладываем в тарелку и добавляем к мясу чернослив, орехи и одно яйцо. Перемешиваем.
Яблоки моем, срезаем верхушку и аккуратно вырезаем середину, оставляя по краям примерно 1см. Заполняем получившейся начинкой и выкладываем в форму для запекания.
На сквороде, после жарки курочки, осталось масло. Добавляем к нему 50гр. сливочного масла, одну ложку сахара и немного куриного бульёна. Мин. три готовим, помешивая, получившимся соусом поливаем яблоки (в том числе заливаю и внутрь яблока).
В духовку до готовности (контролирую визуально).
P.S. Чтобы яблоки не полопались нужно их попрокалывать зубочисткой.

7 Фото
Прокомментировать:
Участник baradzed ответил

17.12.2012, 11:40
не знал такой подоплеки любимого салата
в 1918 году один купец, именуемый Анастас Богомилов, сильно озаботился состоянием своих трактиров в Москве и Твери. Дело в том, что его посетители частенько напивались, затевали споры, которые, как следствие, перетекали в драки и, в качестве "побочного эффекта", в следствии этих драк часто являлась порча имущества Богомилова - билась посуда, ломалась мебель, выбивались окна.

И тут один из его поваров - некто Аристарх Прокопцев - придумал интересный рецепт. Он взял сельдь, символизирующую пролетариев, добавил картошки (символизирующей крестьян), кроваво-красной свеклы (цвета крови и большевистского знамени) и французский соус провансаль. В таверне Богомилова это блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, Года. Все посетители и гости данного трактира с удовольствием закусывали этим необыкновенно вкусное блюдо, в связи с чем меньше пьянели и меньше дрались.

В то время блюдо получило название "Ш.У.Б.А." - "Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема".
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

15.12.2012, 18:50
Филе курочки тушеное, с фасолью.

Сегодня жена озадачила... Спина у тебя больная, говорит... Тогда я раскапываю машину, а ты готовишь.... так, чтобы малёк покушал.... И что у меня есть? Куриная грудка, ну и в заначках покапаться. Сегодня я перехожу от кухни праздничной и не стандартной к кухне бытовой. Просто...
куриная грудка - 500 гр.
фасоль консервированная - одна банка
одна большая луковица, большая морковь, головка чеснока
укусные специи
сметана не жирная
и самое главное, перетёртые ещё летом помидорки закатанные, так называемая заправка для борща (просто перекрученные на мясорубку помидоры без всего)
Дольше просто: порезал курицу на мелкие кусочки, залил помидорной заправкой, посолил/поперчил, добавил специи. Маринуем мин. 30, по возможности больше.
В разогретую с маслом утятницу засыпаем мелко резаную морковь и лук. Обжариваем пока лук не станет мягким, добавляем чеснок и подтушиваем мин. 10-15. Добавляем курочку и фасоль и тушим ещё 10-15 мин. Добавляем сметану и тушим ещё мин. 10 на медленном огне. В процессе фотографируем птичек за окном :)
Вкусно, а чтобы мой ежонок кушал, выкладываю на тонкий блин.

6 Фото
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

11.12.2012, 14:28
Сообщение от udet

Но ежели это птицефабрика - без добавок уже нет технологий вскармливания птицы, впрочем и скота тоже.

Я вот яйца куринные у бабулек на рынке беру, беру номер телефона :o:Dу бабули при покупке, если качество (по желтку смотрю, да и по вкусу они от магазинных отличаются) устраивает созваниваюсь и забираю на дому потом, есть пару поставщиков так сказать. Пару раз попадал на фермеров, поставки стабильны и даже с доставкой до подьезда, но разницы с магазинными, кроме цены я не заметил, есть еще по пути на Днепр в деревне (вот сейчас не вспомню точно, до или после Паричей, если с Минска ехать первый дом слева) там хозяйство большое, гуси, утки и т.д. по двору бродят, яйцо там часто продают, но тоже:( тот же магазин по вкусу. Так что думаю если в своем хозяйстве кормят тем же, чем и на ферме, разницы не будет.
Прокомментировать:
Участник ТиккурилА ответил

10.12.2012, 23:15
Жена запекала на выходных утку из магазина,какая-то импортная,всего 1800гр, жира не было воооообще)
А соус делала так:
100гр брусники
100гр клюквы
3ст.ложки сахара
сок 1апельсина
50гр рома
Сок,ягоды,сахар-в кастрюльку,забурлило-добавить ром и
варить,пока ягоды не полопаются.всего минут 15.
Ням-нямка)))
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

10.12.2012, 23:05
Сообщение от S_Alex Посмотреть сообщение

Нет. срезал только жир возле хвоста и шеи. Ну и вся кожа с грудки, с остатками жира, после приготовления была выкинута. Мясо получилось на удивление нежирное и очень сочное.

Несколько утиных секретов::)
В утке главное не пересушить грудку. Поэтому готовить надо не очень длительно.
Очень желательно мариновать. При этом возможна мариновка более 12 и даже 24 часов (лучше в "стоячем" состоянии, например, насаженной на банку или бутылку), когда маринады накладываются последовательно, хранение, есссно, в холодильнике.
При готовке желательно поливать кожу образовывающимся соком-жиром - корочка станет не только загорелой, но и хрустящей.
Лишний жир из утки вытечет, оставив нежное и сочное мясо.
Жир не надо выливать. Его можно отцедить в баночку и готовить на нём. Запаха от него практически нет.
Благосклонно утка относится к маринаду на основе вина; соевого соуса; мёда, различных специй.
Из начинок популярны яблоки, картофель, блины, грибы.
Утка интересна в сочетании с апельсинами, пряностями (гвоздика, имбирь, анис, кардамон) - это придаёт ей восточную нотку.
Потрясающе вкусно утиное филе под брусничным соусом. Месяц назад готовила - объедение!

В общем, надо мне уточку присмотреть к НГ!:D

пысы Не знаю, насколько правда, но бытует мнение, что уток, в отличие от бройлеров, не пичкают гормонами и антибиотиками в таких количествах.
Прокомментировать: