Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Войти или зарегистрироваться
- Входим...
  
  Запомнить
  
  Забыли пароль или имя участника?
  
  или Регистрация
- Войти с помощью Facebook

Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку.
Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться - это не займет много времени. Для просмотра сообщений выберите раздел.

Это закреплённая тема.

X

X

Предыдущая 1 46 86 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 106 146 196 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Светик ответил

29.11.2012, 21:43
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Котлетный вариант.;)Шпик,сальце, масло сливочное внутрь.Молочка с батоном побольше .И будет тебе счастье:D

Раньше именно так и делала щучьи котлетки. В этом году подсказали другой вариант,без батона и сала, теперь только им и пользуюсь.
Ингридиенты: собственно сама щука, куриное филе (можно и не филе), лук, самые жирные сливки, пара яиц, соль, перец и панировочные сухари мелкого помола. Состав примерно такой: кило щучьего филе, 0,5 куриного, 250 сливок, 2 куриных некрупных яйца, соль и перец - это уже кто как любит.
Щуку филирую, филешечки щучью, куриную и пару луковиц кручу на фарш только на ручной мясорубке. Добавляю яйца, специи и сливки. Перемешиваю, как минимум полчасика даю готовой массе пропитаться и настояться. Главное со сливками не переборщить, чтобы фарш не получился слишком "водянистым". Очень тщательно обваливаю в панировке и на подсолнечном масле жарю около 15-20 минут. Получается аппетитнейшая золотистая корочка, сами котлетки нежнейшие и вкуснейшие. Можно, при желании, минуток 5 готовые котлетки протушить на сливочном масле.
Даже свёкр, любитель речной рыбы, постоянно просит приготовить именно щучьи котлетки и именно по этому рецепту. Приходится ради этого периодически переквалифицироваться из поплавочников/фидеристов в спиннингуи :)
P.S. Из другой рыбы делать не пробовала. Возможно, тоже неплохо получится.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

29.11.2012, 21:20
Сообщение от Гамбургер Посмотреть сообщение

подскажите!пожалуйста как вкуснее приготовить щуку вес около 3кг, чтоб не была сухой? спасибо!

Котлетный вариант.;)Шпик,сальце, масло сливочное внутрь.Молочка с батоном побольше .И будет тебе счастье:D
Прокомментировать:
Участник Гамбургер ответил

29.11.2012, 20:43
подскажите!пожалуйста как вкуснее приготовить щуку вес около 3кг, чтоб не была сухой? спасибо!
Прокомментировать:
Участник Duke ответил

29.11.2012, 16:05
Свиная рулька с пряными травами

Эпиграф. «Любите ли вы мясо так как люблю его я. Нет, не то мясо, которое надо раздирать ножом и вилкой. А то, которое можно есть ложкой… »

И так рулька. Рецептов приготовления этого блюда очень много и, в принципе, они очень похожи: варим, запекаем. Я в этом вопросе не оригинален, делаю почти всё достаточно традиционно, за исключением… Предлагаю технологию подготовительной обработки исходного продукта, позволяющую добиться выдающейся мягкости и аромата запекаемого в духовке или на гриле мясного блюда.

Нам понадобится [1]:
Рулька свиная (желательно передняя, для тех кто не в теме- это которая без «коленки»)- 2 шт.

Петрушка или тимьян- 1 пучок.

Укроп- 1 пучок.

Горчица (лучше дижонская)- 2-3 ст.ложки.

Сметана- 3-4 ст.ложки.

Чеснок- 1 головка.

Специи, соль , перец.

Для соуса:
Растительное масло- 2 ст.ложки.

Масло сливочное- ~ 50 гр.

Луковица- 1 шт.

Лавровый лист- 3-4 шт.

Перец горошком- 5-10 шт.

Перец чили молотый- 1\3 ч.ложки.

Паприка сладкая молатая- 0,5-1 ч.ложка.

Молоко или сливки- 1 стакан.

Мука- 1 ст. ложка.

Рульки чистим/скоблим (обязательно надо удалить все острые обломки костей), моем и высушиваем бумажными полотенцами.
В тарелке смешиваем: столовая ложка с горкой соли, черный перец, горчица, специи какие любите, давлёный чеснок. Натираем рульки этой смесью.
Берем пищевые пакеты. В пакет кладем половину зелени и рульку. Выдавливаем воздух, закручиваем пакет и завязываем его суровой ниткой. Получившийся сверток упаковываем ещё в один (а лучше в два) пакета, выдавливаем воздух, закручиваем и завязываем суровой ниткой. Эту же операцию проделываем со второй рулькой [2].
В большую ёмкость (я использую 10-ти литровый котелок) наливаем воду, ставим на плиту , доводим до кипения. Аккуратно опускаем упакованные в пакеты рульки и убавляем огонь, вода не должна кипеть- должна лишь парить (80-90 градусов). В таком парящем состоянии оставляем томиться на 4-5 часов, а то и дольше. Я , обычно, оставляю на ночь.
Время прошло- аккуратно (мясо стало воздушно мягким, хотя форма сохранилась) извлекаем рульки [3]. В пакетах образуется достаточное количество очень наваристого бульона, поэтому перед извлечением рулек их (пакеты) надо проткнуть и слить его (бульон) в отдельную ёмкость. Далее пакеты разрезаем, рульки извлекаем, выкладываем на противень или в форму для запекания [4], обмазываем сметаной, посыпаем специями [5] и ставим в разогретую до 250 градусов духовку на 20-25 минут.
Пока рульки запекаются, из бульона можно приготовить замечательный соус. В несильно разогретой сковороде на 2-ух ложках растительного масла обжариваем порезанную луковицу, лавровый лист и перец горошком [6] до тех пор пока лук не станет янтарного цвета. Затем в сливочном масле распускаем паприку и перец чили [7]. Далее всыпаем ложку муки и энергично помешивая обжариваем минуты 3-5 [8]. Вливаем в сковороду наш бульон [10], доводим до кипения, увариваем пару минут, вливаем тонкой струйкой молоко или сливки и как только соус начнет закипать- выключаем огонь. Пробуем, при необходимости- досаливаем. Соус процеживаем.
Готовую рульку выкладываем на блюдо, поливаем соусом, украшаем зеленью и подаём. Хорошо сочетается с любым гарниром и любыми напитками.

По этой технологии можно приготовить практически любой крупный кусок мяса, буженину, свиные уши и т.д. и т.п., и всё будет бесподобно мягким, сочным и ароматным.

Удачи и Приятного аппетита.

10 Фото
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

27.11.2012, 18:34
Duke, не обижайся. Я действительно не понял, откуда в рецепте появилось мясо и куда делась рыба.
Крамольно подумал, что рецепт сдут из нета...
Виноват.

Хотя вот что про мясо говорит Вика:

Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо). Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.

Определение мяса в различных культурах включает различные составляющие. Например, совокупность тканей рыб и прочих водных животных не всегда включается в понятие «мясо».

Я бы применил слово "мякоть" или "рыбья мякоть", а лучше "филе рыбы".
Без обид .
Прокомментировать:
Участник Duke ответил

27.11.2012, 14:11
Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

Duke, я не понял :o.
Начал готовить рыбу, а получилось мясо ;).
Я понимаю, что мясо значительно питательнее и часто вкуснее рыбы (хотя спорно ;)). Только куда рыбу-то девать (которую распластовали в начале рецепта)? Наверное в уху? :D
И где ненавязчиво взять мясо :D:D:D

Для особо одарённых. Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура. К рыбам это тоже относится.
Хочется блеснуть остроумием - так это в другую ветку.
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

27.11.2012, 11:38
Сообщение от Duke Посмотреть сообщение

...из крупной щуки, но лучшее рыбное Хе- это Хе из сазана.

Нам понадобится [1] (продукты из расчета на 1 кг рыбного филе):

Собственно рыба.

Уксусная эссенция 70%- 3 ст.ложки.

Соль – 1 столовая ложка.

Перец чили молотый- 1 столовая ложка.

Лук репчатый- 1 крупная луковица

Масло растительное – 0,5 стакана.

Из необязательных ингридиентов: 1 морковь, 2-3 свежих огурца, 0,5-1 ч.ложка молотого кориандра.

Рыбу чистим пластуем [2], филируем. Остатки рыбы потрошим, тщательно моем и откладываем для ухи.

Филе перемываем и взвешиваем [3] что бы определить пропорции ингредиентов. Мясо нарезаем на небольшие ломтики шириной 1-1,5 см и складываем в эмалированную посуду [4]. Солим , поливаем эссенцией (за неимением эссенции можно использовать и столовый уксус, пропорции нетрудно пересчитать, 3 ложки эссенции примерно равно 23 ложкам уксуса), перемешиваем , накрываем крышкой и убираем на несколько часов (обычно от 2-х до 4-х). Пока мясо маринуется, его необходимо несколько раз перемешать. В течении времени мясо побелеет и пустит сок, мелкие кости станут мягкими . Время истекло- соки сливаем, мясо слегка отжимаем руками [5].

... перемешиваем и всё выливаем на мясо;
- если чили дробленый- то обжаренный лук извлекаем, кладем его к мясу, затем кладем чили и распускаем в раскаленном масле, перемешиваем и выливаем через металлическое сито на мясо с луком.

Duke, я не понял :o.
Начал готовить рыбу, а получилось мясо ;).
Я понимаю, что мясо значительно питательнее и часто вкуснее рыбы (хотя спорно ;)). Только куда рыбу-то девать (которую распластовали в начале рецепта)? Наверное в уху? :D
И где ненавязчиво взять мясо :D:D:D
Прокомментировать:
Участник Женька ответил

26.11.2012, 20:22
КАПУСТА провонсаль.
3х литровая банка,шинкуем качан капусты,немного моркови-все в банку.
готовим россол -1литр воды,
200гр сахара,2-3 ложки соли,
доводим до кипения и добавляем 150гр уксуса.
сразу же заливаем содержимое банки.
после остывания храним в холодильнике,приятного аппетита!
Прокомментировать:
Участник ТиккурилА ответил

26.11.2012, 10:23
...так может все-таки грудинка была у меня не лишней)))) Картошка сухой не была точно. В любом случае можно заменить грудинку кусочком сливочного масла,хуже не будет)

И правда,спомнил- рецепт видел когда-то в телеке,про сельдерей забыл видимо...в след.раз сделаю с сельдереем)
С рисом согласен, с такой заливкой будет то,что нужно!)
Прокомментировать:
Участник Duke ответил

26.11.2012, 10:15
Это французкий рецепт для дичи, несколько раз показывали по "Охоте-рыбалке".
Я его пару раз делал на семейные торжества, так же с бараньей ногой и голяшкой, но как в оригинале, с сельдереем. Шикарный рецепт. Единственное- на гарнир гораздо лучше идет рис. У французов картофель- так как дичь гораздо постнее баранины.
А вот картофель в фольге с лаврушкой мне не понравился. Идея красивая, но на выходе суховато. Хотя, возможно, у меня был недостаточно разваристый сорт картофеля.
С уважением
Прокомментировать:
Участник ТиккурилА ответил

25.11.2012, 17:03
1.Воды не добавлял
2.Я имел ввиду время приготовления,до загрузки в духовку.Обжарка,порезка и тд,все быстро и не сложно. Потом только ждать))) 3 часа)
3. Фотки...ну кто ж знал,что так вкусно получится)))
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

25.11.2012, 16:55
Сообщение от ТиккурилА Посмотреть сообщение

,пол-бутылки сухого красного,пол-бутылки портвейна.

Воды не добавлял?

Сообщение от ТиккурилА Посмотреть сообщение

И в духовку на 3 часа при 170градусах. Приготовление...ну минут 20,ждать правда долго,

Здесь не совсем понял....
И, дружище, можно в следующий раз с фотками, бо такое блюдо стоит того, чтобы ещё и увидеть :) Сам к баранине давно присматриваюсь, но так пока и не решился...
Прокомментировать:
Участник ТиккурилА ответил

25.11.2012, 16:23
Только что готовил,получилось обалденно,решил поделиться)
Баранья нога...в вине (почти все придумал сам,поэтому без названия)
Вообще рецепт намешан из всяко-разно из нета....изначально как-то так готовят дичь,но дичи не оказалось)))
Взял баранью ногу(верхняя часть задней ноги), обжарил в казане со всех сторон до корочки,отложил.
Далее в казан скопом- пара крупных луковец,порезаных кольцами, крупными кусками 1 морковка, лук порей кольцами. Слегка обжарил. Снова в казан баранью ногу,одну свиную голяшку,пол-бутылки сухого красного,пол-бутылки портвейна.Посолил,добавил перец горошком,штук 5-7 можжевельника,тимьян,петрушка-все сухое, еще головку чеснока целиком. Накрыл фольгой,затем крышкой. И в духовку на 3 часа при 170градусах. Приготовление...ну минут 20,ждать правда долго,но мясо получается роскошное!!! Ооооочень нежное и оооочень сочное)
На гарнир сделал картошку в фольге. Картошину пополам,внутрь пару пластинок чеснока и пол-листочка сухого лаврового листа,соль,перец. Вообще я каждую картошину еще завернул в грудинку,но как потом оказалось,это было лишнее) Так что можно и лучше без грудинки.Заворачиваешь в фольгу,как в мешочек,на какую-нить посуду и в духовку.Я картошку поставил в духовку за час до готовности баранины и чуть добавил жару,до 180градусов.
Жена баранину по жизни игнорирует,разве только в плове,но сказала,что получилась сказка)))
Все ингридиенты из расчета на 8-литровый казанчик,думаю не важно в чем готовить,можно и в утятнице.
Прокомментировать:
Участник Су-32 ответил

24.11.2012, 20:14
Разбавлю-ка высокую кухню. Вот, что я сейчас жарю. И, доложу я вам - замечательный гарнир! Надеюсь, отсутствие подробного рецепта никто не осудит :D И пока домашние где-то в городе, загипсованного папу никто за разумный примитивизм гнобить не будет...:D

2 Фото
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

24.11.2012, 15:01
Сообщение от Kometa Посмотреть сообщение

Спасибо за рецепт. Индейку хорошо еще тушить, тоже получается довольно вкусно. Я ее тушу с черносливом и изюмом.

Тушить - это тож вкусно! В брусничном отваре, например, а потом ещё полить брусничным соусом. Но об этом потом как-нибудь, когда возьмусь повторить (делал один раз ;)), с фотками и подробным рецептом.
Прокомментировать:

Предыдущая 1 46 86 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 106 146 196 298 template Следующая

Обработка...

X