Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 47 87 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 107 147 197 299 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник kolosov ответил

27.11.2012, 11:38
Сообщение от Duke Посмотреть сообщение

...из крупной щуки, но лучшее рыбное Хе- это Хе из сазана.

Нам понадобится [1] (продукты из расчета на 1 кг рыбного филе):

Собственно рыба.

Уксусная эссенция 70%- 3 ст.ложки.

Соль – 1 столовая ложка.

Перец чили молотый- 1 столовая ложка.

Лук репчатый- 1 крупная луковица

Масло растительное – 0,5 стакана.

Из необязательных ингридиентов: 1 морковь, 2-3 свежих огурца, 0,5-1 ч.ложка молотого кориандра.

Рыбу чистим пластуем [2], филируем. Остатки рыбы потрошим, тщательно моем и откладываем для ухи.

Филе перемываем и взвешиваем [3] что бы определить пропорции ингредиентов. Мясо нарезаем на небольшие ломтики шириной 1-1,5 см и складываем в эмалированную посуду [4]. Солим , поливаем эссенцией (за неимением эссенции можно использовать и столовый уксус, пропорции нетрудно пересчитать, 3 ложки эссенции примерно равно 23 ложкам уксуса), перемешиваем , накрываем крышкой и убираем на несколько часов (обычно от 2-х до 4-х). Пока мясо маринуется, его необходимо несколько раз перемешать. В течении времени мясо побелеет и пустит сок, мелкие кости станут мягкими . Время истекло- соки сливаем, мясо слегка отжимаем руками [5].

... перемешиваем и всё выливаем на мясо;
- если чили дробленый- то обжаренный лук извлекаем, кладем его к мясу, затем кладем чили и распускаем в раскаленном масле, перемешиваем и выливаем через металлическое сито на мясо с луком.

Duke, я не понял :o.
Начал готовить рыбу, а получилось мясо ;).
Я понимаю, что мясо значительно питательнее и часто вкуснее рыбы (хотя спорно ;)). Только куда рыбу-то девать (которую распластовали в начале рецепта)? Наверное в уху? :D
И где ненавязчиво взять мясо :D:D:D
Прокомментировать:
Участник Женька ответил

26.11.2012, 20:22
КАПУСТА провонсаль.
3х литровая банка,шинкуем качан капусты,немного моркови-все в банку.
готовим россол -1литр воды,
200гр сахара,2-3 ложки соли,
доводим до кипения и добавляем 150гр уксуса.
сразу же заливаем содержимое банки.
после остывания храним в холодильнике,приятного аппетита!
Прокомментировать:
Участник ТиккурилА ответил

26.11.2012, 10:23
...так может все-таки грудинка была у меня не лишней)))) Картошка сухой не была точно. В любом случае можно заменить грудинку кусочком сливочного масла,хуже не будет)

И правда,спомнил- рецепт видел когда-то в телеке,про сельдерей забыл видимо...в след.раз сделаю с сельдереем)
С рисом согласен, с такой заливкой будет то,что нужно!)
Прокомментировать:
Участник Duke ответил

26.11.2012, 10:15
Это французкий рецепт для дичи, несколько раз показывали по "Охоте-рыбалке".
Я его пару раз делал на семейные торжества, так же с бараньей ногой и голяшкой, но как в оригинале, с сельдереем. Шикарный рецепт. Единственное- на гарнир гораздо лучше идет рис. У французов картофель- так как дичь гораздо постнее баранины.
А вот картофель в фольге с лаврушкой мне не понравился. Идея красивая, но на выходе суховато. Хотя, возможно, у меня был недостаточно разваристый сорт картофеля.
С уважением
Прокомментировать:
Участник ТиккурилА ответил

25.11.2012, 17:03
1.Воды не добавлял
2.Я имел ввиду время приготовления,до загрузки в духовку.Обжарка,порезка и тд,все быстро и не сложно. Потом только ждать))) 3 часа)
3. Фотки...ну кто ж знал,что так вкусно получится)))
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

25.11.2012, 16:55
Сообщение от ТиккурилА Посмотреть сообщение

,пол-бутылки сухого красного,пол-бутылки портвейна.

Воды не добавлял?

Сообщение от ТиккурилА Посмотреть сообщение

И в духовку на 3 часа при 170градусах. Приготовление...ну минут 20,ждать правда долго,

Здесь не совсем понял....
И, дружище, можно в следующий раз с фотками, бо такое блюдо стоит того, чтобы ещё и увидеть :) Сам к баранине давно присматриваюсь, но так пока и не решился...
Прокомментировать:
Участник ТиккурилА ответил

25.11.2012, 16:23
Только что готовил,получилось обалденно,решил поделиться)
Баранья нога...в вине (почти все придумал сам,поэтому без названия)
Вообще рецепт намешан из всяко-разно из нета....изначально как-то так готовят дичь,но дичи не оказалось)))
Взял баранью ногу(верхняя часть задней ноги), обжарил в казане со всех сторон до корочки,отложил.
Далее в казан скопом- пара крупных луковец,порезаных кольцами, крупными кусками 1 морковка, лук порей кольцами. Слегка обжарил. Снова в казан баранью ногу,одну свиную голяшку,пол-бутылки сухого красного,пол-бутылки портвейна.Посолил,добавил перец горошком,штук 5-7 можжевельника,тимьян,петрушка-все сухое, еще головку чеснока целиком. Накрыл фольгой,затем крышкой. И в духовку на 3 часа при 170градусах. Приготовление...ну минут 20,ждать правда долго,но мясо получается роскошное!!! Ооооочень нежное и оооочень сочное)
На гарнир сделал картошку в фольге. Картошину пополам,внутрь пару пластинок чеснока и пол-листочка сухого лаврового листа,соль,перец. Вообще я каждую картошину еще завернул в грудинку,но как потом оказалось,это было лишнее) Так что можно и лучше без грудинки.Заворачиваешь в фольгу,как в мешочек,на какую-нить посуду и в духовку.Я картошку поставил в духовку за час до готовности баранины и чуть добавил жару,до 180градусов.
Жена баранину по жизни игнорирует,разве только в плове,но сказала,что получилась сказка)))
Все ингридиенты из расчета на 8-литровый казанчик,думаю не важно в чем готовить,можно и в утятнице.
Прокомментировать:
Участник Су-32 ответил

24.11.2012, 20:14
Разбавлю-ка высокую кухню. Вот, что я сейчас жарю. И, доложу я вам - замечательный гарнир! Надеюсь, отсутствие подробного рецепта никто не осудит :D И пока домашние где-то в городе, загипсованного папу никто за разумный примитивизм гнобить не будет...:D

2 Фото
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

24.11.2012, 15:01
Сообщение от Kometa Посмотреть сообщение

Спасибо за рецепт. Индейку хорошо еще тушить, тоже получается довольно вкусно. Я ее тушу с черносливом и изюмом.

Тушить - это тож вкусно! В брусничном отваре, например, а потом ещё полить брусничным соусом. Но об этом потом как-нибудь, когда возьмусь повторить (делал один раз ;)), с фотками и подробным рецептом.
Прокомментировать:
Участник Kometa ответил

24.11.2012, 13:47
Сообщение от ijud Посмотреть сообщение

Кто сказал, что мясо у индейки сухое? Да сухое, если его взять и просто пожарить. А если приготовить его правильно, то мясо будет очень даже сочным и вкусным.

Спасибо за рецепт. Индейку хорошо еще тушить, тоже получается довольно вкусно. Я ее тушу с черносливом и изюмом.
Нарезать индюшку небольшими кусочками. Если есть кость, то ее вырезать. Закинуть мясо в сковороду с разогретым маслом, обжарить в кипящем масле до побеления мяса и, убавив огонь до минимума, но чтоб кипело потихоньку, закрываем сковороду крышкой. Пока мясо тушится в собственном соку (минут 10), нарезать на 2-4 части чернослив. Изюм без косточек остается как есть.Закладываем изюм к мясу. Чернослив остается ждать своей очереди, иначе он разварится.Проверять наличие воды в сковороде. Мясо должно именно тушиться, а не вариться или жариться. Примерно через минут 25 после начала тушения мяса закладываем чернослив и солим индюшку. Пробуем мясо - индюшатина должна к этому моменту быть полностью готовой к еде - то есть мягкой и таять во рту. Еще минут через 10 добавляем не очень жидкую сметану по вкусу (3-4 столовых ложки). Дав сметане покипеть на маленьком огне минут 5-10 получаем тушеную индейку с черносливом. Приятного аппетита!
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

24.11.2012, 08:37
Вчера вечером делать было нечего.... Вот и попытались мы с женой изваять прикольную конфетницу. Расстопили 2 плитки шоколада, надули шарик и облили его этим шоколадом. Хотели ещё белого добавить, но он почему-то отказался плавиться. Поставили в холодильник, шоколад застыл, шарик сдулся. Такая вот получилась у нас конфетница на радость детям. Не совсем, конечно красиво, но для первого раза ничего, прикольненько. А кому-то может и идея, и руки может поровнее чем у нас :)

7 Фото
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

23.11.2012, 15:13
Филе индейки под клюквенно-апельсиновым соусом.

Очень давно я не готовил индейку, а тут как раз американцы День Благодарения празднуют, вот и вспомнилась мыслишка. Кто сказал, что мясо у индейки сухое? Да сухое, если его взять и просто пожарить. А если приготовить его правильно, то мясо будет очень даже сочным и вкусным. Главное в процессе готовки не умереть с голода, т.к. готовить этот несчастный кусок мяса нужно 2 дня :). Поэтому запасаемся терпением и другими продуктами, которые и будем есть эти 2 дня. Итак, берём собственно мясо индейки, в моём случае это филе весом один килограмм. Моем, очищаем от всяких там ненужных ненужностей типа плевок. Подготавливаем маринад :
3 стакана воды
2 ст.л. коричневого сахара
Лавровый лист – 2-3 шт.
Соль – 2ст.л. с горочкой
Смесь перцев горошком или просто душистый перец
Всё это перемешиваем, заливаем мясо, так чтобы оно было погружено в маринад полностью, накрываем пищевой плёнкой/крышкой и в холодильник. Забываем…. Собираем вещи и едем на рыбалку…
На следующий день, вернувшись с рыбалки и почистив рыбу, вспоминаем про птицу. Достаем из холодильника, моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Готовим глазурь :
Мёд -1 ст.л.
Масло оливковое -1 ст.л.
Соевый соус – 1ст.л.
Паприка сладкая – 1ст.л.
Смесь перцев молотая – 1ч.л.
Перемешиваем всё это, обмазываем филе, кладём в посудину, шпигуем зубчиками чеснока, разрезанными на четвертинки, закрываем пищевой плёнкой/крышкой и ставим в холодильник. Собираем вещи, едем на рыбалку…. :)
На следующий день, вернувшись с рыбалки, чистим рыбу и вспоминаем про эту чёртову :) птицу. Достаём из холодильника и пару часов даём ей придти в себя при комнатной температуре. В это время готовим соус для индейки :
350 гр. клюквы
1 средний апельсин
Коричневый сахар
2 ст.л. бренди
4-5 палочек гвоздики (потом не забыть достать)
½ ч.л. натёртого свежего имбиря
Клюкву выкладываем в кастрюльку/сотейник, натираем цедру апельсина на мелкой тёрке, выжимаем туда же сок. Добавляем гвоздику, имбирь. Варим, помешивая, мин. 10, так чтобы ягоды стали мягкими. Снимаем с огня, добавляем сахар и алкоголь. Когда соус остынет – ставим в холодильник на часок.
Наконец-то приступаем непосредственно к филе индейки. Заворачиваем птицу в пищевую фольгу (пищевая – это не означает, что её можно есть ;)). Выкладываем мясо на противень или любую другую посуду для духовки. Ставим в прогретую духовку до 160-170 градусов на час. В последние 10 мин. открываем фольгу и увеличиваем температуру до 200 градусов. Фсё…. Достаём из духовки, поливаем выделившимся в процессе готовки соком, заворачиваем обратно в фольгу и несколько полотенец (или под подушку :)).Ждали 2 дня, подождем ещё 30 мин.
Готово!!! Кто смог дочитать, тот сможет и приготовить ;). Наливаем себе стаканчик виски, режем птицу, поливаем соусом и в путь….по тропинке наслаждения маленькими шажками (или глотками ;)). Приятного аппетита!!!

12 Фото
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

23.11.2012, 11:20
Сообщение от Duke Посмотреть сообщение

Я же написал: "классический- это с огурцами", а морковь- это уже отменячина.
С уважением

ССори.... значит не так понял...
Инциндент исчерпан, как говорят у нас на северокорейской границе....:D
Прокомментировать:
Участник Duke ответил

23.11.2012, 09:01
Я же написал: "классический- это с огурцами", а морковь- это уже отменячина.
С уважением
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

22.11.2012, 23:32
Сообщение от Duke Посмотреть сообщение

Но классическое Хе корейцы делают со свежими огурцами, и если мы хотим приобщится к классике, то нарезаем мелкой соломкой огурцы, морковь, кладем их в Хе, посыпаем кориандром и перемешиваем[7]. атит…
Приятного аппетита 맛있게 드세요.

С классикой - поосторожней!:)
В Корее моркови никогда не было! Она там только появилась сравнительно недавно, завезённое корейцами приехавшими из стран бывшего СССР. Так что, если в корейских рецептах присутсвует морковка - это классический, но корейско-советско-казахско-узбекский рецепт... Но не менее от этого вкусный...
Прокомментировать: