Проджолжая тему о том , что делать с крупным трофеем, предлагаю ещё один способ: умопомрачительная корейская закуска с лаконичным названием «Хе». Кому повезло пробовать Цугундай от Рыжего, смею заверить, - Хе из рыбы, блюдо ничем не хуже, возможно даже лучше, а делается гораздо проще. Я перепробовал много разных рецептов Хе, и выбрал оптимальный для себя , им и хочу поделиться. Обычно делаю Хе из крупной щуки, но лучшее рыбное Хе- это Хе из сазана.
Нам понадобится [1] (продукты из расчета на 1 кг рыбного филе):
- Собственно рыба.
- Уксусная эссенция 70%- 3 ст.ложки.
- Соль – 1 столовая ложка.
- Перец чили молотый- 1 столовая ложка.
- Лук репчатый- 1 крупная луковица
- Масло растительное – 0,5 стакана.
- Из необязательных ингридиентов: 1 морковь, 2-3 свежих огурца, 0,5-1 ч.ложка молотого кориандра.
Рыбу чистим пластуем [2], филируем. Остатки рыбы потрошим, тщательно моем и откладываем для ухи. Филе перемываем и взвешиваем [3] что бы определить пропорции ингредиентов. Мясо нарезаем на небольшие ломтики шириной 1-1,5 см и складываем в эмалированную посуду [4]. Солим , поливаем эссенцией (за неимением эссенции можно использовать и столовый уксус, пропорции нетрудно пересчитать, 3 ложки эссенции примерно равно 23 ложкам уксуса), перемешиваем , накрываем крышкой и убираем на несколько часов (обычно от 2-х до 4-х). Пока мясо маринуется, его необходимо несколько раз перемешать. В течении времени мясо побелеет и пустит сок, мелкие кости станут мягкими . Время истекло- соки сливаем, мясо слегка отжимаем руками [5].
Лук нарезаем четвертькольцами. Ставим на сильный огонь сковороду, наливаем масло и раскаляем его до сизого дымка. Закладываем лук и обжариваем его 3-4 минуты, огонь не убавляем [6]. Далее:
- если чили у вас порошкообразный, то засыпаем его в масло с луком , перемешиваем и всё выливаем на мясо;
- если чили дробленый- то обжаренный лук извлекаем, кладем его к мясу, затем кладем чили и распускаем в раскаленном масле, перемешиваем и выливаем через металлическое сито на мясо с луком.
Получившееся Хе быстро перемешиваем и на этом, в принципе, активную фазу приготовления можно закончить. Но классическое Хе корейцы делают со свежими огурцами, и если мы хотим приобщится к классике, то нарезаем мелкой соломкой огурцы, морковь, кладем их в Хе, посыпаем кориандром и перемешиваем[7]. После выполнения всех манипуляций Хе должно настояться под крышкой в прохладном месте часов не менее 4-6, а лучше не менее суток.
И всё, остренькая, сочная, волшебно вкусная закуска готова. Теперь стол/поляна, фанфары, водки не хватит…
Приятного аппетита 맛있게 드세요.
7 Фото
получается. Перед употреблением добавляю немного растительного масла и обязательно лучка репчатого. Требует рюмочки охлаждённой.... :D
начали заготавливать ким чи из капусты.У меня по плану сегодня тож,хочу забабахать кочанчик.
)
),добавить лучка,подсолнечного масла пару капель,трошки сахарку.Подавать охлаждённой.Ну,похрустим!
Прокомментировать: