-
Я остановился на варианте, где в сухом виде всех ингредиентов одинаково по весу, т.к., семья большая, то по килограмму риса, мяса, лука и морковки. Готовлю в казане, сперва на плите обжариваю мясо, лук и морковь, потом промытый(без замачивания) рис, вода на палец сверху, специи и соль по вкусу, чеснока пару-тройку головок тоже нечищеных и в духовку на полчаса. -
Давайте поделимся своими наработками в приготовлении плова:o:D
на интернет не ссылаемся и варианты типа пробывал в чайхане в г. Мары (военные говорили есть на свете три дыры Термез, Кушка и Мары) хотя плов там знатный.:D
Я гделаю так:
Предварительно замачиаю рис 2 кружки, часа на 2-3 и потом промываю его хорошо и долго под струей холодной воды, а также небольшую жменю изюма замачиваю на час. Кусок мяса (предпочитаю свинину) гр 700-800 режу кубиками, на сковороду кидаю порезанное мелкими кусками сало и вытапливаю, когда вытапилось сало, кидаю мясо и обжариваю на сильном огне, добавляю большую мелко порезанную луковицу, подсаливаю и добавляю столовую ложку специй для плова (покупаю на Комаровке у торговцев специй, прошу что бы насыпали при мне без кориандра (не люблю) и глюмината натрия
) обжариваю минут 5 и пересыпаю в кастрюлю (нет у меня хорошей гусятницы:( толстостенной:D, а так все делав бы прямо там), на сковородку в которой происходили все предыдущие действия наливаю подсолнечное масло и пассирую 4-5 потертых на крупной терке морковок, подсаливаю и добавляю еще столовую ложку специи для плова и потом в кастрюлю высыпаю поверх мяса, кастрюлю на плиту и залиаю кипятком на палец выше смеси мяса и морковки, добавляю целую головку чеснока (не чищу) замоченный и промытый изюм и еще :o ложку специи и оставляю булькать на медленном огне минут 20. В сковороду в которой обжаривали мясо и морковку наливаю воды и даю покипеть (много там навара и присмаков остается
) в кастрюлю добавляю пару лавровых листов и черный перец горошкои и высыпаю рис, не перемешивая с мясом и морковкой, разравниваю рис и доливаю кипящюю воду из сковороды, что бы покрыть рис на палец.Кастрюлю в разогретую духовку на 20 минут, достать посмотреть ушла/выпарилась ли вся вода, если нет то плов перемешать и сформировать в виде горки в кастрюле и поставить еще в духовку на пять минут.
Данный продукт всегда готовлю на рыбалке осенью на день рождение, в казане, да с дымком, на мясо кило/кило риса, уходит влет, но на рыбалке любое влет уходит.Прокомментировать:
-
вепрь Ы (Sergei)
Полевка если грубо - густой суп. Мама моя готовит мммм пальчики облтжеш! Только расчину не ставит закисать и с селедкой не пробовала делать;) Сухие грибочки обязательно! Летом на даче в саду сядем обедать, так сынок мой половину зеленушки, что на всех порублена, себе в тарелку закидывает и трущит, аж за ушами трещит:D А дома - не тот суп пониманш и все тут!:(Прокомментировать:
-
Пытаюсь разобраться в терминах : мачанка , верещака, макалка.
Что касается веращаки, то это горячий мясной соус, который подают к блинам. То есть любую веращаку в принципе можно назвать мачанкой, но совсем не каждая мачанка – веращака
Все же верещака – это то, что придумал знаменитый кухмастер Верещака, а мачанка – то, что из этого впоследствии сотворил народ.
В старорусской кухне откопал вот такое:
Полевка - это жидкая похлебка, которую приготавливали из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста-расчины. Расчину ставили закисать накануне. Когда она достаточно закисала, в горшочке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и "заколачивали" колотовкой (приспособление, которое вырезали из молодого, тщательно оструганного соснового деревца, на котором оставляли веерообразные тонкие сучки длиной 3-4 см). Заправляли полевку луком, сушеными грибами, а иногда в дни поста сельдью или вяленой рыбой.Прокомментировать:
-
...да уж... если селёдка имелась ввиду - солёная - тогда это круто... приходилось жить в общаге с нашими восточными друзьями...:DПрокомментировать:
-
Нее.... не в филе дело! Селедка - соленая! Блюдо - старое, деревенское, простое. Предназначенное для того , чтобы накормить дешевым и малым - большое количество едоков. Из некоторых источников известно, что в это блюдо добавляли даже рассол от селедки.
Там продуктов-то... лук, жир, мука, соленая селедка и вода. Плюс отварная бульба в мундирах.
Многократно слышал, про вьетнамцев жарящих в наших общагах селедку и страшно вонючем запахе. Эти рассказы останавливают пока от эксперимента.Прокомментировать:
-
Тоже моё одно из самых любимых блюд... с селёдкой мачанку не ел... но в кафе (в Прибалтике) - откушивал когда-то из мяса судака, ... и другую - из осетрины...Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
.... помню, что в соусе мачанки, ничего кроме рыбы и грибов, лука не было... поэтому похоже разные сорта рыбы подойдут, но конечно филе - предпочтительнее...Прокомментировать:
-
Ну очень люблю мачанку! За последние полгода попробовал два заМЕЧТАтельных варианта! От Baton 27 и Жоржыка - спасибо други! НО!!!!
Краем глаза и уха узнал, что бывает мачанка из селедки! Кто-нибудь пробовал?, готовил?, знает как это делается?
Гуглить сам умею, интересует инфа из первых рук и ртов!Прокомментировать:
-
эт не на фарш, так кубиками и обжариватьСообщение от drof Посмотреть сообщение
Добавлено через 1 минуту
меня смущает другое
всего 25 грамм водки
и еще оказывается, что ее есть остатки???
такого не бывает)Прокомментировать:
-
Мясо нарезать небольшими кубиками не более 0,5 см
На фарш похоже-может крупнее?Прокомментировать:
-
Приболел было я малость на этой неделе и поэтому старшого в садик пару дней не водил:( И чтобы не мешать нашей маме с малышкой, сына пожелал заделать желе:o Ладно, пошли варить:) Разлили все, на балкон вынесли - самое время "перекурить", ан нет грит старшенький давай торт печь (делали уже раньше)
Чуть отбрехался, но с условием - бум делать сырные палочки (соскочить не удалось:D). Не помню было такое или нет, но рецепт такой:
Берем пачку слоеного теста (или пакет), делим на две части и раскатываем на два довольно тонких блина. Смазываем блин взбитым яйцом и посыпаем тертым сыром (в оригинале пармезан, но нам не гурманам и российский с пешехонским какраз были;)), сверху малость сольки (тут уж на любителя и в зависимости с кем и с чем употреблять будите конечный продукт) и добавляем молотый перец (как и соль по вкусу и желанию). Накрываем вторым блином и еще чуток раскатываем и нарезаем полосочками. Хватаем эти полосочки и перекручиваем их по своей оси. Выкладываем на протвень, смазываем оставшимся яичком и в духовку примерно на 20 минут. Тадааамм! И блюдо для взрослых и деток готово! Сыну 5 лет, любит соленые крекеры и все такое, чуть до вечера с боем оставили 3 или 4 палочки, попробовать бабушке с дедушкой:D Завтра приезжает племяшка и у малого очередной заказ на палочки:D
Всем приятного аппетита
Прокомментировать:
-
На прошлой неделе был в арабском кабаке. Помпезно! Обслуга - на уровне. Цены... плакать! Названия блюд не то чтобы запомнить, выговорить нельзя!
Из пробованных блюд очень понравился хумус с чесноком и петрушкой. Это как наш майонез - с ним можно съесть всё! Надо поискать у нас нут и попробовать приготовить самому. И еще одно блюдо понравилось, название не помню, адаптировал под наши магазины.
ЖАРЕНЫЕ РУЛЕТИКИ С ФАРШЕМ.
Состав:
Лаваш ливанский двухслойный.
Фарш
Лук репчатый, чеснок, зелень
Масло для жарки
Зубочистки.
Добавляем в фарш : яйцо, мелкорезанный лук, зелень, приправы , соль. В оригинале была аджика и сыр. Я добавил только немного тертого сыра. Фарш не должен быть "сухим", т.е. без жира.
Ливанский лаваш двухслойный круг диаметром ~ 25 см. Вскрываем лаваш по торцу примерно до середины и укладываем фарш слоем на всю нижнюю часть лаваша. Сворачиваем рулетом и режем на "колесики" толщиной 2-3 см. Чтобы "колесики" не раскрутились протыкаем зубочисткой насквозь. Жарим с двух сторон под крышкой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Вкус очень похож на жареные пельмени. Хороши "колесики" с пивасом и с соусом каким чесночно -сметанным - майонезным -кетчупным.Прокомментировать:
-
Делюсь рецептом своих блинов в сливках. На Бликах масленицы-2012 вроде бы понравились.)))
Итак! Блины в сливках
Печём тонкие блины (рецепт классический).
Каждый после снятия со сковородки промазываем маслом.
Копчёно-варёную грудинку нарезаем небольшими полосками, обжариваем.
Сыр либо натираем на крупной тёрке, либо нарезаем тонкими полосками и кусочками.
Смешиваем начинку.
На край блина кладём ложку-две начинки, скатываем блин в трубочку. Трубочки укладываем на противень, заливаем сливками (10-20%), солим, перчим, посыпаем тёртым сыром и в духовку.
По-моему, это было вкусно!)))
(фото из ветки про Масленичные Блики)1 ФотоПрокомментировать:
-
Правда не совсем понимаю почему используется зеленый чай, может от черного горечь? И какую функцию выполняет сырой рис, есть рецепты и без него.Прокомментировать:
-
Только что пробовал данный способ копчения. Правда, дабы не переводить продукт попробовал коптить мойву. Слепил один рецепт из нескольких прочитанных. Мойву выпотрошил, натер специями и солью (не перебарщивать со специями). На час поставил мариноваться. Далее ложка чая зеленого листового с горкой, ложка сахара, ложка сырого риса. Все заворачиваю в фольгу (типа конверта), снизу должен быть 1 слой фольги. Кладем этот "конверт" на дно сковороды и накрываем крышкой, включаем газ. Как начнет немного дымить ставим рыбу на решетке в сковороду. Я решетку накрывал фольгой и на нее положил рыбу. Решетку взял из скороварки, подошла как раз. Так коптим на небольшом огне 15-20 минут. По поводу дыма. Есть запах вполне нормальный, задымленности нету. Правда включал вытяжку и проветрил потом кухню. Положил на всякий случай мокрую ткань на крышку сковороды чтобы дым так не выходил. По вкусу, очень понравилосью Думаю скумбрию на днях покоптить.Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: