Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 52 102 142 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 162 202 252 300 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

20.10.2011, 16:04
Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

увидел щас в магазине вяленое мясо курицы, и подумалось мне как в домашних условиях это сделать?

Берешь куриный филей (общим весом) грамм 400 -700 , разводишь 5 ст. ложек ( с горочкой) крупной соли (без фсяких йодов, фтороф, ГМО ) в 500 мл. холодной кипяченой воды и "женишь" их в стеклянной, эмалированной, нерж. посудине (сверху блюдцем каким прикрыть) на 48 часов в холодильнике. По истечении срока обсушиваешь филе полотенцем, обсыпаешь приправами, мелкоРЕЗАННЫМ чесноком , заворачиваешь в марлю, обматываешь нитками и подвешиваешь получившиеся "колбаски" в сухом, проветриваемом месте. Начинать пробовать можно через ... ;)примерно 24 часа. Готово полностью должно быть примерно через 72 часа.
Пы.Сы. Когда будешь солить, то не забывай два раза в сутки переворачивать филей в посудине.

Последний раз редактировалось вепрь Ы (Sergei); 20.10.2011, 16:15.
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

20.10.2011, 15:34
А.И.
"Мощно задвинул", как говорил Хрюн:D и по теме, судя по всему.
Прокомментировать:
Участник А.И. ответил

20.10.2011, 15:15
Уклейке (первое) и другим (все остальное).

Вы давеча про конину спрашивали с прицелом на приготовление дичины?

Поверьте мне, если Вы ранее не были причастны к дискуссии, кто более предпочтителен для кухни: сентябрьский бекас или ноябрьский рябчик, все эти разговоры «про дичь» с закатыванием глаз – в пользу бедных.

А вкус наших копытных, включая и косуль, с учетом длительности готовки и, самое главное, ПИЩЕВЫХ ПРИВЫЧЕК населения, очень далек от того ореола деликатесности, который создан впечатлительными дамочками от кулинарного книгоиздательства и типа крутыми охотниками-сказителями (Биг-мен не в счет, он, думается, искренен и на сказителя не претендует).

Никакого ИМХО не добавляю; в качестве аргумента – сравните вкус деревенского петуха, в поте своих беганий добывавшего еду года полтора-два и вкус бройлера, «поспевшего» за два-три месяца. Ну да, можно оного петуха промариновать в имбире с медом диких пчел и подать с брусничным соусом, но, поверьте мне заочно, соотношение цена(или трудозатраты)/качество никак не в пользу «дичины».

Другое дело – полагается тебе от охоты кус кабанятины или медвежатины или там чирков набил, тут уж хочешь-не хочешь надо перед семьёй и собственным эго поизгаляться. (Если ещё в процессе готовки не бриться и не мыться, а это по-хорошему суток двое-трое, ваще к антуражному блюду колоритный повар-красавчег получится).
Можжевельник (или эстрагон в североамериканском варианте) бьёт по вкусу мяса просто кувалдой, а как еще с постной возрастной дичиной, особенно самчатиной, бороться?

Возвращаясь к копытным, самые «вкусные» экземпляры это сеголетки на подкормке (что наш припятский кабанчик, что чешская косуля). Так вы имеете именно это в магазине или на рынке. А, вы хотите закатывать глаза при дегустации в присутствии свидетелей? Тогда я всё, молчу.

Кто же спорит, что костровая уха из свежепойманного судака (да хоть из белой мелочи) не в пример вкуснее идет, чем даже ресторанная рыбная солянка, но мы говорим о собственно вкусе, а не об антуражном асяродзе и впечатлениях в целом.

С ув.
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

20.10.2011, 14:18
увидел щас в магазине вяленое мясо курицы, и подумалось мне как в домашних условиях это сделать?
Прокомментировать:
Участник dima-tut ответил

20.10.2011, 00:29
Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

- устранить неприятный запах дичи поможет имбирь или мускатный орех, которые перед приготовлением нужно положить внутрь целой тушки;

Постоянно покупаю корень имбиря свежий, чищу, нарезаю тоненькими ломтиками, мариную с винным уксусом, сахаром и солью. Остро и вкусно.
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

20.10.2011, 00:10
В минералке мясо маринуется только для его размягчения, а в дичи еще надо избавится от запаха. И, наверное, не в минералке, а в газировке?
Вот такое "нарыл":
- маринад не только размягчает мясо дичи, но и придает ему приятный аромат, устраняя или ослабляя натуральный неприятный запах. Именно в этих целях в маринад добавляют различные специи и приправы;
- устранить неприятный запах дичи поможет имбирь или мускатный орех, которые перед приготовлением нужно положить внутрь целой тушки;
- к дичи очень хорошо добавлять можжевельник – он как раз и убирает этот запах;
- чтобы убрать запах у дичи часто добавляют копчения. Уксус добавляют только в походных условиях, когда уже всем не втерпеж полакомится дичью;
- зайчатину, косулятину лучше отмачивать в воде сутки, чтобы убрать запах дичи и кровь.
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

19.10.2011, 23:50
Дичь я, в отличие от всяких там буржуинов, ещё не пробовала, но более привычное мясо, помимо привычных маринадов и кефира, можно мариновать в обычной минералке. )))
Прокомментировать:
Участник udet ответил

19.10.2011, 17:38
MegBegb

Так все что на кухне есть забрасывать не нужно!:D А дичь всегда требует немного больше приправ чем обнакнавенная говядина-свинина;) особенно если не вымачивать долго. Ну и во всем должна быть мера, да и настроение иногда играет свою роль, типа того хочу, этого не буду
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

19.10.2011, 17:18
Сообщение от udet Посмотреть сообщение

Обжарь лучек с морковочкой (лучек шоп прозвачненький стал) + всякой зеленушки + перцы-шмерцы, сол и т.д..

"Шикарный рецебт". Из "всякой зеленушки, немного количества шмерцев и т.д." на выходе имеем xрень из специй с неразделимым вкусом "чего-то там и т.д." Набросать разной фигни и получить из этого соус?

Самый простой рецепт, когда нет ничего под рукой. Чайную (столовую) ложку муки обжариваем без масла на сковороде до золотистости, доливаем и выпариваем немного сливок (мл.100), добавляем по ложке меда и горчицы, ждем пока все приобретет однородность. Соус как к рыбе так и к мясу - при этом не поймешь множественность послевкусий (сладковатого меда с горчично-молочным вкусом...) А вы "шмепсы"... ;)
Прокомментировать:
Участник udet ответил

19.10.2011, 16:47
биг-мен

Забацай рулетики! Обжарь лучек с морковочкой (лучек шоп прозвачненький стал) + всякой зеленушки + перцы-шмерцы, сол и т.д.. Мясцэ отбил, на него начинку, завернул и в духовочку! А потым приезжаем ми и дегустируем:D
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

19.10.2011, 16:37
бо я-апасля...
а зачем?
просто спрашиваю...

... в твоём случае... с кабанчиком.:D.. может оно и не обязательно .... чтоб сразу... . Я просто написал, что кефир - хорошая вещь для основы быстрого маринада... а добавки к нему - просто изменяют вкус... А какие они будут - неизвестно... что в холодильнике нашарю - такие и будут..:D
Прокомментировать:
Участник udet ответил

19.10.2011, 16:15
биг-мен

а зачем?
просто спрашиваю...

Действительно, а зачем?
просто отвечаю...:D
Прокомментировать:
Участник Биг-Мен ответил

19.10.2011, 16:11
а я периодически делаю на основе кефира разные блюда

обязательно - мелконарезанный лук

надо лук попробывать добавить...
бо я-апасля...
а зачем?
просто спрашиваю...
Прокомментировать:
Участник Zalex ответил

19.10.2011, 16:08
Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение

Так вот почему в магазинах кефира нет! Кто-то в нем свиней купает :)

Живых... Стадами...:D:D:D
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

19.10.2011, 16:02
биг-мен.. почему про кефир я раньше не додумался?

...а я периодически делаю на основе кефира разные блюда.... когда тушу мясо, птицу, тефтели всякие там, голубцы и т.д.... Правда в кефир обязательно что-то добавляю... часто - разное... - томатный соус, аджику, зелень, обязательно - мелконарезанный лук...
Прокомментировать: