Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Свернуть
Это закреплённая тема.
X
X
Свернуть
Предыдущая 1 8 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 28 68 118 297 template Следующая
 
  • Страница из 297
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • Ямата-Сан
    Участник ответил
    Сообщение от Borovik
    Можно узнать рецепт такого перца?
    Всё очень просто и делается для того, чтобы сохранить урожай, а не удивить вкусом, хотя вкусен и применяется в плове, тушении, супе и маринаде, а также просто как закуска под рюмаху.
    Перчики моем и запихиваем плотно в стерилизованную банку. Засыпаем примерно на поллитровую банку чайную ложку с горкой крупной соли, столовую ложку мёда (без горки), столовую ложку уксуса и всё это заливаем растительным маслом, сколько влезет. Закрываем крышкой и ставим в холодильник. О сроках готовности говорить сложно, потому что, если нужен перчик, его можно достать из банки и назавтра, просто через месяц он будет другого вкуса, а через пол года совсем другого вкуса и, естественно, потеряет часть своей остроты.
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: 101_1749.jpg Просмотров: 1 Размер: 187.6 Кб ID: 3892975

    Сообщение от ВОЛОДЯ
    Масло оливковое брал именно первого отжима...на бутылке производитель Италия. Попробую Испанию...спасибо всем.
    Володя, не трать деньги, испанское тоже будет горчить ))) Если интересно почему, то спроси у гугла, почему горчит оливковое масло. Он расскажет заодно, какое нужно покупать, чтобы не горько...

    Прокомментировать:

  • Доктор Нюхансон
    Участник ответил
    Сообщение от GaryK Посмотреть сообщение
    Да, совсем забыл, горчица коечно же в порошке.
    НЕТ, НЕТ и ещё раз НЕТ!!!
    Горчица в порошке слишком горькая, а вот приготовленная имеет совершенно другой вкус и остроту. Тем более её готовить очень просто и опять же сам знаешь из чего она приготовлена.
    Простой рецепт горчицы.
    Ингредиенты:
    Горчичный порошок — 3 ст. л. с горкой
    Рассол — 180-200 мл. Тут вообще не принципиально использовать огуречный рассол, вполне сгодится и капустный, и помидорный, и любой другой.
    Сахар — 1 ч. л.
    Соль — 1/2 ч. л.
    Подсолнечное масло с запахом — 1,5-2 ч. л.
    Приготовление:
    Итак, заливаем порошок рассолом в пропорции примерно 1:4, засыпаем сахар, перемешиваем и оставляем часиков этак на 10-12 в тепле. Тут есть один нюанс эту массу не надо закрывать крышкой чтобы выходил горчичный газ, который и даёт горечь горчичному порошку.
    Через некоторое время на поверхности массы соберётся немного лишней влаги, которую нам нужно аккуратно слить.
    Теперь добавляем соль, масло и готово.
    Из этого количества ингредиентов выходит примерно 100 г. Продукт просто огонь, нюхнул и прослезился.
    Пожеланию в горчицу можно добавлять различные специи, типа гвоздика, лавруха, корица, мускатный орех.

    Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
    При все уважение, но вы написали полную глупость.
    Будете в провинциальных магазинах просто посмотрите на дату изготовления.
    Последний раз редактировалось Доктор Нюхансон; 01.11.2018, 21:15.

    Прокомментировать:

  • Asaris
    Участник ответил
    Сообщение от Доктор Нюхансон
    оливковое масло по 5-6 лет на полках пылится, от этого и горчит.
    используй свежее.
    При все уважение, но вы написали полную глупость. Попробуйте если будите проездом в Италии или других южных странах где производят масло оливковое, масло с частных (а они как правило очень небольшие) производств. Итальянцы считающие свои продукты самыми лучшими и качественными в большенстве там его и покупают, а уж если и делают презент такой бутылки, то с выражением лица как будто вручают достаяние республики. Я например такое масло не люблю, по мне оно очень сильно горчит. А горчит масло потому- очень высокое содержание эфиров олеиновой кислоты.

    Прокомментировать:

  • GaryK
    Участник ответил
    Сообщение от Kategorik Посмотреть сообщение
    Та же горчица. Сейчас много её полуфранцузских вариантов, а это совсем не то...
    Да, совсем забыл, горчица коечно же в порошке.

    Оливковое не только из-за вкуса, оно полезнее, а мне ещё и доступнее, от моего дома до ближайшего Tesco километров 6-7.

    Прокомментировать:

  • Kategorik
    Участник ответил
    Сообщение от vic Посмотреть сообщение
    на оливковом не заморачиваюсь.
    ...именно... ведь хороший "советский" был на подсолнечном нерафинированном. Да и просто смотрите, чтоб все ингредиенты были нормальными. Та же горчица. Сейчас много её полуфранцузских вариантов, а это совсем не то...

    Прокомментировать:

  • GaryK
    Участник ответил
    Сообщение от vic Посмотреть сообщение
    чесночку еще трошки ;)
    можно всё, что угодно в зависимости от того, что им собрался заправлять.

    Прокомментировать:

  • vic
    Участник ответил
    чесночку еще трошки ;)

    Прокомментировать:

  • GaryK
    Участник ответил
    Сообщение от ВОЛОДЯ Посмотреть сообщение
    Почему не скинуть рецепт сюда ?
    Не дает ли горечь оливковое масло в майонезе? Много так чего спортил им по вкусу.
    Да какой там рецепт?
    Просто всё. В стакан блендера два желтка и начинаем взбивать венчиком, одновременно подливая в смесь тонюсенькой струйкой оливковое масло, добиваемся густой массы, всего где-то 150 мл уходит.
    Далее по вкусу - горчица (получится провансаль :)), щеполку соли, сок лимона. С последним осторожнее, он разжижает конечный продукт, и опять взбиваем. Кстати, лимон и гасит горечь масла.

    Добавляют и другие ингредиенты, вариантов масса на любой вкус, Витя вон, сахар добавляет, я подобрал для себя этот вариант, как наиболее напоминающий по вкусу тот самый, советский.

    Масло лучше испанское, в нем меньше горечи да и цена у него пониже.

    Прокомментировать:

  • ВОЛОДЯ
    Участник ответил
    Сообщение от vic Посмотреть сообщение
    GaryK, есть время-делаю свой, на оливковом не заморачиваюсь. Нет времени-"Слобода", если верить упаковке-единственный натуральный майонез у нас. Я - верю.
    Если глянуть на состав типа Комако или иных АБС, волосы дыбом встают от таблицы Менделеева...
    Почему не скинуть рецепт сюда ?
    Не дает ли горечь оливковое масло в майонезе? Много так чего спортил им по вкусу.

    Прокомментировать:

  • vic
    Участник ответил
    GaryK, есть время-делаю свой, на оливковом не заморачиваюсь. Нет времени-"Слобода", если верить упаковке-единственный натуральный майонез у нас. Я - верю.
    Если глянуть на состав типа Комако или иных АБС, волосы дыбом встают от таблицы Менделеева...

    Прокомментировать:

  • GaryK
    Участник ответил
    vic,
    кстати, всё забываю...
    Вроде нашёл, почему иногда майонез не взбалтывается, как-то обсуждали проблему, лень искать.
    Вобщем, желтки должны быть температурой не ниже, чем масло: пробовал трижды с двумя разными экстравёрдженами - всё отлично, густеет почти мгновненно, даже блендер норовит провернуть стакан.
    Просто за полдня до приготовления достать яйца и оставить в шкафчике рядом с маслом до достижения комнатной температуры.
    Приятного...

    Прокомментировать:

  • udet
    Участник ответил
    Тут ещё и психодогия, настрой человека. Когда первые разы солиш морской солью, ожидаеш от продукта некого другого вкуса. И это ожидание-желание таки помогает найти эти другие нотки;):D

    Прокомментировать:

  • Доктор Нюхансон
    Участник ответил
    Сообщение от vic
    а если на зуб
    Соль или камень на зуб эффект разный, попробуй :)
    Салаты и вторые блюда солю солью среднего помола, а вот рыбу и жареное мясо, крупного.
    Соль мелкую вываренную (Мозырсоль) и йодированную, ни когда не использую.
    Для себя нашёл оптимальный вариант это Артёмсоль, на фото.
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: Артёмсоль.jpeg Просмотров: 1652 Размер: 147.0 Кб ID: 3892880
    1 Фото

    Прокомментировать:

  • Ямата-Сан
    Участник ответил
    По сути, да, разницы, чем солить, нет, и химический состав примерно одинаковый, поэтому в рецепте можно не указывать вид соли. Почему я иногда использую морскую соль, только крупную. Эстетика, подача блюда. Крупные кристаллы морской соли тают гораздо медленнее обычной. На том же стейке это выглядит красиво, кристаллик соли попадает на язык, вызывая маленький соляной взрыв. Ради той же красоты я мариную острый перец в масле с добавлением морской соли. Долго не тает, мне нравится, как это выглядит. Это как примеры навскидку. И солить мне ей проще, меньше пересола, по этой причине никогда не использую очень мелкую соль. Что касается разницы в цене, то сейчас это не так дорого, что ломать себе голову, брать или нет. Имейте дома баночку и той и другой, кусок мяса со сковородки посолите морской солью, суп обычной...

    Прокомментировать:

  • Доктор Нюхансон
    Участник ответил
    Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
    чем морская соль отличается от обычной, кроме цены?
    Ничем, вся соль морского происхождения, только помол разный, и способ добычи.
    Маркетинговые примудрости да и только.

    Прокомментировать:

Предыдущая 1 8 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 28 68 118 297 template Следующая

Просматривают:

Свернуть
Обработка...
X