Один из тройки популярных испанских холодных супов, только не из помидор, как мы привыкли, а из миндаля. Родом из Андалуссии. Кремовой текстуры, необычный, но очень вкусный и очень сытный. К жирности орехов добавляется оливковое масло в количестве и хлеб чиабатта. Название супа в переводе обозначает "белый чеснок". Самого чеснока кладётся немного, но есть вариант применения в рецепте запеченного чеснока, от Джейми Оливера, тогда чеснока нужно много больше, но там и рецепт немного другой, возможно сделаю в следующий раз. В Испании существует как минимум два вида подачи этого холодного супа, о которых я прочёл. В Малаге ахобланко подают с виноградом, а вот в Гранаде с печенным "в мундире" картофелем, а иногда и с филе анчоуса. Я предпочёл первый вариант, причём виноград здесь не просто для украшения, он вполне гармонирует с другими ингредиентами. Поверьте мне, здесь совсем не лишней будет веточка винограда в дополнение к супу.
200 гр. необжаренного миндаля
150 гр. чиабатты
400 мл. холодной воды
130 мл. оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 ст.л. хересного уксуса и 1 ст.л. бальзамического
виноград без косточек
соль
Миндаль залить кипятком и бланшировать около 5 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть под холодной проточной водой и очистить от кожицы. Теперь она очень легко снимается пальцами.
Обрезать с чиабатты корочку, мякоть поместить в блендер, добавить холодную воду и уксус и оставить на 5 минут размокнуть. По поводу уксуса, в рецептах используют либо хересный, либо бальзамический. Я использовал микс. Здесь на ваше усмотрение или то, что есть на кухне. Не лейте только наш обычный 9%
Добавить миндаль, соль, чеснок и оливковое масло. К слову, чистого оливкового масла дома не нашлось, только настоянное на травах, поэтому использовал виноградное масло. А уже готовый суп полил ароматным оливковым.
Взбивать в блендере до однородности. Чем дольше будете взбивать, тем более кремовым будет суп. Если суп покажется слишком густым, можно добавить еще воды. Ориентируйтесь на свой вкус. Поставить в холодильник на 2-3 часа хорошо охладиться. За это время он станет немного гуще, поэтому суп нужно хорошо перемешать, убедиться в нужной вам консистенции продукта, при необходимости добавить ледяной воды. Если снова добавляем воду, то лучше перемешать блендером для однородности.
Для стиля подавать в стаканах, хорошо охлажденным, хотя и в тарелке он на вкус не станет хуже. Сбрызнуть оливковым маслом и положить в каждую порцию половинки винограда. Оставшийся виноград хорошо идёт вприкуску и очень даже дополняет вкус миндального супа.
Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
Прокомментировать: