Nick ко мне в Колодищи запах дошёл !! :)
вепрь спасибо за наводку
-
Nick!!! Спасибо за комплимент, но... я пока ещё не готов назвать себя спецом. Не всегда у меня получается, так как хочу, задумал.. Буду ИСЧО работать над рецептом и технологией!
Dimon17!! А тебе вот отсюда надо почитать!! Начни с поста #315 и далее... очень хорошо расписано.Прокомментировать:
-
Дима ты прямо в сук влепил, полчаса, как поставил вариться холодец - рулька с курочкой. Не хватает свиной ножки, но думаю, обойдусь.
По рулькам у нас в этой ветке спец вепер Ы (Sergei), он её запекает в жарочном рукаве с разными присмаками предварительно маринуя, я пробовал запекать, но меня это не уразило.
Рульку просто варю 4-5 часов на медленном огне. После того как остынет, разбираю, шкуру и сало отдельно, мясо отдельно.
Первый вариант: В бульон обратно кладу шкуру и сало, добавляю квашенную капусту, натёртую на крупной тёрке морковь и пару кисло-сладких яблок, пол стакана томатной пасты, соль, специи для свинины по вкусу. Полчаса томим на маленьком огне подаём горячие без сметаны с отварным картофелем политым сливочным маслом и посыпанным зелёным укропом.
Второй вариант: шкуру и сало при ней посыпаю специями, крошкой чеснока, тремя порубленными отварными яйцами, слегка смазываю майонезом, по верх яиц и сворачиваю в трубочку, перевязываю и в холодильник. Когда охладится, нарезаю пластиками как руладу. Подавать как самостоятельное блюдо, либо как присмаку к любому гарниру.
Третий вариант: когда варю холодец, всегда раздельно заливаю мясо курицы, мясо рульки, а ножки и шкуру с салом от рульки крупно режу и заливаю небольшим количеством бульона. Получается два разных холодца, и крепко застывший сальтисьён, особенно вкусный, если туда добавить обжаренную и нарезанную печень.
Мясо от рульки обычно перекручиваю на мясорубке, добавляю обжаренный лук и морковь, мелкорубленые отварные яйца, аккуратно перемешиваю, начинка готова. Пеку тонкие блинчики, замешанные на процеженном бульоне, в котором варилась рулька с добавлением одного яйца. Блинчики поджариваем с одной стороны, на обжаренную сторону укладываю начинку, заворачиваем конвертом, и обжариваем с двух сторон на медленном огне в сливочном масле.
Либо рубленое мясо рульки добавляю в оригинальные салаты.Прокомментировать:
-
Возвращаясь к теме о курином филе. Пару рецептов с использованием оного.
1. Вариация на тему "каФлеты "по-киевски".
Филе курицы режешь ножом на мелкие кусочки, мясорубка - нет!!! В нарубленное мясо добавляешь соль и перец. Берешь в ладошку немного мяса, разминаешь на ладони, в центр "лепёшки" кладешь кусок масла сливочного (предварительно замороженного в морозилке)...
любители могут вместе с маслом положить мелкорезанную зелень или чеснок.... сверху закрываешь другой порцией мяса и формируешь котлету - смотри, чтобы масло не "выглядывало" из-за мяса, а было спрятано. Если "процесс" лепки затянулся и масло начало подтаивать, то можно слепленную котлету положить на некоторое время в морозилку.
Потом котлету макаешь сначала во взбитые яйца -потом панировочные сухари - в яйца - в сухари (2 раза!!! иначе при жарке масло может вытечь, а нам этого не надо). Некоторым не нравится панировка , можно сухой батон на крупной тёрке.
По быстрому обжарил котлету в масле на сковороде со всех сторон до корочки - отправляй в разогретую духовку, чтобы котлеты "дошли".
Очень сочно!! Очень нежно!!
2. Тоже блюдо из куриной грудки...:) Название.. может .."Банан в :o
"
Из грудки получается два больших филе и два маленьких. Если из них сразу готовить кафлеты, то они получаться очень большими! Поэтому...филе без кожи и костей острым ножом разрезаем (пластаем) поперёк по горизонтали ... получаем уже 4 тоненьких побольше и 4 тоненьких маленьких. Осторожно их отбиваем и посыпаем солью, перцем, кто хочет приправами. В бОльшую часть заворачиваем кусочек спелого банана (без кожуры) длиной 4-5 см. Возможно останется неприкрытый участок банана- залепляем меньшим кусочком филе. "Клеится" очень хорошо. Формируем котлету.
И опять:
Потом котлету макаешь сначала во взбитые яйца -потом панировочные сухари - в яйца - в сухари (2 раза!!!)
По быстрому обжарил котлету в масле на сковороде со всех сторон до корочки - отправляй в разогретую духовку, чтобы котлеты "дошли".
Оценки этого блюда могут радикально отличаться!! От "супер, класс!!" до " пап, а чего это за фигня!?" Думаю, что не все пробовали запечёные бананы...
На фото - каФлеты с бананами.1 ФотоПрокомментировать:
-
Ну всё попоститься наверно опять не удасться :) Курка слишком хороша чтоб не попробовать её приготовить. Наверно 8 марта замучу :).
Nick скоро мы до рульки доберёмся ?Прокомментировать:
-
У тех, что я ловил и потрошил - была;)
По своему наружному виду налим имеет некоторое, хотя и довольно отдаленное, сходство с сомом…
Все тело покрыто очень мелкими, нежными чешуйками, которые сидят глубоко в коже, притом покрытой обильной слизью, почему налима весьма трудно удержать в руках…
...
Вьюн служит главным представителем небольшой группы рыбок, которые характеризуются удлиненным телом, покрытым очень мелкой гладкой чешуей, а иногда и вовсе без чешуи, небольшими глазами, небольшими жаберными отверстиями и нитевидными усиками на мягких губах."Жизнь и ловля пресноводных рыб"
Леонид Павлович СабанеевПрокомментировать:
-
А у них есть чеФуя? :o:o:oСообщение от Экстерн Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Будешь следующий раз готовить, пригласи посмотреть и поучиться, не за даГом.Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
dima-tut!!Молодец! Зачёт!
Это одно из моих любимых блюд! Я даже спецом на мастер класс кулинарный ходил, чтобы научиться.
Делаю с другой начинкой - фаршированную блинами, но принцип тот же.
По мелочам для тех, кто соберётся готовить:
- после того, как помыли птичку, надо обсушить её.
- начинать снимать кожу снизу от опы.
- снятую кожу замариновать в сольке с перцем.
- зафаршированную курицу запекать на животе .
-спину курицы смазать яйцом .
- противень (я на фольге) смазать сливочным маслом.
- температура в духовке 180-200 гр., примерно 1 час.1 ФотоПрокомментировать:
-
Николай спасибо, всё аккуратненько законспектировал;):DСообщение от Nick Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Как и обещал, делюсь секретом проффесионального, депломированного повара, проработавшего в общепите более двадцати лет - "олади кефирные".
1. Пакет сыворотки или кефира кислого (не более 1,5% жирности).
2. Мука 1 кг. (желательно Макфа, но можно и Лидскую премиум).
3. 2 яйца.
4. 2 с.ложки сахара.
5. 1 пакетик ванильного сахара.
6. Соль по вкусу.
7. Сода полторы (1,5) ч.ложки.
8. Масло для жарки (желательно с добавлением оливкового масла).
9. Хорошее настроение (без него даже не приступайте, выберите нужный момент).
Подогреваем сыворотку или кефир, вбиваем яйца, добавляем сахар, ванилин, соль. Взбиваем "весёлкой" этот коктейль, и заряжаем его своей энергией и настроением. (Любая жидкость структуируется от Вашего настроения, научно доказанно). Добавляем муки и соды, тщательно вымешиваем ложкой, неспеша переодически добавляем муку до консистенции теста густй сметаны. Продолжаем вымешивать 3-5 минут, наслаждаясь процессом и запахом теста. Разогреваем сковороду и масло на среднем огне, за это время тесто набирает силу от выделяемой углекислоты и Вашего прекрасного настроения. Далее жарим с обоих строн (масла не жалейте) до румяной хрустящей корочки. Аладушки будут пышней и выше если жарить под крышкой. Выкладываем амброзию на бумажное полотнце, для удаления лишнего масла (процедура необязательная если масло качественное, вкусное и без запаха). Подаём со сметаной или вареньем к чаю, кофе, кампоту, молоку.
Получайте удовольствие не только от пищи, но и от её приготовления.
Приятного аппетита.
На семью из 4 человек, делим всё попалам, кроме настроения.Прокомментировать:
-
dima-tut , ты наверное это блюдо готовил спецом для Феста вчерашнего
,
но по какой-то неведомой причине
,ты не появился там., вместе с блюдом:D
Прокомментировать:
-
Ленивый карп.
Ловим карпа-килошника, лучше всего они клюют в магазинных аквариумах. Чистим, потрошим, натираем специями и солью - кроме того я обрезаю плавники и ликвидирую голову, что не обязательно. Далее берем форму для выпечки, и обильно поливаем ее подсолнечным маслом, берем три большие нарезанные полукольцами луковицы и зубчика три чеснока, все это помещаем равномерно в форму, добавляем две ложки томатного соуса и перемешиваем. В это время карп просолится (полчаса), берем его и натираем подсолнечным маслом, выкладываем в форму, добавляем пару горошин душистого и черного перца и пару лавровых листиков, и теперь самое главное - все это дело поливается 150 граммами полусухого вина (белого, если нет, то пойдет и красного, если и его нет - то просто воды), плотно закрываем фальгой и в духовку на час. Далее снимаем фольгу, поливаем соусом с луком и т.д. и томим в духовке еще около получаса, время от времени поливая соусом. Вот и все - достаем и уплетаем за обе щеки.
На фото карп готов плыть в духовку. Готовый продукт по этическим соображениям не выкладываю ;)
Приятного аппетита - не ленитесь, это вкусно.1 ФотоПрокомментировать:
-
А чего тут спорить!!! Жареный линь ТОЛЬКО с чешуёй!!!:D:D:DСообщение от Экстерн Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Вчера решили с женой состряпать блюдо под названием «Курка фаршированная». Вначале может показаться, что трудно, но это не так.
Снимаем с курицы шкурку «чулочком». Мясо с костей режим на кусочки, добавляем резанное мелкими кусочками куриную печень с сердечками, сало свиное, блины, чернослив, грибы обжаренные с луком. Грибы можно разные, и сухие (ест-но отмоченные и отваренные) и свежие ( например шампиньоны). Полученную массу посыпаем специями, солим, вбиваем пару сырых яиц, перемешиваем и начиняем шкурку. Опу курочки зашиваем ниткой и в духовку.
Прокомментировать:
Прокомментировать: