-
С салом ажиотажик получился. С форума уже трое позвонили. Вечером буду пилить. А может кил 10 оставить как главный приз на ближ. фэст? Надо только конкурс с соответствующим названием замутить. -
Меня и ViSt forever запиши, обоих двух.Сообщение от Reefman Посмотреть сообщение
Добавлено через 2 минуты
Мы вторые :,))Сообщение от slon Посмотреть сообщение
=
PS. А сало доживет до августа?Прокомментировать:
-
Прудик в гараже?Я первый в очереди.:DСообщение от Reefman Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Если собираться в гараже то к августу. Собираюсь форелькой прудик зарыбить и глядишь к осени товарный вес нагуляет.Прокомментировать:
-
Я тебя понял.;)Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
Добавлено через 2 минуты
Этот продукт нУжён всем и всегда.;)Сообщение от Reefman Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Лучше бы не заходил на эту ветку. Дома еще через пол часа буду , а сейчас хоть руль грызи. ;-( Но сало и у меня на заначке есть. На днях сниму пробу. Прослойка. Кабана недавно привезли,разделал. Жена мясо сложила,а сало сказала мол отдай кому нибудь. А меня жаба душанула(а там кил 30) ,да еще рецептик форумчане киданули...ну вообщем в гараже сейчас такой аромат...! Так что на след.фэст кому надо привезу:-)Прокомментировать:
-
Коль..ты енто сурьёзно?Сообщение от Nick Посмотреть сообщение
я там кусок САЛА запрятал от жонки..
если принесёшь "вкусняшку"...то:
с меня сало энд чеснок..;)Прокомментировать:
-
Nick ко мне в Колодищи запах дошёл !! :)
вепрь спасибо за наводкуПрокомментировать:
-
Nick!!! Спасибо за комплимент, но... я пока ещё не готов назвать себя спецом. Не всегда у меня получается, так как хочу, задумал.. Буду ИСЧО работать над рецептом и технологией!
Dimon17!! А тебе вот отсюда надо почитать!! Начни с поста #315 и далее... очень хорошо расписано.Прокомментировать:
-
Дима ты прямо в сук влепил, полчаса, как поставил вариться холодец - рулька с курочкой. Не хватает свиной ножки, но думаю, обойдусь.
По рулькам у нас в этой ветке спец вепер Ы (Sergei), он её запекает в жарочном рукаве с разными присмаками предварительно маринуя, я пробовал запекать, но меня это не уразило.
Рульку просто варю 4-5 часов на медленном огне. После того как остынет, разбираю, шкуру и сало отдельно, мясо отдельно.
Первый вариант: В бульон обратно кладу шкуру и сало, добавляю квашенную капусту, натёртую на крупной тёрке морковь и пару кисло-сладких яблок, пол стакана томатной пасты, соль, специи для свинины по вкусу. Полчаса томим на маленьком огне подаём горячие без сметаны с отварным картофелем политым сливочным маслом и посыпанным зелёным укропом.
Второй вариант: шкуру и сало при ней посыпаю специями, крошкой чеснока, тремя порубленными отварными яйцами, слегка смазываю майонезом, по верх яиц и сворачиваю в трубочку, перевязываю и в холодильник. Когда охладится, нарезаю пластиками как руладу. Подавать как самостоятельное блюдо, либо как присмаку к любому гарниру.
Третий вариант: когда варю холодец, всегда раздельно заливаю мясо курицы, мясо рульки, а ножки и шкуру с салом от рульки крупно режу и заливаю небольшим количеством бульона. Получается два разных холодца, и крепко застывший сальтисьён, особенно вкусный, если туда добавить обжаренную и нарезанную печень.
Мясо от рульки обычно перекручиваю на мясорубке, добавляю обжаренный лук и морковь, мелкорубленые отварные яйца, аккуратно перемешиваю, начинка готова. Пеку тонкие блинчики, замешанные на процеженном бульоне, в котором варилась рулька с добавлением одного яйца. Блинчики поджариваем с одной стороны, на обжаренную сторону укладываю начинку, заворачиваем конвертом, и обжариваем с двух сторон на медленном огне в сливочном масле.
Либо рубленое мясо рульки добавляю в оригинальные салаты.Прокомментировать:
-
Возвращаясь к теме о курином филе. Пару рецептов с использованием оного.
1. Вариация на тему "каФлеты "по-киевски".
Филе курицы режешь ножом на мелкие кусочки, мясорубка - нет!!! В нарубленное мясо добавляешь соль и перец. Берешь в ладошку немного мяса, разминаешь на ладони, в центр "лепёшки" кладешь кусок масла сливочного (предварительно замороженного в морозилке)...
любители могут вместе с маслом положить мелкорезанную зелень или чеснок.... сверху закрываешь другой порцией мяса и формируешь котлету - смотри, чтобы масло не "выглядывало" из-за мяса, а было спрятано. Если "процесс" лепки затянулся и масло начало подтаивать, то можно слепленную котлету положить на некоторое время в морозилку.
Потом котлету макаешь сначала во взбитые яйца -потом панировочные сухари - в яйца - в сухари (2 раза!!! иначе при жарке масло может вытечь, а нам этого не надо). Некоторым не нравится панировка , можно сухой батон на крупной тёрке.
По быстрому обжарил котлету в масле на сковороде со всех сторон до корочки - отправляй в разогретую духовку, чтобы котлеты "дошли".
Очень сочно!! Очень нежно!!
2. Тоже блюдо из куриной грудки...:) Название.. может .."Банан в :o
"
Из грудки получается два больших филе и два маленьких. Если из них сразу готовить кафлеты, то они получаться очень большими! Поэтому...филе без кожи и костей острым ножом разрезаем (пластаем) поперёк по горизонтали ... получаем уже 4 тоненьких побольше и 4 тоненьких маленьких. Осторожно их отбиваем и посыпаем солью, перцем, кто хочет приправами. В бОльшую часть заворачиваем кусочек спелого банана (без кожуры) длиной 4-5 см. Возможно останется неприкрытый участок банана- залепляем меньшим кусочком филе. "Клеится" очень хорошо. Формируем котлету.
И опять:
Потом котлету макаешь сначала во взбитые яйца -потом панировочные сухари - в яйца - в сухари (2 раза!!!)
По быстрому обжарил котлету в масле на сковороде со всех сторон до корочки - отправляй в разогретую духовку, чтобы котлеты "дошли".
Оценки этого блюда могут радикально отличаться!! От "супер, класс!!" до " пап, а чего это за фигня!?" Думаю, что не все пробовали запечёные бананы...
На фото - каФлеты с бананами.1 ФотоПрокомментировать:
-
Ну всё попоститься наверно опять не удасться :) Курка слишком хороша чтоб не попробовать её приготовить. Наверно 8 марта замучу :).
Nick скоро мы до рульки доберёмся ?Прокомментировать:
Прокомментировать: