утомлённая уклейка
-
Практически классический рецепт тушенной рыбы с овощами. А вот плюс гарнир это цикаво, надо попробовать, спасибо за идею. -
Точно можно добавить в список налима и вьюна. Наверно также сома, но у последнего чешуи как бы и совсем нет.Сообщение от Stalker Посмотреть сообщение
Но лично я чищу всю рыбу, в т.ч. уклейку и линя. Если есть время и желание. Для пятичасового тушения может и без разницы, а вот при жарке, на мой вкус, у линя без чешуи румяная корочка вкуснее.
Но о вкусах ведь не спорят;)Прокомментировать:
-
Stalker
Да и кислота в виде уксуса или лимона этому способствует.Прокомментировать:
-
И правильно делал, что не снимал. Из всего видового состава рыб обитающих в РБ чешую при приготовлении можно не снимать с уклейки, линя и пескаря. Она (чешуя) у них настолько нежная, что при температурной обработке просто растворяется.Сообщение от biglis Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
утомлённая уклейка
Чёта мысли никак в кучу не собираются. Придётся так писАть. После поездки на ТЭЦ 5 возник вопрос что делать с уловом. Сушить рыбу не хотелось, поэтому решил состряпать что нибудь эдакое. Покурил ветку и нашел неплохой вариант: http://www.brik.org/showpost.php?p=90884&postcount=215 ( надеюсь автор не засудит за несанкционированную перепечатку;)), на базе которого и получилось блюдо под названием «УТОМЛЁННАЯ УКЛЕЙКА»
Первым делом чистка рыбы. Сначала чистил классическим способом, но потом просто наполовину отрезал голову со стороны хребта и аккуратно отрывал её,автоматически удаляя внутренности. Получается значительная экономия времени, особенно когда надо почистить полторы сотни рыбёшек. Чешую не снимал.
Затем стандартные процедуры: морковку натираем на крупной тёрке, лук нарезаем кольцами. Я решил делать сразу с гарниром, поэтому настругал ещё и картошки. После всё как у автора. Кастрюльку побольше, на дно масла не жалея и укладываем туда все ингредиенты в произвольной последовательности, не забывая добавлять соль, специи и сбрызгивать рыбу уксусом. Я укладывал так: лук - рыба – морковь – картошка. Сверху ещё плеснул маслица и на 5 часов на газ на минимальный огонь. Выдержал только 4 часа 20 минут, еще через 10 минут приступил к снятию пробы. Было вкусно.:)
В процессе приготовления и дегустации возникли некоторые мысли, которые надо будет проверить в следующий раз:
- обычные эмалированные кастрюли малопригодны (моя до сих пор отмокает:(). Лучше использовать стальную посуду с толстым дном, или чугуниевую.
- если готовить в скороварке, или в духовке, то можно значительно сократить время приготовления.
- если уксус заменить на лимонный сок, то хуже от этого точно не будет.
- внедрение в «систему» двух - трёх слоёв сметаны или майонеза ничуть не повредит.
- в качестве гарнирного слоя можно попробовать крупы (рис, гречка и т.д.) да и вообще туда можно пихать любые сочетаемые с рыбой продукты.
Ну вот как то так.
Смачна есці!:p
ЗЫ. Блюдо хорошо усваивается как в горячем, так и в холодном виде.Прокомментировать:
-
Витя,это отдельная тема,говорю за сей день;)Сообщение от Экстерн Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Экий ты, батенька, в закуске разборчивый... не приходилось наверно семечку на 5 частей делить....;)Сообщение от slon Посмотреть сообщение...это филе . ИМХО. в чистом виде сухо и раздражающе.Люблю мягко,влажно и приятно на вкус.
...Прокомментировать:
-
кАФлеты "по-киевски",Серёжа ,- это котлеты по Киевски,а курячие"цыцки"(по NIKу):D,это филе . ИМХО. в чистом виде сухо и раздражающе.Люблю мягко,влажно и приятно на вкус.Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщениеАэто другие части тела,курячего.
Прокомментировать:
-
Ви не любите кошек? Ви просто не умеете их готовить!!!:DСообщение от slon Посмотреть сообщение
Что ты имеешь против кАФлеты "по-киевски"??? И это только самый яркий пример.Прокомментировать:
-
Не люблю я это мясо,сухое очень,вот всё что ниже или выше виле -это гуд.А вот, например, куриное филе в ДискаунтереПрокомментировать:
-
За морем телушка - полушка....;)Сообщение от Экстерн Посмотреть сообщение
У нас на рынке молодая говюжина стоит значительно дороже!!:( А вот, например, куриное филе в Дискаунтере(не мороженное в кулинарии) по 12 тыров.Прокомментировать:
-
Я вот тоже так думал. Однако, на рынке филе молодой(до 2-х лет) говядины - 15-16тыр. Филе бройлера - столько же!:o Но качество мяса, на мой взгляд, у говядины несравнимо выше. Вот ежели взять(но ГДЕ?) молодого петушка, выращенного в деревне - эт совсем другое дело;)Сообщение от Nick Посмотреть сообщение
Не подумай(-те), что я против бройлерных цыплят - сам часто их употребляю. Быстро готовятся, диетическое мясо...Прокомментировать:
-
Олег в наше время курица самое дешёвое мясо, дешевле только рулька, но до неё мы ещё доберёмся.Прокомментировать:
-
Ну ниче себе кризисные. С куриними грудками-то. Кризисные, это когда в составе тока хлеб от "Дока хлеб". :)Сообщение от Nick Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: