-
Как приготовить бобра? Как правильно разделать и заморозить. Лежит в мойке туша- я рыдаю от привалившего « счастья» -
Женя, на здоровье.
А мне вот досталось почти 15 кг. отличнейшей телятиныи конечно не смог себе отказать в сочном стейке.
Со стейком всё ясно, захотелось приготовить билтонг (южноафриканское вяленое мясо).
Всё делал по классическому рецепту.
Режем мясо вдоль волокон на полоски 20-25 см в длину, ширину – 5-7 см, толщину – 1 см.
Куски мяса со всех сторон натираем засолочной смесью и втираем её в мясо.
Засолочная смесь: на 1 кг мяса нужно взять: 2 ст. ложки каменной соли крупного помола (йодированная соль запрещена к использованию), 1 столовую ложку молотого кориандра, 1 чайную ложку с горкой сахара, 1/2 чайную ложку свежемолотого черного перца.
Затем, куски мяса плотно укладываем в посуду, но не металлическую. Сверху мяса накладываем гнет и держим в холодильнике. В посуде будет выделяться сок – его не сливаем. Через 6 часов мясо переворачиваем на другую сторону, снова утрамбовываем и ставим гнёт сверху. Так маринуем 12 часов. Через 12 часов мясо достаем из образовавшегося рассола. Оно становится коричневатого цвета, что свидетельствует о его готовности. Затем, опускаем мясо в разведенный уксус на 5 минут (уксус разводим так: берем 6% уксус и разводим его с водой в пропорции 1:6, если у Вас 9% уксус, тогда разводим 1:9), обмываем его от соли и специй, достаем и хорошо отжимаем. Полоски мяса вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. Важно лишь, чтобы не попадали на мясо мухи и другие насекомые.
Сегодня повесил, через трое суток попробую, к пиву нужно будет вялить дольше.7 ФотоПрокомментировать:
-
Сегодня был обычный ужин и ничего особенного, но было одно НО.
Обычная рыбная котлета, белые грибы, а на гарнир картошка, сорт вроде бы называется "Адирондак Синий".
На вкус картошка как картошка но цвет...1 ФотоПоследний раз редактировалось Доктор Нюхансон; 20.09.2017, 23:14.Прокомментировать:
-
Кожа на спине у курицы получилась как на рекламной картинке, а вот на остальных участках она прилипла к грёбаной сковороде и оторваласьСообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение
Я думаю что если бы был инструмент нормальный, то и вид бы получился нормальный.
И ещё, для приготовления нужно брать именно цыплёнка, а не курицу как я взял.Прокомментировать:
-
Доктор, что ужин удался и курица получилась вкусной - верю. Но, что это был цыпленок табака или тапака - нет. Сам вид не совсем запеченого цыпленка говорит о том, что он был явно не дотабачен. А он должен быть в моем понимании очень румяным с хрустящей корочкой. И выглядеть как минимум такСообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщениеили чуть позажаристее вот так
. Все остальное наверное действительно удалось. Дело за малым - приобрести - тапак.;)
Прокомментировать:
-
Цыплёнок табака
Сегодня решил на ужин приготовить цыплёнка табака (правильно будет тапака). Название происходит от названия грузинской сковороды с тяжёлой крышкой «Тапак» ударение на последнюю гласную :D.
Сразу признаюсь что получилось не то чего добивался, а всё дело в том, что нет у меня хорошего тапака, пришлось колхозить из того что было. И так взял старую, проверенную временем (мою самую любимую) чугунную сковороду и казан с водой (для гнёта) но...
Короче по порядку.
Ингредиенты:
Курица, чеснок, чёрный перец, растительное масло, соль, молотая паприка, хмели-сунели и ещё несколько миксов из пряных трав.
Приготовление:
Купил только охлаждённого цыплёнка, а всё остальное было дома.
Из тушки выщипал несколько мелких перьев, помыл и обтёр бумажным полотенцем, осмалил, эту процедуру считаю обязательной при подготовке птицы к приготовлению. Ещё раз помыл и отрезал кончики крыльев, разрезал по грудке на половину до хребта. Уложил на доску в верх спиной и отбил, предварительно накрыл пищевой плёнкой (чтобы брызги не разлетались).
Далее приготовил маринад. Смешал пряности, измельчённый чеснок и растительное масло. Маринадом натёр тушку с обеих сторон и оставил на полтора часа мариноваться.
Далее уложил курицу в чугунную сковородку, но она оказалась мала для этого птеродактеля. Пришлось использовать недо-сковороду с каким-то керамическим покрытием (гoBно полное, ни когда не покупайте) в итоге курица прилипла к сковороде и хрустящей корочки не получилось.
В принципе ужин удался, курица получилась вкусная. Дополнительной пикантности придала настоящая аджика, которую друзья привезли из Абхазии (на последнем фото баночка в красном круге).
Жена с дочкой решили что курёнка надо есть с гречкой, а я приготовил салат из капусты, лука, сладкого перца, морковки, масла, ложки бальзамического уксуса, щепотки соли и сахара. В итоге оказалось что салат к этому блюду самое то, но и гречка прокатила :D.
Как-то так.
11 ФотоПрокомментировать:
-
Как и обещал ранее, сбросить рецепт чили джема.Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
Тем более подошло время созревания перцев.
Джем из перца чили
Ингредиенты :
- перец чили 150 гр;
- сладкий болгарский перец 150 гр;
- яблочный уксус 500 мл;
- сахар 1 кг.
Приготовление:
Очищаете оба вида перцев от семян, нарезаете на небольшие кусочки и высыпаете в небольшую емкость. Очищать и нарезать перцы чили лучше в перчатках, если не хотите на протяжении следующих суток ощущать жжение на руках.
Перемалываете блендером (советую накрыть миску кульком с отверстием посредине, через которое просунуть блендер, иначе острая масса будет лететь во все стороны, или молоть в специальных емкостях).
В небольшую кастрюлю высыпаете весь сахар, выливаете 500 мл яблочного уксуса. Доводите до кипения и всыпаете перемолотую перечную массу. Когда джем закипит по второму разу, уменьшаете огонь и варите 60–90 минут.
Консистенция должна получиться примерно как у абрикосового джема. Варить дольше не рекомендуется, иначе джем после охлаждения карамелизируется и станет чересчур густым.
В итоге у вас должно получиться около 1,3 литра вкусного и острого джема. Он отлично подходит к мягким несолёным сырам, к холодному мясу и не только. Прекрасный пикантный сладковатый вкус джема, замечательно контрастирует с основным.
Консервировать так же как и обычное варение.Прокомментировать:
-
dguzeppe, частенько, прямо на рыбалке, коптим окуней в медицинском стерилизационном биксе.
Так вот, рыбу берём не крупную 100-150 гр., не чистим от чешуи и НЕ ПОТРОШИМ.
Далее делаем маринад.
Основа маринада вода с добавлением соли, а вот дальше кто чего хочет, перец, чесночный порошок, молотый кориандр и т.д. Потом используем шприц для маринада и с его помощью нашпиговываем рыбу. Тут главное не увлекаться.
Далее всё как всегда, бикс, на дно ольховые опилки, рыбу на решётку, плотно закрываем крышку и на небольшой огонь. Через 20-30 минут можно снимать.
Пробуй, думаю понравиться.Последний раз редактировалось Доктор Нюхансон; 14.08.2017, 22:25.Прокомментировать:
-
Пришел сезон помидоров. У многих есть родители ,бабушки с дедушками или просто родственники, любители дач. Когда там массово созревает урожай,то они раздают всем ближним и дальним, бо самим столько не съесть и не закатать.И если вам всучили такой пакет с помидорами ,а консервировать вы не умеете, то встает вопрос ,что с ними делать?.
Гаспаччо вас спасет! На форуме есть рецепт классического холодного гаспаччо.Но мало кто знает,что есть и горячий гаспаччо. Который больше подходит к нашим условиям.
Вот и мне приперли с Украины корзину спелых домашних помидоров. Половина потрескалась и помялась по дороге.Жалко продукт.
Пришлось варить гаспаччо.
Сначала с помидоров надо снять кожицу. Если помидор уже мягкий,то просто разрезаем его пополам и ложкой выскребаем мякоть из половинок. Если твердый ,то нужно опустить его в кипяток на 10-20 секунд. После этого кожица легко снимается.
Отдельно варим куриное мясо(окорочок или бедра) в небольшом количестве бульона. К размятой мякоти помидоров добавляем порезанный соломкой болгарский перец, несколько долек измельченного чеснока и тушим это все на оливковом масле(можно и на подсолнечном) минут 10-15.Солим,перчим по вкусу. Сваренное куриное мясо мелко режем и обжариваем с мелко нарезанной головкой репчатого лука. Добаляем его к томатам и туда же куриный бульон.Варим еще 5-10 минут. Затем, варианта два.У кого есть блендер - превращаем всё это в суп-пюре. У кого нет-едим так. В горячем виде! Хороши оба варианта.
Примерный рецепт.
1 килограмм помидоров, 2 крупных болгарских перца, 2 окорочка или 4 бедра курицы, 1 крупная головка лука,3-4 зубчика чеснока.Соль ,перец по вкусу.Последний раз редактировалось Григорий; 14.08.2017, 22:08.Прокомментировать:
-
dguzeppe, Владимир, я бы не искал ответе на форуме на этот вопрос, так как вкусы у всех разные. Тем более, что кулинария однозначно допускает сочетание рыбы и чеснока. Есть вариант к эксперименту - гранулированный сушеный чеснок, он не такой яркий и острый по вкусу. Берём четыре окуня и маринуем два со свежим чесноком, два с сушеным. Два заворачиваем в марлю, два нет, и в коптилку. После пробуешь, и делаешь выводы на свой вкус. Я никогда не заворачиваю рыбу в марлю, она в чешуе и, на мой взгляд, всё лишнее от копчения удалится со шкурой, а вкус и цвет станет ярче, красивее и насыщеннее. Мясо всегда в марле, в конце открываю дабы подсушить и придать цвет. Это не совет, просто моё мнение...Прокомментировать:
-
Думаю чеснок при добавлении, это на любителя...главное не переборщить.
Когда то писал на форуме, при засолке подлещика добавлял много чеснока ...мне нравилось когда подсыхала, своеобразный вкус.Прокомментировать:
-
Ну так и я же не про рульку спрашивал;) А если серьезно - то опилочек можно было бы поболе и подержать подольше, а если б без бинта, то получился б как по тебе - как из кочегарки:cool: Но понимаешь дорогой товарищ, не любитель я сильных канцерагенов. Может все ж таки про чеснок и рыбу можешь что сказать. А рулька твоя очень аппетитно выглядитСообщение от chipolino Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
dguzeppe, Как по мне, окунь получился вареный, а не копченый..Прокомментировать:
-
Жирная рыба, это одно.
Если говорим про окуня или судака, то чеснок явно лишний.
Толстолобы хез, возможноПрокомментировать:
-
При подготовке рыбы горячего копчения всегда добавляю чеснок. Много. Ну и перец, соль. Иногда лавровый листочек. Отлично сочетается рыба горячего копчения с чесноком. Когда бываю у вас в Ивацевичах, очень часто покупаю толстолобов за недорого. Очень нравятся они нам горячего копчения.Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщениеВопрос к знатокам - как чеснок сочетается с копченой рыбкой? Ранее чеснок в коптильне с рыбой не практиковал, сало это другой каленкор. Прокомментировать:
Прокомментировать: