Сообщение от Рыжий
Посмотреть сообщение
-
О лазанье.
Блюдо, бесспорно,очень вкусное. Гораздо вкуснее пиццы, но сложнее в приготовлении. Книжные рецепты,на мой взгляд, грешат не нужными сложностями .;)
После многих испытаний пришел к простому и быстрому белорусскому(то есть из наших продуктов) рецепту:D.
Листы лазаньи раньше делал сам(вернее жена).Но слишком много мороки.
Сейчас даже у нас появились готовые, итальянские. Цена за пачку в полкило(от 7000 до 12000) кажется сильно завышеной,но надо учесть, что этой пачки хватает на три полноценных ужина для трех -четырех человек.
Классичесская лазанья состоит ,собственно из этих листов и прослоек между ними из двух основных соусов.Болоньез и бешамель.Звучат страшно для начинающего кулинара,но ничего сложного в них нет.
Болоньез готовлю так.
500г любого фарша(можно даже дешевый куринный) поджариваю несколько минут на подсолнечном масле.Пока он не рассыпется на мелкие кусочки.Добавляю две мелко порезанные средние луковицы.Одну большую, натертую на терке морковь(или мелко порезанный сладкий перец),два - три мелко порезанных зубца чеснока. Две-три столовые ложки любого кетчупа или томатной пасты. Наливаю в сковороду 300 мл мясного бульона (или кубик Магги -говяжий бульон+300г воды;)),полстакана молока.Посолить ,поперчить по вкусу.Хорошо бы добавить грамм 100-150 сухого красного вина.Но можно и без него.
Всё это тушиться на малом огне минут 20-30(пока морковь и лук не станут мягкими). Соус должен получиться достаточно жидким,как густой суп.
Пока всё тушиться,готовим бешамель.
На сковороде растапливаем 50г сливочного масла и высыпаем туда 70-80 г муки. Все это пенящееся месиво непрерывно перемешиваем до достижения светло коричневого цвета.Затем медленно и помешивая добавляем 500 мл молока. Комки растираем.Солим, перчим, добавляем щепотку мускатного ореха).Даем покипеть пару минут.Готово:).
Бешамель быстро загустевает,потому готовить его лучше перед самой раскладкой.
Два -три листа лазаньи укладываем в любую огнеупорную посуду,смазанную маслом (листы перед этим лучше немного размочить в горячей воде,но недолго -минут 10).
На них накладываем слой болоньеза,затем слой бешамеля,посыпаем любым тертым сыром,можно и плавленым (во всех рецептах указан пармезан,но где ж его взять у нас:p? Пойдет и так.)
Накрываем листами. Повторяем слои и сыр.Снова накрываем листами.Смазываем сверху остатками бешамеля и посыпаем сыром.
Сыра всего нужно 150-200г.
Посуду ставим в духовку,разогретую до 200 г на 20-40 минут.Пока не образуется запекшаяся сырная корочка. После выемки из духовки нужно немного подождать(10 -15 минут).Горячую лазанью есть трудно.
Блюдо очень сытное.Три здоровых мужика можно насытить. И еще вкуснее назавтра, в разогретом виде.
Правда осталось только однажды и совершенно случайно
Прокомментировать:
-
Настоятельно не рекомендую сырую щуку... Уксус не поможет.Имею печальный опыт.:(Сообщение от ЗУЛУС Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
ЗУЛУС
Посмотри раздел публикации на главной странице.По-моему там был рецепт от Лаборанта.В прошлом году делал ,понравилосьПрокомментировать:
-
Как то на рыболовной базе, в Астрахани, готовили местные тётки ХЕ со щуки, нарезка длинными полосками, в составе точно был уксус и что то ещё. Можа кто знает рецептПрокомментировать:
-
Продаются листы Лазаньи в новой "Весте" на конечной Югов , "Паста Запа"., я их еще в каких-то вестах видел но точно помню только эту.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Vadzim
...Я раньше такое часто делал. Ты ж уже и так всё написал , основа - оливковое масло, плюс соевый соус (это вместо соли). А потом уже пошли варианты: я лимон целый туда выжимал, в твоём случае - апельсин, (но можно и потом их выжимать, прямо на рыбу, когда она уже жариться)... перца добавлял, имбирь добавлял, можно ещё чего добавить, это уже не принципиально. Делаешь этот соус, выдерживаешь (маринуешь) в нём рыбу 20-30 минут - и на сковородку, в духовку, гриль... периодически поливаешь её маринадом, и это - без панировки. Рыбу я брал разную, главное чтоб крепкая была, среднежирная, обычно их мяса белого цвета, но делал и рыбу из красного мяса, тоже нормально было.
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 03.10.2008, 20:43.Прокомментировать:
-
Вроде вот твой искомый рецепт:Сообщение от Vadzim Посмотреть сообщение
Жареная рыба с имбирем
Ингредиенты (на 4 порции):
2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала);
0,5 чайной ложки молотого имбиря;
1 ст. ложка молотой морской соли; 750 г нарезанного кубиками филе пикши или другой плотной белой рыбы;
3 ст. ложки арахисового масла;
2,5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня;
4 тонко нарезанных перышка зеленого лука;
1 ст. ложка уксуса "чинь-кьянь" или красного винного уксуса;
2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса;
3 ст. ложки темного соевого соуса;
1 чайная ложка сахара;
3 ст. ложки свежего апельсинового сока.
Смешайте кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавьте по частям рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой.
Нагрейте масло в сковороде "вок". Положите рыбу и жарьте 4 минуты, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не подрумянится. Смешайте остальные ингредиенты, налейте их в сковороду, убавьте огонь, накройте крышкой и жарьте в течение 4 минут.
Вот здесь на официальном сайте Rex Hunt есть очень много рецептов. Удачи.Последний раз редактировалось Rammstein; 02.10.2008, 17:58.Прокомментировать:
-
Пару лет назад в программе Рекса Ханта повар жарил рыбу на апельсиновом соке (выжимать надо было из апельсинов прямо на рыбу в процессе жарки). Я сразу после передачи тож так сделал, получилось супер. Мне почти ничего не досталось, так семейство навалилось. А через пару недель захотел повторить и не смог рецепт вспомнить :( - провал в памяти. Помню только, что из продуктов использовал 4 апельсина, оливковое масло, соевый соус, 0,5кг филе какой-то рыбы морской белого цвета. Ни соли, ни перца, ни каких других приправ. Интернет мучил долго, но без результата. Может кто из заядлых кулинаров знает этот рецепт? Там как-то все очень строго по времени и последовательности: разогреть, замариновать, положить, 3 мин, 5 мин, добавить, снять, полить, пропитать, хоть убей не помню.Прокомментировать:
-
Шурин (молдаванин) жарил подаренную мной рыбу в грубой кукурузной муке. Весьма интересный вкус:roll:Сообщение от Apalonik Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Это дело вкуса. Разные сорта рыбы вкусны в разной панировке. Окунь - в сухарях, язь - в муке. Так это мне нравится, а кому -то и нет. И сухари очень разные, и мука тож... Была однажды у меня банка панировочной мацы, в общем - не понравилась, а потом какие-то другие сорта рыбы жарил, вроде карасей - были абалденные.Прокомментировать:
-
Гатовы "пастраміць" італьяшак, але нямецкая Nudelnauflauf (лакшынавая запеканка) на парадак смачней. Хаця, што гэта я - адна й тая ж страва, проста назвы на розных мовах. А нямецкі варыянт мне больш падабаецца таму, што ў Нямеччыне ў кафэшках Nudelnauflauf заўсёды быў непараўнальна смачнейшы за лазанью і порцыі бОльшыя.Сообщение от Сергей Витебск Посмотреть сообщение
Іншая тэма:зробім невялічкі рэйтынг паніровак на рыбу. Мае варыянты:
№ 1 для мене безумоўна манка
№ 2 рысавая папераПрокомментировать:
-
Добавлю, что даже явные проблемы с чисткой не напугали народ. Самая широкая распространённость окуня+умеренная костистость вывели его на первое место.:DСообщение от Григорий Посмотреть сообщение
это сказывается влияние Вилейки! В других регионах рыбаки и их семьи только пожмут плечами... Какая такая уклейка?Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Рыб хорош, но слава явно приувеличена ввиду редкости и желанности! Как человек приготовивший не одну сотню кг. линя :D скажу: А ну её, эту "василису"!:pСообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Варёного угря я не просто пробовал, я его ел просто как варёную колбасу!:D Угорь хорош, слов нет, но судак будет погламурнее и понежнее! Особенно - крупный судак!Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Незаслуженно остался без коментариев! Если бы на форуме приобладали доночники над спинингуями, эта Рыба поменялась бы местами с окунем! 100%!Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Это - Брэнд! Заслуженная Слава, укоренённая заказами и пайками обкомов, горкомов, совминов и...главный сувенир, после отдыха на Нарочи и Браславах!Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Совершенно верное подозрение! Я давеча своему приятелю привёз штук пять чехонок по30см. каждая, из своего майского улова, завяленных... Он подержал эти "сабли" в руках и сказал: "Да! Вот это уклейка!":DСообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Я против!!! ...когда щука с кормного водоёма с нежным розоватым мясом... Я Её люблю!!!Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Всем удачи в кулинарных приключениях!:DПоследний раз редактировалось Рыжий; 02.10.2008, 09:18.Прокомментировать:
-
А тесто сам делал или готовые листы покупал? Если готовые,то где?Сообщение от Сергей Витебск Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: