Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Рулька
Копчёная свиная рулькаРу́лька — кулинарный термин, обозначающий конечность свиньи, коровы или барана от локтевого (или коленного, если речь идёт о задней конечности) до скакательного сустава. Свиная, телячья и баранья рульки — популярные блюда русской и немецкой кухни.
Как и почти все блюда из мяса, рулька может быть приготовлена копчением, варкой, на гриле.
Рецепты
Как и всегда в кулинарии, количество рецептов исчерпывается лишь фантазией повара, однако несколько типичных рецептов привести не помешает.
Жареная свиная рулька
Мясо задней свиной ноги вымачивается в воде в течение суток, затем помещается в маринад. Затем оно жарится на плите до образования хрустящей корочки. Подаётся с квашеной капустой. Как и многие другие мясные блюда, его для вкуса имеет смысл приправить клюквой или брусникой.
-
Эт, Рыбака, нуна просить, он, вроде обвальщик в прошлом:)Сообщение от Усач Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Народ! А может среди нас хоть один профессиональный мясник найдётся да и разрулит ситуацию? А то бодаемся, будучи не уверены в своей правоте? Ну или патологоанатом, на худой конец...Прокомментировать:
-
О , нашел:
Я вообще всегда покупаю переднюю, отличается от задней тем, что не имеет выступа :) или как его там, может коленного сустава :) В ней мяса больше.РУЛЬКА СВИНАЯ. Рулька – это часть передней ноги, голяшка – задней. Рульку легко отличить от голени по костям, если разрубить ее поперек: обе кости этого отруба – лучевая и локтевая у свиней имеют одинаковый размер в диаметре, они между собой соединены неподвижно. Кости же голяшки на поперечном разрубе отличаются в диаметре в 4-5 раз, они между собой не срастаются. Хоть и ту, и ту часть целесообразно использовать для приготовления супов, студней, холодца, бульонов, вареное мясо от них – для начинки пирожков, но уж если каждый из этих отрубов имеет свое четкое наименование, то будьте добры, называйте их правильно.Прокомментировать:
-
Ты входишь в категорию"мало ,кто..." гы.Сообщение от Усач Посмотреть сообщение
И кстати- ты ж у нас трезвенник,вроде:cool:Прокомментировать:
-
Григорий
Неудачный ты пример привёл, гы. Как раз по этим двум годам отличия очень сильные: 95й -супер, 97 - отстой. На мой вкус.Многие ли отличат Бордо урожая 95 от Бордо урожая 97г ?
Мля, перечитал: как будто про бензин написал.Прокомментировать:
-
ИМХО. Если вкус у задних и передних рулек и отличается,то мало кто это заметитСообщение от Vlad_Poops Посмотреть сообщение
Многие ли отличат Бордо урожая 95 от Бордо урожая 97г ?:cool:
добавлено через 3 минуты
Надо вопрос похитрее задавать.Иначе все рульки станут передними:DСообщение от Лис Посмотреть сообщениеДмитрий (Усач),
Мои рульки в сыром виде были тоже больше похожи на задние конечности свинки с фотографии, но тем не менее, все-таки они должны быть передними, т.к. на рынке я просил передние и на разных прилавках именно такие все продавцы называли передними. Или это заговор.
Типа -"А какие это у вас рульки-передние или задние?" Без намека на то-какие тебе нужны:-DПрокомментировать:
-
Правду знает один мясник.
Черт его знает Дима. Всегда покупаю передние. Когда видишь их на рынке или на прилавке, то разницу видишь. Может и дурят нашего брата. Хотя не похоже. Я и холодец делаю, так туда задние голенки идут и вроде отличаются.
А может их там калечат?:o
Но все равно попробуйте. Вкусно - меры нету.Прокомментировать:
-
Усач
И меня смутил характерный разрез(если это он), через который подвешивают тушу - там толстая жила и она имеется только в "заднем мосту".Прокомментировать:
-
Лис
Жена из-за плеча кричит "Заговор!!!". А я слюной чуть не захлебнулся... Пральна, нечего из-за плеча подглядывать: на кухню рульку делать!Прокомментировать:
-
Влад,
Ну что ж, придется тебе выкладывать лазанью, т.к. понравилось.Если понравится, то можно еще и лазанью выложить.
В силу отсутствия скороварки варил рульки 4 часа, потом ещё запекал минут писят с переворачиванием, т.к. люблю с корочкой.
Вот результат:
Мясо получилось мягким, нежным, "тающим" во рту. Вкусно! На гарнир потушил капусту. Первый раз в жизни, но получилось тоже вкусно. Ну и пиво присутствовало, само-собой.
Дмитрий (Усач),
Мои рульки в сыром виде были тоже больше похожи на задние конечности свинки с фотографии, но тем не менее, все-таки они должны быть передними, т.к. на рынке я просил передние и на разных прилавках именно такие все продавцы называли передними. Или это заговор.
Прокомментировать:
-
Vlad_Poops
Вынужден перенести из лички вопрос сюда. Бо жонка уже слюной меня забрызгала. Она утверждает, что на твоей фотке - задние ноги. Заставила меня найти в архиве фото её визита в "Новосёлки". Предлагает сравнить задние ноги живой свиньи с твоей фоткой №1. Утверждает, что обведенный синеньким изгиб характерен только для задней ноги, мол передняя - ровная.1 ФотоПрокомментировать:
-
termos
Хрен в баночке понадобится при поедании кусочков мяса
А.И.
В той же Вене есть и серьезные заведения , где готовятся рульки. Одно из них, пожалуй самое известное, находится на Пратере и называется Швайцерхаус. Там никаких волновок, готовится все на уровне. Поэтому это любимый ресторанчик австрияков (еще потому, что там лучший в Вене разливной Будвайзер, т.к. хозяин чех).
По поводу ножек. австрияки выращивают у себя другую породу свиней, она то и идет на рульки. У нас подобную породу растят на ферме " Новоселки" , что возле Постав. Но я так не заморачиваюсь, ведь как говаривал Фокс (тот, что Филиас): " Используй то, что под рукою и т.д."
А что касается на скорую руку, так тут же для друзей, для себя, пиршество, здесь на скорую руку не годится. А процесс приготовления достаточно прост. Времени занимает конечно, но при использовании таймера, два часа можно использовать с пользой для себя.
Лис
Если понравится, то можно еще и лазанью выложить.
siarzuk OLK
Чесноком натирается шкура для аромата при запекании и дивного привкуса получаемой корочки. Для намазывания чеснокодавилка годится вполне и проще с ней. А вот когда уже ножка запечется, при желании, можно украсить нарезанной в крошку чесноком. Но попробуйте предварительно отведать без него, но с хреном, может вам покажется уже вполне достаточным.
Самые простые рецепты у меня по приготовлении Пасты, например с соусом Песто.. Но люблю позаморачиватся. Вот Гришиного леща на днях оценил. Креативно. Вкусно. Кстати довольно просто.
Наверняка Мирон знает что-нибудь национальное и вкусноеПрокомментировать:
-
Хаарошая идея;)!! Только чтоб не мучаццо сомнениями какую номинациу вводить и как отбирать, предлагаю за каждый рецепт ввести три оценки (скажем по 5и балльной шкале) - вкус блюда, описание блюда, оформление блюда.. И в конце просто посмотреть у кого больше.. А если несколько тофарисчей наберут равное число очоков, то побеждает аффтар самого доступного (из самых простых компонентов) рецепта..Сообщение от Боб Цыбульский Посмотреть сообщение
По моему интересно будет.. А сроком конкурса можно определить скажем месяц (чтоб долго не ждать).. А затем и за год ...Прокомментировать:
-
Vlad_Poops
Спасибо за рецепт высокохудожественный и правильный.
А.И.
В Польше сабж делается из голени и называется голёнка.Подают в каждой ресторации(в переводе на наш ресторация - столовая).
Рыбов типа судака, осетра и форели предлагалось отведать в Петергофе. Ресторанчик прямо возле фонтана, где рыбы плавают. Можно взять типа удочки - и "выбрать" экземпляр.
Olk
Это правильно при подаче на стол. А если требуется ещё подрумянивание в гриле , то лучше мелко порезать, тогда не весь запах улетучится + чеснок замешивать в соусе.Прокомментировать:
Прокомментировать: