Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 20 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 40 80 130 297 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Берг ответил

13.04.2017, 16:18
Не помню выкладывал или нет?
Попробовал как-то куриные крылья как в KFS ....понравилось уже делал не раз...
Но тут решил поэкспериментировать с карпом...
Сделал филе... отрезал нижнюю часть (где теша с плавниками)... оставшуюся вдоль на две части: верхняя спинная (где много мелких костей) отдельно... средняя отдельно (для женщин без костей - реберная часть)... порезал на порционные кусочки...;)
Замариновал - соль, перец, соевый соус и масло растительное чутку...
В это время подготовил панировку: мука. солька (чуть), перчик черный молотый (чуть), паприки молотой (для красивости).
Подмаринованные кусочки в муку чтоб запанировать

Берем дуршлаг... в емкость (миску глубокую) наливаем простой воды...

Кусочки, обваленные в муке кладем в дуршлаг

опускаем в емкость с водой так, что бы вода покрыла кусочки рыбы

буквально секунд 10 подержали, что бы мука смочилась вся и достаем... даем стечь лишней воде...

повторно кладем в муку и еще раз обсыпаем мукой хорошенько и побольше.. что б корочку получилась потолще.. ;)

Достаем аккуратно из муки... чуть стряхиваем от муки, которая не прилипла и кладем в уже разогретое растительное масло (использую простую кастрюльку на 2 литра (масла заливаю литр - остается гр 700 после 20-ти кусочков ... еще на раз хватает)

Жарим во фритюре минут 10... ;)

Достаем шумовкой и кладем на бумажное полотенце - что бы впиталось лишнее масло...

Гарнир лепш зелень.. типа овощи провансаль (капуста, морковь, свекла и болгарский перец брусочкам цукини и огурец тонкими кружками, лук на четвертинки и по листочку отдельно).. ;)...
Просто "БОМБА"... ;)..
Рецепт порвал всех моих друзей и родственников... ел один.. ;)
Приятного аппетита .. ;)
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

13.04.2017, 08:33
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

В первый раз слышу чтобы сметану и масло в качестве гарнира использовали.

Чего только не бывает на свете:D - ...сметана широко используется во французской кухне; в Нормандии ее часто добавляют в кальвадос и готовят соус для рыбы, мидий и баранины; в долине Луары ее подают как гарнир.
Источник: http://www.povarenok.ru/dict/show/1789/
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

13.04.2017, 00:16
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Интересный вариант, но мне кажется ,не гречневых котлет, а драников с гречкой

Как раз не драники с гречкой, а вот именно гречневые котлеты. Картошки и муки здесь самый минимум, только чтобы гречка при жарке не распадалась.
В не постном варианте для этих целей добавляют яйцо.

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

И сметана тут больше подойдет ,чем предложенный салат.

В первый раз слышу чтобы сметану и масло в качестве гарнира использовали.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

12.04.2017, 23:16
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Решил себя побаловать, пока пост не кончился :D.
Приготовил гречневых котлет.
.

Интересный вариант, но мне кажется ,не гречневых котлет, а драников с гречкой . Картошка здесь определяющий компонент. Без неё блюда не будет,а без гречки - вполне.И сметана тут больше подойдет ,чем предложенный салат.Ну , если пост, то просто с растительным маслом.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

12.04.2017, 23:01
Гречневые котлеты

Решил себя побаловать, пока пост не кончился :D.
Приготовил гречневых котлет.
Ингредиенты: гречка, грибы, мука ржаная, лук, чеснок, морковь, картошка, соль, паприка, перец чёрный, масло подсолнечное, панировочные сухари.
Приготовление:
Отварить гречку, а лук и грибы обжарить и всё это охладить.
Чеснок, морковь и жареные грибы с луком, перемолоть блендером. Получившуюся массу смешать с гречкой, туда же добавить картошку, потёртую на мелкой тёрке. В эту же массу добавляем специи, соль, и пару ложек муки. Тщательно всё перемешиваем.
Из получившегося формируем котлеты, панируем в сухарях и обжариваем на растительном масле.
На гарнир салат.
Ингредиенты: капуста, огурец, красный лук, морковь, соль, сахар, перец чёрный, масло подсолнечное (с запахом), бальзамический уксус.
Приготовление:
Всё мелко нашинковать, по вкусу заправить солью, сахаром, перцем, бальзамическим уксусом. Перемешать, полить маслом.

16 Фото
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

09.04.2017, 23:41
Почитал последние диалоги и что-то Булгаков вспомнился-

"... - Что вы скажете за кур, дорогой профессор? - крикнул Бронский, сложив
руки щитком.
...
...
... Что это за "пара минуточек" и "за кур"? Вы, вероятно,
хотели спросить "насчет кур"?..."

Так вот, насчет кур, а точнее насчет магазинных бройлерных цыплят- как-то уже писал, что раздельные пловы как-то больше среднеазиатских нравятся. От цыпленка бройлера нужно отделить крылья и окорочка, именно они понадобятся. С окорочков вырезать кости и снять кожу, а крылья можно оставить как есть или порезать на удобные части. Достаточно большое количество лука порезать вдоль достаточно крупно. Сковороду поставить на средний огонь и налить хорошее растительное масло. Я использую масло из виноградных косточек, температура дымления этого масла около 170С, оно, кстати, очень хорошо подходит и для среднеазиатстких пловов. Налить в сковороду немного воды и накрыть крышкой- пусть целлюлоза начнет постепенно растворяться. Добавить немного сахара- температура кипения чуть-чуть поднимется. После того, как вода выкипит, лук начнет жариться. Обжарить до золотистого цвета. Добавить специи- куркуму, черный молотый перец, молотую корицу. Да, заранее нужно подготовить сухофрукты обязательно с кислинкой- чернослив, изюм, курагу. Чернослив и курагу порезать на небольшие кусочки. Сухофруты добавить на сковородку и немного потомить- масло должно принять в себя вкус сухофруктов. Затем добавить кусочки цыпленка-бройлера, посолить, помешать. Огонь на минимум, накрыть крышкой и жарить, томить до готовности (при необходимости добавить немного воды или бульона) цыплята-бройлеры, не имеющие практически никакого вкуса, должны за это время напитаться вкусами из масла . Пока жарится, необходимо приготовить плов. Большая кастрюля с водой должна уже кипеть, а рис басмати должен быть уже замочен и промыт. Рис варится в большом объеме соленой воды до готовности (это примерно 4-8 минут), рис помешиваем, чтобы не прилипал ко дну. Откидываем на дуршлаг и пересыпаем шумовкой в... тут варианты- у меня керамический горшок и небольшой чугунный казанчик (если нет горшка или казанчика, можно какие-то иные похожие варианты придумать) и накрываем крышкой, а под крышку чистую салфетку, что бы впитывала влагу. Духовку разогреть до 120-130С, рис в духовку.
В это время готовим специю для плова- несколько тычинок крокуса (шафрана) растираем с абразивом- несколькими крупинками крупной соли в ступке и заливаем небольшим количеством кипятка (дорогая специя!). Когда влага из риса испарится (примерно минут 40) в рис добавляем топленое масло (в застывшем виде, сверху на рис) и поливаем шафраном. И еще минут на 20-30 в духовку. Выкладываем на блюдо, а по краям цыпленка-бройлера.
Готов плов.
Прокомментировать:
Участник udet ответил

06.04.2017, 08:38
А курица просто развалится на мелкие волокна и будет в зубах застревать:D
Прокомментировать:
Участник udet ответил

06.04.2017, 08:37
Сообщение от vic Посмотреть сообщение

да за мясо, за мясо. Как еще объяснить? Вот попробуй, отвари курицу (окорочек, допустим) 40 минут, и отвари то же 2-3 часа. Если разницы не увидишь-ну то уже и не объяснить.

За ночь любое мясо разварится почти в тушенку. И сколько тому мясу годиков, хрен узнаеш;)
Прокомментировать:
Участник vic ответил

06.04.2017, 08:23
Сообщение от Asaris

Мы все говорим за мясо?

да за мясо, за мясо. Как еще объяснить? Вот попробуй, отвари курицу (окорочек, допустим) 40 минут, и отвари то же 2-3 часа. Если разницы не увидишь-ну то уже и не объяснить.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

05.04.2017, 21:10
Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение

Вот только не пойму, нахрена в холодце курица?

Ну,тут много нюансов. Дело вкуса,к примеру.На мой вкус ,холодец с курицей(только окорочка или бедрышки) гораздо вкуснее ,чем без неё. Во времена СССР вариантов -то особых не было. Для желатина свиные ноги или телячьи копыта,а для мяса -свиная голова. Я в частном доме родился и детство с юношеством провел.Свиней держали.Разбирать ту голову на холодец -геморрой еще тот.Не представляю этот процесс в квартире.Курица проще ,да и свинину с возрастом мой организм ,как-то не очень принимает.
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

05.04.2017, 16:06
Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение

Вот только не пойму, нахрена в холодце курица?

Аналогично .
Сам варю из рульки +путовый сустав говяжий + свиные ножки , либо из свиной башки + путовый сустав говяжий . Впрочем этот холодец недалеко от тушёнки , но главное ведь чтобы всем нравился . :)
А пакетик желатина пусть богатые отваривают. :)
Прокомментировать:
Участник vic ответил

05.04.2017, 12:47
Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение

Мне кажется после многочасовой варки/томлении-даже мясо старой клячи будет покажется нежным.

не нежным, а мягким, в лучшем случае. а это разные вещи.

Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение

А сколько вы его планируете хранить?

раньше холодец готовился редко, много и надолго, поэтому и хранить надо было неделю и более. Без жира-потечет.
в нынешнее время изобилия продуктов, часто все готовится и потребляется достаточно свежеприготовленным.
Но и сейчас многие готовят впрок.
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

05.04.2017, 11:32
Сообщение от vic Посмотреть сообщение

да не обязательно. Любое нежное мясо.

Мне кажется после многочасовой варки/томлении-даже мясо старой клячи будет покажется нежным.:D

- - - Добавлено - - -

Сообщение от vic Посмотреть сообщение

не стОит снимать заранее. снимается застывший, перед употреблением. потому как служит защитным слоем от порчи холодца.

А сколько вы его планируете хранить? Или это из темы:

Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
(А.С.Пушкин. «Евгений Онегин»)

Последний раз редактировалось Asaris; 05.04.2017, 11:42.
Прокомментировать:
Участник vic ответил

05.04.2017, 08:36
Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение

Вот только не пойму, нахрена в холодце курица?

да не обязательно. Любое нежное мясо.
Прокомментировать:
Участник Greihan ответил

04.04.2017, 23:04
Ну... все красиво, все тип-топ. Хорошие рецепты, все наверно вкусно. Холодец - дело творческое...))

У меня тесть холодец из тушонки мастрячил...
Вот только не пойму, нахрена в холодце курица? Вообще достали эти пернатые... Во что не сунься - мясо цыплеонкабройлера и братьев гриль...

Такое ощущение, что нас зомбируют этими курями-монстрами...
Прокомментировать: