Don
Замечательный рецепт,но речную и озерную рыбу(за исключением лососевых) я бы не рекомендовал так готовить. Чревато паразитами.
Зато чудесно(и безопасно,да и вкуснее) получается строганина из мороженой скумбрии,пеламиды :).
-
Вы собрались под выпить еще и вкусно закусить? Нет времени? Тогда рецепТик:
Берем рыбину (я вчера брал щуку, котрую жена вечно в котлеты пускает из-за мелких спинных косточек), чистим и разделываем на филе. филе оставляем на шкуре (в случае с кослявыми рыбами оправдано). Вытаскиваем реберные косточки. Ложим мясом вверх и через каждые 5 мм на спинном мясе и хвостовом делаем поперечные разрезы до шкуры. Посыпаем это дело солью и молотым черным перцем, небольшое количество сахара сделает блюдо вкуснее, а рыбу мягче. Чистим среднюю луковицу (если рыба около кило), кто хочет - может больше, лук режем тонкими кольцами. Дно посудины устилаем луковыми кольцами, слегка окропляем растительным маслом. Нарезаем филе на кусочки и укладываем в посудину, сверху опять луковые кольца, рукой уплотняем выкладку. Теперь заливаем это 9% уксусом (от % зависит скорость приготовления), через 20 минут уксус можно наполовину слить и разбавить водой, но уже большого количества не требуется. Сверху заливаем растительным маслом и можно доставать из холодильника запотевшую бутылочку.
Приятной беседы, поскольку это блюдо тает во рту под стопочку и не только. У вас будет время рассказать про рыбацкие успехи своему визави, поскольку его рот будет занят сим деликатесом.
Прокомментировать:
-
Вообчем. Капуста-"провансаль". Качан капуст режете на свое усмотрение ( не мелко и не крупно, как удобно - 4-5см.), складываете в кастрУлку (лучше поболе взять). Пару морковин на крупной терке и в туже кастрюлю. В другой кастрУлке делаете рассол - на 1 литр воды - 2 столовые ложки (с горкой) соли, пол стакана сахара, пол стакана уксуса и и столько же подсолнечного масла. Черный, красный перец, гвоздика, лаврик добавляют аромата по вкусу. ДовОдите рассол до кипения и в большую кастрюлю на капусту под пресссс (я ставлю 3-х литровую банку на перевернутую тарелку) - объедение через 24 часа. PS Прошлый раз пили - 3-х литровую банку гости с собой унесли (хотя уверяют, что съели у меня 8-).
PS Немножко свеклы придает прикольный розовый цвет. Удачи!Прокомментировать:
-
Давай, а лучше с фотками.Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Иван! Чешую нуна снимать во время приема писчи - после копчения. А то что тебя угощали рыбой без чешуи, так то в Бобруйске и не такое могут приподнести и выдадут за чистую монету!
Народ! А не рыбные блюда можно? Уж очччень хоццца...Прокомментировать:
-
Снимал, но сам коптил пнрвый раз, а раньше угощали без чешуи и была вкусная.
Просветите... вообще в торговле рыба без чешуи скумбрия напримерПрокомментировать:
-
Ivan
А ты чешую снимал? Если да, то отсюда и горечь(концероген, мать его:roll: )
РА
Я окуня вааще не потрошу-и никогда горечи не бывает, даже на ребрышках. Вся рыбка сладенька и смачна.Прокомментировать:
-
Готова была полностью даже кости хребта, но вухе она не горчилаПрокомментировать:
-
У меня в свое время с этим проблем вообще не было: родительский дом был с подвалом, который по-проекту должен быть гаражом, но тогда руководство города не разрешило гаражи под домом, как-то не по-нашему :) И подвал получился 5х6 метров, где все и вялилось без проблем.Сообщение от AlexmainПрокомментировать:
-
Дядя Леша
Нет не снимал. Очень это смущало поначалу. А как оказалось все дело в уксусе. Он делает чешую и кости мягкими и практически неощутимыми. Удивительно, но факт. Короче можно делать по такому рецепту. Семья, даже те кто не особо любит рыбу, и те сказали, что достаточно СМАЧНА получилось.
А килька в томате ведь довольно вкусная вещь. Может у кого есть реальны рецепт???Прокомментировать:
-
Alexmain:
Я опасаюсь, что с томатной пастой получится классическая "килька в томате". По крайней мере, когда мы делали что-то подобное из подъёршиков - ощущение было именно такое.
Кстати, чешую с уклеек ты снимал или нет?Прокомментировать:
-
Дядя Леша
Была такая мысля, да и после проб много народу озвучило это идею.
В общем стот сказать ДА.
Есть еще версии о добавлении томатной пасты, либо помидор, порезанных кольцами.
Опять же в следующий раз обязательно добавлю соевого соуса.Прокомментировать:
Подскажите от чего рыба при копчении приобрела горький вкус, коптилась в биксе минут 20, щепа ольховая(слой большой), сазан на 1.5кг в ухе оный был великолепен.
Прокомментировать: