Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 183 233 273 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 293 300 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Ivan ответил

25.02.2007, 18:32
Уха. Воспоминание лета.
Берете казан или котелок, который активно использовался летом на костре для приготовления ухи(рецептов ухи море) но я делаю так:
бросаю несколько картошин, моркрвь и не очищенных 3-5 луковиц
когда луковици после кипения утонот + плюс рюмку водки(чтоб домашние не видели не плохо и внутрь) про специи не пмшу иначе засмеют... беру дуршлаг ложу в нее рыбу*можно горбушу и ей подобных, то что поймал) рыба солится отдельно.
Представляю реакцию читающих... кого ты учишь.
А фишка в том, что когда Ваш казанок стоит на газовой плите и начинает нагреваться Вы чувствуете все запахи Ваших бывших ночевок, походов, рыбалок и соседи тоже. мало того уха пахнет костром я год не мою наружную часть казана.
Попробуйте.
Прокомментировать:
Участник BY ответил

19.02.2007, 11:34
Блин
Поубивал бы.
Прокомментировать:
Участник Rammstein ответил

19.02.2007, 10:44
Dain
Валера икры в блин пожалел.:)

На растопленное масло на блине надо слегка посыпать солью, ты это забыл. Но если икра или сёмга хорошо так посолёна то не надо. Я всегда беру икру и сёмгу чуть не досоленую, и досаливаю по вкусу.

Так же икру можно посыпать натертым сыром, и мигом завернуть если блин раскалённый то сыр чуть подплавится на икре и будет то что надо.

Так же к сёмге и икре, из морепродуктов хорошо бы добавить мясо камчатского краба, нарезав его тонкими брусочками. Блин-сливочное масло-соль-рубленое крабовое мясо, в скрутку блина одного конца и с другого можно всунуть по маленькой веточке петрушки.
Прокомментировать:
Участник Монгол ответил

18.02.2007, 22:31
Чёрт!!! Чуть слюной не подавился,лечу на BIGZ за сёмгой и икрой.
Прокомментировать:
Участник Dain ответил

18.02.2007, 21:54
ШИРОКАЯ МАСЛЕНИЦА

ШИРОКАЯ МАСЛЕНИЦА или Блины с семгой и икрой

Для приготовления необходимы блины тонкие. Блины лучше поручить женщинам у них это лучше получится.:-D
Хорошие блины должны быть очень тонкими.
Для улучшения вкуса после приготовления между блинами на тарелке кладут небольшой кусочек сливочного масла.

Примерно так.

Далее необходимо подготовить икру и нарезать семгу.

Затем чайной ложкой икру кладут на в центр блина.

Блин сворачиквают и загибают края. :-D

Тонко нарезанную семгу кладут в центр блина,

блин сворачивают как и в случае с икрой.

ВСЕ ГОТОВО.
Приятного аппетита !!!

Последний раз редактировалось Dain; 06.08.2007, 17:13.
Прокомментировать:
Участник jozef ответил

15.02.2007, 19:10
вариации на тему

Сообщение от карп Посмотреть сообщение

Ну, попростому карп запеченый в духовке,натираем чесноком+сметанка и с лимоном.
Или походный вариант, шашлык из карпа.

Поддерживаю ! Как вариация. Пользую в этом блюде карпов 2,5-3 кило.Их на протвень помещается пара штук(валетом) в брюхо мелко нашенкованный дольками лимон, вместо жабер тоже лимон. Оставшееся на протвени место устилаю небольшим картофелем порезанным на 4 части(картофель запечённый), рыбу смазываю майонезом обильно. Приятного аппетита.

Последний раз редактировалось jozef; 15.02.2007, 19:12. Причина: арфо
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

08.01.2007, 22:33
Сообщение от Турист Посмотреть сообщение

Yaroslaw.
Это у Вас, Батенька, не лещ - это Шедевр Кулинарии!:)

Красноперку - на курсы повышения квалификации!:D
Прокомментировать:
Участник Турист ответил

08.01.2007, 19:40
Yaroslaw.
Это у Вас, Батенька, не лещ - это Шедевр Кулинарии!:)
Прокомментировать:
Участник Yaroslaw ответил

08.01.2007, 02:30
Сообщение от Турист Посмотреть сообщение

Фирменное блюдо от Красноперки. Лесч, запеченный в духовке.

Какой же русский не любит любовно приготовленного леща на рождественском столе?

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Турист ответил

07.01.2007, 23:31
Фирменное блюдо от Красноперки. Лесч, запеченный в духовке.

1. Хозяйка еды.
2. Собственно лесч.

2 Фото
Прокомментировать:
Участник карп ответил

25.12.2006, 18:26
Ну, попростому карп запеченый в духовке,натираем чесноком+сметанка и с лимоном.
Или походный вариант, шашлык из карпа.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Усач ответил

22.11.2006, 09:44
Боб Цыбульский

Насколько я понимаю основной фикус-пикус приведенного рецепта - застывшая юшка. Угадал??

Не совсем. Мне очень нравится и мясо, с его чистым, деликатным и не надоедающим вкусом. Недаром говорят, что больше одной селедки вряд ли съешь, а вот мясо судака не насыщает, его можно есть, пока в пузе место еще имеется.

а жабры и чешую соотв. удаляем

Жабры -да, а вот чешую - ни в коем случае. В этом одна из фишек рецепта. После снятия кожи с чешуёй чулком ее можно вывернуть наизнанку, тогда меньше чешуи окажется в юшке.Хотя процеживание удалит и все остатки.

И не надо желатина, этож судак, его кости почти расстворяются в бульене.

Дело вкуса. В принципе, можно конечно и без него. Но уже если ты собрал гостей (а я - сам всё слопаю), то самый лучший бульон через двадцать минут стояния на столе -надо же гостям эстетикой насладиться, дать время под стол сползти, потом выползти:D - слегка расползется.С желатином он будет долго иметь товарный вид. Резюме такое - если есть сразу, можно без желатина.Если предполагается выставка на столе - с ним.

Последний раз редактировалось Усач; 22.11.2006, 15:03. Причина: ашипки
Прокомментировать:
Участник Боб Цыбульский ответил

22.11.2006, 00:25
Усачу.
Насколько я понимаю основной фикус-пикус приведенного рецепта - застывшая юшка. Угадал?? Во всяком случае мои домашние дерутся в первую очередь за нее. Тогда зачем так сложно. Концепцию одобряю но предлагаю упростить.
Крупного, более 2,5 кг, разделываем, на филе (стараясь оставить его без костей) и все остальное, причем кожу оставляем впокое, а жабры и чешую соотв. удаляем, желательно прямо у реки, когда это можно сделать даже ногтем. Варим сначала "все остальное" с большим количеством лука, достаточно 45 минут на маленьком огне,т.е. плотно укладываем "все остальное" и надрезанные очищенные луковицы в кострюлю заливаем холодной водой западлицо и варим. Потом "все остальное" и лук убираем с помощью шумовки, а юшку процеживаем через кухонное полотенце, солим, далее в юшке около десяти минут варим филейку, после снятия с огня добавляется перец, лаврушка, выкладываем и ВСЕ, никакого желатина, то что получится и так можно резать ножом.
С мелким судаком, около килограмма, все тоже, только на филе не разделываем, а вначале варим головы, плавники и хвосты трех рыбок, а тушки просто режем как колбасу, на четыре части каждую. Если в большом блюде выложить красиво три рыбки в застывшем бульене, украсить зеленью - гости падают падстол. Жаль на прошлой неделе не сфоткал, но постараюсь исправиться - завтра убываю за ним, родимым.
И не надо желатина, этож судак, его кости почти расстворяются в бульене.
Ну а судака, от кило до 2,5 - запекать с овощами в фольге, но это, если повезет - в другой раз. :)
С уважением,

Последний раз редактировалось Боб Цыбульский; 22.11.2006, 00:28.
Прокомментировать:
Участник Усач ответил

21.11.2006, 22:22
Заливной судак

В связи с тем, что продолжается сезон ловли судака, а недалече – и первый лед, приведу рецепт его приготовления.
Глубоко убежден, что каждый вид рыбы имеет своё блюдо. Судак с его нежным, нежирным, практически диетическим мясом, лучше всего, как мне кажется, раскрывает себя в заливном виде. Одна беда с этим рецептом – вряд ли его можно сделать в походных условиях, хотя особо поупиравшись длинным вечером у костра, можно и его победить.
Итак, имеем порционного, от полутора до двух кило, судака. Первое – ни в коем случае его не чистим. Отрезаем голову, хвост, достаем внутренности, тщательно их разбирая: в дело пойдут и икра, и молоки, и полоски жира на внутренностях. Чулком снимаем кожу, подрезая ее филеровочным ножом.
Далее тщательно срезаем мясо с хребта и ребер, стараясь, чтобы костей в мясе вообще не осталось. В результате у нас появляются две кучки: чистое мясо и всё остальное (голова, хвост, плавники, икра, жир, хребет с остатками мяса, кожа с чешуей).
Мясо нарезаем небольшими порциями и опускаем в кипящую воду со специями (репчатый лук, лаврушка, укроп, душистый и горький перец) по вкусу. Варим на слабом огне 12-15 минут, не больше! Сваренные кусочки шумовкой извлекаем из кастрюли, выкладываем в тарелку, закрываем (чтобы не сохло) и в холод его.
В этот же отвар загружаем вторую кучку со всем остальным, варим на очень малом огне 90 минут.
В это время замачиваем очень небольшое количество желатина. В принципе, судак в это время года очень наварист, и бульон может застыть и так, но чтобы отвар не был кисельной консистенции, немного желатина не помешает.
Бульон процеживаем, в горячем окончательно растворяем желатин. В блюде раскладываем остывшие кусочки мяса и заливаем их отваром.
Далее можно художественно извращаться, укладывая в блюдо кусочки лимона, петрушку, прочую зеленушку. Фантазия не ограничивается.
Мне же особо нравится чистый вкус судака, который есть вполне самостоятельная ценность.
Когда блюдо застынет, можно подавать. Хрен, водочку или Пуйи Фюме Кюве Триптих – по желанию.
Прокомментировать:
Участник Мирон ответил

16.11.2006, 08:53
Только щас обратил внимание

лучше в бульон положить отдельно тушку, голову и хребет.

lo_ol, можно подробнее (для несведущих в хирургии :) ), как это? а если подразумевается извлечение позвоночника, то зачем его потом варить???
Прокомментировать: