Сообщение от Турист
Посмотреть сообщение
-
Yaroslaw.
Это у Вас, Батенька, не лещ - это Шедевр Кулинарии!:)Прокомментировать:
-
Какой же русский не любит любовно приготовленного леща на рождественском столе?Сообщение от Турист Посмотреть сообщение1 ФотоПрокомментировать:
-
Фирменное блюдо от Красноперки. Лесч, запеченный в духовке.
1. Хозяйка еды.
2. Собственно лесч.2 ФотоПрокомментировать:
-
Ну, попростому карп запеченый в духовке,натираем чесноком+сметанка и с лимоном.
Или походный вариант, шашлык из карпа.1 ФотоПрокомментировать:
-
Боб Цыбульский
Не совсем. Мне очень нравится и мясо, с его чистым, деликатным и не надоедающим вкусом. Недаром говорят, что больше одной селедки вряд ли съешь, а вот мясо судака не насыщает, его можно есть, пока в пузе место еще имеетсяНасколько я понимаю основной фикус-пикус приведенного рецепта - застывшая юшка. Угадал??
.
Жабры -да, а вот чешую - ни в коем случае. В этом одна из фишек рецепта. После снятия кожи с чешуёй чулком ее можно вывернуть наизнанку, тогда меньше чешуи окажется в юшке.Хотя процеживание удалит и все остатки.а жабры и чешую соотв. удаляем
Дело вкуса. В принципе, можно конечно и без него. Но уже если ты собрал гостей (а я - сам всё слопаюИ не надо желатина, этож судак, его кости почти расстворяются в бульене.
), то самый лучший бульон через двадцать минут стояния на столе -надо же гостям эстетикой насладиться, дать время под стол сползти, потом выползти:D - слегка расползется.С желатином он будет долго иметь товарный вид. Резюме такое - если есть сразу, можно без желатина.Если предполагается выставка на столе - с ним.
Прокомментировать:
-
Усачу.
Насколько я понимаю основной фикус-пикус приведенного рецепта - застывшая юшка. Угадал?? Во всяком случае мои домашние дерутся в первую очередь за нее. Тогда зачем так сложно. Концепцию одобряю но предлагаю упростить.
Крупного, более 2,5 кг, разделываем, на филе (стараясь оставить его без костей) и все остальное, причем кожу оставляем впокое, а жабры и чешую соотв. удаляем, желательно прямо у реки, когда это можно сделать даже ногтем. Варим сначала "все остальное" с большим количеством лука, достаточно 45 минут на маленьком огне,т.е. плотно укладываем "все остальное" и надрезанные очищенные луковицы в кострюлю заливаем холодной водой западлицо и варим. Потом "все остальное" и лук убираем с помощью шумовки, а юшку процеживаем через кухонное полотенце, солим, далее в юшке около десяти минут варим филейку, после снятия с огня добавляется перец, лаврушка, выкладываем и ВСЕ, никакого желатина, то что получится и так можно резать ножом.
С мелким судаком, около килограмма, все тоже, только на филе не разделываем, а вначале варим головы, плавники и хвосты трех рыбок, а тушки просто режем как колбасу, на четыре части каждую. Если в большом блюде выложить красиво три рыбки в застывшем бульене, украсить зеленью - гости падают падстол. Жаль на прошлой неделе не сфоткал, но постараюсь исправиться - завтра убываю за ним, родимым.
И не надо желатина, этож судак, его кости почти расстворяются в бульене.
Ну а судака, от кило до 2,5 - запекать с овощами в фольге, но это, если повезет - в другой раз. :)
С уважением,Последний раз редактировалось Боб Цыбульский; 22.11.2006, 00:28.Прокомментировать:
-
Заливной судак
В связи с тем, что продолжается сезон ловли судака, а недалече – и первый лед, приведу рецепт его приготовления.
Глубоко убежден, что каждый вид рыбы имеет своё блюдо. Судак с его нежным, нежирным, практически диетическим мясом, лучше всего, как мне кажется, раскрывает себя в заливном виде. Одна беда с этим рецептом – вряд ли его можно сделать в походных условиях, хотя особо поупиравшись длинным вечером у костра, можно и его победить.
Итак, имеем порционного, от полутора до двух кило, судака.Первое – ни в коем случае его не чистим. Отрезаем голову, хвост, достаем внутренности, тщательно их разбирая: в дело пойдут и икра, и молоки, и полоски жира на внутренностях. Чулком снимаем кожу, подрезая ее филеровочным ножом
.
Далее тщательно срезаем мясо с хребта и ребер, стараясь, чтобы костей в мясе вообще не осталось. В результате у нас появляются две кучки: чистое мясо и всё остальное (голова, хвост, плавники, икра, жир, хребет с остатками мяса, кожа с чешуей)
.
Мясо нарезаем небольшими порциями и опускаем в кипящую воду со специями (репчатый лук, лаврушка, укроп, душистый и горький перец) по вкусу. Варим на слабом огне 12-15 минут, не больше! Сваренные кусочки шумовкой извлекаем из кастрюли, выкладываем в тарелку, закрываем (чтобы не сохло) и в холод его.
В этот же отвар загружаем вторую кучку со всем остальным, варим на очень малом огне 90 минут.
В это время замачиваем очень небольшое количество желатина. В принципе, судак в это время года очень наварист, и бульон может застыть и так, но чтобы отвар не был кисельной консистенции, немного желатина не помешает.
Бульон процеживаем, в горячем окончательно растворяем желатин. В блюде раскладываем остывшие кусочки мяса и заливаем их отваром.
Далее можно художественно извращаться, укладывая в блюдо кусочки лимона, петрушку, прочую зеленушку. Фантазия не ограничивается.
Мне же особо нравится чистый вкус судака, который есть вполне самостоятельная ценность.
Когда блюдо застынет, можно подавать. Хрен, водочку или Пуйи Фюме Кюве Триптих – по желанию.Прокомментировать:
-
Только щас обратил вниманиеlo_ol, можно подробнее (для несведущих в хирургии :) ), как это? а если подразумевается извлечение позвоночника, то зачем его потом варить???лучше в бульон положить отдельно тушку, голову и хребет.Прокомментировать:
-
_lo_ol_
...VV...
Товарисч! А как ты металлическую головку от джига в микроволновке приготовил?
Ну-ка поделись секретами с коллегами по цеху!
ЛОЛ! Так ты ХЕРург?! Тебе 03 звонить? :mrgreen: Нам исчо в форуме МЧСовца не хватает 8) Вот уж правда - "рыбак - рыбака...", "рыбалке все возрасты покорны"... ну и так далее.Прокомментировать:
-
lo_ol
Таки если бы это усё увидела тётя Соня
, которая учила мою маму делать фаршированную рыбу-фиш, она бы точно пальчики аффтара два раза порубила ножом:D, приговаривая: "Шо ви наделали, а шобы больше так не делали, вот таки вам!":p
Последний раз редактировалось Усач; 13.11.2006, 11:48.Прокомментировать:
-
lo_ol
Это,конечно, издевательство над классическим рецептом:o ,но -терпение ,проявленное, в шитье многочисленных дырок ,заслуживает уважения.:DПрокомментировать:
-
Не делайте так!
Выловил сегодня в Сёмково щучку 1,3 кг. Сразу решил посмотреть, чем она сегодня питалась, как следствие привёз домой потрошеную.
Если захотите фаршировать щуку - Не делайте так!
После нескольких тщетных попыток жены чистить пришлось самому.
Вот что получилось:
(Флуоресцентная резинка на "чебурашке" 10 г - на это она позарилась.)
Попытка жены перекрутить фарш была пресечена на корню со словами вроде "Не делайте так!"
. Филе дважды порублено ножом.
Т.к. щука ранее была выпотрошена - при чистке в шкуре образовалось много дыр, как-будто я её не на джиг словил, а застрелил картечью. Не делайте так!
Вот здесь мне очень пригодились хирургические навыки. Нитки ушло метров десять.
Внезапно я вспомнил, о том что слышал будто фаршированную рыбу можно готовить в СВЧ (раньше всегда варил).
Получилось за 25 мин при 600 Ватт вот что:
или так:
.
Щука нафарширована вместе с головой - Не делайте так! . Если фаршированную рыбу варить - лучше в бульон положить отдельно тушку, голову и хребет. Шить проще, да и кастрюля нужна покороче.
P.S. Не делайте так! По тому, что очень быстро съедается!
Прокомментировать:
-
MegBegb, верю, описание оч вкусное, но ты, наверно, не оч голодны был?;) почти два часа готовить, будучи голодным... ну и сила воли у тебя :)Смачнапростажуть...Прокомментировать:
-
Фчера с голодухи решил че-нить сообразить... Взял грамм 300 мяска от свинячьей шеи, совсем чуть-чуть обжарил его с лучком речатым на сковородке. В глиняный горшочек положил фасоль стручковую (в мгазине стоит 2100), предварительно размороженную в микроволновке. В фасоль взмешал 2 сырых яйка. Штучек 6 черносливин замочил на часик в воде, порезал и в фасоль. Сверху залил все что было на сковороде (мясо с луком +соль +перец +специи). Пару кусочков сала для сочности и сыр сверху. 30 мин в духовке и сё, мона хавать! Допускаются вариации на тему.
PS Извините ребята, сфоткать не успел 8) - в следующий раз для этих целей два гошочка сделаю.
Смачнапростажуть...
Прокомментировать:
Прокомментировать: