Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Шашлык из сома: специии для жарки рыбы,репчатый лук, лимонный сок. все это готовится над углями

Григорий, на болоте клюква растет, нужно было в глаза вставить !

Не-а. Ориентации не изменил:p . На базаре поймал.

Григорий!
Супер.Единственное,что хотел бы добавить.Лично я шкурку снимаю не отрезая головы.Делаешь круговой надрез сразу за жабрами,цепляешь голову на какой нибудь гвоздь и аккуратно стягиваешь кожу чулком.Плавники ножницами.Далее по вышеприведенному тексту.

Григорий,
Выглядит вкусно, обязательно попробую, если повезет поймать :).
P.s.
А тебе таки тоже пришлось взять в руки спиннинг и поймать рыпку :).

Фаршированная щука (адаптировано для начинающих).
Мужики, не так страшен черт(то бишь, фаршированная щука)….Попробуйте удивить домашних и друзей. Ничего суперсложного, в этом красивом и вкусном блюде, нет. Итак, начинаем.
Набор нужных продуктов – внизу на фото.

На щуку 1,5 кг нужно 150г свежего свиного сала, 2 большие луковицы, 150г филе морской рыбы (хек,треска,окунь), две столовых ложки манки,1яйцо, полстакана молока , столовая ложка соли, перец молотый(черный и душистый),мускатный орех .
Зелень, фрукты, майонез -для украшения.
Щука, желательна ,от 1,5 до 2,5 кг(можно больше, но где такую духовку взять?).Минимально возможный размер-1кг, но с нее трудно снять кожу( чем крупнее щука ,тем легче её препарировать). Можно замороженную (не забыть разморозить! ), но свежая вкуснее. Чистим чешую, обмываем. Далее нужен, абсолютно чистый, стол и очень острый нож. Отрезаем голову. Вынимаем из нее жабры и остатки внутренностей, откладываем в сторону. Затем вынимаем внутренности из тушки. Острым ножом, со стороны головы, подрезаем под кожей, по кругу, на глубину 2-3см. Не повредите кожу! Теперь зажимаем кожу двумя пальцами и начинаем осторожно снимать ее, как чулок, по направлению к хвосту. Самое трудное - начать, дальше пойдет. Кожа у щуки прочная, порвать трудно.
Когда «чулок» доходит до верхнего или нижнего плавника, не забывайте подрезать изнутри ножом. Небольшие кусочки мяса, отрывающиеся вместе с кожей, допустимы, большие отрезаем. Когда до хвостового плавника остается 1,5-2 см, берем нож и отрезаем (изнутри) хребет с мясом. Снятую кожу с хвостом откладываем к голове. Теперь можно перекурить и пропустить рюмочку . Если в процессе получились 2-3 небольшие дырочки в коже, не беда.
Часть вторая.
Очищаем хребет от мяса. Крупные косточки вынимаем (мелкие не важны). Кладем мясо в миску, добавляем сало , лук, филе морской рыбы .Все режем на кубики. Ставим мясорубку и мелем, все вперемешку, два раза (сало можно заменить, замороженным сливочным маслом, будет кошерно).

В полученный фарш добавляем столовую ложку соли, по1-2 щепотки молотого черного и душистого перца, полщепотки (не больше!) мускатного ореха, 2 столовые ложки манки, полстакана молока. Яйцо взбиваем вилкой в мисочке( две минуты) выливаем в фарш. Всю смесь тщательно перемешиваем. Фарша всегда получается больше чем нужно. Из излишков варганятся котлетки(их можно спечь в микроволновке или поджарить на сковороде).
Берем кожу щуки, ложкой накладываем фарш. На ваших глазах тело щуки обретает привычный вид. Набивать туго нельзя ! В нескольких местах нужно примять бока (при приготовлении фарш набухает и кожа может лопнуть).Набиваем не доходя 1-2см до края кожи(ранее прилегавшей к голове ). Берем голову, иголку с ниткой и (вспоминая армейские навыки, по пришиванию подворотничков ) пришиваем ее к туловищу крупными стежками. Затем, через рот заполняем, оставшееся в шкуре пространство, включая и саму голову. Жаберные крышки можно подвязать ниткой, чтобы фарш не вываливался. Смазываем противень, все плавники и хвост подсолнечным маслом, укладываем щуку на брюхо (если не помещается, можно подогнуть хвостовую часть, но потом, уже не разогнешь!), и в горячую духовку на полчаса. Не страшно, если щука, готовясь, все-таки, где-нибудь лопнет. Потом замаскируем.

После духовки-

Следующий этап трудноват. Несмотря на масло, щука все-таки прилипнет. Идеальный вариант, это — вместо противня, использовать стеклянное огнеупорное блюдо овальной формы (прямо в нем можно и подавать). Но не у всех оно есть. Поэтому щуку на противне нужно сначала охладить, затем аккуратно, с помощью ножа отделить от него. Уложить щуку на кусок зеркала(или стекла), нанести боевой узор , пряча все разрывы и огрехи. Узор наносим, выдавливая тонкой струйкой майонез, из пакетика с обрезанным краешком. Украсить свежей зеленью (не забыть вытащить нитки и вставить петрушку в пасть) и на стол!
,

Слава Великого повара вам обеспечена ! Первый раз, на всю возню уйдет несколько часов, а с каждым последующим разом, время готовки, стремительно, уменьшается. Дерзайте!
Р.С. В моем варианте - щука на болоте(заливная). «Болото» сделано из отвара мелких окуней и ершей, плюс пакетик состава для приготовления заливной рыбы.

Знать бы ещё какие они..

Карась фаршированный.

Карасей, массой от 300 г почистить, сделать надрезы по границе спинки и бока,
у верхней части ребер, с одной стороны и вынуть внутренности, промыть
и подготовить к жарке: посолить, сбрызнуть соком лимона, приправы по вкусу.

Отделить от внутренностей печень, сердце, икру, промыть и тщательно измельчить ножом,
добавить немного сливочного масла, пассированного лука и смешать с отварным рисом
или рассыпчатой гречневой кашей, соль и перец по вкусу.
Полученной массой фаршировать карасей.

Карасей панировать и обжарить на рафинированном масле, после чего добавить
на сковороду порезанный лук и жарить до готовности.

Приятного апппетита;) .

Дэйн,
нельзя так издеваться. Если б был дома, побежал бы блины печь (по-лучше некоторых женщин между протчим), а так слюнявчик подвязываю. :)

Уха. Воспоминание лета.
Берете казан или котелок, который активно использовался летом на костре для приготовления ухи(рецептов ухи море) но я делаю так:
бросаю несколько картошин, моркрвь и не очищенных 3-5 луковиц
когда луковици после кипения утонот + плюс рюмку водки(чтоб домашние не видели не плохо и внутрь) про специи не пмшу иначе засмеют... беру дуршлаг ложу в нее рыбу*можно горбушу и ей подобных, то что поймал) рыба солится отдельно.
Представляю реакцию читающих... кого ты учишь.
А фишка в том, что когда Ваш казанок стоит на газовой плите и начинает нагреваться Вы чувствуете все запахи Ваших бывших ночевок, походов, рыбалок и соседи тоже. мало того уха пахнет костром я год не мою наружную часть казана.
Попробуйте.

Блин
Поубивал бы.

Dain
Валера икры в блин пожалел.:)

На растопленное масло на блине надо слегка посыпать солью, ты это забыл. Но если икра или сёмга хорошо так посолёна то не надо. Я всегда беру икру и сёмгу чуть не досоленую, и досаливаю по вкусу.

Так же икру можно посыпать натертым сыром, и мигом завернуть если блин раскалённый то сыр чуть подплавится на икре и будет то что надо.

Так же к сёмге и икре, из морепродуктов хорошо бы добавить мясо камчатского краба, нарезав его тонкими брусочками. Блин-сливочное масло-соль-рубленое крабовое мясо, в скрутку блина одного конца и с другого можно всунуть по маленькой веточке петрушки.

Чёрт!!! Чуть слюной не подавился,лечу на BIGZ за сёмгой и икрой.

ШИРОКАЯ МАСЛЕНИЦА

ШИРОКАЯ МАСЛЕНИЦА или Блины с семгой и икрой

Для приготовления необходимы блины тонкие. Блины лучше поручить женщинам у них это лучше получится.:-D
Хорошие блины должны быть очень тонкими.
Для улучшения вкуса после приготовления между блинами на тарелке кладут небольшой кусочек сливочного масла.

Примерно так.

Далее необходимо подготовить икру и нарезать семгу.


Затем чайной ложкой икру кладут на в центр блина.


Блин сворачиквают и загибают края. :-D

Тонко нарезанную семгу кладут в центр блина,


блин сворачивают как и в случае с икрой.


ВСЕ ГОТОВО.
Приятного аппетита !!!

вариации на тему

Поддерживаю ! Как вариация. Пользую в этом блюде карпов 2,5-3 кило.Их на протвень помещается пара штук(валетом) в брюхо мелко нашенкованный дольками лимон, вместо жабер тоже лимон. Оставшееся на протвени место устилаю небольшим картофелем порезанным на 4 части(картофель запечённый), рыбу смазываю майонезом обильно. Приятного аппетита.