-
Интересно, а если ложечку "жидкого дыма" в кастрюлю добавить? И шпротный дух появится... -
Насколько мне не изменяет память и вкус, то шпроты это произведение горячекопченого искусства в растительном масле, а в твоем случае даже не знаю, как это называется...
Прокомментировать:
-
Впечатления от шпротов из уклейки
Приготовил таки шпроты...
Рецепт по итогу получился следующий.
Отрезается голова и пузо рыбки. Промываем.
Берем большую 5 л эмалированную кострюлю.
Поливаем дно маслом (чтоб не пригарело).
Постепенно укладываем слой за слоем в таком порядке: слой рыбы, слой лука порезанного кольцами (лука довольно прилично, почти как на шашлыки), кладем на каждый слой по паре лаврушек, посапаем солькой, тоже довольно нормальным количеством (опять почти как на шашлыки), поливаем двумя ложками уксуса (общее количество не более 1 стакана) и растительным маслом (общее количество около стакана), я сыпал еще и небольшое количество приправы для рыбы. Так закладывается вся емкость и ставится на плиту. Дальше все должно ТОМИТЬСЯ втечение 5 часов.
Получается очень вкусно. Вся чешуя и кости становятся мягкими и съедобными. Но хотелось бы больше резкозти, пряности.Прокомментировать:
-
Усач,
В следующий раз попробую, а сам всегда с потрохами стараюсь вялить, потрошеная действительно вкус имеет совершенно другой, не говоря о консистенции
Прокомментировать:
-
Don
Ипполитович на 100% прав. Хочешь, книжку дам почитать, "Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов", тираж 9700, инкумнабула, мля.
Так вот. Первое: содержащиеся в желудке и кишечнике рыб ферменты способствуют более правильному процессу гидролиза липидов с образованием свободных жирных кислот. Второе: вяление рыбы -это не сушка ее, а достаточно глубокие физико-химические процессы, которые и обусловливают вкус, цвет и запах. А вот неправильный процесс вяления (например, вяление потрошеной рыбы) приводит к образованию из липидов перекисных и карбонильных продуктов, которые дают затхлый запах, прогорклый вкус и прочую каку.Прокомментировать:
-
Ипполитович
Так имеет смысл сушить более-менее крупную рыбу, так сушат леща с потрохами: сначала вниз головой, чтоб горечь стекла, а потом вверх, а уклейкоподобных рыб не имеет практического смыслаПрокомментировать:
-
А я за хвост. Правда вялю непотрашеной, так вкуснее. А за хвост-это чтобы кишки в голову собирались и мясо горечью не портили. А когда кушаешь-голову вместе с кишками- вэк. Вот.Прокомментировать:
-
Sana,интересный рецепт, и т.к. сейчас у нас как раз сезон мелкой шемайки, обязательно попробую...
Если рыппка мелкая, то можно взять просто швейную иглу средних размеров с тонкой капроновой ниткой...и хош через глазки, хош прям через голову.. :).Сушил так шемайку, рыбчика и прочую мелочьНа самом деле вывешивать просто - капроновый шнур с иглой из толстой проволоки, продеваеццО через глазки.Прокомментировать:
-
Sana
В те времена, когда я вялил корюшку в таких количествах, с леской достаточной прочности у меня были проблемы, да и тянулась она, как сволочь, а вот капроновый шнур, который используют на траулерах для починки сетей, у меня был в изобилии - дядька на путинах подрабатывал по весне и осени. Кстати, тогда и освоил правильные узлы, как привязать натянутую веревку :)
Сейчас только грущу по вяленой корюшке, нет возможности самому ее вялить, а то, что "впаривают" здесь под пиво - есть не могу
Прокомментировать:
-
Don, Sana
Смешные вы:). Человек пишет - голову УДАЛИЛ, а вы - за глазки.
Если неохота особо трахаться - на газетку рассыпать и в сухое проветриваемое место. Кстати, у меня в сортире чудно вялится.Прокомментировать:
-
Я делаю ещё проще — леска 0,7-0,8 и не надо никаких иголок.Сообщение от DonПрокомментировать:
-
На самом деле вывешивать просто - капроновый шнур с иглой из толстой проволоки, продеваеццО через глазки. Времени минимум, результат отличный. Из собственного опыта вяления корюшки, там килограмм 15-20 за один посол вывешивалось.Сообщение от Alexmain
А еще попробуй закоптить, получится не хуже копченой мойвы.Прокомментировать:
-
Ну вот и спосибо. Будешь приглашен на тестирование пресноводных шпротов.Прокомментировать:
-
Прокомментировать:
Прокомментировать: