Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 184 234 274 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 294 300 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Усач ответил

22.11.2006, 09:44
Боб Цыбульский

Насколько я понимаю основной фикус-пикус приведенного рецепта - застывшая юшка. Угадал??

Не совсем. Мне очень нравится и мясо, с его чистым, деликатным и не надоедающим вкусом. Недаром говорят, что больше одной селедки вряд ли съешь, а вот мясо судака не насыщает, его можно есть, пока в пузе место еще имеется.

а жабры и чешую соотв. удаляем

Жабры -да, а вот чешую - ни в коем случае. В этом одна из фишек рецепта. После снятия кожи с чешуёй чулком ее можно вывернуть наизнанку, тогда меньше чешуи окажется в юшке.Хотя процеживание удалит и все остатки.

И не надо желатина, этож судак, его кости почти расстворяются в бульене.

Дело вкуса. В принципе, можно конечно и без него. Но уже если ты собрал гостей (а я - сам всё слопаю), то самый лучший бульон через двадцать минут стояния на столе -надо же гостям эстетикой насладиться, дать время под стол сползти, потом выползти:D - слегка расползется.С желатином он будет долго иметь товарный вид. Резюме такое - если есть сразу, можно без желатина.Если предполагается выставка на столе - с ним.

Последний раз редактировалось Усач; 22.11.2006, 15:03. Причина: ашипки
Прокомментировать:
Участник Боб Цыбульский ответил

22.11.2006, 00:25
Усачу.
Насколько я понимаю основной фикус-пикус приведенного рецепта - застывшая юшка. Угадал?? Во всяком случае мои домашние дерутся в первую очередь за нее. Тогда зачем так сложно. Концепцию одобряю но предлагаю упростить.
Крупного, более 2,5 кг, разделываем, на филе (стараясь оставить его без костей) и все остальное, причем кожу оставляем впокое, а жабры и чешую соотв. удаляем, желательно прямо у реки, когда это можно сделать даже ногтем. Варим сначала "все остальное" с большим количеством лука, достаточно 45 минут на маленьком огне,т.е. плотно укладываем "все остальное" и надрезанные очищенные луковицы в кострюлю заливаем холодной водой западлицо и варим. Потом "все остальное" и лук убираем с помощью шумовки, а юшку процеживаем через кухонное полотенце, солим, далее в юшке около десяти минут варим филейку, после снятия с огня добавляется перец, лаврушка, выкладываем и ВСЕ, никакого желатина, то что получится и так можно резать ножом.
С мелким судаком, около килограмма, все тоже, только на филе не разделываем, а вначале варим головы, плавники и хвосты трех рыбок, а тушки просто режем как колбасу, на четыре части каждую. Если в большом блюде выложить красиво три рыбки в застывшем бульене, украсить зеленью - гости падают падстол. Жаль на прошлой неделе не сфоткал, но постараюсь исправиться - завтра убываю за ним, родимым.
И не надо желатина, этож судак, его кости почти расстворяются в бульене.
Ну а судака, от кило до 2,5 - запекать с овощами в фольге, но это, если повезет - в другой раз. :)
С уважением,

Последний раз редактировалось Боб Цыбульский; 22.11.2006, 00:28.
Прокомментировать:
Участник Усач ответил

21.11.2006, 22:22
Заливной судак

В связи с тем, что продолжается сезон ловли судака, а недалече – и первый лед, приведу рецепт его приготовления.
Глубоко убежден, что каждый вид рыбы имеет своё блюдо. Судак с его нежным, нежирным, практически диетическим мясом, лучше всего, как мне кажется, раскрывает себя в заливном виде. Одна беда с этим рецептом – вряд ли его можно сделать в походных условиях, хотя особо поупиравшись длинным вечером у костра, можно и его победить.
Итак, имеем порционного, от полутора до двух кило, судака. Первое – ни в коем случае его не чистим. Отрезаем голову, хвост, достаем внутренности, тщательно их разбирая: в дело пойдут и икра, и молоки, и полоски жира на внутренностях. Чулком снимаем кожу, подрезая ее филеровочным ножом.
Далее тщательно срезаем мясо с хребта и ребер, стараясь, чтобы костей в мясе вообще не осталось. В результате у нас появляются две кучки: чистое мясо и всё остальное (голова, хвост, плавники, икра, жир, хребет с остатками мяса, кожа с чешуей).
Мясо нарезаем небольшими порциями и опускаем в кипящую воду со специями (репчатый лук, лаврушка, укроп, душистый и горький перец) по вкусу. Варим на слабом огне 12-15 минут, не больше! Сваренные кусочки шумовкой извлекаем из кастрюли, выкладываем в тарелку, закрываем (чтобы не сохло) и в холод его.
В этот же отвар загружаем вторую кучку со всем остальным, варим на очень малом огне 90 минут.
В это время замачиваем очень небольшое количество желатина. В принципе, судак в это время года очень наварист, и бульон может застыть и так, но чтобы отвар не был кисельной консистенции, немного желатина не помешает.
Бульон процеживаем, в горячем окончательно растворяем желатин. В блюде раскладываем остывшие кусочки мяса и заливаем их отваром.
Далее можно художественно извращаться, укладывая в блюдо кусочки лимона, петрушку, прочую зеленушку. Фантазия не ограничивается.
Мне же особо нравится чистый вкус судака, который есть вполне самостоятельная ценность.
Когда блюдо застынет, можно подавать. Хрен, водочку или Пуйи Фюме Кюве Триптих – по желанию.
Прокомментировать:
Участник Мирон ответил

16.11.2006, 08:53
Только щас обратил внимание

лучше в бульон положить отдельно тушку, голову и хребет.

lo_ol, можно подробнее (для несведущих в хирургии :) ), как это? а если подразумевается извлечение позвоночника, то зачем его потом варить???
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

16.11.2006, 00:45
_lo_ol_
...VV...

Товарисч! А как ты металлическую головку от джига в микроволновке приготовил? Ну-ка поделись секретами с коллегами по цеху!

ЛОЛ! Так ты ХЕРург?! Тебе 03 звонить? :mrgreen: Нам исчо в форуме МЧСовца не хватает 8) Вот уж правда - "рыбак - рыбака...", "рыбалке все возрасты покорны"... ну и так далее.
Прокомментировать:
Участник Усач ответил

13.11.2006, 11:17
lo_ol
Таки если бы это усё увидела тётя Соня, которая учила мою маму делать фаршированную рыбу-фиш, она бы точно пальчики аффтара два раза порубила ножом:D, приговаривая: "Шо ви наделали, а шобы больше так не делали, вот таки вам!":p

Последний раз редактировалось Усач; 13.11.2006, 11:48.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

13.11.2006, 11:04
lo_ol
Это,конечно, издевательство над классическим рецептом:o ,но -терпение ,проявленное, в шитье многочисленных дырок ,заслуживает уважения.:D
Прокомментировать:
Участник lo_ol ответил

13.11.2006, 00:42
Не делайте так!

Выловил сегодня в Сёмково щучку 1,3 кг. Сразу решил посмотреть, чем она сегодня питалась, как следствие привёз домой потрошеную.
Если захотите фаршировать щуку - Не делайте так!
После нескольких тщетных попыток жены чистить пришлось самому.
Вот что получилось:

(Флуоресцентная резинка на "чебурашке" 10 г - на это она позарилась.)

Попытка жены перекрутить фарш была пресечена на корню со словами вроде "Не делайте так!" . Филе дважды порублено ножом.

Т.к. щука ранее была выпотрошена - при чистке в шкуре образовалось много дыр, как-будто я её не на джиг словил, а застрелил картечью. Не делайте так!
Вот здесь мне очень пригодились хирургические навыки. Нитки ушло метров десять.

Внезапно я вспомнил, о том что слышал будто фаршированную рыбу можно готовить в СВЧ (раньше всегда варил).
Получилось за 25 мин при 600 Ватт вот что:

или так:

.

Щука нафарширована вместе с головой - Не делайте так! . Если фаршированную рыбу варить - лучше в бульон положить отдельно тушку, голову и хребет. Шить проще, да и кастрюля нужна покороче.

P.S. Не делайте так! По тому, что очень быстро съедается!
Прокомментировать:
Участник Мирон ответил

12.11.2006, 16:35
Смачнапростажуть...

MegBegb, верю, описание оч вкусное, но ты, наверно, не оч голодны был?;) почти два часа готовить, будучи голодным... ну и сила воли у тебя :)
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

12.11.2006, 15:26
Фчера с голодухи решил че-нить сообразить... Взял грамм 300 мяска от свинячьей шеи, совсем чуть-чуть обжарил его с лучком речатым на сковородке. В глиняный горшочек положил фасоль стручковую (в мгазине стоит 2100), предварительно размороженную в микроволновке. В фасоль взмешал 2 сырых яйка. Штучек 6 черносливин замочил на часик в воде, порезал и в фасоль. Сверху залил все что было на сковороде (мясо с луком +соль +перец +специи). Пару кусочков сала для сочности и сыр сверху. 30 мин в духовке и сё, мона хавать! Допускаются вариации на тему.

PS Извините ребята, сфоткать не успел 8) - в следующий раз для этих целей два гошочка сделаю. Смачнапростажуть...
Прокомментировать:
Участник Don ответил

10.11.2006, 23:15
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

При приезде с зимней рыбалки и отсутствии супруги великолепное,быстрое блюдо, особо сочетающееся с пивом,водочкой ,а для непьющих-с кефиром(ряженкой ,простоквашей)
Варианты приготовления:можно покрошить в смесь сосиску,колбасу,посыпать тертым сыром.

:mrgreen: Когда-то студентом я такое практиковал, да и сейчас не брезгую, когда надолго своих куда отправлю, а готовить лень...

Последний раз редактировалось Don; 10.11.2006, 23:31.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

10.11.2006, 23:10
Не совсем рыбацкий - но...
Те кто читал о приключениях Щтирлица ,после войны(Юлиан Семенов),не могли не обратить внимания на незатейливый испанский рецепт под названием"Тортилья". Картошка(2шт) ,порезанная мелкими дольками,лук полукольцами(1 головка) жарятся на небольшом огне в небольшом количестве масла(солится,в отличии от фри-сразу).Нужно получить не очень поджаристую смесь.Затем, это заливается взбитым(вилкой) яйцом(2 шт).Закрывается крышкой и доводится до готовности яйца.Если есть -хорошо сверху укропчиком посыпать (можно сушеным).
При приезде с зимней рыбалки и отсутствии супруги великолепное,быстрое блюдо, особо сочетающееся с пивом,водочкой ,а для непьющих-с кефиром(ряженкой ,простоквашей)
Варианты приготовления:можно покрошить в смесь сосиску,колбасу,посыпать тертым сыром.
Прокомментировать:
Участник Henadz ответил

09.11.2006, 23:11
Рецепт "Варварский":cool:
У свежепойманной щуки /чем больше ,тем вкуснее/ отрезаем брюшко,натираем крупной солью ,поваляем в муке и жарим на подсолнечном масле на большем огне 8-10 мин. /из них 3 мин. под крышкой/.
Вкуссссс-песня
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

09.11.2006, 23:10
Больше рецептов хороших и разных. А какрась это или голова сома - дело десятое, а то твой мессадж, Григорий, про скумбрию уже месяц висит.

БОБ!!! От твоих фоток такой запах идет... Ммммммм!!!
Прокомментировать:
Участник Nick ответил

09.11.2006, 19:15
Домашнее консервирование рыбы

Домашнее рыбное консервирование - это не только вкусно, деликатесно, но и весьма экономно. Наловить мелкой рыбы три - пять килограмм, не проблема даже для начинающего рыбака. Консервировать можно любую рыбу, но лучше всего мелкую плотву и уклею.
Для консервирования нам нужны пол-литровые банки обыкновенные, либо с закручивающими крышками, для удобства и технологичности процесса. А тем, у кого есть вместительная скороварка, я посоветую изготовить или заказать несложное приспособление, которое позволит экономить время стерилизации, соответственно электроэнергии или газа, практически вдвое. В скороварке давление и температура кипения значительно выше, поэтому чтобы не сорвало крышки во время стерилизации, необходимо их зафиксировать между двумя металлическими пластинами с болтовыми стяжками.

Из продуктов:
Тушки мелкой рыбы, без плавников, голов, хвостов.
Лук репчатый, нарезанный полукольцами.
Морковь, нашинкованная на крупной тёрке.
Лавровый лист.
Перец душистый горошек.
Перец чёрный горошек.
Масло растительное рафинированное.
Соль.

В чистую сухую банку кладём на дно один лавровый лист, три горошка душистого перца. Далее закрываем дно слоем нарезанного полукольцами лука. Следующим слоем плотно укладываем рыбу, спинками вниз. На рыбу, слой нашинкованной моркови. Снова слой рыбы. И так до заполнения банки, каждый слой рыбы покрываем поочерёдно либо луком, либо морковью. В каждый слой кладём по одной горошине чёрного перца. Равномерно по банке распределяем полторы чайные ложки соли. Накрываем банки крышками и ставим на решётку на дно широкой кастрюли. Наливаем воду по плечики банки, и стерилизуем в слабо кипящей воде один час. Образовавшуюся при этом жидкость, сливаем. Доливаем в банки, прокипяченное и остуженное до девяноста градусов, растительное масло, примерно грамм сто. Закатываем крышки в обычных банках, плотно укупориваем завинчивающиеся. И стерилизуем восемь, десять часов. Остывают банки в той же кастрюле, не вынимая из воды. Остывшие банки осталось протереть и наклеить заранее подготовленные этикетки с датой, составом и желательно с рецептурой, для дальнейшей корректировки по вашему вкусу. В скороварке закатанные банки фиксируются между двумя стянутыми пластинами и стерилизуются четыре часа.
Готовьте, не спеша, с любовью и удовольствием, ешьте с аппетитом и на здоровье.
Прокомментировать: