Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 184 234 274 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 294 299 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Григорий ответил

09.11.2006, 18:58
Сообщение от Боб Цыбульский Посмотреть сообщение

Nick.
Прости, брат. НЕЖИЗНЕНА. КНИЖНА.
Карася надыть со сметанкой. А водку в уху льют, а не в суп из шарша из карасей.
С уважением,

Прости брат:D ,но и такой рецепт имеет право на жизнь.Карась в сметане-это, конечно ,гут. Но если его ОЧЕНЬ много,то можно и поизголяться. Водку можно лить куда угодно,но кроме эстетики и шарма она ничего не дает(в том числе и в ухе).
Пару замечаний к твоему сому.Фото-гут. Мысля- тож правильная
Но! В духовке час - эт перебор.Рыба готовится быстро,главное ,чтобы каша дошла. Чеснок к печеной рыбе подходит мало(ИМХО).А вот жареный лучок в гречке и с грибами не помешают.
Прокомментировать:
Участник Боб Цыбульский ответил

09.11.2006, 18:34
Nick.
Прости, брат. НЕЖИЗНЕНА. КНИЖНА.
Карася надыть со сметанкой. А водку в уху льют, а не в суп из шарша из карасей.
С уважением,
Прокомментировать:
Участник Nick ответил

09.11.2006, 18:16
Ну, что – повеселимся.

Выходные пропали не зря, полный холодильник рыбы. С крупной рыбой любая хозяйка разберётся с удовольствием сама, без наших советов (учёного учить - только портить), тем паче, что мы по приезду с рыбалки, всю рыбу перечистили. А, вот с мелочью мы повоюем сами, с не меньшим удовольствием. Приготовим рыбные котлеты, из мелкого карася.
Берём заранее приготовленные тушки карася, примерно килограмм. Пропускаем их через мясорубку, не менее трёх раз, в сухую посуду. Далее чистим четыре средних, либо три крупных морковки. Нарезаем их кусочками, также подготавливаем три крупных луковицы. Пропускаем через мясорубку грамм сто сала, вперемешку с луком, после чего перекручиваем морковь. Далее всё соединяем, добавляем одно яйцо, на кончике ножа сахар, соль, красный молотый и чёрный перец, кориандр и паприку, и сушенного гранулированного чеснока по вкусу. Тщательно перемешиваем фарш, и ставим его в холодильник не менее, чем на один час.
Пока прокаливаем сковороду, смочив ладошки холодной водой, лепим из фарша шарик, величиной с куриное яйцо. Обваливаем его в панировочных сухарях, и выкладываем на разделочную доску, придавив шарик с верху широким ножом, получаем красивую круглую котлетку, так повторяем столько раз, сколько уместится котлет на сковороде. Уменьшаем температуру сковороды, обильно добавляем рафинированного растительного масла, аккуратно выкладываем наши котлеты на сковороду, и закатив глаза от божественного аромата, жарим на медленном огне одну сторону минут двадцать, переворачиваем, и дожариваем вторую сторону минут десять, двенадцать. При желании, можно добавить немного кипятка с лимонным соком, накрыть крышкой, и тушить ещё минут пять, десять, на махоньком огне. Подавать можно с картофельным пюре, соусом и веточками петрушки. Разделить сию трапезу, желательно с семьёй и друзьями (сам съешь хоть вола, одна хвала).
У нас осталось немного фарша. Провариваем до полу готовности рис, одну треть от объёма фарша, соединяем, вымешиваем, и лепим рыбные ёжики для супа. Отвариваем мелко резаный картофель, с натёртой морковкой и целой луковицей. Минут через пятнадцать, удаляем лук, добавляем ёжиков, лаврушу, столовую ложку водочки (можно больше, но не в суп), и соль по вкусу. Получаем классный рыбный супчик.
Прокомментировать:
Участник Боб Цыбульский ответил

09.11.2006, 15:32
Вчера у дочки был ДР. По этому поводу решил выпендриться и сготовить сомячью голову, заботливо припасенную с лета.

Саму голову, а также часть брюшной полости решил начинить недоваренной гречкой и поджаренными подосиновиками. А сверху и в приоткрытую пасть положить немного обжаренные боровики.

Посолив и натерев изнутри все это дело чесночком, начинил, полил майонезом и украсил боровиками.

Выдержав, сколько хватило силы воли, в духовке, а точнее час, предложил отведать гостям, с соответствующей запивочкой.

Как думаете, камрады?, вкусно вышло???

Последний раз редактировалось Боб Цыбульский; 09.11.2006, 17:50.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

23.10.2006, 09:31
Сообщение от A.Petrovich Посмотреть сообщение

Я однажды попробовал остатки оставить в вакуумной цепторовской посуде, так несколько дней хранился без всякой потери качества:cool:

Все верно,скумбрия рыба жирная.Жир на воздухе быстро окисляется и приобретает неприятный привкус.А в вакуумной упаковке-хранится ,ессесно ,побольше.
Прокомментировать:
Участник A.Petrovich ответил

22.10.2006, 22:58
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Don
Замечательный рецепт,но речную и озерную рыбу(за исключением лососевых) я бы не рекомендовал так готовить. Чревато паразитами.
Зато чудесно(и безопасно,да и вкуснее) получается строганина из мороженой скумбрии,пеламиды :).

Соглашусь с Григорием. Я его рецепт из мороженой скумбрии неоднократно опробовал. Вещь потрясающая. Моя благодарность за такой простой и доступный способ. Но я его несколько усовершенствовал, точнее, не сам рецепт, а хранение продукта:) , ну если за раз не съел или водки мало было:mrgreen: Помнится, ты, Григорий, предупреждал, что употребить сей деликатес нужно в тот же день, иначе на следующий уже вкус не тот. Я однажды попробовал остатки оставить в вакуумной цепторовской посуде, так несколько дней хранился без всякой потери качества:cool:
Прокомментировать:
Участник Don ответил

22.10.2006, 20:57
Медведь
Я этот рецептик помню со времен рыбалок с отцом в 197...лохматом (гы-гы) гуду. Они с дядькой так судачка свежего разделают, присолят, перчиком и в уксус (правда надрезы на спине не делали - костей не было), а через20 мин на черный хлебушек и колечко примореного лука сверху. Под печеную картошечку мне пацану так было вкусно, что этот вкус на всю жизнь со мной. Много позже я узнал принципы "варки" солью и кислотой, и что такое "консерванты" :) . Ты, дружище, прав в одном - ничто не ново под луной. Вот при посолке перед вялением иногда добавляют немного сахара, позже он не позволяет пересохнуть вяленой рыбе и придает ей более нежный вкус. Одно слово - кулинария Так что, "прошу к столу, вскипело!" (с) Жванецкий

Последний раз редактировалось Don; 22.10.2006, 22:39.
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

22.10.2006, 11:51
ДОН! Не помню чей ЦУГУНДАЙ и от чьей жены 8), но принцип приготовления один. Рыба (соль, перец,приправы) - уксус - масло. Вариации на тему... но вкусно то как!

ПС: Гы! Сейчас посмотрел - капуста моя один хрен так готовиться 8)
Прокомментировать:
Участник Don ответил

21.10.2006, 21:52
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Don
Замечательный рецепт,но речную и озерную рыбу(за исключением лососевых) я бы не рекомендовал так готовить. Чревато паразитами.
Зато чудесно(и безопасно,да и вкуснее) получается строганина из мороженой скумбрии,пеламиды :).

В основном расчитано на хищника - щука, судак, окунь. У них иммунитет на паразитов (за исключением меня:mrgreen: )
Плюс ко всему - уксус, как активный ингредиент "варит" все живое на раз. Рецепт пользую на протяжении долгих лет, паразиты меня бояццО.
А строганина это чутка по другому, но об этом в следующий раз
ПыСы:
Если бы ты знал Григорий, скока паразитов, в частности гельминтов в той рыбе, которая поступает к нам с морей и океанов, то наша рыба показалась бы тебе стерильной. Знаю не по наслышке, близко связан был с этой темой. Конечно, лаборатории должны все это не пущать но мы же скифы, азиаты :twisted:

Последний раз редактировалось Don; 21.10.2006, 22:01.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

21.10.2006, 18:39
Don
Замечательный рецепт,но речную и озерную рыбу(за исключением лососевых) я бы не рекомендовал так готовить. Чревато паразитами.
Зато чудесно(и безопасно,да и вкуснее) получается строганина из мороженой скумбрии,пеламиды :).
Прокомментировать:
Участник Don ответил

21.10.2006, 15:25
Вы собрались под выпить еще и вкусно закусить? Нет времени? Тогда рецепТик:
Берем рыбину (я вчера брал щуку, котрую жена вечно в котлеты пускает из-за мелких спинных косточек), чистим и разделываем на филе. филе оставляем на шкуре (в случае с кослявыми рыбами оправдано). Вытаскиваем реберные косточки. Ложим мясом вверх и через каждые 5 мм на спинном мясе и хвостовом делаем поперечные разрезы до шкуры. Посыпаем это дело солью и молотым черным перцем, небольшое количество сахара сделает блюдо вкуснее, а рыбу мягче. Чистим среднюю луковицу (если рыба около кило), кто хочет - может больше, лук режем тонкими кольцами. Дно посудины устилаем луковыми кольцами, слегка окропляем растительным маслом. Нарезаем филе на кусочки и укладываем в посудину, сверху опять луковые кольца, рукой уплотняем выкладку. Теперь заливаем это 9% уксусом (от % зависит скорость приготовления), через 20 минут уксус можно наполовину слить и разбавить водой, но уже большого количества не требуется. Сверху заливаем растительным маслом и можно доставать из холодильника запотевшую бутылочку.
Приятной беседы, поскольку это блюдо тает во рту под стопочку и не только. У вас будет время рассказать про рыбацкие успехи своему визави, поскольку его рот будет занят сим деликатесом.
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

20.10.2006, 00:07
Вообчем. Капуста-"провансаль". Качан капуст режете на свое усмотрение ( не мелко и не крупно, как удобно - 4-5см.), складываете в кастрУлку (лучше поболе взять). Пару морковин на крупной терке и в туже кастрюлю. В другой кастрУлке делаете рассол - на 1 литр воды - 2 столовые ложки (с горкой) соли, пол стакана сахара, пол стакана уксуса и и столько же подсолнечного масла. Черный, красный перец, гвоздика, лаврик добавляют аромата по вкусу. ДовОдите рассол до кипения и в большую кастрюлю на капусту под пресссс (я ставлю 3-х литровую банку на перевернутую тарелку) - объедение через 24 часа. PS Прошлый раз пили - 3-х литровую банку гости с собой унесли (хотя уверяют, что съели у меня 8-).

PS Немножко свеклы придает прикольный розовый цвет. Удачи!

Последний раз редактировалось MegBegb; 20.10.2006, 22:54. Причина: Кривые ручки...
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

19.10.2006, 23:58
Фотик у жены в роддоме. Я вам это "блюдо" обязательно выставлю на обозрение (обсуждение запрещено). 8))))))

PS ГОТОВИМ САМИ - УДИВЛЯЕМ ВСЕХ !!! 8-D

Последний раз редактировалось MegBegb; 19.10.2006, 23:59. Причина: Мля.
Прокомментировать:
Участник Dain ответил

18.10.2006, 23:49
Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение

Народ! А не рыбные блюда можно? Уж очччень хоццца...

Давай, а лучше с фотками.
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

18.10.2006, 23:36
Иван! Чешую нуна снимать во время приема писчи - после копчения. А то что тебя угощали рыбой без чешуи, так то в Бобруйске и не такое могут приподнести и выдадут за чистую монету!

Народ! А не рыбные блюда можно? Уж очччень хоццца...
Прокомментировать: