Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 29 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 49 89 139 297 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Берг ответил

04.01.2017, 09:32
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Может чем меньше мариновать относится к тунцу и лососям пойманным в море. Но ни как ни к сельди и макрелевым .

ключевое слово " может"....... то есть вы не уверены?
просто предполагаете?.. ;)

я так понимаю....это Ваше личное мнение?... ;)

кстати... сельдь делаю также... по тому же принципу... ;)... впрочем как и фарель с семгой...;)...

как-то были на рыбалке на оз. Белое... ;)... там же рыбхоз... ловили карпиков... Признаться по рыбалке был не интересно - за пол часа по кг 10-15 можно было настебать... за два часа уже наловились... начали "отдыхать"... весь улов отпустили.. оставили пару карпиков на уху на вечер... Да так вот... когда начали отдыхать... прямо там на пруду разделал карпика на филе... с соевым соусом зашел, как сашими, под 50 на ура...;)... кстати в тот же день вечером под уху лягушачьих лапок в муке нажарил...;)
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

04.01.2017, 00:10
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Летом и осенью некоторые особи ставриды содержит до 15% жира

Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

в среднем от 2 до 5% жира
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

03.01.2017, 23:46
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

особи ставриды содержит до 15% жира.
Она также содержит жирную кислоту Омега-3,
Из-за своего быстрого ритма жизни, ставрида практически не содержит жира

Два раза перечитал, так и не понял жир есть или нет.:D
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

03.01.2017, 23:36
Сообщение от ВОЛОДЯ Посмотреть сообщение

Вот ни когда бы не подумал что такой дефицит на неё

Полезные свойства ставриды
У ставриды нежное вкусное мясо без мелких костей. Летом и осенью некоторые особи ставриды содержит до 15% жира.
Ставрида является богатым источником витаминов В1, В2, В6, В9, А, С, Е, РР. Она также содержит жирную кислоту Омега-3, которая является основой здорового сердца. Мясо ставриды содержит до 20% белков, в среднем от 2 до 5% жира, а так же кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, серу, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель.
Из-за своего быстрого ритма жизни, ставрида практически не содержит жира, вот почему диетологи советуют употреблять ставриду при нарушении обмена веществ, атеросклерозе, гипертонии и ишемической болезни.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯ ответил

03.01.2017, 21:01
Сегодня хотел купить ставриду в Виталюре...нету. Сказали что до лета не будет, нету сейчас промысла.
Вот ни когда бы не подумал что такой дефицит на неё, ни кто её ни когда и за рыбу не считал раньше....
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

03.01.2017, 20:07
Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

чем меньше маринуется тем вкуснее...

Может чем меньше мариновать относится к тунцу и лососям пойманным в море. Но ни как ни к сельди и макрелевым .
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

03.01.2017, 11:01
Сообщение от AN Посмотреть сообщение

Сделал, живой:).
Мне понравилось, моим нет:), в итоге до 12 ночи ел один этот деликатес:).
Не, вкусно, только обожрался на год вперед:)

я тоже ... ;)... но очень нравится... на мой вкус... чем меньше маринуется тем вкуснее... на след день вообще не то...
Прокомментировать:
Участник AN ответил

03.01.2017, 09:54
Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

однознано НЕТ

Сделал, живой:).
Мне понравилось, моим нет:), в итоге до 12 ночи ел один этот деликатес:).
Не, вкусно, только обожрался на год вперед:)
Прокомментировать:
Участник Цыбулов ответил

02.01.2017, 21:56
Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение

"Мясорубка ВСЕГДА хорошо набивает колбаски

Это точно! У меня другая метода. Приёмник в мясорубке вначале набиваю полностью до верха и при покручивании ручки,когда наполовину содержимое уменьшилось, добавляю шарик фарша размером с мандарин,но ложу его сначала как-то с боку в горловине и приминая слегка, слежу,что бы этот комок прилёг плавно на предыдущий слой без воздуха.Заранее катаю шарики. И за руки не цепляется и не разбрасывается возле мясорубки. При недолгой тренировке процесс идёт непрерывно,остановки бывают только на катание шариков,да на смену оболочки. И то,пока жена натянет новую кишку я уже наваяю комков. Воздуха почти не бывает,а если и есть,то это не критично,потому, как готовое изделие употребляется быстро. Если колбаса заготавливается на год вперёд,то естественно,надо более тщательней относиться в воздуху внутри оболочки т.е. медленнее крутить ручку мясорубки и контролировать набивку фарша в горловине. Мать всегда напоминала:"Не спеши,сынок,на долго робим" Приятного аппетита! С Новым Годом!

Последний раз редактировалось Цыбулов; 02.01.2017, 22:04.
Прокомментировать:
Участник Greihan ответил

02.01.2017, 11:15
Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

... колбасы сохнут... но как-то с поверхности..и внутри образовывается полость... то есть не увяливаются...а как с поверхности усыхаются... В чем дело - не поймем.... Может кто подскажет???

Когда крайний раз делал колбаски, в некоторых обнаружился этот эффект - внутренние полости...

А тут как раз Ямато дал ссылку на пост Рыбака - http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post1908006

Перечитал, проанализировал свои действия... Скорее всего причина "полостей" кроется в этом моменте -

"Мясорубка ВСЕГДА хорошо набивает колбаски, если что то не так – вы просто не так что то делаете. Мясо надо вкладывать в мясорубку небольшими колбасками (как в поплавке – одной рукой, не касаясь стенок), которые не касаются краев загрузочного жерла. Почему? Все просто – если мясо заходит плотно, будут создаваться воздушные полости между порциями, которые потом будут выдавливаться в ваше изделие."
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

02.01.2017, 09:03
стал "счастливым" обладателем кисточки... ;)... мечты сбываются... ;)..

- - - Добавлено - - -

Сообщение от Цыбулов Посмотреть сообщение

"начиняла" колбасы ".

народ... прошу совета....
теща делает колбасы пальцемпиханные... но в последние года... при их завяливании происходит, как теща говорит "нейкае чуда"... колбасы сохнут... но как-то с поверхности..и внутри образовывается полость... то есть не увяливаются...а как с поверхности усыхаются... В чем дело - не поймем.... Может кто подскажет???
Прокомментировать:
Участник Цыбулов ответил

01.01.2017, 23:00
Сообщение от udet

Цвет хороший, насыщенный. Обычно он более блёклый!

Моя бабушка, да и мама после приправ и посола фарша "начиняла" колбасы в течении часа,что бы они в последствии оставались розовыми. Иначе соль изменяет цвет фарша с красного на серый. Водоффка вливалась тоже и так же способствовала сохранению цвета "сервелат".
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

31.12.2016, 20:43
Я к празднику приготовил одну из недавно выловленных щучек.
Сейчас пару фото, а потом более подробно.

С НОВЫМ ГОДОМ!!!

2 Фото

Последний раз редактировалось UGO; 31.12.2016, 22:26.
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

31.12.2016, 19:05
Как и обещал:... распотрошил... зафилировал...посолил и поперчил...поставил под гнет... ;)
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

31.12.2016, 11:57
Сообщение от slon Посмотреть сообщение

На фоне последних дискуссий, вспомнил струганину из скумбрии. Главное условие, кпупная замороженая рыба с неповрежденной шкурой. Стогаеешь ,выкладываешь в миску,слегка посыпаешь солью, красным жгучим перцем и слегка сдабриваешь оливковым маслом. Минут через 20 можно закусывать.

+ 100500
мне нравится с соевым соусом... пробовал Вустерширский , но не то...
подготовил две скумбрии.. около 700 гр... в районе 17 буду готовить - фотки будут...;)

"Лет в 7 я увидел, как в спальне Дед Мороз переодевается в папу, и понял, что папы не существует"..(с)

Последний раз редактировалось Берг; 31.12.2016, 12:08.
Прокомментировать: