-
На фоне последних дискуссий, вспомнил струганину из скумбрии. Главное условие, кпупная замороженая рыба с неповрежденной шкурой. Стогаеешь ,выкладываешь в миску,слегка посыпаешь солью, красным жгучим перцем и слегка сдабриваешь оливковым маслом. Минут через 20 можно закусывать. -
я, когда делаю ну там под-шубой... или просто селедку разделываю... достаю либо молоки либо икру (хотя всегда прошу что б селедку с МОЛОКАМИ искали) она как-то жирнее... на мой взгляд... Но не суть...Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Достаю или молоки или икру... и с маслом сливочным перетираю... ;)... и "на хлебушек"...моим всем нравится.. ;)Прокомментировать:
-
однознано НЕТ.. ;).. потребляю уже лет двадцать... ;)Сообщение от AN Посмотреть сообщение
ок...;)... я делаю по двум рецептам..
в обоих делаю филе... режу на порции шириной с палец...
1... просто соль + перец... и на пару часов под стакан воды (гнет)..
2... соль перец..+ лук маринованный (сахар + соль+ уксус) + чутку растительного масла...;)... перемешать и через 30 минут можно потреблять...
Для этого беру скумбрию не меньше 600 грамм...
Сейчас созвонился с продавцом на рынке - отложила крупных ... но сказала, что большая - 670 гр... Ну что есть ;)
завтра буду делать - сфоткаю ... скину... ;)Прокомментировать:
-
Заинтересовало, может сделаю на пробу.Сообщение от Берг Посмотреть сообщение
Одно волнует- не траванусь:).Прокомментировать:
-
конкретно я в данном случае пользую соль мелкого помола типа экстра...Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
ну.. если принять во внимание сашими... где употребляют только СЫРОЕ мясо... с саевым соусом или васаби... то да... не про мариновалось нихрена... :o
и пряности вообще здесь не в строчку... ;)Прокомментировать:
-
Спасибо за рецепт, обязательно попробую.Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
За два часа соль даже не раствориться, на зубах будет скрипеть.Сообщение от Берг Посмотреть сообщение
А про то чтобы пропитается пряностями вообще можно забыть.Прокомментировать:
-
это извращенность.... пару часов максимум...Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Надоели всякие заводские рыбные паштеты - замазки, типа от санты бремор. Вроде и неплохо по началу, а потом этот растительный комбижир,на котором всё там основано, в глотке поперек стоит. Сделал свою. Одну малосоленую сельдь с выбранными косточками, перемалываю на мясорубке. Тру на терке туда один плавленый сырок( сырок можно в морозилке подержать,чтобы терся легче) и одну крупную отваренную морковь. И всё это размешивается с размягченным куском сливочного масла (около 50-80 г).Готово .Натурпродукт для намазывания на хлебушек. Чем-то даже бутер с красной икрой напоминает. И по виду, и по вкусу.
Если лень селедку разбирать и крутить,то можно вместо неё в рецепт готовый форшмак от того же санта бремор взять. Хуже ,но не намного. Зато быстро.Прокомментировать:
-
Классная закуска, назовём её «Ставрида малосольная».
Делал это блюдо из скумбрии, сельди и ставриды, вкуснее всего получилось из ставриды. Наверное потому что она не такая жирная и у неё своеобразный вкус, и более плотное мясо.
Всё до банальности просто.
Берём примерно 1-1,5 кг., свежемороженой (предварительно размороженной) рыбы и разделываем на филе.
Далее делаем смесь для засолки: 1 ст./ложка сахара, 2 ст./ложки соли (крупной без добавок), молотые специи (кориандр, лаврушку, семена укропа). Филе пересыпаем смесью, тут без фанатизма но всё дело вкуса, блюдо-то называется «Ставрида малосольная». Приправленное филе укладываем в керамическую или стеклянную ёмкость, сверху обязательно устанавливаем груз. Всё это отправляем на нижнюю полку холодильника, на двое суток.
Подавать на стол порезав на кусочки, полив подсолнечным маслом (лучше всего подошло Золотая семечка АРОМАТНОЕ), посыпаем кольцами лука.
Если сегодня приготовить, то как раз к Новогоднему столу будет само то.Прокомментировать:
-
извращенец...;)Сообщение от fosfoenol Посмотреть сообщение
просто филюю скумбрию... соль ... перец... режу на порции что б на вилку... хотя я ем руками...... через час можно есть.. ).. завтра буду делать...покажу фотки;)..Прокомментировать:
-
Скумбрию развернуть в пласт. Посолить, посыпать лимонным перцем или любыми любимыми специями. На филе положите полуотваренный рис, сверху притушенные лук с морковкой. Сверните в рулет, обвяжите толстой нитью, заверните в пекарскую бумагу, можно еще и в фольгу так, чтобы сок не вытекал на противень. Выпекать 30 мин при температуре 180 гр. Дать остыть, потом убрать в холодильник, тогда будет резаться хорошо.
Можно в начинку вместо риса класть любую крупу, грибы, да и овощи тоже. Простор для фантазии.Прокомментировать:
-
Ну тогда " маринованные гады" :)Сообщение от Берг Посмотреть сообщение
Как бы 2 рецепта с гадов на выборПрокомментировать:
-
...салаты же разные бывают... я раньше мидии в греческий салат добавлял, когда их много у меня было (привозил из Испании, баночки маленькие)... так там они шикарно подходили.Сообщение от Берг Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Моя тёща их (улитки, мидии, креветки)... ЧЕРТЯМИ зовет.. :)Сообщение от Kingfish Посмотреть сообщение
мое личное имхо... то что само по себе вкусно.. в салате теряет свой цимус... отдавая своё и впитывя чужое...
Не могу представить салат из (к примеру) икры, картошки, майонеза , маринованного лука и варенной морковки ...
Мидии и так вкусны... зачем их "портить" маринованной морковкой??...
Или взять хамон и всунуть его в оливье.... не понимаю... НЕ.. я могу допустить, что это кому-то нравиться... но...
Я понимаю "Докторскую" использовать в "оливье"... а так...Прокомментировать:
Прокомментировать: