Сегодня хотел купить ставриду в Виталюре...нету. Сказали что до лета не будет, нету сейчас промысла.
Вот ни когда бы не подумал что такой дефицит на неё, ни кто её ни когда и за рыбу не считал раньше....
-
Может чем меньше мариновать относится к тунцу и лососям пойманным в море. Но ни как ни к сельди и макрелевымСообщение от Берг Посмотреть сообщение
.
Прокомментировать:
-
я тоже ... ;)... но очень нравится... на мой вкус... чем меньше маринуется тем вкуснее... на след день вообще не то...Сообщение от AN Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Сделал, живой:).Сообщение от Берг Посмотреть сообщение
Мне понравилось, моим нет:), в итоге до 12 ночи ел один этот деликатес:).
Не, вкусно, только обожрался на год вперед:)Прокомментировать:
-
Это точно! У меня другая метода. Приёмник в мясорубке вначале набиваю полностью до верха и при покручивании ручки,когда наполовину содержимое уменьшилось, добавляю шарик фарша размером с мандарин,но ложу его сначала как-то с боку в горловине и приминая слегка, слежу,что бы этот комок прилёг плавно на предыдущий слой без воздуха.Заранее катаю шарики. И за руки не цепляется и не разбрасывается возле мясорубки. При недолгой тренировке процесс идёт непрерывно,остановки бывают только на катание шариков,да на смену оболочки. И то,пока жена натянет новую кишку я уже наваяю комков. Воздуха почти не бывает,а если и есть,то это не критично,потому, как готовое изделие употребляется быстро. Если колбаса заготавливается на год вперёд,то естественно,надо более тщательней относиться в воздуху внутри оболочки т.е. медленнее крутить ручку мясорубки и контролировать набивку фарша в горловине. Мать всегда напоминала:"Не спеши,сынок,на долго робим" Приятного аппетита! С Новым Годом!Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение
Последний раз редактировалось Цыбулов; 02.01.2017, 22:04.Прокомментировать:
-
Когда крайний раз делал колбаски, в некоторых обнаружился этот эффект - внутренние полости...Сообщение от Берг Посмотреть сообщение
А тут как раз Ямато дал ссылку на пост Рыбака - http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post1908006
Перечитал, проанализировал свои действия... Скорее всего причина "полостей" кроется в этом моменте -
"Мясорубка ВСЕГДА хорошо набивает колбаски, если что то не так – вы просто не так что то делаете. Мясо надо вкладывать в мясорубку небольшими колбасками (как в поплавке – одной рукой, не касаясь стенок), которые не касаются краев загрузочного жерла. Почему? Все просто – если мясо заходит плотно, будут создаваться воздушные полости между порциями, которые потом будут выдавливаться в ваше изделие."Прокомментировать:
-
стал "счастливым" обладателем кисточки... ;)... мечты сбываются... ;)..
- - - Добавлено - - -
народ... прошу совета....Сообщение от Цыбулов Посмотреть сообщение
теща делает колбасы пальцемпиханные... но в последние года... при их завяливании происходит, как теща говорит "нейкае чуда"... колбасы сохнут... но как-то с поверхности..и внутри образовывается полость... то есть не увяливаются...а как с поверхности усыхаются... В чем дело - не поймем.... Может кто подскажет???Прокомментировать:
-
Моя бабушка, да и мама после приправ и посола фарша "начиняла" колбасы в течении часа,что бы они в последствии оставались розовыми. Иначе соль изменяет цвет фарша с красного на серый. Водоффка вливалась тоже и так же способствовала сохранению цвета "сервелат".Сообщение от udetПрокомментировать:
-
Я к празднику приготовил одну из недавно выловленных щучек.
Сейчас пару фото, а потом более подробно.
С НОВЫМ ГОДОМ!!!2 ФотоПоследний раз редактировалось UGO; 31.12.2016, 22:26.Прокомментировать:
-
Как и обещал:... распотрошил... зафилировал...посолил и поперчил...поставил под гнет... ;)
Прокомментировать:
-
+ 100500Сообщение от slon Посмотреть сообщение
мне нравится с соевым соусом... пробовал Вустерширский , но не то...
подготовил две скумбрии.. около 700 гр... в районе 17 буду готовить - фотки будут...;)
"Лет в 7 я увидел, как в спальне Дед Мороз переодевается в папу, и понял, что папы не существует"..(с)Последний раз редактировалось Берг; 31.12.2016, 12:08.Прокомментировать:
-
На фоне последних дискуссий, вспомнил струганину из скумбрии. Главное условие, кпупная замороженая рыба с неповрежденной шкурой. Стогаеешь ,выкладываешь в миску,слегка посыпаешь солью, красным жгучим перцем и слегка сдабриваешь оливковым маслом. Минут через 20 можно закусывать.Прокомментировать:
-
я, когда делаю ну там под-шубой... или просто селедку разделываю... достаю либо молоки либо икру (хотя всегда прошу что б селедку с МОЛОКАМИ искали) она как-то жирнее... на мой взгляд... Но не суть...Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Достаю или молоки или икру... и с маслом сливочным перетираю... ;)... и "на хлебушек"...моим всем нравится.. ;)Прокомментировать:
-
однознано НЕТ.. ;).. потребляю уже лет двадцать... ;)Сообщение от AN Посмотреть сообщение
ок...;)... я делаю по двум рецептам..
в обоих делаю филе... режу на порции шириной с палец...
1... просто соль + перец... и на пару часов под стакан воды (гнет)..
2... соль перец..+ лук маринованный (сахар + соль+ уксус) + чутку растительного масла...;)... перемешать и через 30 минут можно потреблять...
Для этого беру скумбрию не меньше 600 грамм...
Сейчас созвонился с продавцом на рынке - отложила крупных ... но сказала, что большая - 670 гр... Ну что есть ;)
завтра буду делать - сфоткаю ... скину... ;)Прокомментировать:
-
Заинтересовало, может сделаю на пробу.Сообщение от Берг Посмотреть сообщение
Одно волнует- не траванусь:).Прокомментировать:
Прокомментировать: