Сообщение от Доктор Нюхансон
Посмотреть сообщение
-
Надоели всякие заводские рыбные паштеты - замазки, типа от санты бремор. Вроде и неплохо по началу, а потом этот растительный комбижир,на котором всё там основано, в глотке поперек стоит. Сделал свою. Одну малосоленую сельдь с выбранными косточками, перемалываю на мясорубке. Тру на терке туда один плавленый сырок( сырок можно в морозилке подержать,чтобы терся легче) и одну крупную отваренную морковь. И всё это размешивается с размягченным куском сливочного масла (около 50-80 г).Готово .Натурпродукт для намазывания на хлебушек. Чем-то даже бутер с красной икрой напоминает. И по виду, и по вкусу.
Если лень селедку разбирать и крутить,то можно вместо неё в рецепт готовый форшмак от того же санта бремор взять. Хуже ,но не намного. Зато быстро.Прокомментировать:
-
Классная закуска, назовём её «Ставрида малосольная».
Делал это блюдо из скумбрии, сельди и ставриды, вкуснее всего получилось из ставриды. Наверное потому что она не такая жирная и у неё своеобразный вкус, и более плотное мясо.
Всё до банальности просто.
Берём примерно 1-1,5 кг., свежемороженой (предварительно размороженной) рыбы и разделываем на филе.
Далее делаем смесь для засолки: 1 ст./ложка сахара, 2 ст./ложки соли (крупной без добавок), молотые специи (кориандр, лаврушку, семена укропа). Филе пересыпаем смесью, тут без фанатизма но всё дело вкуса, блюдо-то называется «Ставрида малосольная». Приправленное филе укладываем в керамическую или стеклянную ёмкость, сверху обязательно устанавливаем груз. Всё это отправляем на нижнюю полку холодильника, на двое суток.
Подавать на стол порезав на кусочки, полив подсолнечным маслом (лучше всего подошло Золотая семечка АРОМАТНОЕ), посыпаем кольцами лука.
Если сегодня приготовить, то как раз к Новогоднему столу будет само то.Прокомментировать:
-
извращенец...;)Сообщение от fosfoenol Посмотреть сообщение
просто филюю скумбрию... соль ... перец... режу на порции что б на вилку... хотя я ем руками...... через час можно есть.. ).. завтра буду делать...покажу фотки;)..Прокомментировать:
-
Скумбрию развернуть в пласт. Посолить, посыпать лимонным перцем или любыми любимыми специями. На филе положите полуотваренный рис, сверху притушенные лук с морковкой. Сверните в рулет, обвяжите толстой нитью, заверните в пекарскую бумагу, можно еще и в фольгу так, чтобы сок не вытекал на противень. Выпекать 30 мин при температуре 180 гр. Дать остыть, потом убрать в холодильник, тогда будет резаться хорошо.
Можно в начинку вместо риса класть любую крупу, грибы, да и овощи тоже. Простор для фантазии.Прокомментировать:
-
Ну тогда " маринованные гады" :)Сообщение от Берг Посмотреть сообщение
Как бы 2 рецепта с гадов на выборПрокомментировать:
-
...салаты же разные бывают... я раньше мидии в греческий салат добавлял, когда их много у меня было (привозил из Испании, баночки маленькие)... так там они шикарно подходили.Сообщение от Берг Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Моя тёща их (улитки, мидии, креветки)... ЧЕРТЯМИ зовет.. :)Сообщение от Kingfish Посмотреть сообщение
мое личное имхо... то что само по себе вкусно.. в салате теряет свой цимус... отдавая своё и впитывя чужое...
Не могу представить салат из (к примеру) икры, картошки, майонеза , маринованного лука и варенной морковки ...
Мидии и так вкусны... зачем их "портить" маринованной морковкой??...
Или взять хамон и всунуть его в оливье.... не понимаю... НЕ.. я могу допустить, что это кому-то нравиться... но...
Я понимаю "Докторскую" использовать в "оливье"... а так...Прокомментировать:
-
Да, читаешь и можно слюной зайтись. Мясо вместо рыбы в "ход пошло".
Подброшу сюда ещё пару рецептиков из "рыбьего мяса" :cool:
"Салат из гадов":D
Берём в магазине, так как у нас "не клюют" - " пилотки" :D, мидиями называются:), желательно не мелкие - Виталюр в помощь. Эдак с полкило, а лучше килограмм - сразу говорю.
Морковь, предпочитаю готовую "по корейский" нарезанную соломкой.
Нагреваем до кипения воду в кастрюле и вкидываем туда "пилотки" (мидии) пять минут и отбрасываем на дуршлаг. Потом берём сковороду наливаем туда подсолнечного масла разогреваем и высыпаем туда морковь, жарим перемешивая, как только морковь подрумянилась высыпаем туда мидии солим и сыпем любимые приправы по вкусу и жарим 5 минут на медленном огне постоянно перемешивая. Всё содержимое с маслом высыпаем в салатницу - салат из гадов готов - пальчики оближешь!
"Маринованные гады"
Идём в магазин за мидиями, килограмм не меньше, а то придётся потом за добавкой лететь :)
Режем колечками лук, лучше красный, "гасим" его уксусом.
Варим мидии в кипящей воде 5 минут, откидываем на дуршлаг. Берём большую глубокую тарелку, высыпаем туда лук, мидии варёные, солим по вкусу и засыпаем любимыми приправами, чем больше тем вкуснее, все это перемешиваем, и! добавляем оливковое масло! выжимаем туда сок лимона и под "гнет" на пару тройку часов в холод. Можно сьести много :D
Приятного аппетита!Прокомментировать:
-
Виталя, с того самого разговора всегда делаю колбасу с витамином С. Дома даже запас его образовался, забудешь, где положил, новый купишь :). А результат, да фик его знает. Сейчас вскрыл лосиную колбаску, что вялилась у меня на карнизе 10 дней. Очень трудно передать точно цвет через фотографию, выбрал лучшую, из того, что получилось, боле-менее приближённую к оригиналу. Будет ещё висеть, потемнеет. А какая она была без витамина, уже и не вспомню.Сообщение от udet Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Женя. Я както пропустил конец беседы двухгодичной давности. Так ты с витаминрм С таки делал! Насколько впечатлил результат?Прокомментировать:
-
Сегодня добавил лаврового листа мелко толченого и алкоголя (решил водки). Час назад докрутил. Вот что получилось.Кстати, по жирности получились вроде не бяды;) Осталась жменя фарша, намазал на хлеб и зъеу.
Повесил как Женя -сан на кухоннный металлический краниз. Жена еще не видела
Прокомментировать:
-
Коль здесь вопрос, то и ответ тут держать буду. Рецепт как рецепт, сегодня прикупил кусок свежего свиного окорока. Как назло попался не очень жирный. Опоздал. Вчера была грудинка и лопатка уже и глаз положил. А сегдня нету:( Затем достаю комбаин ставлю в чашу ножи. Нарезаю мясо и сало порционными кусочками что бы комбаин не буксовал и начинаю процесс дробления. Тут важно приноровиться, если молоть с короткими вжик-вжик, получится само то. Ежели молоть с легким усердием, то получится очень нежный фарш. Все рубленое сырье по мере перемолки перекладываем в емкость, желательно просторную. И начинаем сдабривать специями. У меня как сторонника бяларуска - сялянскай колбасы не присутствут тимьян, базилик, розмарин и прочий французский прованс. Присутствует тмин, горчица цельная семена (бабуля моя ее во все мясные самокруты добавляла - в колбасы, рулеты, сальтисоны), растертые на лодони семена каляндры, несколько ломаных листика лавра и пожалуй все. Добавляем небольшой зубчик давленного чеснока (только для запаха, а не для вкуса), немного сахара песка, солим по потребности и желанию и оставляем до завтра. Должно выглядеть примерно такСообщение от Greihan Посмотреть сообщениеТут правда без ларового листа - добавлю завтра. Хотелось бы немножечко пожирнее, но что получилось, то получилось. Оставляем мясо доходить на сутки. Затра после обеда, промываю теплой водой от португальской соли черева, скручиваем мясорубку и поехали. Завтра продолжу.:cool:
Про витамин С вспомнилась ситуация. Кто к докторам идет с пустыми руками? Только здоровые люди. Из деревни бабки приезжают с клунками, сервелат городской в горле комом стоит. Тут бабка достает завернутую в холщовую сурвэтку лусту доброго с ладонь толщиной сала. Доктор с любовью - спасибо вам бабуля, весь витамин С он именно в сальце.:DПрокомментировать:
-
Женя, дякуй за наводку;) Действительно очень толково все расписано.Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
Смотрится очень достойно и аппетитно!Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post1908006Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщениеРебята, только что нарубил 3 кг. свиного саломяса на колбаску пальцем пиханую. Буду вялить. Все очень укусно пахнет:cool:. Моя б воля я и сырое приправленно-соленое потиху струскал;) Стоит дилемма - стоит ли добавлять немного гарэлки для сохранения цвета. И каким образом это влияет на вкус?
Этот пост прочитай, пожалуйста, и далее вопросы и ответы. На мой взгляд, исчерпывающие, грамотные ответы и аргументация ака Рыбак. По такой технологии готовил уже не раз, в последнее время только дичь, а точнее лося. Кстати, о спиртном и его влиянии на вкус и само мясо в колбасе. Спиртное влияет не на цвет, а убивает, по возможности, бактерии, в чём полностью согласен с автором поста. А о влиянии на вкус, скажу так. Пару раз добавлял в колбасу джин, лосик вполне себе его впитывал, а я ощущал на вкус. Водку, скорее всего ты не почувствуешь.
Пы.Сы. Сейчас сохнет уже неделю, пока не пробовал, в ожидании и нетерпении :)Прокомментировать:
Прокомментировать: