Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 32 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 52 92 142 300 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Greihan ответил

02.01.2017, 11:15
Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

... колбасы сохнут... но как-то с поверхности..и внутри образовывается полость... то есть не увяливаются...а как с поверхности усыхаются... В чем дело - не поймем.... Может кто подскажет???

Когда крайний раз делал колбаски, в некоторых обнаружился этот эффект - внутренние полости...

А тут как раз Ямато дал ссылку на пост Рыбака - http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post1908006

Перечитал, проанализировал свои действия... Скорее всего причина "полостей" кроется в этом моменте -

"Мясорубка ВСЕГДА хорошо набивает колбаски, если что то не так – вы просто не так что то делаете. Мясо надо вкладывать в мясорубку небольшими колбасками (как в поплавке – одной рукой, не касаясь стенок), которые не касаются краев загрузочного жерла. Почему? Все просто – если мясо заходит плотно, будут создаваться воздушные полости между порциями, которые потом будут выдавливаться в ваше изделие."
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

02.01.2017, 09:03
стал "счастливым" обладателем кисточки... ;)... мечты сбываются... ;)..

- - - Добавлено - - -

Сообщение от Цыбулов Посмотреть сообщение

"начиняла" колбасы ".

народ... прошу совета....
теща делает колбасы пальцемпиханные... но в последние года... при их завяливании происходит, как теща говорит "нейкае чуда"... колбасы сохнут... но как-то с поверхности..и внутри образовывается полость... то есть не увяливаются...а как с поверхности усыхаются... В чем дело - не поймем.... Может кто подскажет???
Прокомментировать:
Участник Цыбулов ответил

01.01.2017, 23:00
Сообщение от udet

Цвет хороший, насыщенный. Обычно он более блёклый!

Моя бабушка, да и мама после приправ и посола фарша "начиняла" колбасы в течении часа,что бы они в последствии оставались розовыми. Иначе соль изменяет цвет фарша с красного на серый. Водоффка вливалась тоже и так же способствовала сохранению цвета "сервелат".
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

31.12.2016, 20:43
Я к празднику приготовил одну из недавно выловленных щучек.
Сейчас пару фото, а потом более подробно.

С НОВЫМ ГОДОМ!!!

2 Фото

Последний раз редактировалось UGO; 31.12.2016, 22:26.
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

31.12.2016, 19:05
Как и обещал:... распотрошил... зафилировал...посолил и поперчил...поставил под гнет... ;)
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

31.12.2016, 11:57
Сообщение от slon Посмотреть сообщение

На фоне последних дискуссий, вспомнил струганину из скумбрии. Главное условие, кпупная замороженая рыба с неповрежденной шкурой. Стогаеешь ,выкладываешь в миску,слегка посыпаешь солью, красным жгучим перцем и слегка сдабриваешь оливковым маслом. Минут через 20 можно закусывать.

+ 100500
мне нравится с соевым соусом... пробовал Вустерширский , но не то...
подготовил две скумбрии.. около 700 гр... в районе 17 буду готовить - фотки будут...;)

"Лет в 7 я увидел, как в спальне Дед Мороз переодевается в папу, и понял, что папы не существует"..(с)

Последний раз редактировалось Берг; 31.12.2016, 12:08.
Прокомментировать:
Участник slon ответил

31.12.2016, 11:43
На фоне последних дискуссий, вспомнил струганину из скумбрии. Главное условие, кпупная замороженая рыба с неповрежденной шкурой. Стогаеешь ,выкладываешь в миску,слегка посыпаешь солью, красным жгучим перцем и слегка сдабриваешь оливковым маслом. Минут через 20 можно закусывать.
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

30.12.2016, 16:21
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

И всё это размешивается с размягченным куском сливочного масла (около 50-80 г).Готово .Натурпродукт для намазывания на хлебушек. Чем-то даже бутер с красной икрой напоминает. И по виду, и по вкусу.
.

я, когда делаю ну там под-шубой... или просто селедку разделываю... достаю либо молоки либо икру (хотя всегда прошу что б селедку с МОЛОКАМИ искали) она как-то жирнее... на мой взгляд... Но не суть...
Достаю или молоки или икру... и с маслом сливочным перетираю... ;)... и "на хлебушек"...моим всем нравится.. ;)
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

30.12.2016, 14:02
Сообщение от AN Посмотреть сообщение

Заинтересовало, может сделаю на пробу.
Одно волнует- не траванусь:).

однознано НЕТ.. ;).. потребляю уже лет двадцать... ;)

ок...;)... я делаю по двум рецептам..
в обоих делаю филе... режу на порции шириной с палец...
1... просто соль + перец... и на пару часов под стакан воды (гнет)..
2... соль перец..+ лук маринованный (сахар + соль+ уксус) + чутку растительного масла...;)... перемешать и через 30 минут можно потреблять...
Для этого беру скумбрию не меньше 600 грамм...
Сейчас созвонился с продавцом на рынке - отложила крупных ... но сказала, что большая - 670 гр... Ну что есть ;)

завтра буду делать - сфоткаю ... скину... ;)
Прокомментировать:
Участник AN ответил

30.12.2016, 11:42
Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

пару часов максимум

Заинтересовало, может сделаю на пробу.
Одно волнует- не траванусь:).
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

30.12.2016, 07:47
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

За два часа соль даже не раствориться, на зубах будет скрипеть.
А про то чтобы пропитается пряностями вообще можно забыть.

конкретно я в данном случае пользую соль мелкого помола типа экстра...

ну.. если принять во внимание сашими... где употребляют только СЫРОЕ мясо... с саевым соусом или васаби... то да... не про мариновалось нихрена... :o
и пряности вообще здесь не в строчку... ;)
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

29.12.2016, 21:08
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Классная закуска, назовём её «Ставрида малосольная».

Спасибо за рецепт, обязательно попробую.
Прокомментировать:
Участник Доктор Нюхансон ответил

29.12.2016, 19:54
Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

пару часов максимум...

За два часа соль даже не раствориться, на зубах будет скрипеть.
А про то чтобы пропитается пряностями вообще можно забыть.
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

29.12.2016, 11:27
Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение

Ка, на двое суток..

это извращенность.... пару часов максимум...
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

29.12.2016, 11:24
Надоели всякие заводские рыбные паштеты - замазки, типа от санты бремор. Вроде и неплохо по началу, а потом этот растительный комбижир,на котором всё там основано, в глотке поперек стоит. Сделал свою. Одну малосоленую сельдь с выбранными косточками, перемалываю на мясорубке. Тру на терке туда один плавленый сырок( сырок можно в морозилке подержать,чтобы терся легче) и одну крупную отваренную морковь. И всё это размешивается с размягченным куском сливочного масла (около 50-80 г).Готово .Натурпродукт для намазывания на хлебушек. Чем-то даже бутер с красной икрой напоминает. И по виду, и по вкусу.
Если лень селедку разбирать и крутить,то можно вместо неё в рецепт готовый форшмак от того же санта бремор взять. Хуже ,но не намного. Зато быстро.
Прокомментировать: