-
С пометкой МОЛНИЯ
Срочно нужен рецепт приготовления шпротов из уклейки. 400 шт это вам не ....:DПрокомментировать:
-
AN
Выбиваясь из последних сил поддерживаем отечественного производителя:mrgreen:Сообщение от ANПрокомментировать:
-
Карпа не морозить надо, а готовить из него свежего то, что на душу ляжет!:mrgreen:По причине любви к карпу (гастрономической, конечно ), есть вопрос: как его правильно заморозить и подольше сохранить? В частности, хочется попробовать укутывать рыбу в тоненькую полиэтиленовую пленку, что используют в магазинах.
Пойманных вчера карпов решил сделать по вот такому рецепту из украинской кухни, найденному в нете, который прельстил меня своей прстотой и быстротой приготовления:
Карп или сазан тушенный с луком
Для украинской кухни характерно употребление разнообразных блюд из рыбы. Пословицы гласят: "Хорошее дело карась — хоть не поешь, так продашь", "Была бы рыба, а хлеб найдется". Вкусные блюда из линя, сазана, карася, карпа, щуки, сома, окуня, ершей.Рыбу запекают, варят, тушат, жарят, используют для разнообразных холодных закусок, заливных и фаршированных блюд, начинок для пирожков. Итак:
1200 г карпа, 70 г масла растительного, 100 г муки пшеничной, 100 г лука репчатого, 10 г уксуса 3%-ного, 15 г сахара, 300 г картофеля, 0,5 г гвоздики, 0,5 г лаврового листа, 0,02 г перца душистого молотого, 0,02 г перца горького молотого, соль — по вкусу. Подготовленного карпа нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и жарить до готовности. Слегка поджаренный лук (половину нормы) положить в сотейник или на лист, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, уксус и сахар, затем уложить жареную рыбу, а сверху — оставшийся лук, залить бульоном, сваренным из рыбных пищевых отходов, и тушить. При подаче карпа полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью. На гарнир подать жареный картофель.
Заменил только муку на итальянские панировочные сухари, жареный картофель на вареный и сверху, перед помещением в духовку посыпал все тертым сыром с майонезом. Бульон, сваренный из голов карпа, после духовки превратился в изумительный соус. Вкус блюда великолепен - проверено, рекомендую всем.1 ФотоПоследний раз редактировалось Yaroslaw; 28.08.2006, 20:54.Прокомментировать:
-
nikvik
***
С вяленым карасем столкнулся только здесь, скорее всего вялят его от скудности рыбного рациона в синеокой. Карас по-любому пахнет тиной, а непотрошеный - тем паче. Советую карася есть жареным, а вялить уклейку, леща, плотву, желательно с проточных водоемов и рек. Оценишь разницу!Прокомментировать:
-
nikvikСообщение от nikvik
http://sanatatur.ru/forum/viewtopic.php?t=101, возможно что-нибудь полезного найдецца.Прокомментировать:
-
По причине любви к карпу (гастрономической, конечно:) ), есть вопрос: как его правильно заморозить и подольше сохранить? В частности, хочется попробовать укутывать рыбу в тоненькую полиэтиленовую пленку, что используют в магазинах.
И еще - как правильнее вялить карася, если солить со внутренностями, особенно, если он с икрой? При сушке внутренности удалять? В прошлом году на могилевке продавали волмянского карася жирнющего и с икрой осенью!?!?! Так я попробовал солить и сушить не потроша с икрой. Понравился такой карась больше, чем потрошеный, затем засоленный и высушенный. Но, чувствую, все-таки делал что-то не так и могло быть лучше. Какие советы можете дать по этим вопросам? Читал много всего, но больше доверия у меня к Вам, Рыбаки.Последний раз редактировалось nikvik; 28.08.2006, 13:59.Прокомментировать:
-
:roll: Кстати, я знаю, что самые лучшие кулинары - мужчины!Сообщение от Григорий
Бывает - МЭМам необходимо разжевывать.
Это так, типа дифирамба.Прокомментировать:
-
[QUOTE=Любаша8) (Кому я объясняю??) [/QUOTE]
Мэм-это ключевая фраза в вашем посте8) .Тут недостаточно простого рецепта,как из кулинарной книги.Тут разжевать все надо:).
Я как-то рецепт фаршированной щуки для "чайников от кулинарии" на фишинге вешал,так там описание прцесса съема кожи больше, чем весь ваш рецепт:mrgreen: .Прокомментировать:
-
Ну, раз мы дошли до корюшки, которой у нас нифига нет:-o , плавно перейдем дальше, к рыбе фугу. Еще её называют иглобрюх, диодонт или фахак. Это самое известное и в то же время опасное блюдо. Есть рыбу фугу - все равно, что играть в русскую рулетку. Однако ядовита не вся рыбка, а некоторые её части – печень, молоки, икра, кишечник и глаза. Яд обладает нервно-паралитическим действием, а эффективного противоядия ещё не изобрели.
Разделка фугу – настоящее искусство, требующее четкости. Малейшая оплошность будет стоить жизни. Поэтому повара проходят специальный курс обучения, по итогам которого получают лицензию на приготовления блюд из фугу. Резкими движениями ножа, но при этом крайне аккуратно, мастер отделяет плавники, удаляет ротовой аппарат и вспарывает брюхо; осторожно вынимает ядовитые внутренности и тщательно промывает водой, чтобы смыть малейшие капельки крови и яда.
Из фугу готовят сашими – фугусаши. Ломтики только что разделанной рыбы выкладывают на блюда в виде цветка, бабочки или орнамента. Каждый ломтик должен быть не толще листа бумаги. К фугусаши подают уксусный соус, тертую редьку и красный перец.
Кусочки фугу подаются в строго определенном порядке, начиная со спинки – наименее ядовитой. Чем ближе к брюшку, тем больше яда. Поэтому по мере приближения к брюшной части порции сокращаются. Мастер бдительно следит за гостями, а в случае отравления и смерти клиента он делает себе харакири. К фугу подают саке, в который предварительно были опущены ядовитые плавники фугу. Яд в малых дозах действует как легкий наркотик, вызывая возбуждение и чувство эйфории.
Полакомиться фугу можно только в японских ресторанах. С 1886 по 1979 годы от яда фугу умерли около семи тысяч человек. После обязательного лицензирования поваров, имеющих дело с фугу, количество жертв сократилось до двадцати в год. Фугусаши – дорогое блюдо, поэтому позволить себе его могут только очень богатые гурманы. Нередко смерть такого гурмана – громкий скандал.
Сегодня ученым удалось определить причину ядовитости рыбки. Сама по себе фугу не производит яда. Она становится ядовитой, питаясь ядовитыми морскими звездами и моллюсками. Если в искусственных условиях разведения давать иглобрюху неядовитый корм, то содержания яда будет нулевым. Однако эта сенсация не произвела должного фурора. Если фугу будет неядовитой, японская кулинария пополнится еще одним вкусным, но ничем не примечательным видом рыбы. Ведь популярность фугу заключается в её яде, в чувстве риска, которое обостряется, когда ешь блюдо из этой рыбки. Японская пословица гласит: "Тот кто ест фугу – глупец, но и тот, кто не ест – тоже".
Смачнего! Хе-хе!:mrgreen:
С ув...Прокомментировать:
-
Костян,
Дык эта, это еще не самые фкусные рецепты. Самое-самое потом :) гы-гы Это самое простое к пивку холодненькому.....Когда пародия на корюшку надоела :)
Корюшку делаем так:
Берем кг 10 корюшки весенней путины, на сутки засаливаем, потом хорошо в проточной воде промываем и в прохладном подвале вывешиваем головой вниз. Через двое суток - к употреблению. Она должна пахнуть свежими огурцами и просвечиваться янтарем на солнце. Ну а размер, конечно, не "снетковый", как здесь продают :)Прокомментировать:
-
:evil: Ну, вы и добрые люди!!!
Попрошу админа открывать доступ к этой ветке только в не рабочее время. С 18.00 до 24.00.
Работать невозможно!Прокомментировать:
-
Всего лишь банальная фаршированная щука:)
:roll: Вам потребуются: щука - весом 3-3,5 килограмма; свиная прослойка или сало несолёное - 300 г; рис - 1 стакан; яйцо - 2 шт.; для украшения: три лимона; 1 банка маслин; укроп
Целую (!!!) щуку аккуратно очищаем от чешуи, стараясь не повредить кожицу. Отделяем головушку. С туловища "чулочком" снимаем кожу, подрезая ножичком возле плавничков и хвостика. Из головушки удаляем глаза и жабры. Промываем, голову (щучью) натираем солью.
Готовим фарш: стакан риса заливаем двумя стаканами воды и варим до готовности. Отделяем филе щуки. Филе,готовый рис, свиную прослойку пропускаем на мясорубке с крупной решеткой. Добавляем два яйца, специи по вкусу, перемешиваем. Получившимся фаршем набиваем чулок щуки.
На смазанный растительным маслом противень укладываем щуку спинкой вверх. Запекаем в духовке до готовности. Для того, что бы рыба не потрескалась в духовке, нужно набивать её не очень плотно и ставить в слегка нагретую духовку, постепенно добавляя температуру.8) (Кому я объясняю??) Даём остыть, затем разрезаем на порции и выкладываем на блюдо. Украшаем...Если успеем.
А вот от этого блюда трещит за ухами у всех его пробовавших:
Судак, запеченный с грибами и сливками
ИНГРЕДИЕНТЫ: судак - 1 шт. (около 1 кг); сливки (пожирнее) - 500 мл; соль, перец белый - по вкусу; шампиньоны - 250г.
Судака выпотрошить, очистить, порезать на порции. Каждый кусочек рыбы посолить, поперчить снаружи и внутри.
Уложить в жаропрочную посуду, залить до половины сливками, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку примерно на 10 минут.
Грибы порезать тонкими ломтиками.
Достать форму с рыбой из духовки и уложить поверх рыбы все грибы. Приправить солью и залить сливками. Накрыть фольгой и запекать еще 10 минут.
Небольшое дополнение: для того чтобы на рыбе появилась корочка, за 10 минут до готовности нужно убрать фольгу с формы и оставить запекаться без нее. В этом случае, вы сможете подать на стол румяные рыбные кусочки с грибами и соусом.
БОН АПЕТИТУСПоследний раз редактировалось Любаша; 23.08.2006, 12:53.Прокомментировать:
Прокомментировать: