Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 35 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 55 95 145 300 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Берг ответил

15.12.2016, 11:31
Сообщение от александр3 Посмотреть сообщение

Читал рецепты улиточные так они все какие-то однотипные, а я как раз собираюсь как ты сказал

это сотворить по весне. Выложи здесь пару своих проверенных коронных рецептов приготовления виноградных улиток.

Пробовал по разному: сырые "на слабо", жаренные типа рапанов в Крыму на шпажках... Но в основном (чаще всего) делал в чесночном соусе... ;)
Главное их хорошо выварить...
Сперва даю им пару дней просраться... ну или не даю если где-нибудь на рыбалке..
Вилкой протыкаю "ногу" улитки около панциря и отрезаю ножом.. ногу в посуду... панцирь в мусор...
Вывариваю с добавлением соли в течении 2-3 часов... через полчаса меня воду и досаливая... Цель выварить слизь... В это время готовлю соус... томаты, чеснок, зелень (укроп,. петрушка - по вкусу)... ;)
Потом закидываю улиток в соус и еще миинут 15 протушеваю, соединяя продукты... ;)..
На тарелку - ну и зелени посыпать...

Хотел найти фотки (как-то в Ушачах для друзей готовил)..;)... но не нашел.. взял из инета:
В конечном итоге получается что-то типа этого.. ;)

Кстати в морозильнике еще порция варенных улиток лежит с лета.. ;)

- - - Добавлено - - -

Сообщение от Zalex Посмотреть сообщение

Берг,
Свинину прожаривать надо хорошо, по стандартной классификации для стейков это уровень Well Done.

Свинину хорошо прожариваю для жены и семьи... Себе позволяю medium well и medium.. ;).. + дезинфектор жидкий.. ;)
Кстати, про курицу тоже пишут, что надо хорошо прожаривать.. ;)
Прокомментировать:
Участник Zalex ответил

15.12.2016, 10:58
Берг,

Свинину прожаривать надо хорошо, по стандартной классификации для стейков это уровень Well Done. Никаких Медиум или Реров иначе есть риск получить сильнейшее отравление, как-то два дня пластом лежал хотя свинина была из проверенного источника.
Прокомментировать:
Участник александр3 ответил

15.12.2016, 10:05
Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

Это примерно как с улитками - очень многое от соуса зависит и его "соединения" с продуктом..

Читал рецепты улиточные так они все какие-то однотипные, а я как раз собираюсь как ты сказал

Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

для прикола... эпатажа, а не как нечто деликатесное

это сотворить по весне. Выложи здесь пару своих проверенных коронных рецептов приготовления виноградных улиток.
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

15.12.2016, 09:21
Сообщение от slon Посмотреть сообщение

Делал с грибами, не получил удовольствия. Может многого ожидал. Буду продолжать эксперименты:D

Это примерно как с улитками - очень многое от соуса зависит и его "соединения" с продуктом... Как Высоцкая говорит: "что бы продукты подружились".. ;)..
Одно время часто готовил .. но скорее для прикола... эпатажа, а не как нечто деликатесное... Кого хотел угостил и перестал их готовить... ;)

В последнее время как-то зачастили со стейками...
Понятно что классика - говядина... но мне больше нравиться из свиной шеи... там где она переходит в полендвицу...
Но не про это...

Захотелось полупрожаренного мяса... но ни говядины ни свинины дома не было... было куриное филе (две половинки грудки)...
Замариновал как обычно: соль, перец, розмарин и обмазал ростмаслом.. и на 3 часа в холодильник... Филе не резал, а целиком половинку... и не отбивал...
Как раз промариновалось к приходу супруги...
Пока она смывала камуфляж... разогрел сковородку и быстро обжарил с двух сторон... до корочки... а потом чутку прожарил до побеления внутренней части филе... (делал неглубокие надрезы)... в это время сварил овощи (брокколи, стручковую фасоль, кружки морковки... ;)... и все ..
Подавал с соевым соусом и белым вином..;)
Сочное мясо, ароматный мясной сок... и соус.. ;)
Прокомментировать:
Участник slon ответил

14.12.2016, 23:52
Сообщение от Берг Посмотреть сообщение

на счет "бычьих яиц"... делан не раз и угощал даже некоторых из здешнего форума.. на ВВ... ;)..
испортить продукт можно.. но сложно...;)
если по простому - воспринимаю их как сардельку... от сюда и пляшу.. ;).... почистить как подсказал Ямата... а дальше уже как фантазия.. Хошь обжарь... хошь протушить... хошь с грибами ... хошь с овощами.. ;).. под 50 зайдет по любому... мне нравитьсяс грибами и добавить немного или томатного соуса или Лечо... ;)...

Делал с грибами, не получил удовольствия. Может многого ожидал. Буду продолжать эксперименты:D
Прокомментировать:
Участник udet ответил

14.12.2016, 23:45
У меня кисточка всегда на столе возле подставки для ножей. И так в процесе готовки руки сто раз моешь-всполаскиваешь, все полотенца мокрые;)
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

14.12.2016, 16:30
Можно и руками, но мне кисточкой удобнее. Особенно когда нужно смазать горячую утку, курицу прямо в духовке, да и красивее что-ли получается...
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

14.12.2016, 16:22
на счет "бычьих яиц"... делан не раз и угощал даже некоторых из здешнего форума.. на ВВ... ;)..
испортить продукт можно.. но сложно...;)
если по простому - воспринимаю их как сардельку... от сюда и пляшу.. ;).... почистить как подсказал Ямата... а дальше уже как фантазия.. Хошь обжарь... хошь протушить... хошь с грибами ... хошь с овощами.. ;).. под 50 зайдет по любому... мне нравитьсяс грибами и добавить немного или томатного соуса или Лечо... ;)...

- - - Добавлено - - -

на счет кисточки
не ...спасибо...я в курсе,... просто на самом деле не думал, что кто-то реально "без понтов" этим пользуется.. Я не пользуюсь.. все руками смазываю ..;)
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

14.12.2016, 16:19
Берг, силиконовой кисточкой. Если нужно, могу вечером сфотографировать.
Прокомментировать:
Участник Берг ответил

14.12.2016, 16:15
Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

. Затем выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки и смазываем желтком яйца при помощи кисточки.

Рецепт супер... давно про него читал (на разных сайтах) но никак не мог... сподобиться приготовить - особенно про "лимонный перчик"... +100 500.. ;)

но... извини...
На самом деле смазываешь КИСТОЧКОЙ???.. или это прикол такой???
не..я видел в разных сюжетах на ютьюбе, что используют кисточку - но это для того что "выложить" в инет... а так вот что б дома ... просто так на ужин...

я думаю у каждого на кухни около плиты стоит некое приспособление (или висит или в шуфлядке какой)... где имеются всякие причиндалы для готовки.. ну там лопатки ... ложки...шумовка... ножи всякие... "Хваталки-держалки"...
но ни разу не видел что б там стояла кисточка...

могу представить кусочком марли.. солфеткой.. Но кисточкой...
Стесняюсь спросить какой?
Колонковой? или беличьей?... и где купить? в художественном салоне? или подойдет обычная малярная???
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

11.12.2016, 10:52
Сообщение от slon Посмотреть сообщение

Может есть рецепты с семенеками бычьими или бараньими?
Пару рецептов опробовал, не то.

Андрей, если вопрос ко мне, то я готовил только один раз. Выкладывал здесь рецепт, да ты, наверное, видел. http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post2139748
Больше не экспериментировал.
Прокомментировать:
Участник claimant ответил

11.12.2016, 10:32
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

А что значит -досталось?:D

Некоторые мои дамы имеют извратную привычку
в мутных диетцелях, внушенных им всякими заморскими и
отечественными натуропатами-самоучками, потреблять
время от времени (я называю это - приливами, причём
они /приливы/ бывают разноплановыми: имбирные,кифирные
и ещё Бог знает какими:)).
В общем, просто вареные овощи едет.....Одни.....Без заливки.....
Без соусов......Типа, при варке из них всякая химия-нитраты уходят......
Доводы, о разрушении витамина С, вымывании всяких полезностей - не доходят:
TV-журнальное зомбирование страшная сила
Прокомментировать:
Участник slon ответил

11.12.2016, 01:34
Ямата-Сан, ай порадовал, спасибо!
Это то, что мне не хватало для меню на ДР.
Благодарствую!

- - - Добавлено - - -

Может есть рецепты с семенеками бычьими или бараньими?
Пару рецептов опробовал, не то.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

11.12.2016, 00:06
Сообщение от claimant Посмотреть сообщение

Досталось мне сегодня литра 2 очень насыщенного овощного бульона.

А что значит -досталось?:D
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

11.12.2016, 00:02
Loche en croute.

Рецепт от Гордона Рамзи. У меня не так красиво, как у него, не совсем точно по рецепту, но на то она и кулинария... Территория разных вкусов, возможностей и экспериментов. Если дословно перевести с французского, то мой рецепт называется " Голец в корочке", если я правильно перевёл слово "голец", а оригинал звучит "Saumon en croute" - лосось в корочке. Голец из того же семейства, так что нам и карты в руки... э..., т.е. гольца. У меня он замороженной тушкой, а требуется филе, поэтому разморозить и разделать на филе. В оригинале с филе снимается шкура, но это в лососе, а у гольца нет чешуи и шкурка у него совсем тоненькая, поэтому я не заморачивался с её удалением. Вот с большего и всё, добавить только немного продуктов, приложить слегка ко всему этому руки, и вкусное блюдо готово. Что нам ещё нужно:
слоёное тесто
небольшой пучок свежего фиолетового базилика и укропа
масло сливочное
горчица зёрнами
цедра одного лимона
перец чёрный
соль
Мелко порезанный базилик и укроп соединяем с размягчённым маслом, солью, цедрой и молотым перцем, тщательно перемешиваем. Здесь я позволил себе ещё одно отступление. Вместо цедры и перца я добавил к рыбе "лимонный перчик". Это почти тоже самое, да не совсем.
Лимонный перчик.
Эта приправа делается так: трём на очень мелкой тёрке цедру лимона, добавляем к ней соль, сахар, куркуму, молотый чёрный перец, гранулированный чеснок, лимонную кислоту. Все пропорции "на глазок", по вкусу. Можно использовать эту смесь и для мяса.
Натираем "лимонным перчиком" филе рыбы, сверху выкладываем смесь масла и зелени, затем горчицу. Накрываем второй половинкой филе и кладём получившийся "бутерброд" на тесто. Его можно купить в магазине замороженное, но если вы специалист, сделайте сами. Закрываем вторым пластом теста, склеиваем края яйцом. Делаем сверху надрезы. Отправляем рыбу в холодильник на 20 минут, чтобы охладилась. Затем выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки и смазываем желтком яйца при помощи кисточки. Ставим в прогретую до 200 гр. духовку на 20-25 минут. Тесто зарумянилось, запахи заполнили вашу кухню, время обедать. Достаём гольца (лосося) из духовки и даём ему "отдохнуть" минут 5-10. Вот теперь можно порезать порционно и насладиться божественным вкусом. Рыба получается сочной, ароматной, корочка у теста хрустящая. Одним словом и на вид и на вкус потрясающе. Вполне может быть использована и как праздничный вариант.
Приятного аппетита и живите вкусно! :)
Прокомментировать: