Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Струганину , не знаю, а стрОганину без проблем....несложное блюдо:).
Нужно помнить, одну особенность – это блюдо делается из выловленной и сразу замороженной рыбы. Разморозка, даже частичная, и повторная заморозка, не допускается, что практически не может быть с промышленно добытой и продающейся в магазинах рыбой.
Ел её из лососевых пород рыб с разными приправами - соль, перец, кавказская аджика, васаби. Из рыб нашей Синеокой не пробовал, но думаю что и не пожалел:).
Не нужно забывать про гельминты, они насколько я помню погибают при заморозке рыбы до -20* в течении суток.

Приготовить можно,но есть чревато.;)

Всем доброго дня. Всю ветку не перечитывал, но есть вопрос в преддверии зимы. Можно ли приготовить струганину из рып нашей синеокой, может у кого есть опыт, и изкаких рып?

Понедельник всему начало. Решил и я начать недельку с салатика. И так - салат с солеными черными груздями. Нам понадобиться: три отварных в мундирах среднего размера картошины, столько же отвареных в крутую куриных яиц, одна довольно таки не мелкая луковица, соленые грузди, баночка консервированного зеленого горошка, зеленый лучок, свежая зелень (укропчик или петрушка, можно и то и другое, у меня лук зеленый свежий, укропчик замороженный), три ложки сметаны процентов двадцати и пару ложек майонеза. Ну что ж - приступим. Картофель очишаем от кожуры и нарезаем не крупными кубиками, то же самое делаем с яйцами . Луковицу разрезаем пополам, а затем шинкуем четверть кольцами. Затем помещаем в небольшое сито и припускаем кипятком, оставляем в сите что бы стекла вода и лук немного упрел. Грибы не промываем что бы не ушла соль, режем полосками, кто любит можно порубить помельче. Затем все вышеуказанные ингредиенты складываем в салатницу. Добавляем половину баночки горошка (отцеженого), все это дело посыпем зеленым лучком. Наверх добавляем сметану, майонез, и посыпаем готовое блюдо зеленым укропчиком. Салат не сложный, я бы сказал традиционно белорусский. Это все было у меня в холодильнике. Вместо горошка можно добавлять маринованный огурчики - так будет немного другой вкус. В салат не надо добавлять сахар и соль!Подавть можно не размешанным, так он наряднее смотриться. а размешать непосредственно перед употреблением. Всем приятного аппетита и хорошей недели. Понедельник началься не плохо и вкусно!

Мясо по-грузински.

Закончим на сегодня ещё одним рецептом, простым, но не менее вкусным.
Свинина – 1 кг.
Мёд – 2 ст. л.
Сок лимона – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Хмели-сунели, молотый кориандр, смесь перцев
Соль
Свежая зелень - петрушка, кинза, базилик
Мясо нарежьте кусочками по вашему вкусу, но мельчить, думаю, не стоит.
Зелень (желательно, чтобы присутствовали все три вида) мелко нарежьте и перемешайте.
Смешайте мясо с зеленью, выжатым соком лимона и мёдом.
Посолите, поперчите, добавьте специи и всё тщательно перемешайте.
Поставьте смесь в холодильник на 2-3 часа, чтобы мясо замариновалось.
Достаньте мясо из холодильника, добавьте туда сметану, хорошо перемешайте и выложите на противень. Время запекания зависит от вашей духовки, и величины кусков мяса.
Вот и всё, простенько, но со вкусом.

Приятного аппетита и живите вкусно! :)

Сациви из курицы.

Просто словосочетание «грузинская кухня» уже возбуждает аппетит, что уж говорить о реальных блюдах этого народа. К моему огромному сожалению, я пока не был в Грузии, не был в грузинских ресторанах, поэтому никогда не пробовал оригинальные блюда кухни этой страны. Так что судить о том, что я приготовил могу лишь сказав, вкусно то, что у меня получилось или нет. То, что сациви из курицы у меня получилось вкусным, подтвердили мои домашние и то, что я сейчас пишу этот рецепт. Конечно, огромную помощь в выборе рецепта оказывает интернет, но там их столько и у каждого автора он самый правильный, от грузинской бабушки, от правильного грузина или просто от дяди Вано :). И все они имеют отличия, иногда существенные. Думаю, ничего страшного в этом нет, просто нужно выбрать тот, который приглянулся и приготовить, вложив душу в процесс. А без этого никак, иначе даже самый проверенный из проверенных рецептов так и останется буквами на бумаге или будет со вкусом этой самой бумаги с примесью разочарования. Приступим…
курица - 1,6 кг.
орехи грецкие – 400 гр.
аджика грузинская – 1 ст.л.
уцхо-сунели – 1ч.л.
кориандр – 1ч.л.
чеснок – 5 зубчиков
шафран – щепотка
зелень петрушки и кинзы
сельдерей
лук – 1 головка
Для начала нам нужно отварить курицу. Для этого помоем её и целиком забросим в кастрюлю. Заливаем водой, ставим на огонь и, когда закипит, снимаем пенку. Кладём в кастрюлю к курице зелень, лук целой головкой, сельдерей, перец горошком, солим. Варим 30 минут. Выкладываем птицу на противень, ставим в прогретую до 180 градусов духовку и запекаем до готовности, время от времени поливая выделившимся при жарке соком.
Готовим соус для курицы. Ядра грецких орехов самые светлые, которые сможете найти, перемалываем в блендере, мясорубке, кофемолке (что есть под рукой) вместе с зубчиками чеснока. Теоретически, чем мельче, тем лучше, но у каждого есть возможность выбрать на свой вкус. В получившуюся смесь добавляем аджику, уцхо-сунели, молотый кориандр и предварительно замоченную в тёплой воде щепотку шафрана вместе с водой. Вливаем воду, нам нужно довести соус до консистенции жидкой сметаны. Вот здесь и возник у меня первый вопрос. Кто-то добавляет воду, кто-то бульон, кто-то говорит, что нужно добавлять остывшую кипячёную воду(бульон), кто-то говорит о крутом кипятке(бульоне). Я сделал свой выбор в пользу тёплого куриного бульона. Тщательно перемешать получившуюся смесь, дать постоять. Орехи будут немного впитывать воду, поэтому, если слишком загустеет, добавить воды(бульона). Соус должен нравиться Вам по консистенции, соли и специям, это самое главное в этом блюде, поэтому пробуйте и при необходимости регулируйте вкус.
Готовую, отдохнувшую и загоревшую в духовке курочку, освободить от костей и порезать. Какого размера будут кусочки, выбирать Вам, со шкуркой или без, тоже решать Вам. Положить кусочки курицы в ореховый соус и поставить на огонь. Вот и второй вопрос. Одни утверждают, что смеси нельзя давать кипеть, просто прогреть до первых «бульков», другие предлагают дать проварить минут 5-10. А кто-то предлагает просто залить курицу соусом. Сторонники первого метода аргументируют тем, что если соус варить, то в нём может появится ненужная горчинка. Когда-то я готовил нечто подобное, но добавлял в соус зелень. Тогда у меня соус горчил и я списал это на кинзу. Сейчас я подумал, а вдруг это из-за кипячения, поэтому я хорошенько прогрел сациви, не давая ему закипеть, и поставил остывать. Обратите внимание, что после того, как блюдо остынет, оно может слишком загустеть. Так что проверьте и, если нужно, добавьте воды(бульона). Сациви не должно быть жидким, но и слишком густым тоже. Поставьте на ночь в холодильник, курица должна пропитаться ореховым соусом. Кушайте на следующий день и желательно в холодном виде.
Получилось очень вкусно, без какой либо горечи, сочно и гармонично. Единственное, что я изменю в следующий раз, это больше измельчу орехи. В целом рецепт стоит того, чтобы положить его в свою копилку.

Приятного аппетита, и живите вкусно! :)

Перепёлки.

"Не будь искусства кулинарии, жестокость реальности была бы невыносимой." У. Черчилль

Хочу рассказать вам о двух рецептах, и не просто рассказать, а рекомендовать к приготовлению. Правда, цена перепёлок на рынке впечатляет. Четыре птички, судя по их размерам, вполне довольных своей сытой прошлой жизнью у фермера, потянули по стоимости на бутылку грузинского коньяка ;). Дорого, да, но вкусно, красиво, нестандартно и, мне кажется, хорошо подойдёт, как гостевой вариант, если гостей немного.

Рецепт первый, назовём его "Перепёлки на картофельном поле :)". Очень просто делать.
картошка
перепёлки
аджика грузинская (правильная, острая, насыщенная специями, лучше самодельная)
оливковое масло
Аджику разбавить оливковым маслом так, чтобы она не была такой густой и было удобно обмазывать ею перепёлок. Вымыть птичек, разрезать по грудке и намазать аджикой. Не солить, аджика достаточно солёная. Отправить в холодильник мариноваться хотя бы на пару часов, можно больше.
Картошку тщательно вымыть, крупно порезать, посолить, поперчить, слегка полить оливковым маслом, перемешать, выложить на противень и отправить в духовку. Через 30 минут выложить перепёлок на картошку и увеличить температуру до 220 градусов. Готовить 30 минут, не пересушите.



Рецепт второй, "Перепёлки с виски и апельсиновым джемом".


Рецепт украден мной у Юлии Высоцкой, так что кто хочет оригинал, ищите в интернете. Здесь уже немного придётся постараться, блюдо готовится сложнее, насыщенно ароматами и вкусами. Итак:
перепелки - 2 тушки
тонко нарезанный бекон - 7 полосок
лук репчатый - 1 шт.
сухари панировочные - 30 гр.
чеснок - 3 зубчика
небольшой пучок петрушки
виски - 50 мл.
апельсиновый джем - 3 ст.л.
перец
соль
оливковое масло
Готовим маринад для перепёлок - виски (нет виски, используйте коньяк или ром) смешиваем с джемом, солим, перчим. Опускаем в маринад птичек, тщательно обмазываем и ставим в холодильник минимум на час, но можно и на ночь, как это сделал я. Периодически переворачиваем. За час до готовки достать из холодильника.
Три полоски бекона мелко режем. Бекон это отдельная тема. Это всегда вкусно, песня. Я не стал искать в магазинах пакетированный уже порезанный бекон. Была у меня свиная грудинка. Нарезал тоненькими полосками в длину , посолил, поперчил, добавил копчёной паприки для придания бекону аромата дымка и отправил на ночь в холодильник. В оригинале использовался готовый подкопченный бекон. Продолжим... Часть бекона мелко режем, бросаем на разогретую сковороду, подрумяниваем, добавляем мелко порезанный лук. Обжариваем вместе и добавляем чеснок, спустя пару минут панировочные сухари (лучше сделать их самому, перемолов в блендере высушенный белый хлеб). Добавляем оливковое масло, перемешиваем, обжариваем ещё пару минут. Добавляем резаную петрушку, перемешиваем и снимаем с огня. Получившейся смесью плотно фаршируем перепёлок. Оборачиваем птичек оставшимся беконом и кладём их в рукав для запекания, поливаем оставшимся маринадом, завязываем рукав и отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Через 30 минут вскрываем рукав и даём ещё 5 минут для лучшего зарумянивания. Вуаля, красивое и вкусное блюдо готово.
Приятного аппетита, и живите вкусно! :)

Не надо стесняться, все свои. дело в том, что горшочки изнутри и снаружи покрыты глазурью. В хозтоварах они у нас стоят от 3-х до 6-ти рублей за штуку, но жена на прошлой неделе привезла из Украины такие в комплекте шесть штук, качество немного похуже но цена - внимание ребята 50 гривен,это чуть меньше двух долларов. Обращаю ваше внимание, что горшки во избежание повреждений должны ставиться в холодную духовку.Затем производим розжиг. В качестве мясного состава я постоянно экспериментирую, вариантов масса, от ребер оставшихся от вчерашнего супа, до свежей свиной вырезки.

Стесняюсь спросить - а горшочки не надо предварительно, на пол-часика, в воду? Сок глина не заберёт?

Да, чуть не забыл. В сметану так же надо добавить через чесночницу несколько зубчиков чеснока. Теперь вроде все на месте;)

Начало восьмого утра. За окном темно и немного морозно. Дома уютно и тепло и хочется чего-то домашнего. Достаю три глиняных горшочка емкостью по 0,5 литра каждый. В каждый кладу по четверти лаврового листака, пару горошин душистого перца, нарезаю дольками по три некрупных картошины, наверх обжаренные на мелких свежих шкварочках мясные обрезки с ребер которые остались от вчерашних шаляпинских щей. Обращаю внимание, что для обжарки в конце добавляем лук и морковь по норме. Следующим слоем идут побыстрому размороженные в микроволновке мелко порезанные подосиновики( морозились отварными). Все это дело заливаю сметаной которую предварительно хорошенько солю (все остальное - не солим). В соленую сметану добавляем прованские травы и специи индивидуально по вкусу. Добавляем в каждый горошочек по несколько столовых ложек, закрываем крышечками и ставим в холодную
духовку. Запекаем при температуре 240 градусов в течении сорока пяти-пятидесяти минут. Выключаем духовку и даем горшочкам немного настояться, минут пять-десять. И милости прошу - у меня к основному блюду была капуста по татарски и маринованый чеснок, жена с кефиром, дочка с огурчиками мариноыванными. Все остались довольны и надолго сыты. Всем смачнэго!

Друзья, всем благодарен за отзывы!
Всем НХНЧ!

Саша, жереха надо не досушивать.
Жереха распластать вдоль позвоночника, по мясу сделать поперечные надрезы, посолить(сутки на просол), 3-4 дня на подсушку(типа как на фото), всё можно есть.

Посмотри тут есть несколько рецептов.

совсем не кулинар...чисто поедатель)))
но разговоры про невкусовые качества жереха очень веселят.
специально позвонил матушке уточнил. готовила очень просто-снимала шкуру брала филе. валяла в муке или сухариках и жарила. по всеобщему мнению наивкуснейшая рыба (единогласно предпочли ее судаку). а в рыбе они разбираются -все дальневосточники деликатесами избалованные.
сам при готовке или на коптильню или на балык.. и то и то выше всякого. кости проблем не доставляют. крупные и легко извлекаются.
один момент но думаю не критичный. жереха на готовку брал от 2.5-3 киль. всечто меньше шло на тараньку