Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

слово было за приправу (смесь), а не за черный перец.... ;)

аппетитно всё изложено, аж ...:)))но как тещу заставил перец выращивать ...черный ?

Не вопрос.... тесто самое простое.... (правда если сделал десяток порций)...
Я уже делаю без рецепта: мука в зависимости от количества фарша... примерно на 300 грамм фарша муки 500 гр... масло растительное - я беру грамм 20.. вода или мясной бульон (беру банально воду) грамм 150-200 в зависимости от муки... иногда добавляю грамм 20-30 водки... в чебуреках тех, что на фото не добавлял - не было под рукой...
Вымешиваешь пока не станет очень крутым....
потов его в пакет целофАНОВЫЙ И НА 30 МИНУТ ОТЛОЖИТЬ В СТОРОНУ... что б клейковина заработала "раскрылась"... ОЧЕНЬ важный момент... будет мягким и эластичным...
В это время делаешь фарш... Если не совсем аутентично.. банально свинной фарш... хочешь повыпендриваться.. баранина или говядина...
Лука столько примерно сколько фарша ( по мне - чем больше тем лучше) нарезать ОЧЕНЬ мелко... вымесить хорошо... добавить воды (бульона)... соль и перец... надо пробовать - должна чувствоваться соль... Я добавляю приправу тещину ( молотые семена укропа, черный перец и кориандр)... хорошо добавить зелень (укроп, петрушка)...
Фарш должен быть буквально жидкий... Будет много сока - очень вкусно.. ;)
Ну се... ;))...


ССылка в ютюбе: https://www.youtube.com/watch?v=NYBIpxI-g-c или просто чебуреки крымские.. ;) ... получилось с первого раза.. ;)...
Тесто что б получилось "пузырчатое" его надо перед раскаткой несколько раз сложить -расплющить... . как булат.. ;).. раскатывать ОЧЕНЬ тонко...
мясо класть в чебурек много не стоит - будет очень сытно... а главное ж в чебуреке - сок ... ;).. наиболее вкусные сразу же с казана..))

приятного аппетита... ;)...

...тесто...
...тесто это настоящее искусство. Покойная тётка жила в Казахстане. Там жило много корейцев, которые её многому научили, в том числе и как делать бесподобное тесто. Нам, она часто рассказывала все эти методы... но уже все нюансы подзабыл практически. Жаль-жаль... чебуреки и манты были шикарные...:(

Берг, а рецепт?
меня более интересует-тесто....
ну не выходят они у меня такие,как на фото:(

Уважаю чебуреки... ;)

Конечно определенное время нужно. У меня как правило сутки... Ну а шприц - обычный медицынский одноразовый 20-ти кубовик и самая по возможности толстая иголка. Маринаду дать как следует настояться и профильтровать (и отжать) через чстую х/б ткань. В отжимки можно добавить немного оливкового масла и обмазать поверхность куска перед запеканием...

В воде (с добавлением небольшого количества уксуса) вымачиваю только мясо дичи (кабан и лось), и то в основном чтоб убрать кровь...

Greihan, классический рецепт приготовления буженины говорит о том, что мясо вымачивают до пяти суток. В результате чего оно становится тяжелее на процентов 30, т.е. напитывается влагой и рассолом, в котором вымачивается. Соответственно после приготовления оно будет более сочным по сравнению с мясом, которое не вымачивалось. Такого же эффекта можно добиться упомянутым Вами эффектом шприцевания, но всё равно оно должно будет промариноваться какое-то время. Я давно подумываю купить кулинарный шприц, да всё как-то руки не доходят. Так что пока готовлю без него.

Что ни говори, а БОЛЬШОООООЙ кусок мяса всегда выглядит как-то празднечнее и аппетитнее, чтоли...
Для большого куска попробуй прием шприцевания маринадом. 100% пропитка гарантирована, как и оригинальный вкус ;)

И, честно говоря, не понял, зачем так долго (и вообще) вымачивать мясо в воде? Хорошая свежая свинина (а с ней проблем вроде нет) в этом ИМХО совершенно не нуждается... Если конечно, это не настоящая свинья ))

Баранина лучшая в Чечне и Дагестане. Местную я бы не покупал, ни молодую ни старую.

ВОЛОДЯ, если лично тебе подходит сметанка, то пожалуйста. :) А вообще в Морокко не принято, вроде как...

Был сначала Ёжик джан
Стал потом Ямата Сан
Ну, а после супа Хари
Станешь просто...Мусульман...:D
А сметанка сюда не подходит, для заправки?

Суп Харира.

Странное название супа, не правда ли? :) Не так всё страшно, как звучит, просто это блюдо марокканской кухни. Север Африки, можно сказать сосед Испании, но это мусульманская страна, поэтому никакой свинины. Конечно в этот суп идёт баранина (если полное неприятие этого мяса, можно заменить говядиной). Попробовал я этот суп и сказал себе, что буду готовить ещё не раз, думаю приживётся он в нашей семье, а уж африканская экзотика да на родных берёзовых дровах и в восточном казане... м-м-м... вкуснотища! Сначала, что нам понадобится. Рецептов в интернете много, есть между ними существенные отличия, но я для себя выбрал несколько, что-то убрал, что-то добавил, но при этом сохранил всю экзотику этого блюда. Итак, на 5 литров воды:
баранина (или говядина) - 700 гр.
лук репчатый - 1 шт.
красная чечевица - 200-300 гр. (можно взять и другую)
имбирь - 2-3 см. (кто не хочет, чтобы имбирь присутствовал в супе, очистить и бросить в казан целым кусочком, потом выбросить,но я вам скажу, что на мой взгляд этот вкус должен быть в супе)
перец чили - 0,5 шт. (по желанию, я не добавлял из-за детей, но во взрослой кампании лишним не будет точно)
масло оливковое
стебель сельдерея - 3 шт.
морковь - 1 шт. (крупная)
помидоры свежие - 3 шт.
чеснок - 4 зубчика
томатная паста - 2 ст. л.
мука - 4 ложки
паприка сушеная - 2 ст. л.
зелень петрушки
зелень кинзы
зира - 1 ст.л.
куркума - 2 ст.л.
нут - 300 гр.
перец чёрный
корица - 1/3 ч.л. (на мой взгляд в супе должен присутствовать лёгкий аромат этой специи, но вкус не должен быть навязчивым, поэтому ориентируйтесь по своим вкусовым ощущениям)
Для начала нам нужно замочить горох нут на ночь, если мало времени то 4-5 часов будет достаточно, просто увеличится время готовки.
Режем лук кубиком и бросаем в разогретый казан. Подрумяниваем и добавляем к луку порезанную мякоть баранины (кусочки примерно 2х2 см, можно и ребрышко добавить при желании). Обжариваем, в это время тоненько нарезаем перец чили и мелким кубиком имбирь. Добавляем в казан, жарим до румяной корочки на мясе.
Замоченный нут добавляем к мясу и заливаем холодной водой. Ждем, когда закипит вода и снимаем шумовкой пену. В это время снимаем с помидор шкурку, чистим экономкой так называемые "рёбра жёсткости" на стеблях сельдерея (так он будет более нежным), забрасываем всё это в блендер, добавляем чеснок и перемалываем до однородного состояния. Я вам скажу, получается великолепная заправка для супов в целом, очень ароматная и вкусная. Добавляем к кипящему супу, перемешиваем.
Морковку режем некрупным кубиком, забрасываем в казан.
Не торопитесь добавлять специи. Сейчас нужно добавить промытую чечевицу. Вот когда уберём поднявшуюся пену от чечевицы, тогда можно добавить специи и посолить. Суп потихоньку булькает, ароматы стоят шикарные, суп стал очень красивого цвета, ждём. Чечевица, конечно, разварится, но так и нужно, главное, чтобы нут остался целым, хотя и разварить его очень сложно.
В это время ожидания в чашку блендера кладём томатную пасту, муку, зелень и добавляем холодной воды. Перемалываем до однородной, слегка жидкой массы. Эту массу и добавляем в суп в самом конце варки. Вливать медленно, перемешивая венчиком. Эта мучная смесь придаст густоту супу, как бы объединит все ингредиенты. Получается очень красивый суп, приятный взгляду, вкусу и обонянию. Я понимаю, что мои фотографии, сделанные телефоном не передадут мои ощущения, но всё же поверьте мне, рецепт имеет право на жизнь.
Вот вообщем-то и всё. Накройте суп крышкой и дайте настояться минут 20-30, будет само то.
Приятного аппетита! :)

Щи сезонные из ранней капусты

Состав:
- говяжья грудинка, 1 кг
- капуста ранняя, среднего размера велок
- лук зелёный, чем побольше
- соль, свежемолотый перец, оливковое масло первого отжима

- отвариваем бульён на медленном огне, даём остыть и в холодильник на ночь.
- "вчерашний" бульён освобождаем от застывшего сверху жира и аккуратно переливаем в кастрюлю непосредственно для щей
- велок капусты наполовину освобождаем от верхних листьев (в салат сгодятся), остальную часть нашинковываем, рядом нарезаем зелёный лук
- на несильно разогретой сковородке в вылитом оливковом пассируем белую часть зелёного лука, присыпаем свежемолотым перцем.
- всё выбранное мясо из сваренного нарезаем помельче и в ту же сковородку, помешиваем..
- теперь всё (капусту, лук и содержимое сковородки) в бульён, до кипения, затем огомь на минимум, туда весь оставшийся зелёный лук.

Попробуйте.

Свежепойманного карася от 300 гр (лучше - больше) пластуешь. Т.е. разрезаешь через спину. Чешую снимать не нужно. Пласт по мясу обильно обсыпаешь смесью соли , молотого черного и душистого перцев. В решётку и на угли. 2/3 времени жаришь на той стороне, где чешуя. Если она даже подгорит - ничего страшного. 1/3 времени, оставшееся, уже дотамливаешь мясом вниз, чтоб корочкой прихватило.

Дёшево и сердито. И притом весьма вкусно.