Недавно мой друг посоветовал мне приготовить шницель. Рассказал , как готовит он и, как любят это блюдо его дети. Я заинтересовался и решил приготовить, но сначала почитал, что это за зверь такой "шницель". Вроде отбивная, как отбивная, но... Вот что говорит о шницеле википедия:
"Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр). От отбивной отличается способом жарки и тем, что мясо может быть не отбито. От эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку."
На настоящий венский шницель я не замахнулся, хотя бы потому, что мы не в Вене, да и готовил я его из филе свинины, а не из телятины. Но всё же, во что превратился этот кусок мяса, стоит поговорить об этом дальше. Делается просто, для этого не нужно быть поваром, и получается действительно вкусно, с хрустящей корочкой, а под ней нежнейшее мясо.
Итак, нам нужна сама свинина - филе. Конечно, можно приготовить и из других частей свинины, но я рассказываю, как делал я.
Яйцо и сметана
Мука, соль, перец
Сухари панировочные (лучше сделать самому из сухого белого хлеба)
Масло растительное и сливочное
Мясо порежьте на порционные куски толщиной 1,5-2 см. Затем надрежьте его, как книжку, разверните и отбейте через пищевую пленку до толщины 0,3-0,5 см. Смешайте муку с солью и перцем, яйца со сметаной(из расчёта одно яйцо - одна ложка сметаны, на килограмм мяса нужно примерно 2 яйца). Обваляйте отбитый кусок мяса в муке, лишнюю отряхните, затем обмакните в смеси яиц со сметаной и в конце обваляйте в сухарях. Лишние сухари отряхните. В хорошо разогретую сковородку с растительным маслом опускаем кусочек сливочного масла (примерно 70 гр.) и, когда оно растворится и смешается с растительным, кладём туда мясо. Жарим с каждой стороны примерно по 2 минуты, может чуть больше, в зависимости от того, какой толщины ваш шницель. И помните, что масла должно быть много, чтобы приготовилось быстрее и получилась правильная корочка в мясе. Кто-то сейчас скажет, что жареное вредно, особенно в таком количества масла, ну и пусть. Жить нужно вкусно, пусть не каждый день, но всё же с удовольствием :). Тем более, что на гарнир я предлагаю отварной картофель, обжаренный в этом же масле до золотистой корочки... да под огурчик солёный и под... ну, это уж решайте сами ;)
Приятного аппетита!!! :)
Прокомментировать: