Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

САSINO все зависит от продукта, и чего от него хотят;) Куриное мясо от VitamiNa вялил у батареи, так как филе нежное, без сухожилий, и куски по объему равномерны - провялились отлично, трое суток и в холодильник - некогда было им закаляться, увернулись, были и нет... :cool: Сегодня к вечеру просолеет следующая партия - буду отправлять опять к батарее. А там уж весна - лето нам в помощь:D



Женя, доживем до зеленых слив, приготовь пожалуйста ткемали... За сацебели уже обслюнявился

Соус сацебели.

CASINO, согласен с вами. У меня особенно касается это курицы и индейки. Снаружи подсохла, внутри просолена, ароматна, прекрасного цвета, но вяловата. Поэтому давно уже кладу "дозревать" на балкон (естественно при благоприятной температуре). А с колбасой таких проблем нет. Часто открываю окно, вялится хорошо. Когда практически готова, заворачиваю в бумагу и отправляю в холодильник в отдел для овощей "дозревать". Возможно, технологически и не верно, но меня вполне устраивает вид и вкус получившегося продукта. Друзьям тоже нравится и поэтому большая часть уходит на презенты :). Но, несомненно, очень важное значение для вкуса вяленого мяса имеет температура и влажность, чего добиться в городской квартире не так просто.


Соус сацебели.
Это совсем не тот соус, который можно купить в магазине. Это соус, который мы делаем своими руками на кухне за 10-15 минут. Аромат неповторимый, слюноотделительный... :). Как говорят некоторые знатоки грузинской кухни, этот соус больше домашний, нежели ресторанный. Готовится по упрощённой технологии, без петрушки, без орехов и не на бульоне, а на воде, но вкус потрясающий, особенно с горячим мясом.
Томатная паста(густая, вкусная, с ложки не стекает) - 200 гр. Я беру в последнее время на рынке иранскую под именем Zarina
Вода
Кинза - большой пучок
Чеснок - 4-5 зуб.
Уксус (винный 6%) - 1 ст. л.
Соль, сахар
Перец черный
Хмели-сунели - 0,5 ст. л.
Уцхо-сунели - 0,5 ст.л.
Аджика (здесь позволил себе отступление, т.к. то, что я купил в баночке на аджику слабо похоже. Почитал примерный состав аджики и вместо её добавил ложку специй для харчо, немного молотого кориандра и перца чили. Если найдёте в магазине хорошую баночку грузинской аджики, густой, острой и с правильным запахом, добавьте её)
Режем мелко кинзу(лучше руками, а не блендером), добавляем к ней продавленный через чеснокодавилку чеснок, уксус и специи.
Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту. Ароматы по всей кухне, сводят с ума.
Добавляем пасту и перемешиваем. Затем постепенно вводим воду, добиваясь нужной вам густоты. Солим по вкусу, если есть лишняя кислинка, то добавим немного сахара.
Перекладываем в баночку и ставим в холодильник на пару часиков, чтобы настоялось.
Вот и всё. Очень просто, очень вкусно, может храниться в холодильнике неделю, может и больше, если останется...

...При таком способе вяления получается "закалка" продукта...т.е. снаружи жесткое (так как быстрее высыхает), а внутри очень мягкое...могу порекомендовать следующее: первый способ - днем продукт (колбаса, мяско и т.п.) вялится (сохнет) в квартире, а на ночь заворачиваем во влажную ткань и в холодильник...и так повторяем до готовности продукта..., второй способ - вялить на застекленной лоджии или балконе...второй способ для весны и осени...соответствующая влажность и температура воздуха ...

Блииин,думал вечером не есть, так вот надо же было залезть в эту ветку! Пошел холодильником стучать!

Утка по-пекински.

Начнём с ингредиентов:
утка жирная, мясистая, намекающая на холестерин в организме употребившего — 2-3 кг.
херес крепленый — 100 гр. достаточно, если не принимать во внутрь во время готовки
мёд — 4 ст. л.
масло кунжутное — 1 ст. л.
соевый соус — 5 ст. л.
имбирь молотый — 1 ст. л.
свежемолотый черный перец — 1 ст. л.
Давно собирался приготовить и вот, наконец-то я это сделал. Пишу рецепт приготовления и дочку младшую держу, чтобы не ободрала всю шкурку с утки. Вкусно получилось, хотя, китайцы наверняка поставили бы мне двойку за исполнение. Китайцев рядом нет, поэтому наслаждаюсь...
Сразу скажу, запасайтесь терпением, потому как готовить придётся долго. Не сложно, просто долго. Скорее всего вы купите замороженную утку в магазине. Как говорят опытные поедатели этого продукта, магазинная даже лучше, не такая жирная, не имеет специфического запаха. Чтобы правильно разморозить понадобится полтора дня - 24 часа в холодильнике при температуре 3-4 градуса и 12 часов при комнатной температуре. Конечно можно быстрее, но я строго следовал рецепту.
Размороженную утку промываем холодной водой, отрезаем верхние фаланги крыльев(чтобы не улетела) и лишний жир, который сконцентрирован в области шеи и опы. Опу желательно тоже отрезать, чтобы избежать специфического запаха. Далее удаляем оставшиеся после фабрики "кочерыжки" перьев. В утке, после убийства её в нашей стране, их будет немало, так что придётся постараться. Кстати, в отличии от иностранок, в комплект нашей утки запчасти от оной(шея, печень, сердце) не входят, и очень жаль, потому как это вкусно, готовится прямо с птицей.
Далее кипятим чайник, подвешиваем утку над мойкой или держим её за шкурку и обдаём кипятком. Кожа слегка побелеет и станет плотнее. Сушим салфетками и натираем хересом. У меня его не было, поэтому натёр сухим красным вином (сам по себе херес уже хорош, поэтому, если есть возможность, не жалейте или найдите в магазине). Дать полежать минут десять и натереть крупной солью.
После этих спа процедур счастливую птицу садим на поллитровую банку и отправляем в холодильник или на балкон, не забыв подставить под банку тарелку, т.к. будет стекать кровь. Через 12 часов достаём, намазываем мёдом и снова ставим в холодильник. Ещё через 12 часов освобождаем птицу из заключения, даём прийти в себя часок при комнатной температуре.
В противень наливаем воды, кладём сверху решётку, на неё утку. Заворачиваем всю эту конструкцию в несколько слоёв фольги и ставим в разогретую до 200 гр. духовку на 60-70 минут. Терпение, господа, осталось совсем немного.
Смешиваем в тарелке молотый имбирь, соевый соус, кунжутное масло(не нашёл в магазине, добавил оливкового, думаю, кунжутное оригинальней) и молотый чёрный перец.
Достаём из духовки утку и смазываем её получившимся составом. Фольгу выбрасываем, противень ставим на самый низ духовки и оставляем в нём совсем немного воды, чтобы капающий жир не горел, а утку на решётке ставим посередине, подняв температуру до 250 градусов. Здесь стоит сказать, что духовка у меня электрическая и старенькая, как оно там с температурой в действительности, не могу знать. Выставил на 250 ручку и жду минут 15-20. Нужно следить за приготовлением, если начнёт подгорать, уменьшить температуру или время приготовления. Шкурка у птицы шкварчыть, темнеет, слюна капает, очень хочеццо вкусняшки... Через положенное время достаём из духовки продукт и смазываем смесью соевого соуса и мёда, обильно так смазываем, от души, со всех сторон, и снова в духовку, но уже на режиме гриль, чтобы сверху запечь, хотя она уже имеет довольно привлекательный и аппетитный вид. Ещё минут десять, пока мы накрываем поляну, готовим гарнир и разливаем по бокалам вино и вуаля. Правда, ещё нужно немного терпения, после того, как вы её достанете из крематория. Утка немного остынет, её будет удобно резать на порционные кусочки, так, чтобы каждый кусочек был с аппетитной шкуркой. По правилам её подают с блинчиками со свежим луком, в которые заворачивают кусочки со свежим огурцом и соусом хой-син, но мы как-то по простому умяли вкусняшку, оставив косточки папе. Не скажу, что получилось просто "вау", но вкусно и для меня точно вкуснее той, что пробовал в рЭсторане быстрой доставки за пистцот тысчёнцев. Мой друг честно сказал, что таиландская была немного лучше или несколько другой. Мнение друга ценно, но и я готовил впервые...
Если вам не лень, то экспериментируйте, плохо точно не станет, а вы попробуете, сохранив довольно существенную сумму. Утка мне обошлась в 150 тыс. + мелочи, которые были дома, а ресторан - это около лимона наших и не факт, что их тушка будет лучше...
Пошаговые фото не делал, если что, то в гугле рецептов масса для лучшего понимания.
Приятного аппетита! Живите вкусно! :)

VitamiN - действительно стоящая вещь! Что-то похожее на бастурму! По цвету и вкусу если бы угощали никогда не догадался что курятина;) Вчера на работе так захотелось отрезать полоску пряного мяска, что аж скивицы свело:D Чуть до вечера дотерпел! Теперича раз в месяц, что бы не приедалось буду обязательно готовить

То же приходило в голову использовать карри в этом рецепте, токо умеренно ;)

Филе куриное.

Евгений, соглашусь с ВОЛОДЕЙ и не стану рисковать - у меня первый этаж, такие картины считаю провокацией,:D можно страдануть... Есть вариант по проще у меня имеется хорошего, даже очень хорошего объема элетросушилка. Уверен - там будет не хуже, да и быстрее. :cool:Хотя быстрее тут не главное



slon что именно получилось зачетно? С карри...

Спасибо, получилось зачетно!
Небольшая коректировка. Имея опыт, полосовал филе полосами,толшина и ширина около 3см примерно,вялится равномерно и быстрее. Добавлял карри,типа надо в курятину...

Я тоже порезал, куски получились гр. по 400, погляжу на результат...
Выздоравливай, Миша...

первый раз целиком, потом научился))) только вдоль разрезать

пля лежу в больнице с животом и черт меня дернул в эту ветку влезть)))

Миша, разрезал филе на части или целиком вялил?

пробовал, тоже что и с курицей получается, только дольше и когда внутри готово сверху пересушиватся

Вот это шторы, так и окно выбить могут.:D
Полендвичку неплохо ещё сушить прямо за холодильником, но не вешать много..