1 Фото
-
Нашел рецепт сегодня, забодяжил, понравилось, в скобках и выделено - мои пометки
Венгерский гуляш
Ингредиенты:
- говядина 2,2 кг, порезанной крупными кубиками (у меня было около кг)
- 900 гр репчатого лука (взял три средних луковицы)
- 60 мл растительного масла (это на глаз)
- 60 мл венгерской паприки (большую столовую ложку)
- 3 зубчика чеснока
- 2 мл семян тмина (ненавижу тмин поэтому без него, добавил чутьчуть розмарина)
- 2 мл черного молотого перца (это на глаз)
- соль по вкусу
- 1 л белого бульона (не знаю что это такое, поэтому взял бульон из коровы)
- 120 гр томатной пасты. (снял шкуру с 2 помидоров и мелко нарезал)
Приготовление:
1. Мелко нарезаем лук и чеснок.
2. Нагреваем кастрюлю с толстым дном, наливаем масло, обжариваем лук до легкого золотистого цвета. (использовал утятницу)
3. Добавляем к луку чеснок, паприку, соль, перец, семена тмина
4. Хорошо перемешиваем.
5. Смешиваем бульон и томатную пасту, добавляем в кастрюлю. Хорошо перемешиваем.
6. Даём закипеть. Убавляем огонь до минимума.
7. Добавляем мясо. Готовим, не накрывая крышкой, около 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягкое и нежное.
8. Всё! Очень сытный и вкусный гуляш готов. Паприка придаёт этому блюду насыщенный цвет и вкус, тем самым сильно возбуждая аппетит. Посыпаем его зеленью и подаём с любимым гарниром, картофельный гарнир, как мне кажется, подойдёт сюда лучше всего.Прокомментировать:
-
Рёбрышки к пивасу.
Копался сегодня в стопке рецептов, украденных в интернете, и вот что нашёл - "Рёбрышки по-холостяцки". Очень меня повеселило это название после того, как я прочитал рецепт полностью. Вспомнил свои холостяцкие годы и подумал, что немного найдётся холостяков, у которых будет столько ингредиентов под рукой :). Изменил слегка рецептуру и назвал это "Рёбрышки к пивасу на гриле".
рёбра свиные - 1 кг.
коричневый сахар - 50-70 гр.
уксус винный + бальзамический - 100 гр.
кружка куриного бульона
стакан воды
томатная паста - 2 ст. л.
чеснок - 3 зубчика (давим на чеснокодавилку)
лук - 1/2 луковицы (трём на тёрку)
горчица сухая - 1 ст.л.
острый красный перец - 1 ст.л.
гвоздика - 3 шт.
острый сладкий соус чили - 1 ст.л.
Смешиваем уксус и сахар в большой кастрюле и кипятим на медленном огне, пока смесь не загустеет. Добавляем воду и всё, что есть в списке, кроме рёбер. Доводим смесь до кипения, кладём рёбра и варим минут 20. Затем достаём рёбра, даем остыть, заворачиваем в фольгу и кладём в холодильник на 3-4 часа. Оставшийся соус варим дальше, пока не выкипит лишняя жидкость, и соус не станет гуще. Жарим рёбра на гриле, переворачивая и смазывая соусом (кстати, соус получился великолепным, подойдёт к любому мясу).6 ФотоПоследний раз редактировалось Ямата-Сан; 17.01.2019, 22:15.Прокомментировать:
-
Соус Ткемали!
Как-то давненько захотелось супа харчо. Почитал интернет, приготовил, вкусно, НО... тклапи заменил даже не соусом ткемали, а помидорами. Вариант упрощённый и менее вкусный, не такой насыщенный что-ли. Об этом уже могу сказать, когда сделал харчо с соусом ткемали. Вынужденная необходимость, буду готовить супчик на фэсте, поэтому хотелось бы хоть немного приблизиться к оригинальному вкусу. Всё возможно, но сделать оригинальный соус не получилось за отсутствием самой ткемали (насколько я понял сорта кислой сливы) и отсутствием дикой мяты (омбало). Для начала я купил соус ткемали в магазине, не дёшево и по вкусу напомнило какое-то яблочное пюре :), даже не стал заморачиваться с приготовлением супа на основе этого соуса. Купил недозревшей сливы (венгерки, местами даже зелёной, чем кислее тем лучше), а мяту взял садовую, на даче нарезал. На фэсте, кстати, будет на берегу и дикая, добавлю свежей обязательно :).
Итак, что нам нужно:
слива венгерка, недозревшая (можно взять алычу)- 4кг.(меньше брать не стоит :))
пучок кинзы
пучок петрушки
пучок укропа
мята (по-вкусу)
2 острых перчика чили
чеснок - 2 головки
пару щепоток кориандра в зёрнах
сахар - 2-3 ст.л.
соль
стакан воды
Освобождаем сливу от косточек и варим с добавлением стакана воды( у венгерки косточки отделяются легко, если же используем сливу или алычу у которой косточки отделяются плохо, то варим вместе с косточками, отделяем потом, протирая через сито). Когда слива разварится, при помощи погружного блендера перемалываем её до состояния пюре. Отдельно в блендере измельчаем зелень, острый перец и чеснок. Соединяем сливу и измельчённую зелень, добавляем сахар, соль и варим ещё 10 мин.
Получившийся соус разливаем по банкам (сверху можно кАпнуть растительного масла, если будем хранить). Из 4-х кг. слив у меня получилось чуть больше 3-х литров соуса, великолепного, ароматного, с насыщенным вкусом. С этим соусом получился замечательный суп, а так же получилась великолепная приправа к колбаскам на гриле (будет замечательно сочетаться с любым мясом).
Рекомендую!4 ФотоПоследний раз редактировалось Ямата-Сан; 08.09.2013, 07:47.Прокомментировать:
-
Я Вас умоляю, это какой-то новодел, далекий от кондового митьковского духа. Такие деликатесы, как плавленый сырок и сало-шпиг не нуждались в разбавителях-наполнителях. В оригинальном рецепте значились в равных количествах зельц, черный хлеб и маргарин. Причем все это резалось мелко ножом, какие мясорубки, какие закатки. Будучи более зажиточной частью общества, чем Митьки, мы пробовали крутить смесь на мясорубке. Зельц не крутится!
Для тех, кто не знаком с творчеством Митьков, по памяти (могу немного соврать), один из митьковских околокулинарных шедевров:
Девочка кушала курочку,
Счет потерявшую дням
Зубки счищали кожурочку
Губки шептали ням-ням
После стаканчика с водочкой
Курочки сладко мясцо
Девочка с сальною мордочкой
Сипло сказала:
Чес-сло, сильная, бля бу, курятина
Ротик пахнул чесночком
И, поглядев всепрощательно,
Девочка пала ничком
Хладные косточки курочки
Скоро ль дождутся её?
Девочки, пейте по рюмочке
С водочкой шутки хуё...
С ув.Прокомментировать:
-
Не гусиные потроха, но...:D
Вспомнил про "Митьков" (кто помнит - было такое движение)!:D Не нашёл видео, где они демонстрировали банки с надписью "Еда №1", "Еда №2", и т.д.
Но краткое описАние нашёл-таки: "Еда. Зельц, черный хлеб и сало-шпиг, поровну. По случаю получения зарплаты купить, перекрутить все в мясорубке и закатать в трехлитровые банки. Полученным продуктом можно питаться в голодные времена, которые неизбежно случатся через пару недель, когда все пропито. Впрочем, есть мнение, что в данном блюде вместо сала должен наличествовать плавленый сырок."
К вопросам о сохранении пищи на длительных рыбалках. Злой, но калорийный вариант! :DПрокомментировать:
-
Народ, порекомендуйте, пожалуйста, что можно приготовить из гусиных потрохов? А то с новогоднего гуся остались потрошки, надо бы в дело их. Интересует два варианта: дома или на природе. Второе даже более актуально в свете проведения через неделю 10-го фидерфеста.Прокомментировать:
-
Любое блюдо может стать высшим кулинарным достижением. Главное,на мой взгляд, три составляющие: качественные продукты, готовить с душой и благодарность людей, для которых готовишь. Осенний ужин с буженинкой, помоему, от души и вкусно :)Сообщение от Су-32 Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
Спасибо еще раз :), век живи, век учись. И фольга у меня была...Сообщение от Duke Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
при необходимости перекрыть выход пара, я накрываю казан фальгой, затем полотенце и сверху крышка с грузом. Результат стопроцентный.Сообщение от ijud Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Мои пять копеек, как обычно, случаются сразу после мегарецептов высокой кухни.:D Думал, воткнусь в затишке, не успел. Ну, да- ладно... Очень быстрый осенний ужин с использованием даров природы. Картофель, баклажан, морковь, помидор, специи, сыр-майонез, духовка. Сало и буженина, правда - заготовка из холодильника...:D2 ФотоПрокомментировать:
-
В оригинале это блюдо называется думляма. Ну какая же это думляма, если я баранину заменил свининой, поэтому назовём это
"Свинина по-белоруски с картоплей в восточном казане :)".
1,5 кг свинины (у меня были рёбра и мяско прилегающее к нему, мясная лента короче)
0,5 лука
0,5 моркови
1 кг картошки
3-4 небольших помидорки
головка чеснока, зелень
зира, перец чили молотый, соль
Мясо крупно нарезаем, морковь соломкой (в оригинале толщиной с палец), лук кольцами или полукольцами, картофель режем крупно или оставляем целиком, помидорки целиком или резанные пополам (опять же в оригинале режется кольцами).
В казане перекаливаем растительное масло, закладываем мясо и, часто переворачивая, обжариваем 10 мин. Закладываем в казан лук и морковь, и опять же часто помешивая, доводим лук до полупрозрачного состояния, после чего закладываем помидорки, даём им протушиться слегка, посыпаем специями, солим. Укладываем сверху картоплю и плотно закрываем крышкой, так, чтобы не выходил пар и забываем на часика полтора. Перед тем как забыть и пойдти пить пивко, уменьшить огонь до минимума, чтобы в казане под крышкой тихо булькало.
Через полтора часика аккуратно снимаем казан с огня, откупориваем, посыпаем мелко порезанным чесноком и зеленью и снова закрываем минут на десять.
За это время разливаем по рюмкам холодную водочку. Если всё правильно получилось, то мясо будет нежным, морковь мягкой, а картофель рассыпчатым. Честно скажу , у меня не получилось полностью перекрыть выход пара и я на это не обратил должного внимания, поэтому в блюде осталось мало соуса и мясо было слегка суховатим. Если кто-то будет готовить по этому рецепту, обращаю ваше внимание, выход пара следует исключить полностью.
P.S. Сегодня мне помогал готовить маленький помощник, поэтому было весело и интересно и блюдо, не смотря на некоторые недостатки ввиду моей неопытности, всё равно получилось очень вкусным.7 ФотоПоследний раз редактировалось Ямата-Сан; 25.08.2013, 21:04.Прокомментировать:
-
Пармезан верхнедвинский. Рекомендую. Из всех наших твердых сыров, единственный, который меня устраивает по вкусу\запаху\консистенции. Ну и цена, конечно :p.Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось UGO; 13.08.2013, 13:14.Прокомментировать:
-
Хорошо написал,слюни потекли,полез в холодильник:evil:Сообщение от ijud Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Сообщение от ijud : ...На следующий день решил замутить басму. Походил, подумал и не решился...
Басму попробуйте обязательно. Фантастическое блюдо:и простое, и красивое, и бесподобно вкусное, очень подходит для праздничного стола. Есть нюанс (Сталик слукавил говоря что готовится Басма "минут 40 , а то и час")- если готовить на дровах , то час-двадцать не меньше, а если готовить на газу, то не менее 2-х часов.Прокомментировать:
Прокомментировать: