Мегавкусные подлецы и лещи
Где то видел тут похожий рецепт - но приготовил и не смог удержаться от того что бы не написать...)
Супер... Лучше котлет в мире нет!)))
Лещи-подлещики - берем филе ( мясо от костей отделяем, шкуру снимаем - по науке; я чешую только снимал, а шкурку порезал ножом на полоски ( ибо вкусная она, зараза, рука не подымается выбросить.... )
На мясорубку это дело ( я на ножах кух. комбайна молотил )...
Затем добавляем грудинку парсюка ( по науке сало, но мясом сало не испортишь), из расчета 10-15% от массы рыбы.
Добавляем лук и соль ( я прямо в комбайн кидал, резало все до состояния пюре)
+ 2 яйца(на кг рыбы)
Все - фарш готов.
Делаем котлетки и обмакиваем их в муку с двух сторон.
Затем на раскаленное масло, нижний слой до корочки на большом огне, затем переворачиваем и под крышку на минут 10.
Вкуснее никаких котлет в мире нет! И проблема частая с подлецами решена ( кроме меня соленую рыбу никто не ест, а я как то от наших пивных напитков отошел, и поэтому она пропадает), вот и искал альтернативу....
Короче одни плюсы, супер вкусно, костей нет. Минус - на разделку много времени уходит, но если научиться-надр**ся - то красота.
эх.... Я реально в восторге) реально эмоции прут) не ожидал .... все эти суши-нюши отдыхают.
* постараюсь завтра фото процесса добавить.
-
Когда то лет 20 назад, в Пусане (Ю. Корея), довелось несколько раз в баре отведать месные чипсы/закуску под водовку, в дуршлак разбивают куриные яйца в которых уже есть крупный зародыш цыпленка, промывают хорошо под струей воды и прямо в дуршлаке в кипящее масло на пару минут, откидывают на бумажное полотенце посыпают специями и солью, закусон готов, вкусно. А еще они помидоры с сахаром едят и кальмары сушеные у них есть карамелизированные (сладкие).Сообщение от НувнаJeko
или Корее каких-нибудь жаренных попробовала. Говорят они по вкусу наши семечки напоминают...
Прокомментировать:
-
из предыдущей ссылки взято объяснение:Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
"...рыбы, "принимающие участие" в данном блюде, полностью обжариваются во фритюре, за исключением все еще функционирующей головы.
Блюдо подается с кисло-сладким соусом, рыба, при этом живая, а ее голова продолжает двигаться. Она готовится очень быстро, но с большой осторожностью, чтобы не повредить внутренние органы, поэтому рыбка остается живой еще в течение получаса после приготовления.
Причиной, по которой подобные живые блюда стали пользоваться популярностью, является тот факт, что рестораны повсеместно начали хвастаться тем, насколько свежа их еда. "Прокомментировать:
-
http://vd.reborn.ru/?a=watch&id=32216
Нам дико, а для них нормально. Самое главное, что бы еда гарнир не сожрала.:DПрокомментировать:
-
Ну вот, завтра давно уже наступило. А я только что отделалась от улиток.
Итак, по порядку… Сегодня утром муж достал кусок говядины и положил размораживаться. А вдруг ему улитки не понравяться. Говядина была приготовлена по рецепту ИГО- за что ему ещё раз спасибо( кста, я в говядину добавила приправу для плова- оченьмо вкусно получилось)
За полчаса мы с мужем насобирали недалеко от дома в парке кг 8 улиток. Промыли их, на дно тазика муки из расчёта 2 ст.л. на кг улиток, посадили по емкостям. Кого-то накрыли марлей, кого-то женскими капроновыми колготками. Забегая вперёд скажу, что колготки это реальный выход в этой ситуации, потому как в марле дырки улитки делали виртуозно и расползались по балкону.
На второй день промыть их под душем, вымыть ёмкость и насыпать уже по 1 ст.л. муки на 1кг улиток. На третий день промыть их и посадить в пустую ёмкость.
На четвёртый день начинается самое интересное- их приготовление. Так как я их никогда не готовила, а только ела, то ессно что рецепты начала искать в инете. По одному рецепту вымытых улиток нужно посадить на толстый слой соли чтобы они выпустили всю слизь, что я и сделала. О чём потом глубоко пожалела. Попёрло столько слизи, что забивалась этим клейстером( слизью и рука не поднимается назвать) мойка. Потом я долго и упорно отмывала их старой зубной щёткой от этой каки. Отмыв раскидала их по кастрюлям и по рекомендации одного из сайтов кипятила 8 минут( надо сказать что вода была зелёного цвета). Затем промыла и стала доставать улиток из раковины. А они такие скользкие! Я поняла слова Джулии Робертс из красотки: « Скользкие, козявки!» И поняла что такое я есть точно не буду. И решено было варить отрезанные ножки отдельно, причём добавить в бульон соли, перчика разных мастей, лаврушечки и белого сухого вина. В это время промытые раковины кипятились в содовом растворе из расчёта 1 ст.л. соды на 1 литр воды. Прокипятив раковины, промыв их- положила сушиться на полотенце. И приступила к приготовлению масла. Пачку сливочного масла заранее положила на стол чтобы оно стало мягким. Меленько порубила туда петрушки, укропчика и пару зубчиков чеснока. Проварив 1 час ножки откинула их на дуршлаг. И начала собственно начинять раковины. На дно раковины масло- потом парочку ножек, сверху запечатываем маслом и в морозилку. Сегодня ели просто отварных улиток- очень мягкие, без специфического запаха. По вкусу мне и мужу напомнили язык. А основное блюдо решено было опробовать на открытие сезона большой воды!
Завтра буду готовить вторую партию. И учтя сегодняшние приключения, решила на соль улиток не садить. Лучше прокипятить, отрезать ножки. И уж потом ножки варить сливая несколько раз воду. Завтра наших ползающих тварей ждёт маринование!
А вообще приготовление улиток дело не для ленивых или слабонервных!11 ФотоПрокомментировать:
-
Раз уж тут зашла речь.;) Чтобы внести ясность. По твоей ссылке, в последнем комментарии, усомнились, что на фото, на заднем плане фотографии погибшего, запечатлена цикута. Автор сомнения предположил, что это дягель. Я усомнился, потому на фото хорошо видно, что это не так. Так вот, на заднем плане - борщевик, от которого человек получает фотохимические ожоги, неисстребимая хрень, которая неумолимо завоевывает и расширяет себе жизненное пространство.Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение
А цикута - правильно изображена на маленькой картинке, которая с семенами.;) Опасная хрень.Прокомментировать:
-
Вот что едят улитки не знаю. А эти два вида широко распространены и смертельно опасны.Сообщение от KARAKOVA Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
А шо, белена тут не растет? Или дурман накрайняк. Я просто не знаю ;)Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение
Или улитки не едят такую хрень, яды и галлюциногены?Прокомментировать:
-
Болиголов и цикута- смертельно опасные растения, произрастающие у нас.Сообщение от Stark Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Привет коллеги.
Тоже готовил улиток не один раз...
Как по мне, это не то блюдо что бы с ними столько возится.
Да очень калорийные, но времени на правильную готовку надо много.
P.S. А "выдерживают" улиток в целях безопасности, они могут есть ядовитые растения. Подозреваю, что в Белоруссии таких нет...:DПрокомментировать:
-
ИГА
Я тож говядинку уважаю- спасибо за рецепт- утащила к себе!
Схимник
Дим, ну оно это- на вкус и цвет все фламастеры разные;)Завтра уже не за горами:DПрокомментировать:
-
Виноградных улиток готовил несколько раз, и дома, и на рыбалке. Дома выдерживал, как положено, по нескольку дней, чтобы г@вно вылезло, затем - по разным найденным в интернете и литературе рецептам кашеварил - не понравилось :( ....... говенный какой-то вкус, противный...... . А вот на рыбалке - всё проще. С вечера насобирали, затем в течении суток выдержали в солёной воде (были с двумя ночёвками), воду несколько раз меняли. Из тварей лезла пена и дерьмо...... а через сутки проварили минут пять, добавив укропчика - вроде нормально пошли моллюски под водочку. Доставали их из панциря вырезаными из лозы миниатюрными вилочками - рогатюльками. Достаёшь, обрываешь и выбрасываешь хвост с дерьмом..... хряпсь рюмашку..... и не плохо так на предмет загрысть, по полтора - два десятка улопали :D ..... как-то так ;)Сообщение от Нувна Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Григорий
Тут немного другой вкус получается,опять же и соус сразу к любому гарниру. Хотя вариаций на эту тему великое множество,рекомендую попробовать.
И еще может кому пригодится,т.как многие не любят возится с говядиной.На самом деле мое самое любимое мясо.
Режем ее на куски,я люблю крупные.Посыпаем сахаром,потом слегка горчицей и даем полежать.В кастрюльку немного растительного масла,хорошенько разогреваем и кидаем наше мяско.Нужно быстро обжарить до корочки со всех сторон,чтобы меньше сока ушло.Далее закидываем лук,морковку,сельдерей,короче кому,что нравиться,заливаем водой по уровню мяса,солим все это дело и тушим на маленьком огне часа полтора .Получается на мой вкус очень ничего .Кстати сей процесс сейчас и происходит на кухне.Прокомментировать:
-
Улиток обязательно надо выдержать-почистить. Только вот я каждый день их промываю- бо срут они, звиняйте за французский, аки лошади. Затра у меня час икс наступает для первой партии. Буду делать по-бургундски и мариновать.Прокомментировать:
-
улиток перед приготовлением надо подержать в емкости для очистки. для этого нарезаем петрушку укроп добавляем не жирный творог сдабриваем это все кефиром (можно йогуртом) тщательно перемешиваем кладем все это в закрывающуюся емкость с отверстиями для вентиляции помещаем туда улиток и ждем 3-5 дней периодически увлажняя (опрыскивая) холодной водой. после очиски они готовы к приготовлению. можно варить, тушить, запекать и даже жарить. приятного всем аппетита :)))Прокомментировать:
Прокомментировать: