Как-то искал кукурузную муку для хлебопечки. В итоге нашел ооочень много полезного для сего девайса. Может кому ссылка окажется полезной.
Наслаждаюсь с утра бутером с нарочанским хлебом :)
-
Светик .Сливки в кулинарии = молоко + масло сливочное. Панировка пшеничная = батону подсушеному и размоченному. Сам так делаю и считаю эти ингридиенты практически равнозначными. Куринное филе в этом рецепте = собствеено филе самой щуки. Но любой набор продуктов можно безнадежно испортить кривыми руками .Или,как у тебя,сделать нежнейшим.:DСообщение от Светик Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Раньше именно так и делала щучьи котлетки. В этом году подсказали другой вариант,без батона и сала, теперь только им и пользуюсь.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Ингридиенты: собственно сама щука, куриное филе (можно и не филе), лук, самые жирные сливки, пара яиц, соль, перец и панировочные сухари мелкого помола. Состав примерно такой: кило щучьего филе, 0,5 куриного, 250 сливок, 2 куриных некрупных яйца, соль и перец - это уже кто как любит.
Щуку филирую, филешечки щучью, куриную и пару луковиц кручу на фарш только на ручной мясорубке. Добавляю яйца, специи и сливки. Перемешиваю, как минимум полчасика даю готовой массе пропитаться и настояться. Главное со сливками не переборщить, чтобы фарш не получился слишком "водянистым". Очень тщательно обваливаю в панировке и на подсолнечном масле жарю около 15-20 минут. Получается аппетитнейшая золотистая корочка, сами котлетки нежнейшие и вкуснейшие. Можно, при желании, минуток 5 готовые котлетки протушить на сливочном масле.
Даже свёкр, любитель речной рыбы, постоянно просит приготовить именно щучьи котлетки и именно по этому рецепту. Приходится ради этого периодически переквалифицироваться из поплавочников/фидеристов в спиннингуи :)
P.S. Из другой рыбы делать не пробовала. Возможно, тоже неплохо получится.Прокомментировать:
-
Котлетный вариант.;)Шпик,сальце, масло сливочное внутрь.Молочка с батоном побольше .И будет тебе счастье:DСообщение от Гамбургер Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
подскажите!пожалуйста как вкуснее приготовить щуку вес около 3кг, чтоб не была сухой? спасибо!Прокомментировать:
-
Свиная рулька с пряными травами
Эпиграф. «Любите ли вы мясо так как люблю его я. Нет, не то мясо, которое надо раздирать ножом и вилкой. А то, которое можно есть ложкой… »
И так рулька. Рецептов приготовления этого блюда очень много и, в принципе, они очень похожи: варим, запекаем. Я в этом вопросе не оригинален, делаю почти всё достаточно традиционно, за исключением… Предлагаю технологию подготовительной обработки исходного продукта, позволяющую добиться выдающейся мягкости и аромата запекаемого в духовке или на гриле мясного блюда.
Нам понадобится [1]:Рульки чистим/скоблим (обязательно надо удалить все острые обломки костей), моем и высушиваем бумажными полотенцами.- Рулька свиная (желательно передняя, для тех кто не в теме- это которая без «коленки»)- 2 шт.
- Петрушка или тимьян- 1 пучок.
- Укроп- 1 пучок.
- Горчица (лучше дижонская)- 2-3 ст.ложки.
- Сметана- 3-4 ст.ложки.
- Чеснок- 1 головка.
- Специи, соль , перец.
Для соуса:- Растительное масло- 2 ст.ложки.
- Масло сливочное- ~ 50 гр.
- Луковица- 1 шт.
- Лавровый лист- 3-4 шт.
- Перец горошком- 5-10 шт.
- Перец чили молотый- 1\3 ч.ложки.
- Паприка сладкая молатая- 0,5-1 ч.ложка.
- Молоко или сливки- 1 стакан.
- Мука- 1 ст. ложка.
В тарелке смешиваем: столовая ложка с горкой соли, черный перец, горчица, специи какие любите, давлёный чеснок. Натираем рульки этой смесью.
Берем пищевые пакеты. В пакет кладем половину зелени и рульку. Выдавливаем воздух, закручиваем пакет и завязываем его суровой ниткой. Получившийся сверток упаковываем ещё в один (а лучше в два) пакета, выдавливаем воздух, закручиваем и завязываем суровой ниткой. Эту же операцию проделываем со второй рулькой [2].
В большую ёмкость (я использую 10-ти литровый котелок) наливаем воду, ставим на плиту , доводим до кипения. Аккуратно опускаем упакованные в пакеты рульки и убавляем огонь, вода не должна кипеть- должна лишь парить (80-90 градусов). В таком парящем состоянии оставляем томиться на 4-5 часов, а то и дольше. Я , обычно, оставляю на ночь.
Время прошло- аккуратно (мясо стало воздушно мягким, хотя форма сохранилась) извлекаем рульки [3]. В пакетах образуется достаточное количество очень наваристого бульона, поэтому перед извлечением рулек их (пакеты) надо проткнуть и слить его (бульон) в отдельную ёмкость. Далее пакеты разрезаем, рульки извлекаем, выкладываем на противень или в форму для запекания [4], обмазываем сметаной, посыпаем специями [5] и ставим в разогретую до 250 градусов духовку на 20-25 минут.
Пока рульки запекаются, из бульона можно приготовить замечательный соус. В несильно разогретой сковороде на 2-ух ложках растительного масла обжариваем порезанную луковицу, лавровый лист и перец горошком [6] до тех пор пока лук не станет янтарного цвета. Затем в сливочном масле распускаем паприку и перец чили [7]. Далее всыпаем ложку муки и энергично помешивая обжариваем минуты 3-5 [8]. Вливаем в сковороду наш бульон [10], доводим до кипения, увариваем пару минут, вливаем тонкой струйкой молоко или сливки и как только соус начнет закипать- выключаем огонь. Пробуем, при необходимости- досаливаем. Соус процеживаем.
Готовую рульку выкладываем на блюдо, поливаем соусом, украшаем зеленью и подаём. Хорошо сочетается с любым гарниром и любыми напитками.
По этой технологии можно приготовить практически любой крупный кусок мяса, буженину, свиные уши и т.д. и т.п., и всё будет бесподобно мягким, сочным и ароматным.
Удачи и Приятного аппетита.
10 ФотоПрокомментировать:
-
Duke, не обижайся. Я действительно не понял, откуда в рецепте появилось мясо и куда делась рыба.
Крамольно подумал, что рецепт сдут из нета...
Виноват.
Хотя вот что про мясо говорит Вика:
Я бы применил слово "мякоть" или "рыбья мякоть", а лучше "филе рыбы".
Без обид
.
Прокомментировать:
-
Для особо одарённых. Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура. К рыбам это тоже относится.Сообщение от kolosov Посмотреть сообщениеDuke, я не понял :o.
Начал готовить рыбу, а получилось мясо ;).
Я понимаю, что мясо значительно питательнее и часто вкуснее рыбы (хотя спорно ;)). Только куда рыбу-то девать (которую распластовали в начале рецепта)? Наверное в уху? :D
И где ненавязчиво взять мясо
:D:D:D
Хочется блеснуть остроумием - так это в другую ветку.
Прокомментировать:
-
Duke, я не понял :o.Сообщение от Duke Посмотреть сообщение
Начал готовить рыбу, а получилось мясо ;).
Я понимаю, что мясо значительно питательнее и часто вкуснее рыбы (хотя спорно ;)). Только куда рыбу-то девать (которую распластовали в начале рецепта)? Наверное в уху? :D
И где ненавязчиво взять мясо:D:D:D
Прокомментировать:
-
КАПУСТА провонсаль.
3х литровая банка,шинкуем качан капусты,немного моркови-все в банку.
готовим россол -1литр воды,
200гр сахара,2-3 ложки соли,
доводим до кипения и добавляем 150гр уксуса.
сразу же заливаем содержимое банки.
после остывания храним в холодильнике,приятного аппетита!Прокомментировать:
-
...так может все-таки грудинка была у меня не лишней)))) Картошка сухой не была точно. В любом случае можно заменить грудинку кусочком сливочного масла,хуже не будет)
И правда,спомнил- рецепт видел когда-то в телеке,про сельдерей забыл видимо...в след.раз сделаю с сельдереем)
С рисом согласен, с такой заливкой будет то,что нужно!)Прокомментировать:
-
Это французкий рецепт для дичи, несколько раз показывали по "Охоте-рыбалке".
Я его пару раз делал на семейные торжества, так же с бараньей ногой и голяшкой, но как в оригинале, с сельдереем. Шикарный рецепт. Единственное- на гарнир гораздо лучше идет рис. У французов картофель- так как дичь гораздо постнее баранины.
А вот картофель в фольге с лаврушкой мне не понравился. Идея красивая, но на выходе суховато. Хотя, возможно, у меня был недостаточно разваристый сорт картофеля.
С уважениемПрокомментировать:
-
1.Воды не добавлял
2.Я имел ввиду время приготовления,до загрузки в духовку.Обжарка,порезка и тд,все быстро и не сложно. Потом только ждать))) 3 часа)
3. Фотки...ну кто ж знал,что так вкусно получится)))Прокомментировать:
-
Воды не добавлял?Сообщение от ТиккурилА Посмотреть сообщение
Здесь не совсем понял....Сообщение от ТиккурилА Посмотреть сообщение
И, дружище, можно в следующий раз с фотками, бо такое блюдо стоит того, чтобы ещё и увидеть :) Сам к баранине давно присматриваюсь, но так пока и не решился...Прокомментировать:
Прокомментировать: